CN105724538A - 一种猴头菌五味子保健饼干及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种猴头菌五味子保健饼干及其制作工艺，所述的保健饼干由小麦粉、猴头菌、五味子、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉30?35份、猴头菌5?8份、五味子6?8份、白砂糖13?15份、磷脂10?12份、麦芽糊精12?15份、乳酸钙2?5份、膨化米粉4?6份、食用香精6?7份。本发明所述的猴头菌五味子保健饼干及其制作工艺，充分利用了猴头菌和五味子的有效活性成分，具有镇静、催眠、治疗神经衰弱、镇痛、抗惊厥、降压、降脂、抗缺氧、增强免疫功能、抗肿瘤及对心脏的保护作用等功效，能够有效缓解神经衰弱的症状，具有很大的经济价值和开发潜力。

Description

一种猴头菌五味子保健饼干及其制作工艺

技术领域

本发明涉及保健食品加工制备工艺领域，具体为一种猴头菌五味子保健饼干的制作工艺。

背景技术

猴头菌是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等。

目前，猴头菌的研究主要有：猴头菌人工栽培培养方法研究，猴头菌深层发酵和固体发酵条件的研究，猴头菌多糖和有效成分的提取与改性的研究，但猴头菌复合制品的研究较少。

五味子为木兰科植物五味子的干燥成熟果实。前者习称“北五味子”，后者习称“南五味子”。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分为南、北二种。古医书称它玄及、会及，最早列于神农本草经上品中药，能滋补强壮之力，药用价值极高，有强身健体之效，与琼珍灵芝合用治疗失眠。

目前，主要以测定五味子有效成分及其所含成分对中枢神经系统药理作用的研究，即“镇静、催眠、镇痛、抗惊厥”等作用，而关于其与猴头菌复合使用药效的研究未见报道。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种以猴头菌和五味子为主要保健成分的保健饼干及其制作工艺，具有镇静、催眠、治疗神经衰弱、镇痛、抗惊厥、降压、降脂、抗缺氧、增强免疫功能、抗肿瘤及对心脏的保护作用等功效。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：

一种猴头菌五味子保健饼干，所述的保健饼干的原料由小麦粉、猴头菌、五味子、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉30-35份、猴头菌5-8份、五味子6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份。

优选的，所述的保健饼干的原料由以下重量份数的组分组成：小麦粉35份、猴头菌6份、五味子8份、白砂糖15份、磷脂7份、麦芽糊精12份、乳酸钙5份、膨化米粉6份、食用香精6份。

一种猴头菌五味子保健饼干的制作工艺，所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、根据上述比例称取经过低温干燥的猴头菌，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成猴头菌干粉，备用；

步骤二、根据上述比例称取纯净五味子，加黄酒浸没五味子并置于密封罐内，将密封罐置于蒸笼上蒸制30min，取出晾干，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成五味子干粉，备用；

步骤三、根据上述比例称取白砂糖，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；

步骤四、根据上述比例称取小麦粉，等分成三份，取其中一份与30-35℃的饮用水按照重量比2：1混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦粉团、未发酵的两份小麦粉、猴头菌干粉、五味子干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在32～34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；

步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为200-220℃，所得即为猴头菌五味子保健饼干。

本发明的有益效果：

本发明所述的一种猴头菌五味子保健饼干及其制作工艺，通过直接利用猴头菌和五味子的干粉制作保健食品，减少了提取过程中活性物质含量的损失，充分利用了猴头菌和五味子的有效活性成分，具有镇静、催眠、治疗神经衰弱、镇痛、抗惊厥、降压、降脂、抗缺氧、增强免疫功能、抗肿瘤及对心脏的保护作用等功效，能够有效缓解心脑血管后遗症；同时，本发明技术成本较低、加工工艺成熟、可标准化生产、便于携带、食用方便，对于患者来说，食用饼干比专门吃药更容易接受，可以在享受美食的同时达到治疗的效果，具有很大的经济价值和开发潜力。

具体实施方式

结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。

一种猴头菌五味子保健饼干，所述的保健饼干的原料由小麦粉、猴头菌、五味子、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉30-35份、猴头菌5-8份、五味子6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份。

优选的，所述的保健饼干的原料由以下重量份数的组分组成：小麦粉35份、猴头菌6份、五味子8份、白砂糖15份、磷脂7份、麦芽糊精12份、乳酸钙5份、膨化米粉6份、食用香精6份。

一种猴头菌五味子保健饼干的制作工艺，所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、根据上述比例称取经过低温干燥的猴头菌，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成猴头菌干粉，备用；

步骤二、根据上述比例称取纯净五味子，加黄酒浸没五味子并置于密封罐内，将密封罐置于蒸笼上蒸制30min，取出晾干，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成五味子干粉，备用；

步骤三、根据上述比例称取白砂糖，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；

步骤四、根据上述比例称取小麦粉，等分成三份，取其中一份与30-35℃的饮用水按照重量比2：1混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦粉团、未发酵的两份小麦粉、猴头菌干粉、五味子干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在32～34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；

步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为200-220℃，所得即为猴头菌五味子保健饼干。

实施例1

一种猴头菌五味子保健饼干，所述的保健饼干由小麦粉、猴头菌、五味子、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉30份、猴头菌5份、五味子6份、白砂糖13份、磷脂10份、麦芽糊精12份、乳酸钙2份、膨化米粉4份、食用香精6份。

保健饼干的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、根据上述比例称取经过低温干燥的猴头菌，用60目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成猴头菌干粉，备用；

步骤二、根据上述比例称取纯净五味子，加黄酒浸没五味子并置于密封罐内，将密封罐置于蒸笼上蒸制30min，取出晾干，用60目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成五味子干粉，备用；

步骤三、根据上述比例称取白砂糖，用60目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；

步骤四、根据上述比例称取小麦粉，等分成三份，取其中一份与30℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、猴头菌干粉、五味子干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在32℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；

步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为200℃，所得即为猴头菌五味子保健饼干。

实施例2

一种猴头菌五味子保健饼干，所述的保健饼干由小麦粉、猴头菌、五味子、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉33份、猴头菌7份、五味子7份、白砂糖14份、磷脂11份、麦芽糊精14份、乳酸钙4份、膨化米粉5份、食用香精6份。

保健饼干的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、根据上述比例称取经过低温干燥的猴头菌，用70目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成猴头菌干粉，备用；

步骤二、根据上述比例称取纯净五味子，加黄酒浸没五味子并置于密封罐内，将密封罐置于蒸笼上蒸制30min，取出晾干，用70目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成五味子干粉，备用；

步骤三、根据上述比例称取白砂糖，用70目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；

步骤四、根据上述比例称取小麦粉，等分成三份，取其中一份与31℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、猴头菌干粉、五味子干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在33℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；

步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为210℃，所得即为猴头菌五味子保健饼干。

实施例3

一种猴头菌五味子保健饼干，所述的保健饼干由小麦粉、猴头菌、五味子、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉35份、猴头菌8份、五味子8份、白砂糖15份、磷脂12份、麦芽糊精15份、乳酸钙5份、膨化米粉6份、食用香精7份。

保健饼干的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、根据上述比例称取经过低温干燥的猴头菌，用80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成猴头菌干粉，备用；

步骤二、根据上述比例称取纯净五味子，加黄酒浸没五味子并置于密封罐内，将密封罐置于蒸笼上蒸制30min，取出晾干，用80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成五味子干粉，备用；

步骤三、根据上述比例称取白砂糖，用80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；

步骤四、根据上述比例称取小麦粉，等分成三份，取其中一份与33℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、猴头菌干粉、五味子干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；

步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为220℃，所得即为猴头菌五味子保健饼干。

实施例4

一种猴头菌五味子保健饼干，所述的保健饼干由小麦粉、猴头菌、五味子、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉35份、猴头菌6份、五味子8份、白砂糖15份、磷脂7份、麦芽糊精12份、乳酸钙5份、膨化米粉6份、食用香精6份。

保健饼干的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、根据上述比例称取经过低温干燥的猴头菌，用75目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成猴头菌干粉，备用；

步骤二、根据上述比例称取纯净五味子，加黄酒浸没五味子并置于密封罐内，将密封罐置于蒸笼上蒸制30min，取出晾干，用75目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成五味子干粉，备用；

步骤三、根据上述比例称取白砂糖，用80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；

步骤四、根据上述比例称取小麦粉，等分成三份，取其中一份与34℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、猴头菌干粉、五味子干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；

步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为220℃，所得即为猴头菌五味子保健饼干。

临床数据分析

随机选择100位患有脑梗后遗症的患者，连续服用本发明所述保健饼干半年，结果表明：80%的人身体明显好转，肢体灵活，90%以上的老人反映睡眠质量得到明显改善。

随机选择50位产妇在产后连续服用半年，90%以上产妇认为白带减少、乳汁分泌增多、睡眠质量好、身体恢复快、头脑清醒、且饼干口感极好，是一种效果极佳的软化血管、治疗失眠、提高免疫力的医疗保健食品。

Claims (3)

1. 一种猴头菌五味子保健饼干，其特征在于：所述的保健饼干的原料由小麦粉、猴头菌、五味子、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉30-35份、猴头菌5-8份、五味子6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份。

2.如权利要求1所述的一种猴头菌五味子保健饼干，其特征在于：所述的保健饼干的原料由以下重量份数的组分组成：小麦粉35份、猴头菌6份、五味子8份、白砂糖15份、磷脂7份、麦芽糊精12份、乳酸钙5份、膨化米粉6份、食用香精6份。

3.如权利要求1或2所述的一种猴头菌五味子保健饼干的制作工艺，其特征在于：所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、根据上述比例称取经过低温干燥的猴头菌，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成猴头菌干粉，备用；

步骤二、根据上述比例称取纯净五味子，加黄酒浸没五味子并置于密封罐内，将密封罐置于蒸笼上蒸制30min，取出晾干，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成五味子干粉，备用；

步骤三、根据上述比例称取白砂糖，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；

步骤四、根据上述比例称取小麦粉，等分成三份，取其中一份与30-35℃的饮用水按照重量比2：1混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦粉团、未发酵的两份小麦粉、猴头菌干粉、五味子干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在32～34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；

步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为200-220℃，所得即为猴头菌五味子保健饼干。