CN105707603A - 一种土豆饮料及其制作方法 - Google Patents
一种土豆饮料及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105707603A CN105707603A CN201610128817.6A CN201610128817A CN105707603A CN 105707603 A CN105707603 A CN 105707603A CN 201610128817 A CN201610128817 A CN 201610128817A CN 105707603 A CN105707603 A CN 105707603A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- solution
- rhizoma solani
- solani tuber
- tuber osi
- manufacture method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 43
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title abstract description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 21
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 35
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 33
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 28
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 22
- FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 Chemical compound C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N 0.000 claims description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 14
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 12
- GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 3-(2-methoxyethoxy)benzohydrazide Chemical compound COCCOC1=CC=CC(C(=O)NN)=C1 GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 241000737241 Cocos Species 0.000 claims description 10
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 7
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 5
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims description 5
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims description 2
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 claims description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 claims description 2
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 abstract 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 abstract 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 10
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 description 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 description 1
- 239000010421 standard material Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种土豆饮料及其制作方法，制作方法为，将土豆渣捣成泥，加水煮沸得到浓缩土豆浆，然后投入单循环胶体磨中进行研磨，至土豆浆乳化细度为2μm?50μm；向土豆浆中添加淀粉酶，进行酶处理；将溶液加热煮沸，进行酶灭活处理；向每公斤酶灭活处理后的溶液中加入椰浆、粉圆香蜜、牛奶、糖油、乳酸链球菌素、松针提取物；将溶液用搅拌机搅拌，对溶液进行灭菌处理，并冷却至室温，然后在真空条件下注入塑料瓶进行分装。本发明土豆饮料的制作方法制备成本低、工艺简单、易于推广，制作的饮料质量好、口感佳。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种土豆饮料及其制作方法。
背景技术
土豆是仅次于水稻、玉米以及小麦的第四大粮食作物，更是当今世界最有前景的粮食作物之一，其种植技术得到越来越多专家的关注。正是由于土豆适应性广、产量高、稳定性强、营养成分高等特点，它的种植及加工产品已成为全球农产品贸易的重要组成部分。我国土豆常年栽培面积、总产量分别超过490万公顷、8000万吨，为世界土豆第一大生产国。我国人口众多，随着耕地面积逐渐减少，人地矛盾进一步加剧，提高农业生产力，生产出更多、更优质的粮食已成为国家农业发展的重要战略。土豆作为我国农产品粮食的重要作物之一，其稳定性和高产性成为许多地方种植重要原因。为此，加快土豆种植技术的推广成为当前生产上亟需解决的问题。近四十年，土豆食品加工在世界发达国家发展极为迅速，这些国家在土豆加工方面不断采用了新技术、新装备及现代化管理，使其发展成为技术先进而完整的土豆食品工业体系，在科技领域中形成了新的学科。因此，对土豆的进一步研发，提升土豆的价值空间，十分有必要。
中国专利CN201410695496.9公开了一种土豆淀粉饮料的生产方法，将用刀将土豆皮削除干净，放入水中清洗1遍后放入到榨汁机中将水分榨干，制成豆饼，将豆饼粉碎后放入到烘干机中烘烤3分钟后备用；取10公斤烘烤后的豆饼粉倒入不锈钢容器中，加入20公斤水后浸泡3个小时，然后用滤网过滤一遍，然后加入10克磷酸二氢钠和30公斤水，倒入打浆机中进行磨浆处理，用200目筛过滤一遍后备用；取50公斤浆液倒入容器中，加入2公斤白糖和10克黄原胶后搅拌5分钟，静置10分钟后倒入精磨机中精磨3遍，并用高温进行灭菌处理即可。但是生产方法得到的土豆淀粉饮料口感差，不适合市场需求。
中国专利CN201180024102.1公开了一种利用土豆泥汁乳酸菌发酵液和螺旋藻酵素分解液，生产螺旋藻-土豆乳酸菌发酵饮料的方法。生产工艺为对土豆进行精选、脱皮、蒸熟之后，做出的土豆泥汁进行乳酸菌发酵，再与分解好的螺旋藻酵素分解液相混合最终制成饮料。但是制作方法的生产过程难以控制，受环境影响较大，应用受限制。
因此急需一种制备成品质量好、口感佳、制备成本低、工艺简单、易于推广的土豆饮料制作方法。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种土豆饮料及其制作方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种土豆饮料的制作方法，包括以下步骤：
步骤a，打浆：将土豆渣捣成泥，加入土豆渣重量10倍-20倍的纯净水，边煮沸边搅拌30min-40min，得到浓缩的土豆浆；其中采用提取过淀粉的土豆渣为原料，能够节约成本，同时保留粗纤维，提高饮料的营养价值；
步骤b，过胶体磨：将步骤a得到的浓缩土豆浆投入单循环胶体磨中进行研磨，至土豆浆乳化细度为2μm-50μm；
步骤c，酶处理：向经步骤b处理的土豆浆中添加淀粉酶，在温度为60℃-70℃的条件下调整土豆浆pH为6.0-7.0，进行酶处理3h-4h；其中酶解淀粉产生糖，减少了糖的添加量，节约成本、口感好；
步骤d，酶灭活：将经步骤d酶处理后的溶液加热煮沸30min-60min，进行酶灭活处理；
步骤e，调配：向每公斤酶灭活处理后的溶液中加入添加物，添加物成分及其质量为：椰浆70g-105g、粉圆香蜜30g-55g、牛奶30g-55g、糖油20g-45g、乳酸链球菌素0.1g-0.50g、松针提取物0.8g-5.0g；其中土豆渣水解后的溶液富含粗纤维和土豆风味物质，椰浆、粉圆香蜜、牛奶的加入，使得饮料的口感得到最优的组合，同时乳酸链球菌素能够防腐和提升口感，而松针提取物是天然的抗氧化剂，营养价值高，但略带苦涩味，与糖油配合使用，能够有效消除苦涩味，保留抗氧化的功能，整个饮料的生产过程不需要添加人工合成添加剂，健康安全、保存时间长；
步骤f，均质：将步骤e中调配好的溶液用搅拌机搅拌10min-20min；
步骤g，灭菌：将步骤f搅拌过的溶液在120℃-135℃下进行灭菌处理5min-20min；
步骤h，冷却：将经步骤g灭菌处理过的溶液以10℃/min-15℃/min的速率冷却至室温；
步骤i，封装：将经步骤h冷却处理的溶液在真空条件下注入塑料瓶进行分装，每瓶500ml。
进一步地，步骤a中，土豆渣为提取土豆淀粉后4h以内的土豆渣。
进一步地，步骤b中，研磨的时间为1h-3h。
进一步地，步骤c中，淀粉酶的添加量为土豆渣重量0.2％～1.0％。
更进一步地，淀粉酶为α-液化型淀粉酶和葡萄糖淀粉酶中的任一种。
进一步地，步骤e中，添加物成分及其质量优选为：椰浆70g-95g、粉圆香蜜35g-50g、牛奶35g-50g、糖油25g-35g、乳酸链球菌素0.1g-0.15g、松针提取物1.0g-2.0g。
更进一步地，添加物成分及其质量进一步优选为：椰浆80g、粉圆香蜜40g、牛奶40g、糖油30g、乳酸链球菌素0.12g、松针提取物1.5g。
进一步地，步骤f中，搅拌的转速为100r/min-400r/min。
进一步地，步骤f中，搅拌的温度为40℃-60℃。
根据本发明另一发明目的，在于提供一种土豆饮料，采用上述任一项所述的制作方法制作而成。
本发明的优点是：
1.本发明制作方法以提取过淀粉的土豆渣为原料，最大程度获取其中的可用成分，符合我国节能减排的发展方向；
2.本发明制作方法实现传统土豆加工废弃物的高值化利用，有利于建立土豆资源的全效综合利用模式；
3.本发明制作方法产品具有良好的色泽、风味和形态，符合当前追求天然、绿色的消费需求；
4.本发明制得的土豆饮料制备方法简单、不含任何防腐剂、具有良好的保健功能，保存时间长。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种土豆饮料的制作方法
包括以下步骤：
步骤a，打浆：将提取土豆淀粉后4h的土豆渣捣成泥，加入土豆渣重量10倍的纯净水，边煮沸边搅拌30min，得到浓缩的土豆浆；
步骤b，过胶体磨：将步骤a得到的浓缩土豆浆投入单循环胶体磨中进行研磨1h，至土豆浆乳化细度为2μm；
步骤c，酶处理：向经步骤b处理的土豆浆中添加土豆渣重量0.2％的α-液化型淀粉酶，在温度为60℃的条件下调整土豆浆pH为6.0，进行酶处理3h；
步骤d，酶灭活：将经步骤d酶处理后的溶液加热煮沸30min，进行酶灭活处理；
步骤e，调配：向每公斤酶灭活处理后的溶液中加入添加物，添加物成分及其质量为：椰浆70g、粉圆香蜜30g、牛奶30g、糖油20g、乳酸链球菌素0.1g、松针提取物0.8g；
步骤f，均质：将步骤e中调配好的溶液用搅拌机在温度为40℃，转速为100r/min的条件下搅拌10min；
步骤g，灭菌：将步骤f搅拌过的溶液在120℃下进行灭菌处理5min；
步骤h，冷却：将经步骤g灭菌处理过的溶液以10℃/min的速率冷却至室温；
步骤i，封装：将经步骤h冷却处理的溶液在真空条件下注入塑料瓶进行分装，每瓶500ml。制作车间的卫生等级为一级卫生要求。
实施例2
一种土豆饮料的制作方法
包括以下步骤：
步骤a，打浆：将提取土豆淀粉后2h的土豆渣捣成泥，加入土豆渣重量20倍的纯净水，边煮沸边搅拌40min，得到浓缩的土豆浆；
步骤b，过胶体磨：将步骤a得到的浓缩土豆浆投入单循环胶体磨中进行研磨3h，至土豆浆乳化细度为50μm；
步骤c，酶处理：向经步骤b处理的土豆浆中添加土豆渣重量1.0％的葡萄糖淀粉酶，在温度为70℃的条件下调整土豆浆pH为7.0，进行酶处理4h；
步骤d，酶灭活：将经步骤d酶处理后的溶液加热煮沸60min，进行酶灭活处理；
步骤e，调配：向每公斤酶灭活处理后的溶液中加入添加物，添加物成分及其质量为：椰浆105g、粉圆香蜜55g、牛奶55g、糖油45g、乳酸链球菌素0.50g、松针提取物5.0g；
步骤f，均质：将步骤e中调配好的溶液用搅拌机在温度为60℃，转速为400r/min的条件下搅拌20min；
步骤g，灭菌：将步骤f搅拌过的溶液在135℃下进行灭菌处理20min；
步骤h，冷却：将经步骤g灭菌处理过的溶液以15℃/min的速率冷却至室温；
步骤i，封装：将经步骤h冷却处理的溶液在真空条件下注入塑料瓶进行分装，每瓶500ml。制作车间的卫生等级为一级卫生要求。
实施例3
一种土豆饮料的制作方法
包括以下步骤：
步骤a，打浆：将提取土豆淀粉后2h的土豆渣捣成泥，加入土豆渣重量15倍的纯净水，边煮沸边搅拌35min，得到浓缩的土豆浆；
步骤b，过胶体磨：将步骤a得到的浓缩土豆浆投入单循环胶体磨中进行研磨2h，至土豆浆乳化细度为26μm；
步骤c，酶处理：向经步骤b处理的土豆浆中添加土豆渣重量0.6％的α-液化型淀粉酶，在温度为65℃的条件下调整土豆浆pH为6.5，进行酶处理3.5h；
步骤d，酶灭活：将经步骤d酶处理后的溶液加热煮沸45min，进行酶灭活处理；
步骤e，调配：向每公斤酶灭活处理后的溶液中加入添加物，添加物成分及其质量为：椰浆80g、粉圆香蜜40g、牛奶40g、糖油30g、乳酸链球菌素0.12g、松针提取物1.5g。
步骤f，均质：将步骤e中调配好的溶液用搅拌机在温度为45℃，转速为250r/min的条件下搅拌15min；
步骤g，灭菌：将步骤f搅拌过的溶液在127℃下进行灭菌处理13min；
步骤h，冷却：将经步骤g灭菌处理过的溶液以13℃/min的速率冷却至室温；
步骤i，封装：将经步骤h冷却处理的溶液在真空条件下注入塑料瓶进行分装，每瓶500ml。制作车间的卫生等级为一级卫生要求。
实验例1
在本实验例中，通过实验测试本发明实施例制作的土豆饮料的营养成分。
1.试验材料
实验组：本发明实施例1～3的制作方法制作的土豆饮料的营养成分；
对照组：普通市售饮料的营养成分。
2.试验方法
分析本发明实施例1～3制作的土豆饮料的营养成分、普通市售饮料的营养成分。
3.试验结果
对本发明实施例1～3制作的土豆饮料的营养成分、普通市售饮料的营养成分进行测试，测试结果如表1所示。
表1营养成分测试结果(每100g)
结果：本发明实施例制作的土豆饮料营养成分明显高于普通市售饮料。
结论：本发明制作的土豆饮料天然绿色无污染、营养价值丰富、口味优秀，具有显著的保健功能。
实验例2
按照压力蒸汽灭菌效果评价方法与标准对本发明实施例1～3制作的土豆饮料、普通市售饮料的灭菌性能进行测试，测试结果如表2所示。
表2灭菌性能测试结果
结果：本发明实施例制作的土豆饮料灭菌性能优于普通市售饮料。
结论：本发明制作的土豆饮料制作方法简便，不含防腐剂，保存时间长，性状优良。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种土豆饮料的制作方法，其特征在于，所述制作方法，包括以下步骤：
步骤a，打浆：将土豆渣捣成泥，加入土豆渣重量10倍-20倍的纯净水，边煮沸边搅拌30min-40min，得到浓缩的土豆浆；
步骤b，过胶体磨：将步骤a得到的浓缩土豆浆投入单循环胶体磨中进行研磨，至土豆浆乳化细度为2μm-50μm；
步骤c，酶处理：向经步骤b处理的土豆浆中添加淀粉酶，在温度为60℃-70℃的条件下调整土豆浆pH为6.0-7.0，进行酶处理3h-4h；
步骤d，酶灭活：将经步骤d酶处理后的溶液加热煮沸30min-60min，进行酶灭活处理；
步骤e，调配：向每公斤酶灭活处理后的溶液中加入添加物，添加物成分及其质量为：椰浆70g-105g、粉圆香蜜30g-55g、牛奶30g-55g、糖油20g-45g、乳酸链球菌素0.1g-0.50g、松针提取物0.8g-5.0g；
步骤f，均质：将步骤e中调配好的溶液用搅拌机搅拌10min-20min；
步骤g，灭菌：将步骤f搅拌过的溶液在120℃-135℃下进行灭菌处理5min-20min；
步骤h，冷却：将经步骤g灭菌处理过的溶液以10℃/min-15℃/min的速率冷却至室温；
步骤i，封装：将经步骤h冷却处理的溶液在真空条件下注入塑料瓶进行分装，每瓶500ml。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤a中，所述土豆渣为提取土豆淀粉后4h以内的土豆渣。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤b中，所述研磨的时间为1h-3h。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤c中，所述淀粉酶的添加量为土豆渣重量0.2％～1.0％。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-液化型淀粉酶和葡萄糖淀粉酶中的任一种。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤e中，所述添加物成分及其质量优选为：椰浆70g-95g、粉圆香蜜35g-50g、牛奶35g-50g、糖油25g-35g、乳酸链球菌素0.1g-0.15g、松针提取物1.0g-2.0g。
7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述添加物成分及其质量进一步优选为：椰浆80g、粉圆香蜜40g、牛奶40g、糖油30g、乳酸链球菌素0.12g、松针提取物1.5g。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤f中，所述搅拌的转速为100r/min-400r/min。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤f中，所述搅拌的温度为40℃-60℃。
10.一种土豆饮料，其特征在于，采用权利要求1-9中任一项所述的制作方法制作而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610128817.6A CN105707603B (zh) | 2016-03-08 | 2016-03-08 | 一种土豆饮料及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610128817.6A CN105707603B (zh) | 2016-03-08 | 2016-03-08 | 一种土豆饮料及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105707603A true CN105707603A (zh) | 2016-06-29 |
| CN105707603B CN105707603B (zh) | 2018-11-09 |
Family
ID=56157424
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610128817.6A Active CN105707603B (zh) | 2016-03-08 | 2016-03-08 | 一种土豆饮料及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105707603B (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1820653A (zh) * | 2006-03-17 | 2006-08-23 | 金世钻 | 马铃薯或红薯系列饮料 |
| JP2009153457A (ja) * | 2007-12-27 | 2009-07-16 | Tokyo Univ Of Agriculture | 馬鈴薯飲料の製造方法 |
| CN102835705A (zh) * | 2012-09-06 | 2012-12-26 | 邯郸永丰果蔬汁有限公司 | 一种马铃薯浓缩汁的制备方法 |
| CN103549579A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-05 | 覃楚越 | 一种紫薯饮料及其制备方法 |
| CN104223295A (zh) * | 2014-09-04 | 2014-12-24 | 佛山市新战略知识产权文化有限公司 | 一种澄清紫薯汁的制备方法 |
| CN106666289A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-17 | 北京联合大学 | 一种马铃薯果汁饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-03-08 CN CN201610128817.6A patent/CN105707603B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1820653A (zh) * | 2006-03-17 | 2006-08-23 | 金世钻 | 马铃薯或红薯系列饮料 |
| JP2009153457A (ja) * | 2007-12-27 | 2009-07-16 | Tokyo Univ Of Agriculture | 馬鈴薯飲料の製造方法 |
| CN102835705A (zh) * | 2012-09-06 | 2012-12-26 | 邯郸永丰果蔬汁有限公司 | 一种马铃薯浓缩汁的制备方法 |
| CN103549579A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-05 | 覃楚越 | 一种紫薯饮料及其制备方法 |
| CN104223295A (zh) * | 2014-09-04 | 2014-12-24 | 佛山市新战略知识产权文化有限公司 | 一种澄清紫薯汁的制备方法 |
| CN106666289A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-17 | 北京联合大学 | 一种马铃薯果汁饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 孟建军: "《现代农业新概念》", 30 June 2009 * |
| 蒋为民: "《天天厨房 4 和阿彦一起来烧菜》", 28 February 2005 * |
| 许克勇，等: "《薯类制品加工工艺与配方》", 31 January 2001 * |
| 陈朋引: "马铃薯固体饮料开发及工艺研究", 《食品科技》 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105707603B (zh) | 2018-11-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102696982A (zh) | 一种发芽糙米速溶食品及其制作方法 | |
| CN105851751A (zh) | 一种复合小浆果发酵保健饮料及其制备方法 | |
| CN104621257A (zh) | 一种补肾黑豆苗黑木耳发酵饮料 | |
| CN106387204A (zh) | 胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法 | |
| CN105532979A (zh) | 一种红枣乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN104560493A (zh) | 一种发酵型陈皮果酒的生产方法 | |
| CN104774700A (zh) | 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法 | |
| CN106190676A (zh) | 一种山药啤酒的制备方法 | |
| CN106190766A (zh) | 一种地肤苗洛神花茶醋的酿造工艺 | |
| CN108968073A (zh) | 采用板栗果仁加工的板栗保健饮料及其制备方法 | |
| CN104109601A (zh) | 一种低醇木瓜蜜酒及其制备方法 | |
| CN107338144A (zh) | 一种桑葚啤酒及其制备方法 | |
| CN106333185A (zh) | 一种桃金娘果蓝莓复合果醋及其制备方法 | |
| CN105614616A (zh) | 一种核桃酵素饮品的制作方法 | |
| CN104255981A (zh) | 一种茯苓茶膏及其制备方法 | |
| CN107189906A (zh) | 一种升麻保健姜酒的酿制方法 | |
| CN114452357A (zh) | 一种含六堡茶具有降血脂降血糖作用的制剂及其制备方法 | |
| CN103275845A (zh) | 一种蓝莓饮料的制作方法 | |
| CN103798520B (zh) | 一种替代抗生素的饲料添加剂及其制备方法 | |
| CN107048144A (zh) | 一种茉莉苏打水及其生产方法 | |
| CN105942093A (zh) | 一种莲子心杏仁蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN105861266A (zh) | 一种草莓桑葚复合米醋及其制备方法 | |
| CN105950429A (zh) | 一种龙须菜菊苣醋的酿造方法 | |
| CN105707603A (zh) | 一种土豆饮料及其制作方法 | |
| CN106070654A (zh) | 一种核桃乳饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20240327 Address after: No. 9, 5th Floor, Unit 4, Building 3, No. 6 Changqing East 1st Road, Jinniu District, Chengdu City, Sichuan Province, 610000 Patentee after: Wang Zhisong Country or region after: China Address before: 325000 No. 60, Ze Xia street, Wutian street, Ouhai District, Wenzhou, Zhejiang, China. Patentee before: Lin Ze Country or region before: China |
|
| TR01 | Transfer of patent right |