CN105685578A - 一种麻辣香水鱼调料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种麻辣香水鱼调料，选用豆瓣、花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢。用本发明煮出的麻辣香水鱼，肉质细嫩，微辣不腻，汤酸鲜香美，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈。本发明使用方便，在家即可烹饪美味的麻辣香水鱼。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及鱼调料技术领域，尤其涉及一种麻辣香水鱼调料及其制备方法。
背景技术
鱼肉富含不饱和脂肪酸、微量元素等多种营养成分，有研究表明，经常食用鱼肉有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；鱼肉是心血管病人的良好食物；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉还可以开胃、滋补。
制作麻辣香水鱼过程十分复杂，准备工序做，操作时间长，而且需要的原材料多且杂，一般家庭不容易备齐。品尝麻辣香水鱼一般都去餐馆，但是各个餐馆的配料不同，口感差异也比较大。总体来说，现有披露的麻辣香水鱼资料做出来的鱼味道很一般。而且，近年来，随着地沟油事件的披露与升级，食客在考虑美味的时候也非常重视健康问题，因而提供一种麻辣香水鱼调料，以实现在家就可以烹饪美味的麻辣香水鱼十分必要。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣香水鱼调料。
本发明的另一目的是提供上述麻辣香水鱼调料的制备方法。
本发明通过如下技术方案实现：
在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。
一种麻辣香水鱼调料，由以下原料制得：
植物油24-26份；豆瓣19-21份；辣椒10-12份；泡椒6-8份；食用盐5-7份；姜6-8份；蒜5-7份；鸡精2-4份；花生2-4份；谷氨酸钠3-5份；花椒1.5-3.5份；白砂糖1-2份；香辛料0.8-1份；高鲜精0.3-0.6份；食用香料0.1-0.3份。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2（质量比）的比例混合而成。
一种麻辣香水鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾5-6分钟，加入花生、花椒、辣椒，关火制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣香水鱼调料。
所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。
沸腾时间：第一份产品累计沸腾时间为5-6分钟
所述湿料沸腾完毕后加入其他原料时必须按顺序均匀、分散避免起团物料加入。
所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。
所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。
技术效果：
本发明提供一种麻辣香水鱼调料，选用豆瓣、花椒与辣椒、泡椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢。用本发明煮出的麻辣香水鱼，肉质细嫩，微辣不腻，汤酸鲜香美，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈。本发明使用方便，在家即可烹饪美味的麻辣香水鱼。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。
具体实施方式
以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所使用的原料均是市售产品。
实施例1
配料：
植物油24份；豆瓣19份；辣椒10份；泡椒6份；食用盐5份；姜6份；蒜5份；鸡精2份；花生2份；谷氨酸钠3份；花椒1.5份；白砂糖1份；香辛料0.8份；高鲜精0.3份；食用香料0.1份。
高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2（质量比）的比例混合而成。
操作步骤：
将油加热成125℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒使得油沸腾5分钟，加入花生、花椒、辣椒，关火，加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣香水鱼调料。
理化指标：本发明制得的麻辣香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
分别在武汉、西安、天津、郑州、重庆、济南和成都7个城市各随机调研100人，分别对对实施例1制备的麻辣香水鱼调料香味、色泽和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。
平均分统计如下：
| 香味 | 色泽 | 口感 | |
| 济南 | 4.9 | 4.6 | 4.5 |
| 天津 | 4.2 | 4.5 | 4.7 |
| 武汉 | 4.5 | 4.6 | 4.9 |
| 郑州 | 4.5 | 4.8 | 4.6 |
| 西安 | 4.8 | 4.6 | 4.7 |
| 成都 | 4.5 | 4.8 | 4.7 |
| 重庆 | 4.7 | 4.9 | 4.9 |
统计结果为96％左右的人喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的香味；97％以上的人喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的麻味；97％左右的人喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的鲜味；98％的人喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的口感；另外，在济南的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在天津的100人中，91％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在武汉的100人中，94.5％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在郑州的100人中，93.5％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在成都的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在济南的100人中，91％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味；在重庆的100人中，97％喜欢或十分喜欢所述麻辣香水鱼调料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的麻辣香水鱼调料在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
实施例2
植物油26份；豆瓣21份；辣椒12份；泡椒8份；食用盐7份；姜8份；蒜7份；鸡精4份；花生4份；谷氨酸钠5份；花椒3.5份；白砂糖2份；香辛料1份；高鲜精0.6份；食用香料0.3份。
所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2（质量百分比）的比例混合而成。
参照实施例1制备。
理化指标：本发明制得的麻辣香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
实施例3
配料：
植物油25份；豆瓣20份；辣椒11份；泡椒7份；食用盐6份；姜7份；蒜6份；鸡精3份；花生3份；谷氨酸钠4份；花椒2份；白砂糖2份；香辛料1份；高鲜精0.5份；食用香料0.2份。
所述高鲜精为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠以96:4:2（以质量百分比计）混合而成。
操作步骤：
1）将油加热成128℃的热油，向所述热油中依次加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒使得油沸腾5分钟，加入花生、花椒、辣椒，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣香水鱼调料。
理化指标：本发明制得的麻辣香水鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1等均符合卫生学相关标准。
Claims (5)
1.一种麻辣香水鱼调料，由以下原料制得：
植物油24-26份；豆瓣19-21份；辣椒10-12份；泡椒6-8份；食用盐5-7份；姜6-8份；蒜5-7份；鸡精2-4份；花生2-4份；谷氨酸钠3-5份；花椒1.5-3.5份；白砂糖1-2份；香辛料0.8-1份；高鲜精0.3-0.6份；食用香料0.1-0.3份。
2.如权利要求1所述的调料，其特征在于，由以下原料制得：
植物油25份；豆瓣20份；辣椒11份；泡椒7份；食用盐6份；姜7份；蒜6份；鸡精3份；花生3份；谷氨酸钠4份；花椒2-3.5份；白砂糖1-2份；香辛料0.8-1份；高鲜精0.3-0.6份；食用香料0.1-0.3份。
3.如权利要求1所述的调料，其特征在于：所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2的比例混合而成，以质量比计。
4.如权利要求2所述的调料，其特征在于：所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2的比例混合而成，以质量比计。
5.如权利要求1或2所述的麻辣香水鱼的制备方法，按如下操作步骤进行：
1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；使得油沸腾5-6分钟，加入花生、花椒、辣椒，关火，制得第一份产品；
2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、、食用香料，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣香水鱼调料。
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN102258188A (zh) * | 2011-08-22 | 2011-11-30 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种红烧牛肉调味酱及其制备方法 |
| CN302188713S (zh) * | 2012-08-23 | 2012-11-21 | 重庆周君记火锅食品有限公司 | 包装袋（麻辣香水鱼180g） |
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2014
- 2014-11-24 CN CN201410678249.8A patent/CN105685578A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 尚丽娟: "《调味品生产技术》", 30 September 2012 * |
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