CN105724529A - 一种即食猴头菇风味麻花及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食猴头菇风味麻花及其制作方法，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，猴头菇100份，鸡蛋50份，食盐1份，白糖20份，蜂蜜3份，活性发酵酵母3份。制作方法：(1)将猴头菇切片用沸水汆一下，加白糖、蜂蜜腌制，蒸熟烂加清水用榨汁机搅打成猴头菇泥糊；(2)小麦粉均分成三等份，一份加沸水烫熟成烫面团；一份加猴头菇泥糊和活性发酵酵母和成发酵面团；一份加入鸡蛋、食盐和清水和成鸡蛋水调面团；(3)将三种面团混合揉均匀，分成小剂子，小剂子搓成麻花，炸至色泽为淡黄色。本发明的猴头菇风味麻花具有营养保健、即食方便、口感酥脆的优点。

Description

一种即食猴头菇风味麻花及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食猴头菇风味麻花及其制作方法。

背景技术

猴头菇，因外形酷似猴头而得名，又因肉嫩、味香、鲜美可口而成为中国名贵烹饪食材，有“山珍猴头、海味鱼翅”、“素中荤”之称。在我国猴头菇的食用由来已久，据《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

经广泛检索，尚未发现即食猴头菇风味麻花产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种即食猴头菇风味麻花及其制作方法，制得的麻花具有营养保健、即食方便、口感酥脆的优点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食猴头菇风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，猴头菇100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖20～30份，蜂蜜3～5份，活性发酵酵母3～5份。

所述的即食猴头菇风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的猴头菇清洗干净，切片用沸水汆一下，加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟烂，加清水放入榨汁机内搅打成猴头菇泥糊，待用，猴头菇与清水的质量比为1:1.2-1.5；

(2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的猴头菇泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；

(3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8～12℃、适度为60～80％的环境下醒发20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的猴头经沸水汆过后可以去除异味，再经腌渍蒸熟搅打处理，质地更细腻，猴头的鲜味更加浓郁，同时提高了猴头菇中营养素的吸收率。

(2)本发明中的鸡蛋水调面团具有良好的延伸性，烫面面团具有良好的可塑性，发酵面团具有相对良好的膨松性，三者的有机结合，使麻花的外形和质地更加完美，达到外形饱满，质地酥脆的质感；另外，采取了低温二次醒发，目的是使麻花面团内部结构更加均匀和稳定，利于麻花塑形，又能保证成品的酥脆感。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

具体实施方式

实施例1：

一种即食猴头菇风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，猴头菇100份，鸡蛋50份，食盐1份，白糖20份，蜂蜜3份，活性发酵酵母3份。

所述的即食猴头菇风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的猴头菇清洗干净，切片用沸水汆一下，加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟烂，加清水放入榨汁机内搅打成猴头菇泥糊，待用，猴头菇与清水的质量比为1:1.2-1.5；

(2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的猴头菇泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；

(3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8～12℃、适度为60～80％的环境下醒发20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。

实施例2：

一种即食猴头菇风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，猴头菇110份，鸡蛋55份，食盐2份，白糖25份，蜂蜜4份，活性发酵酵母4份。

所述的即食猴头菇风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的猴头菇清洗干净，切片用沸水汆一下，加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟烂，加清水放入榨汁机内搅打成猴头菇泥糊，待用，猴头菇与清水的质量比为1:1.2-1.5；

(2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的猴头菇泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；

(3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8～12℃、适度为60～80％的环境下醒发20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。

实施例3：

一种即食猴头菇风味麻花，制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，猴头菇120份，鸡蛋60份，食盐3份，白糖30份，蜂蜜5份，活性发酵酵母5份。

所述的即食猴头菇风味麻花的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的猴头菇清洗干净，切片用沸水汆一下，加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟烂，加清水放入榨汁机内搅打成猴头菇泥糊，待用，猴头菇与清水的质量比为1:1.2-1.5；

(2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的猴头菇泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；

(3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8～12℃、适度为60～80％的环境下醒发20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (2)

1.一种即食猴头菇风味麻花，其特征在于：制作麻花所用原料的质量配比为：小麦粉500份，猴头菇100～120份，鸡蛋50～60份，食盐1～3份，白糖20～30份，蜂蜜3～5份，活性发酵酵母3～5份。

2.一种如权利要求1所述的即食猴头菇风味麻花的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的猴头菇清洗干净，切片用沸水汆一下，加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟烂，加清水放入榨汁机内搅打成猴头菇泥糊，待用，猴头菇与清水的质量比为1:1.2-1.5；

(2)将配比重量的小麦粉均分成三等份，其中一份加适量的沸水烫熟后形成软硬适中的烫面团，摊开晾凉，待用；另取一份小麦粉，加入步骤(1)的猴头菇泥糊和配比重量的活性发酵酵母和成发酵面团，放入温度30℃、湿度80％的醒发箱内醒发1h，待用；再取一份小麦粉加入配比重量的鸡蛋、食盐和适量清水和成软硬适中的鸡蛋水调面团，待用；

(3)将步骤(2)的三种面团混合揉均匀，然后按一两面团4个小剂子，将面团均分成若干小剂子，把小剂子搓成6-8cm长的条，表面抹一层油，在温度为8～12℃、适度为60～80％的环境下醒发20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油温将麻花炸至色泽为淡黄色，捞出放在沥油纸上，去除麻花表面余油，晾凉后真空包装即可。