CN1056964C - 乌龙茶饮料的制造方法 - Google Patents

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Abstract

一种乌龙茶饮料的生产方法，其步骤包括制取茶提取液、纳滤提取液制成浓茶汁，纳滤去离子水以稀释浓茶汁、满装溢流封装、巴氏杀菌和贮存。本发明由于不添加抗氧化剂，改进口味；不用充氮，简化了设备；不用高压釜杀菌，提高了生产效率，改进品味；不用酶和钙化物等化学添加剂，纯天然；产品清澄芳香，口味纯正，长期贮存不混浊沉淀。

Description

乌龙茶饮料的制造方法
本发明涉及一种以乌龙茶叶为原料、清澄、可长期保存的茶饮料的制造方法。
通常罐装乌龙茶是将茶提取液经过过滤或离心分离后，热封到容器中，再经高压杀菌釜110-125℃、15-30分钟杀菌制成(日本专利，公开特许公报，平1-202247)。由于杀菌时间比较长，茶的品质会因长时间高温而变差，生产效率也比较低。另外，为了防止和减少茶饮料存放中产生混浊和沉淀，有的采用酶分解法(如中国发明专利：申请号87103320A；日本专利：公开特许公报，平3-280832)，有的加入钙化物(如日本专利：公开特许公报，平3-290151)等进行处理，为了防止茶饮料氧化变质，有时要加入异—抗坏血酸或异—抗坏血酸钠，在罐装时要充入氮气置换罐内的空气(如日本专利，公开特许公报，平1-240145)，设备复杂，技术要求也比较高。加入抗坏血酸后，在高温作用下，往往会使茶汤产生一种异味，并且不易完全消除；充氮处理，如氮气纯度不高，反而会加快茶饮料的氧化变质。
本发明的目的是提供一种以比较简便的装置生产清澄可口、可长期保存的乌龙茶饮料的生产方法。
本发明是这样实现的：
1.按常法，先将乌龙茶叶磨碎，再用加热的去离子水提取，制得水溶性茶成份的提取液；2.用纳滤技术处理所制得的提取液，把蛋白质等高分子量成份及细菌滤除，得到精制的浓茶汁；3.用纳滤技术，滤除去离子水内的微粒、微生物和细菌后，再以适当比例稀释浓汁后满封装；4.将封装后的茶饮料用巴氏法杀菌后贮存；该钠滤提取液的纳滤膜的截流分子量为2-7万。
进一步，上述水溶性茶成份提取液系将磨碎的茶叶用95℃的去离子水搅动提取；纳滤去离子水的纳滤膜的截流分子量为1-2万；所说的满封装是罐满封装或瓶满封装。
本发明的优点是：1.不添加抗氧化剂，改进口味；2.不用充氮，简化了设备；3.不用高压杀菌釜，提高生产效率，改进品味；4.不用酶和钙化物等化学添加剂，为纯天然饮料。
下面结合本发明的实施例和比较例的描述，进一步提供本发明的技术细节。
(A)实施例1，将一公斤的乌龙茶叶粉碎，分装于8只140目的不锈钢丝网内，用15升95℃的去离子水在不断的搅动下提取15分钟，制得水溶性茶成份提取液。提取液经两层200目不锈钢丝网预过滤后，再经截流分子量2万的纳滤膜纳滤，得到精制的浓茶汁。之后，用经过截流分子量为2万的膜纳滤后的去离子水，以1∶3比例稀释装罐。本实施例使用标称250毫升的三片式满装型易拉罐，对其装满(约280毫升)，藉溢流排掉罐内空气，实现满装罐，最后，对封罐后的茶饮料在95℃下巴氏杀菌5分钟，冷却至室温贮存(样品A)。本实施例也可采用瓶装满封装。
(B)比较例1，同(A)，只是装罐时只装250毫升，留约30毫升的空间(样品B)。
(C)比较例2，余同(A)，只是最后茶饮料中加有125ppm抗坏血酸(样品C)。
本发明的效果如表1、表2、表3所示：
表1  样品A、B、C的综合比较(37℃保存7天后开罐)
  样  品  名  称     品  质  情  况 综合评价
样品A(本发明方法) 清澄、味、颜色、香味均可以 良好
样品B 清澄，颜色明显偏深 一般
样品C 清澄，颜色偏黄绿，乌龙香味不够明显，略有一点异味 一般
      表2  样品A的品质评定及保存试验★
  保存时间  评判员    茶色    香气    味道    清澄    总分    平均
37℃七天     甲乙丙     201520     201520     202025     252525     857590 83
室温一个月     甲乙丙     202025     201520     202020     252525     858090 85
室温二个月     甲乙丙     202525     202020     202020     252525     859090 88
室温三个月(含37℃七天)     甲乙丙     202525     17.52520     251820     252525     82.58390 85
★甲、乙、丙三人独立评判，评分标准为25，很好，20，好，15，一般，10，差，5，很差。
表3  样品A卫生及理化分析结果
检验项目   分析结果
细菌总数(个/ml)大肠菌群(个/100ml)沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌溶血性链球菌砷(mg/kg)铅(mg/kg)铜(mg/kg)锡(mg/kg)汞(mg/kg)茶多酚(g/100ml)咖啡碱(g/100ml)     0＜3未检出未检出未检出未检出未检出未检出未检出2(小于规定标准)未检出0.2030.0226
从表1-3情况看出，本发明方法生产的乌龙茶清澄可口，品质良好。产品还经上海市茶叶学会专家鉴定，认为清澄芳香，口味纯正，能满足饮料市场需要。

Claims (4)

1、一种罐装乌龙茶饮料的生产方法，其步骤包括制取水溶性的茶成份提取液，其特征在于还有纳滤提取液制成浓茶汁，纳滤去离子水且以适当比例稀释浓茶汁，将稀释的浓茶汁满封装，对封装的茶饮料进行巴氏杀菌，贮存；该纳滤提取液的纳滤膜的截流分子量为2-7万。
2、根据权利要求1所述的罐装乌龙茶饮料的生产方法，其特征在于水溶性茶成份提取液系将磨碎的茶叶用95℃的去离子水搅动提取。
3、根据权利要求1所述的罐装乌龙茶饮料的生产方法，其特征在于纳滤去离子水的纳滤膜的截流分子量为1-2万。
4、根据权利要求1所述的罐装乌龙茶饮料的生产方法，其特征在于所说的满封装是罐满封装或瓶满封装。
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