CN105638949A - 一种高黄酮黑茶的加工方法 - Google Patents

一种高黄酮黑茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105638949A
CN105638949A CN201610144009.9A CN201610144009A CN105638949A CN 105638949 A CN105638949 A CN 105638949A CN 201610144009 A CN201610144009 A CN 201610144009A CN 105638949 A CN105638949 A CN 105638949A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
postfermented tea
gained
water
processing method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610144009.9A
Other languages
English (en)
Inventor
苏敏
韦柳花
韦静峰
刘初生
赖兆荣
邓慧群
罗小梅
龙启发
吴永华
陈三弟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUILIN TEA SCIENCE INST GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION
Original Assignee
GUILIN TEA SCIENCE INST GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUILIN TEA SCIENCE INST GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION filed Critical GUILIN TEA SCIENCE INST GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION
Priority to CN201610144009.9A priority Critical patent/CN105638949A/zh
Publication of CN105638949A publication Critical patent/CN105638949A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种高黄酮黑茶的加工方法，属于茶加工技术领域。其包括如下步骤：(1)制备黑茶毛茶:原料采摘；摊青；杀青；揉捻；渥堆；烘干；(2)制备高黄酮黑茶：混合；加水；蒸制及渥堆；干燥；蒸压。本发明将黄酮类和黑茶对人体有益成分有机整合，比现有黑茶的黄酮含量更高，保健功效更大，同时改善口感，扩大消费群体，促进相关产业发展。

Description

一种高黄酮黑茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种高黄酮黑茶的加工方法，属于茶加工技术领域。
背景技术
随着社会进步、科学技术发展和人民生活水平的提高，有益于身体健康的保健茶需求量越来越大，人们在饮茶解渴的同时，更加注重养生效果，既能吸取有益的营养物质，又能起到清热消暑，预防疾病的保健作用。
黑茶是茶中的一宝，陈香、醇厚，富含复合多糖类化合物，可以调节体内糖代谢、降血脂血压、抗血凝血栓、提高机体免疫能力，因黑茶以成熟叶为主，使得矿物质元素含量高于其他茶类，且富含对人体有益的多种化合物。现有黑茶加工技术存在一定的不足：现有技术中黑茶大多数以茶叶作为单一的原料来制备，或是以黑茶与其他具有保健功能的可饮用原料简单混合而成，外观和口感缺乏一致性。不能满足人们所追求的既具有较好的保健功能，又有良好外观特征的需要。如黑茶与银杏叶、金银花等有益于人体原材料混合制备成的保健茶都有相关报道，未见有关于高黄酮黑茶的加工方法的报道。中国发明专利授权公告号为CN102599284B的《一种黑茶及生产工艺》，公开了一种黑茶生产工艺。本申请人认为上述专利存在以下缺陷：(1)黑茶品质虽得到了改善，但产品和口味较单一，不能满足市场的多元需求。(2)只具有黑茶的保健功能，保健功能存在一定的局限性。
石崖茶不仅是一种稀有的野生植物饮料资源，也是一种珍贵的天然药用植物，黄酮类含量高达18～20％。黄酮类化合物是一类重要的天然有机化合物，具有抑制酶的活性、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏、抗糖尿病并发症等功能，且无毒无害，对人类的肿瘤、衰老、心血管病等退变性疾病的治疗和预防有重要意义。
随着生活质量的提高，人们越来越关注具有更多功能的保健品，草珊瑚的保健价值与黑茶所具有的有益于人体的物质有机结合，可起到更好的养生健身效果，但现有技术中尚未有相关的报导。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种以石崖茶和黑茶为主要原料，制成高黄酮黑茶饮品。本发明将黄酮类和黑茶对人体有益成分有机整合，比现有黑茶的黄酮含量更高，保健功效更大，同时改善口感，扩大消费群体，促进相关产业发展。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种高黄酮黑茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)制备黑茶毛茶:
1a.原料采摘：采摘茶树一芽二叶或一芽三叶鲜叶；
1b.摊青：将步骤1a采摘的鲜叶均匀地摊放在木板上进行摊青5～6h；
1c.杀青：当步骤1b所得摊青叶的含水量达到68～72％时进行杀青，杀青温度150～160℃，嫩杀，得到杀青叶；
1d.揉捻：将步骤1c得到的杀青叶于40～50℃进行揉捻，揉捻时间40～50min，得到揉捻叶；
1e.渥堆：将步骤1d得到的揉捻叶渥堆发酵15～16h，得到渥堆叶；
1f.烘干：将步骤1e得到的渥堆叶于80℃烘至九成干，得到黑茶毛茶；
(2)制备高黄酮黑茶：
2a.混合：取重量百分数分别为75～85％的步骤(1)所得黑茶毛茶、15～25％的石崖茶，混合均匀，得到混合物；
2b.加水：向步骤2a所得混合物加水，边加水边翻动，直至上述混合物的含水量至25～30％，盖上湿布，得到加水后的混合物；
2c.蒸制及渥堆：将步骤2b所得加水后的混合物放置12～24h后，进行蒸制，渥堆2天，重复上述蒸制、渥堆步骤3～4次，得到渥堆后的待制品；
2d.干燥：将步骤2c所得渥堆后的待制品，于90℃烘干至含水量≤10％，得到干燥后的待制品；
2e.蒸压：用蒸汽蒸软步骤2d所得干燥后的待制品，然后趁热压紧在竹筐内，放置在阴凉、干燥的环境，陈化≥3个月，即得所述高黄酮黑茶。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤1d所述揉捻时揉捻机的转速为40～45r/min，揉捻时所述杀青叶的量为揉捻机容积的2/3。
进一步，步骤2a所述黑茶毛茶的重量百分数为80％，所述石崖茶的重量百分数为20％。
进一步，步骤2c所述渥堆为每堆高60～70cm，每1m3一堆。
进一步，步骤2e所述待制品压紧在竹筐为每个竹筐内压紧10kg待制品。
本发明的有益效果是：
1.本发明将黄酮类和黑茶对人体有益成分有机整合，比现有黑茶的黄酮含量更高，保健功效更大，同时改善口感，扩大消费群体，促进相关产业发展。
2.本发明对高黄酮黑茶加工处理过程，采取热风烘干干燥，有效防止样品霉变，提高和保证高黄酮黑茶的质量。
3.本发明的高黄酮黑茶外观和口感好，香气浓郁，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果，且制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例的高黄酮黑茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)制备黑茶毛茶:
1a.原料采摘：采摘茶树一芽二叶或一芽三叶鲜叶；
1b.摊青：将步骤1a采摘的鲜叶均匀地摊放在木板上进行摊青2h；
1c.杀青：当步骤1b所得摊青叶的含水量达到68％时进行杀青，杀青温度150℃，嫩杀，得到杀青叶；
1d.揉捻：将步骤1c得到的杀青叶于40℃进行揉捻，揉捻时揉捻机的转速为40r/min，所述杀青叶的量为揉捻机容积的2/3，揉捻时间50min，得到揉捻叶，得到揉捻叶；
1e.渥堆：将步骤1d得到的揉捻叶渥堆发酵15h，得到渥堆叶；
1f.烘干：将步骤1e得到的渥堆叶于80℃烘至九成干，得到黑茶毛茶；
(2)制备高黄酮黑茶：
2a.混合：取重量分别为75kg的步骤(1)所得黑茶毛茶、25kg的石崖茶，混合均匀，得到混合物；
2b.加水：向步骤2a所得混合物加水，边加水边翻动，直至上述混合物的含水量至25％，盖上湿布，得到加水后的混合物；
2c.蒸制及渥堆：将步骤2b所得加水后的混合物放置12h后，进行蒸制，渥堆2天，渥堆为每堆高60cm，每1m3一堆，重复上述蒸制、渥堆步骤3次，得到渥堆后的待制品；
2d.干燥：将步骤2c所得渥堆后的待制品，于90℃烘干至含水量10％，得到干燥后的待制品；
2e.蒸压：用蒸汽蒸软步骤2d所得干燥后的待制品，然后趁热压紧在竹筐内，每个竹筐内压紧10kg待制品，放置在阴凉、干燥的环境，陈化3个月，即得所述高黄酮黑茶。
实施例2
本实施例的高黄酮黑茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)制备黑茶毛茶:
1a.原料采摘：采摘茶树一芽二叶或一芽三叶鲜叶；
1b.摊青：将步骤1a采摘的鲜叶均匀地摊放在木板上进行摊青3h；
1c.杀青：当步骤1b所得摊青叶的含水量达到70％时进行杀青，杀青温度155℃，嫩杀，得到杀青叶；
1d.揉捻：将步骤1c得到的杀青叶于45℃进行揉捻，揉捻时揉捻机的转速为45r/min，所述杀青叶的量为揉捻机容积的2/3，揉捻时间45min，得到揉捻叶，得到揉捻叶；
1e.渥堆：将步骤1d得到的揉捻叶渥堆发酵15h，得到渥堆叶；
1f.烘干：将步骤1e得到的渥堆叶于80℃烘至九成干，得到黑茶毛茶；
(2)制备高黄酮黑茶：
2a.混合：取重量分别为80kg的步骤(1)所得黑茶毛茶、20kg的石崖茶，混合均匀，得到混合物；
2b.加水：向步骤2a所得混合物加水，边加水边翻动，直至上述混合物的含水量至28％，盖上湿布，得到加水后的混合物；
2c.蒸制及渥堆：将步骤2b所得加水后的混合物放置12h后，进行蒸制，渥堆2天，渥堆为每堆高65cm，每1m3一堆，重复上述蒸制、渥堆步骤3次，得到渥堆后的待制品；
2d.干燥：将步骤2c所得渥堆后的待制品，于90℃烘干至含水量9％，得到干燥后的待制品；
2e.蒸压：用蒸汽蒸软步骤2d所得干燥后的待制品，然后趁热压紧在竹筐内，每个竹筐内压紧10kg待制品，放置在阴凉、干燥的环境，陈化5个月，即得所述高黄酮黑茶。
实施例3
本实施例的高黄酮黑茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)制备黑茶毛茶:
1a.原料采摘：采摘茶树一芽二叶或一芽三叶鲜叶；
1b.摊青：将步骤1a采摘的鲜叶均匀地摊放在木板上进行摊青4h；
1c.杀青：当步骤1b所得摊青叶的含水量达到70％时进行杀青，杀青温度160℃，嫩杀，得到杀青叶；
1d.揉捻：将步骤1c得到的杀青叶于50℃进行揉捻，揉捻时揉捻机的转速为50r/min，所述杀青叶的量为揉捻机容积的2/3，揉捻时间40min，得到揉捻叶，得到揉捻叶；
1e.渥堆：将步骤1d得到的揉捻叶渥堆发酵16h，得到渥堆叶；
1f.烘干：将步骤1e得到的渥堆叶于80℃烘至九成干，得到黑茶毛茶；
(2)制备高黄酮黑茶：
2a.混合：取重量分别为85kg的步骤(1)所得黑茶毛茶、15kg的石崖茶，混合均匀，得到混合物；
2b.加水：向步骤2a所得混合物加水，边加水边翻动，直至上述混合物的含水量至30％，盖上湿布，得到加水后的混合物；
2c.蒸制及渥堆：将步骤2b所得加水后的混合物放置24h后，进行蒸制，渥堆2天，渥堆为每堆高70cm，每1m3一堆，重复上述蒸制、渥堆步骤4次，得到渥堆后的待制品；
2d.干燥：将步骤2c所得渥堆后的待制品，于90℃烘干至含水量8％，得到干燥后的待制品；
2e.蒸压：用蒸汽蒸软步骤2d所得干燥后的待制品，然后趁热压紧在竹筐内，每个竹筐内压紧10kg待制品，放置在阴凉、干燥的环境，陈化4个月，即得所述高黄酮黑茶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种高黄酮黑茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制备黑茶毛茶:
1a.原料采摘：采摘茶树一芽二叶或一芽三叶鲜叶；
1b.摊青：将步骤1a采摘的鲜叶均匀地摊放在木板上进行摊青2～4h；
1c.杀青：当步骤1b所得摊青叶的含水量达到68～72％时进行杀青，杀青温度150～160℃，嫩杀，得到杀青叶；
1d.揉捻：将步骤1c得到的杀青叶于40～50℃进行揉捻，揉捻时间40～50min，得到揉捻叶；
1e.渥堆：将步骤1d得到的揉捻叶渥堆发酵15～16h，得到渥堆叶；
1f.烘干：将步骤1e得到的渥堆叶于80℃烘至九成干，得到黑茶毛茶；
(2)制备高黄酮黑茶：
2a.混合：取重量百分数分别为75～85％的步骤(1)所得黑茶毛茶、15～25％的石崖茶，混合均匀，得到混合物；
2b.加水：向步骤2a所得混合物加水，边加水边翻动，直至上述混合物的含水量至25～30％，盖上湿布，得到加水后的混合物；
2c.蒸制及渥堆：将步骤2b所得加水后的混合物放置12～24h后，进行蒸制，渥堆2天，重复上述蒸制、渥堆步骤3～4次，得到渥堆后的待制品；
2d.干燥：将步骤2c所得渥堆后的待制品，于90℃烘干至含水量≤10％，得到干燥后的待制品；
2e.蒸压：用蒸汽蒸软步骤2d所得干燥后的待制品，然后趁热压紧在竹筐内，放置在阴凉、干燥的环境，陈化≥3个月，即得所述高黄酮黑茶。
2.根据权利要求1所述的一种高黄酮黑茶的加工方法，其特征在于，步骤1d所述揉捻时揉捻机的转速为40～45r/min，揉捻时所述杀青叶的量为揉捻机容积的2/3。
3.根据权利要求1所述的一种高黄酮黑茶的加工方法，其特征在于，步骤2a所述黑茶毛茶的重量百分数为80％，所述石崖茶的重量百分数为20％。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种高黄酮黑茶的加工方法，其特征在于，步骤2c所述渥堆为每堆高60～70cm，每1m3一堆。
5.根据权利要求1-3任一项所述的一种高黄酮黑茶的加工方法，其特征在于，步骤2e所述待制品压紧在竹筐为每个竹筐内压紧10kg待制品。
CN201610144009.9A 2016-03-14 2016-03-14 一种高黄酮黑茶的加工方法 Pending CN105638949A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610144009.9A CN105638949A (zh) 2016-03-14 2016-03-14 一种高黄酮黑茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610144009.9A CN105638949A (zh) 2016-03-14 2016-03-14 一种高黄酮黑茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105638949A true CN105638949A (zh) 2016-06-08

Family

ID=56492651

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610144009.9A Pending CN105638949A (zh) 2016-03-14 2016-03-14 一种高黄酮黑茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105638949A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108740087A (zh) * 2018-05-25 2018-11-06 黄山市歙县大谷茶场 一种含膏茶的制备工艺及含膏茶
CN113142332A (zh) * 2021-04-27 2021-07-23 南宁师范大学 一种原生态黑茶的加工方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599284A (zh) * 2012-04-11 2012-07-25 谭书林 一种黑茶及生产工艺
CN103444939A (zh) * 2013-09-11 2013-12-18 莫寅敬 橘普茶及其制造方法
CN104663982A (zh) * 2015-02-06 2015-06-03 桂林双象生物科技有限公司 石崖茶甜茶复合茶及其饮品的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599284A (zh) * 2012-04-11 2012-07-25 谭书林 一种黑茶及生产工艺
CN103444939A (zh) * 2013-09-11 2013-12-18 莫寅敬 橘普茶及其制造方法
CN104663982A (zh) * 2015-02-06 2015-06-03 桂林双象生物科技有限公司 石崖茶甜茶复合茶及其饮品的制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
中国茶叶年鉴编辑委员会编: "《中国茶叶年鉴.2011》", 31 March 2013, 中国农业出版社 *
秦泉: "《中国茶经大典》", 30 June 2014, 汕头大学出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108740087A (zh) * 2018-05-25 2018-11-06 黄山市歙县大谷茶场 一种含膏茶的制备工艺及含膏茶
CN113142332A (zh) * 2021-04-27 2021-07-23 南宁师范大学 一种原生态黑茶的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103734474B (zh) 一种美容保健茶及其制备方法
CN106883965A (zh) 一种草本酒曲及其制备工艺
CN105053333A (zh) 一种刺梨红茶及其制备方法
CN106035845A (zh) 一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法
CN109588676A (zh) 一种冲泡型金耳银耳双耳固体汤料及其制备方法
CN105994785A (zh) 一种哈密瓜菠萝味黑木耳奶茶
CN105613839A (zh) 一种草珊瑚黑茶的加工方法
CN105638949A (zh) 一种高黄酮黑茶的加工方法
CN105341277A (zh) 一种野地瓜桑叶茶
KR101388420B1 (ko) 발효귤피와 황차를 주원료로 한 복합발효차의 제조방법
CN104543138A (zh) 一种化积消暑茶及其制作方法
CN106665917A (zh) 一种蜂蜜柠檬消暑茶及其制备方法
CN105901213A (zh) 一种石榴茶制品的制作方法
CN103444931B (zh) 一种春季养身下午茶袋泡茶
CN105746761A (zh) 野生紫藤三叶青甜茶
CN104186756A (zh) 养生花茶及其制备方法
CN106509112A (zh) 一种保健奶茶及其制备方法
CN106472749A (zh) 一种紫芽人参茶及其制备方法
CN106212824A (zh) 一种无花果凉茶及其制作工艺
CN105876005A (zh) 一种石榴工夫红茶的加工方法
CN109965252A (zh) 一种火锅香料配方及其制备方法
CN104365935A (zh) 一种金银花清热保健茶及其制备方法
CN108576750A (zh) 一种酱肉用调味料的制备方法
CN112970907B (zh) 一种特制娑罗花茶的制作工艺
CN105558134A (zh) 具有补肝肾强身健体功效的黑茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160608

RJ01 Rejection of invention patent application after publication