CN105724652A - 一种可直接用冷水快速泡茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种可直接用冷水泡茶的方法，属于食品及食品加工技术领域，所述的方法利用果胶酶和纤维素酶浸提茶叶，茶叶、果胶酶和纤维素酶质量比为125:2:3。本发明还提供一种可用冷水速泡的茶及其制备方法。其优点表现在：本发明的方法具有方便快捷等优点，不含防腐剂，易保存，天然健康，适合爱喝茶人士使用，具有良好市场发展前景。

Description

一种可直接用冷水快速泡茶的方法

技术领域

本发明涉及食品及食品加工技术领域，具体地说，是一种可直接用冷水快速泡茶的方法。

背景技术

茶叶深加工是近年来迅速发展起来的，由食品工艺学渗透到茶学范围的新兴学科。茶叶深加工制品是以茶为原料，应用食品加工和化工分离原理与技术，制造生产出的保健、营养、方便、实用的茶叶新产品或从茶叶中提取的用于食品工业和医学等行业的有效成分。而酶学作为一门科学诞生于19世纪，最近50年得到了飞速发展。五、六十年代已有学者研究茶叶中的酶类和茶叶风味的关系。七十年代中期有了单宁酶在茶汤中除去茶汤冷后浑的报道。随着制茶工艺学的发展和各门科学技术的相互渗透，酶技术在茶叶加工中尤其是在茶叶深加工中的研究愈来愈多。中国作为茶艺起源的国家，茶叶品种繁多，且茶有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等优点，市场前景广阔，因此使茶的饮用变得便利的方法是值得研究的。

目前的喝茶方式主要有两种：热饮和茶饮料。但热饮需要用开水及各种工具泡，要求高并且不方便，若在室外及无开水的地方便无法饮用，而茶饮料虽饮用方便，却无法代替热饮的口感，并且其中含有防腐剂，营养也有大量缺失。如何找到两者之间的平衡点，实现冷水泡茶，且能达到热水冲泡的口感，则是问题的关键。

公开的茶叶处理方法有冷浸法是可行的，并且泡出的茶汤品质更好。但由于茶本身成分复杂，若要达到充分冷浸，需要的时间长达10多个小时，这样也十分的不方便。因此我们需要找到合适的可食用酶作为复合酶，并调节各比例，促进茶的冲泡，以缩短冲泡时间，更加的方便快捷。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种可用冷水速泡的茶。

本发明的再一的目的是，提供一种可用冷水速泡的茶的制备方法。

本发明的另一的目的是，提供一种可直接用冷水快速泡茶的方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：一种可用冷水速泡的茶，所述的可用冷水速泡的茶由茶叶、果胶酶和纤维素酶组成。

优选地，果胶酶和纤维素酶的质量比为2:3。

优选地，茶叶和酶的质量比为25:1。

优选地，所述的茶叶选自绿茶、红茶、花茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶或青茶。

为实现上述第二个目的，本发明采取的技术方案是：可用冷水速泡的茶的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎、称样：将茶叶粉碎后按比例称取茶叶和酶，备用；

(2)混合：用搅拌机按等量倍增法将已称量的物料混合均匀；

(3)干燥：将混合物低温干燥；

(4)分装：采用茶包分装，质量检查，即得。

为实现上述第三个目的，本发明采取的技术方案是：一种可直接用冷水快速泡茶的方法，所述的方法利用果胶酶和纤维素酶浸提茶叶，茶叶、果胶酶和纤维素酶质量比为125:2:3。

优选地，所述的方法包括以下步骤：取绿茶叶5g，加入0.2g/100mL的纤维素酶溶液60mL和0.2g/100mL的果胶酶溶液40mL，再加入22℃的水400mL，进行冷泡。

本发明优点在于：

1、本发明的方法缩短了冲泡时间，且保留茶自身口感与营养的问题，即冷水冲泡达到热水的效果，茶汤也会更健康营养。

2、本发明让我们随时随地的泡茶，更加方便的饮用茶，并且达到口感好，不含防腐剂的效果。既实现了冷水泡茶的方便，又保留了与热水冲泡高度相似的口感，且避免了食用食品防腐剂对身体造成的危害。利用果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等可食用酶按一定比例调节，使冷水泡茶达到热水冲泡的效果，并且快速泡好，无需等待太久，实现“色、香、味”俱全的冷水泡茶的目标。

附图说明

附图1是本发明的茶汤与热水泡出的茶汤电子舌分析结果。

具体实施方式

下面结合附图对本发明提供的具体实施方式作详细说明。

用于本发明目的的“茶”选用一般茶叶为原料，包括绿茶、红茶、花茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、青茶等，取材广泛。为了达到上述目的，本发明提供了制备茶产品的方法，研究方法包括以下步骤：

1、茶叶浸提的酶的筛选

将茶叶中分别加入相同体积的酶溶液，选出对冷水泡茶有显著效果的酶，即果胶酶和纤维素酶。

2、茶叶浸提的可食用酶之间的比例的确定

果胶酶：纤维素酶＝2:3

3、水、茶叶、酶三者之间比例的确定

水：茶叶：酶＝100:1:0.04

4、研究茶叶粉碎度

将茶叶粉碎后与不粉碎时的差异，发现有显著差别：粉碎程度越高浸泡速度越快浸泡效果越好。

5、通过感官评价结合仪器比较口感、气味、光泽等与热水茶汤的相似程度

电子舌：实验分为两组，分别取绿茶叶0.5g。；在第1组中加入50mL80℃的矿泉水进行热泡；配制浓度为0.1g/50mL的纤维素酶溶液和果胶酶溶液，取6mL纤维素酶溶液和4mL果胶酶溶液加入第2组中，再加入40ml22℃的矿泉水，进行冷泡。浸泡十分钟后过滤茶汤并分别稀释定容至100ml。利用电子舌比较所选含酶茶汤与热水泡出的茶汤的成分差异，得到图1，可知两种样品茶汤的成分差异较小，说明此复合酶比例符合要求，可满足饮用营养需求。

感官评定：将实验分为三组A、B、C，分别取绿茶叶5g。配制浓度为0.2g/100mL的纤维素酶溶液和果胶酶溶液。取60mL纤维素酶溶液和40mL果胶酶溶液加入第一组A中，再加入400mL22℃的矿泉水，进行冷泡；与此同时在第二组B中加入500mL80℃的矿泉水；以及在第三组C中加入500mL22℃的矿泉水。浸泡十分钟后滤掉茶叶，由10名感官评定员根据表1评定样品茶汤在色泽、口感、气味、口味以及整体口感等特性，结果如下表2所示。

表1感官评分依据

表2-1茶汤色泽评价统计

由表2-1可以看出A组与B组的评分更相近，而C组的评分更高，说明C组茶汤的色泽更受青睐，A组和B组在色泽上很相近，与C组有差异。

表2-2茶汤口感评价统计表

由表2-2可以看出A组与B组的评分更相近，而C组的评分偏低，说明C组茶汤的口感没有A组和B组好，与C组有差异。

表2-3茶汤气味评价统计表

由表2-3可以看出A组与B组的评分更相近，而C组的评分偏低，说明C组茶汤的气味不如A组和B组，且A组和B组在色泽上很相近，与C组有差异。

表2-4茶汤口味评价统计表

由表2-4可以看出A组与B组的评分更相近，口味更受青睐。说明A组和B组在色泽上很相近，与C组有差异，且C组评分偏差大。

表2-5茶汤整体评价统计表

由表2-5可以看出A组与B组的评分更相近，而C组的评分不稳定，说明C组茶汤的不理想，A组就是满足条件的茶汤样品。

通过感官员评定后可知用酶与冷水泡出的茶汤与热水茶水整体口感相似，略偏淡，或口味偏淡者的喜爱；气味偏清香；色泽则更清澈一些。

由此证明此次利用纤维素酶和果胶酶冷水泡茶的方法是可行的。

6.本发明所述的方法具有方便快捷等优点，不含有防腐剂，易保存，天然健康，适合爱喝茶人士使用，具有良好市场发展前景。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，还可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种可用冷水速泡的茶，其特征在于，所述的可用冷水速泡的茶由茶叶、果胶酶和纤维素酶组成。

2.根据权利要求1所述的可用冷水速泡的茶，其特征在于，果胶酶和纤维素酶的质量比为2:3。

3.根据权利要求2所述的可用冷水速泡的茶，其特征在于，茶叶和酶的质量比为25:1。

4.根据权利要求1所述的可用冷水速泡的茶，其特征在于，所述的茶叶选自绿茶、红茶、花茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶或青茶。

5.根据权利要求1-4任一所述的可用冷水速泡的茶的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎、称样：将茶叶粉碎后按比例称取茶叶和酶，备用；

(2)混合：用搅拌机按等量倍增法将已称量的物料混合均匀；

(3)干燥：将混合物低温干燥；

(4)分装：采用茶包分装，质量检查，即得。

6.一种可直接用冷水快速泡茶的方法，其特征在于，所述的方法利用果胶酶和纤维素酶浸提茶叶，茶叶、果胶酶和纤维素酶质量比为125:2:3。

7.根据权利要求6所述的可直接用冷水快速泡茶的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：取绿茶叶5g，加入0.2g/100mL的纤维素酶溶液60mL和0.2g/100mL的果胶酶溶液40mL，再加入22℃的水400mL，进行冷泡。