CN105724528A - 一种即食茉莉花酥点及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食茉莉花酥点及其制作方法，原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，茉莉花食用香精4～8份,橄榄油3～6份，碱性离子水1?2份。制作方法：(1)将小麦粉、糯米粉混合，烤熟；(2)将鲜茉莉花花瓣冲烫，烘烤成焦黄色，加蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，蒸烂捣成泥；(3)将茉莉花花瓣泥、烤熟的小麦粉和糯米粉、茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，烘烤，冷却，包装即可。本发明的茉莉花酥点具有口感香甜、营养保健、外形美观、即食方便的优点。

Description

一种即食茉莉花酥点及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食茉莉花酥点及其制作方法。

背景技术

茉莉花，别名：茉莉，花期5-8月，花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料，可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，有每100克茉莉花含挥发油性物质2～3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。中医认为：茉莉花辛、甘，温。理气，开郁，辟秽，和中。用于下痢腹痛，目赤红肿，疮毒，并有止咳化痰之效。

经广泛检索，尚未发现茉莉花风味即食酥点产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种即食茉莉花酥点及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便食用的风味食品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食茉莉花酥点，制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，茉莉花食用香精4～8份,橄榄油3～6份，碱性离子水1-2份。

所述的即食茉莉花酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜茉莉花花瓣清洗干净沸水冲烫一下，放入烤箱用100～110℃烘烤成焦黄色，加配比重量的蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，然后蒸烂捣成泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的茉莉花花瓣泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，放入烤盘送入烤箱，用110～130℃烘烤20-30min，冷却，真空包装，即得即食茉莉花酥点。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的茉莉花经沸水冲烫，可去除其苦味，再烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻微的焦香味，而且茉莉花焦糊化后可以败火，增加了茉莉花风味即食酥点的去火功效，再经低温腌渍软化蒸烂捣碎，其质地更细腻，口感更加香甜，茉莉花的鲜美味道更加浓郁，同时提高了茉莉花中营养素的吸收率。

(2)本发明中的小麦粉与糯米粉经烘烤，不但有利于营养物质的吸收，而且增加了粉质物质的香味和酥松质感，回味悠长。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

(4)本发明的即食茉莉花酥点的制作方法中，成型后再次烘烤的目的有二：一是起到消毒杀菌，延长保质期；二是，便于成型，使酥点形状更完整，外形美观。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种即食茉莉花酥点，制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣50份，白糖50份，食盐1份，蜂蜜7份，茉莉花食用香精8份,橄榄油6份，碱性离子水1份。

所述的即食茉莉花酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜茉莉花花瓣清洗干净沸水冲烫一下，放入烤箱用100～110℃烘烤成焦黄色，加配比重量的蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，然后蒸烂捣成泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的茉莉花花瓣泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，放入烤盘送入烤箱，用110～130℃烘烤20-30min，冷却，真空包装，即得即食茉莉花酥点。

实施例2：

一种即食茉莉花酥点，制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣80份，白糖55份，食盐1份，蜂蜜5份，茉莉花食用香精6份,橄榄油5份，碱性离子水1.5份。

所述的即食茉莉花酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜茉莉花花瓣清洗干净沸水冲烫一下，放入烤箱用100～110℃烘烤成焦黄色，加配比重量的蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，然后蒸烂捣成泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的茉莉花花瓣泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，放入烤盘送入烤箱，用110～130℃烘烤20-30min，冷却，真空包装，即得即食茉莉花酥点。

实施例3：

一种即食茉莉花酥点，制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣100份，白糖60份，食盐1份，蜂蜜10份，茉莉花食用香精5份,橄榄油4份，碱性离子水2份。

所述的即食茉莉花酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜茉莉花花瓣清洗干净沸水冲烫一下，放入烤箱用100～110℃烘烤成焦黄色，加配比重量的蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，然后蒸烂捣成泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的茉莉花花瓣泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，放入烤盘送入烤箱，用110～130℃烘烤20-30min，冷却，真空包装，即得即食茉莉花酥点。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (2)

1.一种即食茉莉花酥点，其特征在于：制作茉莉花酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份，糯米粉200份，鲜茉莉花花瓣50～100份，白糖40～60份，食盐1份，蜂蜜5～10份，茉莉花食用香精4～8份,橄榄油3～6份，碱性离子水1-2份。

2.一种如权利要求1所述的即食茉莉花酥点的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜茉莉花花瓣清洗干净沸水冲烫一下，放入烤箱用100～110℃烘烤成焦黄色，加配比重量的蜂蜜、白糖、食盐和碱性离子水在4～6℃的环境下密封腌渍1～2h，然后蒸烂捣成泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的茉莉花花瓣泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重量的茉莉花食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，放入烤盘送入烤箱，用110～130℃烘烤20-30min，冷却，真空包装，即得即食茉莉花酥点。