CN105754373A - 一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法 - Google Patents
一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105754373A CN105754373A CN201610131922.5A CN201610131922A CN105754373A CN 105754373 A CN105754373 A CN 105754373A CN 201610131922 A CN201610131922 A CN 201610131922A CN 105754373 A CN105754373 A CN 105754373A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vegetables
- vegetable
- juice
- pigment
- cleans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 239000000049 pigment Substances 0.000 title claims abstract description 38
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 26
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 44
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims description 20
- 244000078782 Brassica arvensis Species 0.000 claims description 20
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 18
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 18
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 18
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 16
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 13
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 12
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 10
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 7
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims description 6
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000487236 Apium graveolens Rapaceum Group Species 0.000 claims description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000106835 Bindesalat Species 0.000 claims description 2
- 235000000318 Bindesalat Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000067456 Chrysanthemum coronarium Species 0.000 claims description 2
- 235000007871 Chrysanthemum coronarium Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 claims description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 2
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 claims description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 2
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims description 2
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 2
- OARRHUQTFTUEOS-UHFFFAOYSA-N safranin Chemical compound [Cl-].C=12C=C(N)C(C)=CC2=NC2=CC(C)=C(N)C=C2[N+]=1C1=CC=CC=C1 OARRHUQTFTUEOS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims 1
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 abstract 1
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 23
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 17
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 17
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 8
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 7
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 4
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 4
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 3
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005864 Sulphur Substances 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明具体涉及一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法。它包括下述步骤:清洗、破碎压榨、澄清、过滤、反渗透、真空低温浓缩、喷雾干燥。本发明的有益效果是应用该方法得到的蔬菜色素收率高,并且该工艺脱臭效果好,产品中的异味物质降低了30?50%,并且透光率提高到了95%以上;在生产蔬菜色素的过程中过滤出的蔬菜渣、纤维、蛋白和鞣质还可以生产蔬菜粉,不会造成浪费,节约了原料成本,而且在加工蔬菜色素的过程中还可以同时生产蔬菜饮料。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜深加工领域,具体涉及一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法。
背景技术
现有技术中由于蔬菜色素提取液中所含杂质较多、且其本身浓度较低,所以需要提取浓缩处理,同时蔬菜汁具有凝胶、乳化和稳定等作用,由于提取液的量较大,易在浓缩纯化分离过程中需要消耗大量的蒸汽,造成生产成本高,同时造成色素提取率低;并且,现有技术中对蔬菜色素提取过程中脱味的办法主要是利用树脂除去硫普,但是国际上对色素和功能食品的生产手段和方法有着非常严格的现在,树脂不能作为色素分离提纯的手段。利用树脂进行纯化的方法在国际上普遍认为是不安全的(用此法得到的色素不能作为食品添加剂)。另外,高温处理除去异味也会带来花青素等微量元素的损失,并不是最佳的方法;另外,现有技术中生产的产品的透光率一直也不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法,应用该方法得到的蔬菜色素收率高,并且该工艺脱臭效果好,产品中的异味物质降低了30-50%,并且透光率提高到了95%以上;在生产蔬菜色素的过程中过滤出的蔬菜渣、纤维、蛋白和鞣质还可以生产蔬菜粉,不会造成浪费,节约了原料成本,而且在加工蔬菜色素的过程中还可以同时生产蔬菜饮料。
为实现上述发明目的,本发明所采用的技术方案是:一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法,它包括下述步骤:
(1)清洗:将蔬菜先后进行无机膜清洗和有机膜清洗;
(2)破碎压榨:将清洗后的蔬菜破碎至25mm以下,然后将破碎后的蔬菜进行榨汁;
(3)澄清:将榨汁后的蔬菜汁和蔬菜渣进行澄清,澄清时间为1.5-2.5h;
(4)过滤:将澄清后的蔬菜汁和蔬菜渣先进行粗过滤,粗过滤后得一次蔬菜汁和蔬菜渣,然后将一次蔬菜汁进行超滤,将一次蔬菜汁中的纤维、蛋白和鞣质分离得二次蔬菜汁;
(5)反渗透:将二次蔬菜汁进行反渗透处理;
(6)真空低温浓缩:将反渗透处理后的二次蔬菜汁以酒精为加热介质,在0.06-0.08MPa,流量100-180L/h,蒸汽温度50-60℃下进行真空低温浓缩;
(7)喷雾干燥:在进风温度190-210℃、入料流量55-65mL/min、喷头转速25000-26000r/min下进行喷雾干燥,最后得到粉末状的蔬菜色素。
进一步的,所述步骤(1)清洗工艺中的无机膜清洗是采用1%NHO3溶液将蔬菜循环冲洗12-18min,然后继续浸泡清洗12-18min,然后用自来水清洗至中性;所述有机膜清洗是采用1%Na5P3O10、0.5%EDTA和0.2%SDS的混合溶液清洗,混合溶液是按体积比1%Na5P3O10:0.5%EDTA:0.2%SDS=1-2:1-2:1-2混合均匀,然后将混合溶液用NaOH调PH为10.5-11.5,清洗40-50min,最后用纯净水清洗至中性。
进一步的,所述步骤(2)破碎压榨中,在蔬菜破碎后先进行一次榨汁,然后浸泡10-30min后,再进行二次榨汁
进一步的,所述步骤(3)澄清的时间为2h。
进一步的,所述步骤(4)过滤中粗过滤的过滤网为400-500目。
进一步的,所述蔬菜为紫甘蓝、胭脂萝卜、红甜菜、苜蓿、藏红蒜、松花菜、菠菜、茼蒿、金丝芥、生菜、青油菜、油麦菜、西兰花、西芹、或根芹。
利用上述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法加工蔬菜饮料的方法,应用步骤(4)过滤后得到的一次蔬菜汁或二次蔬菜汁直接加工成蔬菜饮料。
利用上述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法加工蔬菜粉的方法,将步骤(4)过滤后得到的蔬菜渣、纤维、蛋白和鞣质混合后进行研磨、均质,然后低温干燥得蔬菜粉。
本发明具有以下有益效果:
(1)本发明通过粗过滤工艺从200-300目,增加到了400-500目,并且在粗过滤后增加了超滤和富集,通过对不同产品使用不同孔径、不同材料的膜过滤得到提取液(二次蔬菜汁),大大提高了提取液(二次蔬菜汁)的提取量,比如将紫甘蓝色素提取收率栋原来1.81‰提高到2.50‰,萝卜红色素的收率从原来的3.125‰提高到4.54‰,明显提高了色素的提取率;
(2)本发明添加了超滤和富集工艺,采用渗透精制法,取得了较好的脱臭效果,产品中的异味物质较低了30-50%;
(3)在蔬菜色素的生产过程中,澄清时间也是影响色素提取量的重要因素,本发明的澄清工艺中,澄清时间为1.5-2.5h,使产品的透光率从原来的70-78%提高到95%以上。
具体实施方式
一、制备蔬菜色素
制备实施例
1
:
一种应用紫甘蓝加工甘蓝红色素的方法,它包括下述步骤:
(1)清洗:将紫甘蓝先后进行无机膜清洗和有机膜清洗;
所述无机膜清洗是采用1%NHO3溶液将紫甘蓝循环冲洗15min,然后继续浸泡清洗15min,然后用自来水清洗至中性;所述有机膜清洗是采用1%Na5P3O10、0.5%EDTA和0.2%SDS的混合溶液清洗,混合溶液是按体积比1%Na5P3O10:0.5%EDTA:0.2%SDS=1:1:1混合均匀,然后将混合溶液用NaOH调PH为11.0,浸泡清洗紫甘蓝45min,最后用纯净水将紫甘蓝清洗至中性;
(2)破碎压榨:将清洗后的紫甘蓝破碎至20mm,在紫甘蓝破碎后先进行一次榨汁,然后浸泡10min后,再进行二次榨汁;
(3)澄清:将榨汁后的紫甘蓝汁和紫甘蓝渣进行澄清,澄清时间为2.0h;
(4)过滤:将澄清后的紫甘蓝汁和紫甘蓝渣先进行粗过滤,粗过滤的过滤网为500目,粗过滤后得一次紫甘蓝汁和紫甘蓝渣,然后将一次紫甘蓝汁进行超滤,将一次紫甘蓝汁中的纤维、蛋白和鞣质分离得二次紫甘蓝汁;
(5)反渗透:将二次紫甘蓝汁进行反渗透处理;
(6)真空低温浓缩:将反渗透处理后的二次紫甘蓝汁以酒精为加热介质,在0.07MPa,流量140L/h,蒸汽温度55℃下进行真空低温浓缩;
(7)喷雾干燥:在进风温度200℃、入料流量60mL/min、喷头转速25000r/min下进行喷雾干燥,最后得到粉末状的甘蓝红色素,甘蓝红色素的收率为2.50‰,透光率为96%。
制备实施例
2
:
一种应用红甜菜加工甜菜红色素的方法,它包括下述步骤:
(1)清洗:将红甜菜先后进行无机膜清洗和有机膜清洗;
所述无机膜清洗是采用1%NHO3溶液将红甜菜循环冲洗12min,然后继续浸泡清洗18min,然后用自来水清洗至中性;所述有机膜清洗是采用1%Na5P3O10、0.5%EDTA和0.2%SDS的混合溶液清洗,混合溶液是按体积比1%Na5P3O10:0.5%EDTA:0.2%SDS=1:2:1混合均匀,然后将混合溶液用NaOH调PH为10.5,浸泡清洗红甜菜40min,最后用纯净水将红甜菜清洗至中性;
(2)破碎压榨:将清洗后的红甜菜破碎至18mm,在红甜菜破碎后先进行一次榨汁,然后浸泡15min后,再进行二次榨汁;
(3)澄清:将榨汁后的红甜菜汁和红甜菜渣进行澄清,澄清时间为2.5h;
(4)过滤:将澄清后的红甜菜汁和红甜菜渣先进行粗过滤,粗过滤的过滤网为400目,粗过滤后得一次红甜菜汁和红甜菜渣,然后将一次红甜菜汁进行超滤,将一次红甜菜汁中的纤维、蛋白和鞣质分离得二次红甜菜汁;
(5)反渗透:将二次红甜菜汁进行反渗透处理;
(6)真空低温浓缩:将反渗透处理后的二次红甜菜汁以酒精为加热介质,在0.08MPa,流量180L/h,蒸汽温度50℃下进行真空低温浓缩;
(7)喷雾干燥:在进风温度190℃、入料流量65mL/min、喷头转速26000r/min下进行喷雾干燥,最后得到粉末状的甜菜红色素,甜菜红色素的收率为3.52‰,透光率为98%。
制备实施例
3
:
一种应用胭脂萝卜加工萝卜红色素的方法,它包括下述步骤:
(1)清洗:将胭脂萝卜先后进行无机膜清洗和有机膜清洗;
所述无机膜清洗是采用1%NHO3溶液将胭脂萝卜循环冲洗18min,然后继续浸泡清洗12min,然后用自来水清洗至中性;所述有机膜清洗是采用1%Na5P3O10、0.5%EDTA和0.2%SDS的混合溶液清洗,混合溶液是按体积比1%Na5P3O10:0.5%EDTA:0.2%SDS=2:2:1混合均匀,然后将混合溶液用NaOH调PH为11.5,浸泡清洗胭脂萝卜50min,最后用纯净水将胭脂萝卜清洗至中性;
(2)破碎压榨:将清洗后的胭脂萝卜破碎至15mm,在胭脂萝卜破碎后先进行一次榨汁,然后浸泡30min后,再进行二次榨汁;
(3)澄清:将榨汁后的胭脂萝卜汁和胭脂萝卜渣进行澄清,澄清时间为1.5h;
(4)过滤:将澄清后的胭脂萝卜汁和胭脂萝卜渣先进行粗过滤,粗过滤的过滤网为500目,粗过滤后得一次胭脂萝卜汁和胭脂萝卜渣,然后将一次胭脂萝卜汁进行超滤,将一次胭脂萝卜汁中的纤维、蛋白和鞣质分离得二次胭脂萝卜汁;
(5)反渗透:将二次胭脂萝卜汁进行反渗透处理;
(6)真空低温浓缩:将反渗透处理后的二次胭脂萝卜汁以酒精为加热介质,在0.06MPa,流量100L/h,蒸汽温度60℃下进行真空低温浓缩;
(7)喷雾干燥:在进风温度210℃、入料流量55mL/min、喷头转速25500r/min下进行喷雾干燥,最后得到粉末状的萝卜红色素,萝卜红色素的收率为4.54‰,透光率为97%。
二、制备蔬菜饮料和蔬菜粉
一种应用紫胡萝卜加工紫胡萝卜饮料和紫胡萝卜粉的方法,它包括下述步骤:
(1)清洗:将紫胡萝卜先后进行无机膜清洗和有机膜清洗;
所述无机膜清洗是采用1%NHO3溶液将紫胡萝卜循环冲洗15min,然后继续浸泡清洗15min,然后用自来水清洗至中性;所述有机膜清洗是采用1%Na5P3O10、0.5%EDTA和0.2%SDS的混合溶液清洗,混合溶液是按体积比1%Na5P3O10:0.5%EDTA:0.2%SDS=2:2:1混合均匀,然后将混合溶液用NaOH调PH为11.0,浸泡清洗紫胡萝卜45min,最后用纯净水将紫胡萝卜清洗至中性;
(2)破碎压榨:将清洗后的紫胡萝卜破碎至15mm,在紫胡萝卜破碎后先进行一次榨汁,然后浸泡20min后,再进行二次榨汁;
(3)澄清:将榨汁后的紫胡萝卜汁和紫胡萝卜渣进行澄清,澄清时间为2.0h;
(4)过滤:将澄清后的紫胡萝卜汁和紫胡萝卜渣先进行粗过滤,粗过滤的过滤网为500目,粗过滤后得一次紫胡萝卜汁和紫胡萝卜渣,然后将一次紫胡萝卜汁进行超滤,将一次紫胡萝卜汁中的纤维、蛋白和鞣质分离得二次紫胡萝卜汁;
(5)制成紫胡萝卜饮料:将过滤后得到的一次紫胡萝卜汁或二次紫胡萝卜汁直接加工成紫胡萝卜饮料;
(6)制成紫胡萝卜粉:将过滤后得到的紫胡萝卜渣、纤维、蛋白和鞣质混合后用胶体磨进行研磨,然后用均质机进行均质,最后低温干燥得紫胡萝卜粉。
Claims (8)
1.一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法,其特征在于:它包括下述步骤:
(1)清洗:将蔬菜先后进行无机膜清洗和有机膜清洗;
(2)破碎压榨:将清洗后的蔬菜破碎至25mm以下,然后将破碎后的蔬菜进行榨汁;
(3)澄清:将榨汁后的蔬菜汁和蔬菜渣进行澄清,澄清时间为1.5-2.5h;
(4)过滤:将澄清后的蔬菜汁和蔬菜渣先进行粗过滤,粗过滤后得一次蔬菜汁和蔬菜渣,然后将一次蔬菜汁进行超滤,将一次蔬菜汁中的纤维、蛋白和鞣质分离得二次蔬菜汁;
(5)反渗透:将二次蔬菜汁进行反渗透处理;
(6)真空低温浓缩:将反渗透处理后的二次蔬菜汁以酒精为加热介质,在0.06-0.08MPa,流量100-180L/h,蒸汽温度50-60℃下进行真空低温浓缩;
(7)喷雾干燥:在进风温度190-210℃、入料流量55-65mL/min、喷头转速25000-26000r/min下进行喷雾干燥,最后得到粉末状的蔬菜色素。
2.根据权利要求1所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法,其特征在于:所述步骤(1)清洗工艺中的无机膜清洗是采用1%NHO3溶液将蔬菜循环冲洗12-18min,然后继续浸泡清洗12-18min,然后用自来水清洗至中性;所述有机膜清洗是采用1%Na5P3O10、0.5%EDTA和0.2%SDS的混合溶液清洗,混合溶液是按体积比1%Na5P3O10:0.5%EDTA:0.2%SDS=1-2:1-2:1-2混合均匀,然后将混合溶液用NaOH调PH为10.5-11.5,清洗40-50min,最后用纯净水清洗至中性。
3.根据权利要求1或2所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法,其特征在于:所述步骤(2)破碎压榨中,在蔬菜破碎后先进行一次榨汁,然后浸泡10-30min后,再进行二次榨汁。
4.根据权利要求3所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法,其
特征在于:所述步骤(3)澄清的时间为2h。
5.根据权利要求4所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法,其特征在于:所述步骤(4)过滤中粗过滤的过滤网为400-500目。
6.根据权利要求5所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法,其特征在于:所述蔬菜为紫甘蓝、胭脂萝卜、红甜菜、苜蓿、藏红蒜、松花菜、菠菜、茼蒿、金丝芥、生菜、青油菜、油麦菜、西兰花、西芹、或根芹。
7.利用权利要求1到6中任意一项所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法加工蔬菜饮料的方法,其特征在于:应用步骤(4)过滤后得到的一次蔬菜汁或二次蔬菜汁直接加工成蔬菜饮料。
8.利用权利要求1到6中任意一项所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法加工蔬菜粉的方法,其特征在于:将步骤(4)过滤后得到的蔬菜渣、纤维、蛋白和鞣质混合后进行研磨、均质,然后低温干燥得蔬菜粉。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610131922.5A CN105754373B (zh) | 2016-03-09 | 2016-03-09 | 一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610131922.5A CN105754373B (zh) | 2016-03-09 | 2016-03-09 | 一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105754373A true CN105754373A (zh) | 2016-07-13 |
CN105754373B CN105754373B (zh) | 2017-08-08 |
Family
ID=56332859
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610131922.5A Expired - Fee Related CN105754373B (zh) | 2016-03-09 | 2016-03-09 | 一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105754373B (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108174976A (zh) * | 2018-02-01 | 2018-06-19 | 成都市孔宣农业科技有限公司 | 低水分青饲料的制造方法 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1751560A (zh) * | 2005-01-11 | 2006-03-29 | 新疆大学 | 一种紫桑椹的综合加工方法 |
CN1957731A (zh) * | 2006-10-23 | 2007-05-09 | 黄山市新安源有机茶开发有限公司 | 一种速溶果粉及其制备方法 |
CN101133825A (zh) * | 2007-09-24 | 2008-03-05 | 湖北山乡调味饮品有限公司 | 蔬菜苋菜红色素的提取工艺 |
CN101919512A (zh) * | 2010-04-27 | 2010-12-22 | 西藏然康科技有限公司 | 一种青稞麦绿素的生产工艺 |
CN102093748A (zh) * | 2011-01-17 | 2011-06-15 | 重庆海巨农业发展有限公司 | 用红心萝卜制备萝卜红色素单聚体及萝卜原花青素的方法 |
US20110293804A1 (en) * | 2006-03-03 | 2011-12-01 | Specialty Protein Producers, Inc. | Methods of Separating Fat From Non-Soy Plant Materials and Compositions Produced Therefrom |
CN102718737A (zh) * | 2012-05-31 | 2012-10-10 | 重庆大学 | 一种用刺梨果肉制备刺梨原花青素的方法 |
CN102845803A (zh) * | 2012-09-10 | 2013-01-02 | 黄山光明茶业有限公司 | 一种速溶菊花粉的制备工艺 |
US20130000519A1 (en) * | 2011-06-30 | 2013-01-03 | E. & J. Gallo Winery | Natural Crystalline Colorant and Process for Production |
CN105124689A (zh) * | 2015-08-03 | 2015-12-09 | 重庆市丹青生物技术有限公司 | 一种胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法及应用 |
-
2016
- 2016-03-09 CN CN201610131922.5A patent/CN105754373B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1751560A (zh) * | 2005-01-11 | 2006-03-29 | 新疆大学 | 一种紫桑椹的综合加工方法 |
US20110293804A1 (en) * | 2006-03-03 | 2011-12-01 | Specialty Protein Producers, Inc. | Methods of Separating Fat From Non-Soy Plant Materials and Compositions Produced Therefrom |
CN1957731A (zh) * | 2006-10-23 | 2007-05-09 | 黄山市新安源有机茶开发有限公司 | 一种速溶果粉及其制备方法 |
CN101133825A (zh) * | 2007-09-24 | 2008-03-05 | 湖北山乡调味饮品有限公司 | 蔬菜苋菜红色素的提取工艺 |
CN101919512A (zh) * | 2010-04-27 | 2010-12-22 | 西藏然康科技有限公司 | 一种青稞麦绿素的生产工艺 |
CN102093748A (zh) * | 2011-01-17 | 2011-06-15 | 重庆海巨农业发展有限公司 | 用红心萝卜制备萝卜红色素单聚体及萝卜原花青素的方法 |
US20130000519A1 (en) * | 2011-06-30 | 2013-01-03 | E. & J. Gallo Winery | Natural Crystalline Colorant and Process for Production |
CN102718737A (zh) * | 2012-05-31 | 2012-10-10 | 重庆大学 | 一种用刺梨果肉制备刺梨原花青素的方法 |
CN102845803A (zh) * | 2012-09-10 | 2013-01-02 | 黄山光明茶业有限公司 | 一种速溶菊花粉的制备工艺 |
CN105124689A (zh) * | 2015-08-03 | 2015-12-09 | 重庆市丹青生物技术有限公司 | 一种胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法及应用 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108174976A (zh) * | 2018-02-01 | 2018-06-19 | 成都市孔宣农业科技有限公司 | 低水分青饲料的制造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN105754373B (zh) | 2017-08-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102465055B (zh) | 水果香精的制备方法 | |
WO2018196476A1 (zh) | 一种鲜罗汉果脱色浓缩汁的制备工艺 | |
CN104059163B (zh) | 青海柴达木枸杞多糖提取分离制备新方法 | |
CN102786506B (zh) | 一种快速从越橘中制备25%花青素的工艺 | |
CN108478663A (zh) | 一种从鲜茶叶中高得率提取茶多酚的工艺 | |
CN102406173A (zh) | 一种高倍芦荟凝胶干粉的制备方法 | |
CN106496176A (zh) | 一种从葡萄籽中提取原花青素的方法 | |
CN106866759A (zh) | 从罗汉果甜甙脱色树脂柱排出的废液中生产罗汉果黄酮的工艺 | |
CN103169064A (zh) | 用香菇下脚料制作香菇浓缩汁以及香菇精的工艺 | |
CN102960680B (zh) | 鲜花椒多方位提制工艺 | |
CN108530411A (zh) | 一种从野樱莓渣中提取与纯化花青素的方法 | |
CN107011457A (zh) | 一种从红薯废水中提取制备非淀粉多糖及小分子营养分子的方法 | |
CN104987434B (zh) | 一种用中低温水提取菊粉的方法 | |
CN104001033A (zh) | 一种金线莲浓缩液的制备工艺 | |
CN105754373B (zh) | 一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法 | |
CN103880806A (zh) | 一种从蓝莓中提取花青素的方法 | |
CN109081787B (zh) | 一种从黎豆中提取左旋多巴的工艺 | |
CN106866604A (zh) | 一种马铃薯花青素的提取方法 | |
CN110669035A (zh) | 一种从蓝靛果中制备花青素的方法 | |
CN112876396B (zh) | 一种利用旋转陶瓷膜设备制备浓缩胡萝卜素的方法 | |
CN104710831A (zh) | 一种高稳定性无味紫苏醛提取方法 | |
CN113693228A (zh) | 香菇浓缩汁改进工艺 | |
CN106188210A (zh) | 一种从油茶籽饼粕中提取高纯茶皂素的工艺 | |
CN106072638A (zh) | 一种速溶玛咖糖的生产方法 | |
CN110484018B (zh) | 一种香蕉皮黄色素及其提取方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20170808 Termination date: 20180309 |
|
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |