CN105658300A - 一种分离汤与油或油脂的方法 - Google Patents

Abstract

本发明是针对煮汤到食用汤的时候，为健康考虑而不摄入或者摄入极少量油或油脂，去除汤表面漂浮的油脂的一种简单可行的方法。关键是采用吹风机等产生的气流向汤的表面某区域吹风，将比重低的漂浮油脂在汤水表面吹出一片表面无油的区域。在此无油脂区域用舀子或勺子舀出汤，而盛出的汤无油或油脂极少。或者将容器倾斜使得液面与放倒的一测上边持平，用吹风机等产生的气流从容器的后部分开始吹风，往前移动气流方向推动，无油区域不断扩大，直至汤水表面的油脂全部溢出，达到去油的效果。本发明方法中涉及的去油用的吹风机也将是厨房中和餐桌上，以及食品工业和其他工业的一种全新的电器。

Description

一种分离汤与油或油脂的方法

技术领域

本发明涉及把漂浮的油或油脂与水溶液分离的技术领域，属于该技术领域中把油或油脂从汤或水溶液上面分离的方法。

背景技术

以下是目前存在的一些现有技术的列表：

美国专利

外国专利文献

汤或肉骨汤是人类文明史上伴随着人类生活和饮食重要的食品之一。煮汤或煮各种的肉骨汤，比如鸡汤，牛肉汤或汤面等等都是人类烹饪技术和食品的重要组成部分。由各种肉骨汤衍生的汤，以及用肉骨汤调味和衍生的其它各种食品更是不计其数。肉骨汤味道鲜美，含有大量的营养，老少皆宜，深受人们的喜爱。

本发明申请中，为了言简意赅地叙述本方法，使用了汤来代表所有的液体介质且不局限于以上所述的各种汤、肉汤及汤面等。

在现代化的生活中，人们更加关心健康，特别关注因油脂和脂肪过多的摄入而产生的相关健康问题和疾病。

在烹饪肉骨汤的过程中，不论是食品工业，餐饮行业，还是日常家庭厨房的烹调，还是人们食用的时候都存在一个普遍的问题，就是怎样简便又彻底地去除肉骨汤漂浮在表层不要的油脂和脂肪，或者在烹饪后盛到盛装的器皿中，或者在食用的同时极少量地摄入汤或肉骨汤上层的油脂和脂肪。

然而在烹饪和食用汤时去除漂浮在汤表面的油或油脂并非那么简单或效果明显，其结果是已经限制了人们日常煮汤和食用汤以及由肉骨汤衍生的各类汤和其他食品的频率。这同时大大限制了人们享用整个这一大类营养美食的机会。

密度较低的液态油或油脂不溶解在水基的汤里面，而实质上是与汤分离并漂浮在水基的汤表面。以下列出了现有的各种形式的去除汤或肉骨汤上面的油或脂肪的有关方法和装置。

直接用勺子、汤勺或其它类似的带手柄的容器将漂浮在水基的汤或肉骨汤上面的液态油或油脂撇出去。这种方法最常见，但是耗时，重复次数过多。另外在盛汤的碗里有油或油脂且准备食用的时候，由于考虑到繁琐和礼仪，在餐桌上去油的办法变得不现实。当漂浮的油层逐渐变薄分散以后，再继续清除变得非常困难。

采用吸附性的材料，比如吸油毡片、毛巾纸、吸油纸，甚至面包等，放到煮汤或盛汤容器的表面。吸附油或油脂连带着汤汁并完全变湿后，扔掉吸油了的吸附性材料。该方法使用起来非常杂乱，并不容易将油或油脂完全清除，而且容易将汤容器周围污染。

将热汤及盛汤容器放入冰箱进行制冷。把油或油脂冷冻凝固，便于方便地撇除凝固后的油或油脂。该方法不能在烹调肉骨汤后立即提供无油脂的汤来食用，而是需要冷藏，然后再加热后上桌食用。该方法去油的效率非常高，但是带油的热汤不能直接食用。整个过程非常繁琐，要把热汤从热变冷到冷冻，之后再加热才能食用。制冷到再加热过程耗时太长，浪费能源。并且失去了煮后立即食用热汤及其含带的固体食物的美味和意义，也妨碍了人们烹饪后立即食用的愿望和冲动。

特别设计制作的，专门用于去油和撇油的收集装置曾被提出，例如美国专利7901575(2011)、6722043(2004)、6443313(2002)、7901575(2011)、5894668(1999)。这些装置手动操作时候需要注意力集中，撇油过程中动作要协调，要重复许多次。在烹调后的热汤面前需要格外的小心谨慎。这些的撇油装置不仅撇油或油脂，而且撇出和浪费许多的汤。另外，这些去油装置在撇油后还留有残余，因为当油或油脂逐渐减少变薄后，继续撇油变得越来越难。

电动和机械的油水分离装置，对于食用、烹饪和家居厨房来说，过于复杂。而在食用汤时的去除油或油脂更加不现实，例如，美国专利6213002(2001)公开了一种除油系统装置，包含了电子元件、电路板和机械装置，可以想象装置的成本较高。另一个例子是美国专利6443313(2002)，一种装置包括多个部件，使用后需要大量的清洁工作。

以上所述的各种方法和装置都无法简便而有效地去除汤表面的油或油脂。

另外，以上所述的各种现有方式和装置，没有一种适用于人们在餐桌上食用汤或肉骨汤的时候，去除油脂。既想要食用美味汤的同时，却可以不进食汤碗里面漂浮的油或油脂。比如在饭店里，点的汤端上来，发现汤上漂浮着油或油脂。如果想把汤喝完，却不同时喝下油或油脂的话，以上的各种办法均显得不可行。如果想要撇除碗里的汤上的油的话，则不适合于饭店餐桌的氛围。

本发明就是针对去除汤上面漂浮的油或油脂的现有办法和装置所存在的缺点，创造性地发明了更有效、更简洁和更实用的办法，去除热汤上面的油或脂肪。或者在食用汤或肉骨汤的时候，采用本发明可以简单轻松地食用汤和做汤的固体原料，而不食用汤上面漂浮的油或脂肪。

发明内容

在煮汤的容器或者盛汤的容器中，汤的温度加热到沸腾并保持沸腾煮炖时，从肉骨中分离出的油脂或脂肪会漂浮到汤的表面。本发明的方法是采用吹风机，产生一束气流吹在汤的表面的时候，油脂将从气流正对的地方，被吹压离开，而在没有气流或气流较少的地方聚集增厚。

当保持气流的流量和方向相对稳定时，容器内汤表面的目标区域无油或油脂极少。比如，将吹风机保持稳定的气体流量，气流的方向正对着煮过的热汤表面的容器中心，在热汤的容器中心区域，热汤表面的油脂被吹或推到容器内热汤表面的四周周边。油脂在四周区域聚集而且油脂层比先前变厚。

再比如，将吹风机保持稳定的气体流量，气流的方向正对着靠近容器一侧的热汤表面，热汤表面的油脂被吹或推到容器内另一侧的，聚集而且油脂层比先前变厚。

在这个状态达到平衡稳定了的时候，用舀子和勺子从煮汤容器表面没有油脂的部位把汤舀出，通过这个过程盛出来汤不含油或油脂极少。可以直接满足人们喝汤无油或油脂极少的要求。

如果盛在碗中的汤的表面覆盖着油或油脂，需要进食喝汤时，采用一个小型的吹风机，控制一定的气体流量和距离，用吹风机将汤表面的油脂吹出来一片无油脂的区域。在此区域用勺子盛出汤来直接进食。这样就可摄入一勺无油或油脂极少的汤。

本发明的另外一种去油的方式是将煮汤或盛汤的容器倾斜一定的角度，使得汤的液面与容器放低了的一侧边缘的顶部持平。采用吹风机从容器的后边一侧开始吹风，从里向外移动吹风机的吹风角度，持续吹风。油或油脂将被气流吹到容器的放低了的一侧的顶部，汤表面的无油区域不断扩大，在气流的推动下，油或油脂最终溢出到容器的外面。油脂溢出的过程中，有少量的热汤一起溢出。操作几次熟练后，汤的溢出量将大大减少。如果采用手动操纵吹风机和气流的方向，除了将气流向前方向推动油或油脂之外，同时左右摆动吹向液面的气流的方向形成向前吹扫模式，以防止油或油脂从两侧回流到容器中，这样有助于更快更有效地将油或油脂推出容器外。

本发明所述的去油的方式，不仅适用于把烹饪的汤去油，还适用于去除汤表面的杂质或者泡沫，适用于家庭和餐馆，用来烹饪汤和食用汤，以及食品加工工业或其它工业的生产过程。

附图说明

在附图中，紧密相关的附图编号是一样的，但采用了不同的字母后缀。

图1A是一张高视角横截面图，根据实施方案由吹风机产生的气流吹向容器内的一侧的汤表面，把油或油脂吹到了容器的另一侧。

图1B是一张高视角横截面图，一个舀子在气流的辅助下从容器内无油的汤表面区域盛出来的汤无油或油脂极少。

图2A是一张高视角横截面图，根据实施方案由吹风机产生的气流吹向容器内汤表面的中心部位，把油或油脂吹到四周。

图2B是一张高视角横截面图，一个舀子在气流的辅助下从容器内无油的汤表面区域盛出来的汤无油或油脂极少。

图3A是一张高视角横截面图，根据实施方案由吹风机产生的气流吹向碗里的汤并产生一片无油或油脂极少的区域。

图3B是一张高视角横截面图，在气流的辅助下用勺子从碗里的汤无油的区域盛出来无油或油脂极少的汤用于直接食用。

图4A是一张高视角横截面图，根据实施方案气流吹向倾斜的容器的后部，里面的汤和漂浮的油或油脂表面与容器放低了的一侧的上边缘持平。

图4B是一张高视角横截面图，气流的方向向前移动把油或油脂推向倾斜容器放低了的一侧的上边缘部位。

图4C是一张高视角横截面图，气流方向不断向前移动把油或油脂从倾斜的容器放低了的一侧上边缘部位推溢出去。

图4D是一张高视角横截面图，气流方向不断向前移动把油和油脂全部从倾斜的容器内汤的上面清除。

图5是一张高视角横截面图，气流方向前移的同时伴随着左右摆动扫吹的动作，把油或油脂推到倾斜容器的放低了的一侧上边缘部位。

附图标记

20容器21碗22气流24汤26油或油脂28吹风机30支架和夹具32盛出的汤34舀子36勺子

具体实施方式

图1A和图1B图解了本发明的一个具体实施方案。容器20盛装烹饪过的汤24和漂浮在汤24上面的油或油脂26。常识告诉我们比重低的油或油脂在容器中水平的水或水溶液上是均匀地漂浮的。这种静态液体均匀地漂浮在另一种液体上面的正常现象并没有体现在本实施方案的任何附图中。但是图1A和图1B图解了在气流22的推动下，比重轻的油或油脂26开始从气流22指向在汤表面的区域离开到汤表面的另一侧区域聚集并增厚。

图1A公开了由吹风机28产生的一束气流22目标吹向容器边壁一侧的汤表面。吹风机28由支架和夹具30固定在容器20上。漂浮的油或油脂26由原先的均匀地分布在汤表面上被吹推到汤表面的另一侧。由于气流22持续和稳定地吹到汤24表面的同一区域，这个区域的汤表面无油或油脂26极少。

图1B公开了气流22持续稳定地吹向汤表面的同一区域，形成的该区域无油或油脂26极少。油或油脂26稳定地呆在容器20中汤表面的另一侧。这种平衡和稳定的状态可以让舀子34从容器20内汤24表面无油或油脂极少的区域舀出来的汤32。在舀子34上面的箭头表示舀子34和盛出的汤32一起从容器20中出来的运动方向，从而完成了一个除油了的盛出的汤32的提取过程，并可以重复该过程提取剩下的汤24。

图2A和图2B图解了本发明的另外一个具体实施方案。容器20盛装烹饪的汤24和漂浮在汤24表面的油或油脂26。常识告诉我们比重低的油或油脂在水平的水或水溶液上是均匀地漂浮的。这种静态液体均匀地漂浮在另一种液体上面的正常现象并没有体现在本实施方案的附图中。但是图2A和图2B图解了在气流22的推动下，轻质的油或油脂26开始从气流22在汤表面指向的区域离开到汤表面四周区域聚集并增厚。

图2A公开了由吹风机28产生的一束气流22目标吹向容器20的汤表面中心部位。吹风机28由支架和夹具30固定在容器20上。漂浮的油或油脂26由原先的均匀地分布在容器中的汤表面上被气流22吹推到容器20中汤表面的四周。由于气流22持续和稳定地吹到汤表面的同一区域，这个区域的汤24表面无油或油脂极少。

图2B公开了气流22持续稳定地吹向汤表面的中心区域，形成的该区域无油或油脂26极少。油或油脂26稳定地呆在容器20中汤表面的四周。这种平衡和稳定的状态可以让舀子34从容器20内的汤24表面无油或油脂极少的区域舀出来除油了的汤32。在舀子34上面的箭头表示舀子34和盛出的汤32一起从容器20中出来的运动方向，从而完成了一个除油了的汤32的提取过程，并可以重复该过程提取剩下的汤24。

图3A和图3B显示了另一个实施方案，一个在食用汤的时候除油或提取汤过程。图3A公开了由吹风机28产生的一束气流22目标吹向碗21内的一侧汤表面。漂浮的油或油脂26由原先的均匀地分布在碗21中的汤表面上被气流22吹推到汤表面的另一侧。由于气流22持续和稳定地吹到汤表面的同一区域，这个区域的汤24表面无油或油脂26极少。

图3B公开了气流22持续稳定地吹向汤表面的固定区域，形成的该区域无油或油脂26极少。油或油脂26稳定地呆在碗21中汤表面的另一侧。这种平衡和稳定的状态可以让勺子36从碗21中的汤24表面无油或油脂极低的区域舀出来除油了的汤32，直接食用。在勺子36上面的箭头表示勺子21和除油了的汤32一起从碗21中出来的运动方向，从而完成了一个除油了的汤32的提取过程，直接食用，并可以重复该过程提取剩下的汤24。

图4A、图4B、图4C、图4D图解了另外的一个实施方案。图4A公开了由吹风机28产生的一束气流22吹向一个倾斜的容器20内的后面部位，容器盛着汤24和漂浮其上的油或油脂26的液面与容器20的放低了的一侧的上边缘持平。吹风机由支架和夹具30固定在容器20上。气流22持续地吹向容器20的后面部位，初始产生的较小一片无油或有油脂26极少的汤表面。箭头显示的是吹风机28的运动轨迹和气流方向向前移动。基于图4A所显示的内容，图4B公开了无油或油脂极少的汤表面的面积增加了，因为向前移动的气流22已经把油或油脂26向前推进。箭头显示了吹风机28的运动轨迹和气流方向的向前移动。基于图4A和图4B所显示的内容，图4C公开了无油或油脂极少的汤表面的面积进一步增加，因为向前移动的气流22已经把油或油脂26进一步向前推进，在前部增厚，并且在倾斜容器20放低了的一侧上边缘部位溢出到容器20外面。箭头显示了吹风机28持续的运动轨迹和气流方向的向前移动。基于图4A、图4B和图4C所显示的内容，图4D公开了无油或油脂极少的区域已经扩大到了整个倾斜的容器20内。油或油脂26从倾斜的容器20内的汤表面消失，从而完成了汤的提取过程。

一个以上所述的实施方案的衍生方案在图5中图解。图5是在图4A、图4B、图4C、图4D显示的实施方案之外，公开了另一个附加的过程。在吹风机28向前运动和向前移动气流方向的同时，增加了吹风机28和气流22的左右摆动吹扫的动作。这些动作可以通过手动完成。气流22的向前运动和左右摆动吹扫的结合如图5中的箭头所示，使得气流22可以防止油或油脂26从倾斜的容器20内的汤表面两侧回流，最终把油或油脂26更加有效地吹推出倾斜的容器20放低了的一侧的上边缘部位。

优势

1、从以上的叙述中可以看出，本发明的除油方法有几项明显的优势：

2、吹向汤表面而产生了无油或油脂极少的区域的气流可以简单地由吹风机产生，吹风机是一种方便而经济的电器。

3、从汤上面的除油过程效率高，效果好，上菜快，汤可以直接食用而不摄入油或油脂。

4、与现有的除油方法和装置比较，本发明的方法简便易行，可用于家庭和餐馆，甚至在餐桌上。也可用于食品加工工业和其它工业领域。

5、本发明的方法创造了烹饪和除油为目的的新的电器。该方法和产生气流全新的电器将有助于烹饪和食品加工的发展。

6、不同于其它的撇油装置，本发明的方法使用起来放松，简便，不污染周围环境，不需要额外清洗。

7、再也不需要把热汤和容器放到冰箱里，为了彻底地去除油或油脂而制冷凝固油或油脂，然后重新加热汤以便食用。节约了能源，节省了时间，保留了汤和原料的美味，直接食用汤而不含带油或油脂。

8、本发明带来的方便和益处将大大促进人们烹饪和消费各种汤，汤类以及相关的或者衍生食品。这些食品营养丰富，有益健康。

结论、衍生方案和适用范围

由此可见本发明采用气流的方法从水基的汤表面去除油或油脂即简单又方便，适用于烹饪，按要求上菜以及在餐桌上食用汤类食品，并最终促进汤及汤类和相关食品的消费。

虽然以上的叙述已经包含了许多独特性，但是这并不能解释为本发明只局限于所述的实施案例的范围，这些实施案例仅仅是众多案例中的一部分得到图解和解释的。其它的例如，由气流吹出的汤表面无油或油脂极少的区域不仅仅用来盛汤，也用来盛汤内的固体原料食品。再比如本发明也可用来协助各种撇油装置撇出聚集增厚了的油或油脂来提高效率。举例来说，由于密度不同而使得漂浮的油或油脂和其下面的液体分层，在持续不断的分离过程中，吸管可以用来专门收集上层的液体，或者专门收集下面的液体。这之所以可行是因为上下层的液体是分开状态，而气流促使上下层液体各自聚集以便于分离。因此，具体实施案例的范围应该由附录的权利要求和其法律等同的要求来定义，而不是这里申请书中给出的实施案例来定义。

Claims (6)

1.一种将油或油脂从液体表面分离的方法，包括：

a)气流；

b)在容器内所述的液体；

c)漂浮在所述的液体表面的所述的油或油脂；

d)所述的气流吹向在所述的容器内所述的液体和所述的油或油脂表面的特定区域，所述的气流推力把所述的液体表面所述的油或油脂吹开，而在所述的容器内产生一片无油或油脂极少的所述的液体表面区域；

籍此清除所述的油或油脂，或者提取无油或油脂极少的所述的液体。

2.根据权利要求1的方法，其特征在于，包括产生用于吹开所述的液体表面漂浮的所述的油或油脂的所述的气流的手段。

3.根据权利要求1的方法，其特征在于，包括在所述的气流的协助下从产生的无油或油脂极少的所述的液体表面提取所述的液体的手段。

4.根据权利要求1的方法，其特征在于，包括在所述的气流的协助下从所述的液体表面去除所述的油或油脂的手段。

5.根据权利要求4的方法，其特征在于，包括：通过调节所述的气流方向，扩大无油或油脂极少的所述的液体表面积，并最终将所述的油或油脂从所述的容器中所述的液体上吹推出去。

6.根据权利要求1的方法，其特征在于，包括：去除所述的液体表面上的杂质或泡沫以及在所述的气流的协助下把所述的液体降温。