CN105614474A - 鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，包括以下步骤：(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品温1～4℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，(4)将纤维状鸡胸肉丝中放入滚揉液，真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)在0-7℃温度中静置腌制放置5-9小时，油炸定型，(6)速冻，单冻后产品C.T.≤-17℃；(7)包装入库。本发明的积极效果是：充分保留了肉丝纤维，通过嫩化打浆将原料肉，鸡大胸肉的肉丝纤维分离出来，经过滚揉腌制肉的品质改良和入味，极大地提升了产品价值感和真实性。

Description

鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺。

背景技术

　　鸡胸脯肉是鸡肉在鸡胸部位剔骨取出，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。用于炒食或油炸等烹调菜式。在目前的鸡胸肉食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的含有鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，包括以下步骤：

（1）用去皮大胸鸡肉,厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品温1-4℃，作为主料备用；

（2）将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；　

（3）再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；

（4）将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0-5℃，滚揉后原料温度0-3℃，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；

（5）在0-7℃温度中静置腌制放置5-9小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.≤17℃，包装入库。

本发明提供的鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工鸡胸肉食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，包括以下步骤：

（1）用去皮大胸鸡肉,厚端顶部筋膜去除，脂肪含量4％，品温4℃，作为主料备用；

（2）将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；　

（3）再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；

（4）将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求5℃，滚揉后原料温度3℃，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；

（5）在7℃温度中静置腌制放置9小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.=17℃，包装入库。

Claims (1)

1.一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）用去皮大胸鸡肉,厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品温1-4℃，作为主料备用；

（2）将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；　

（3）再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；

（4）将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0-5℃，滚揉后原料温度0-3℃，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；

（5）在0-7℃温度中静置腌制放置5-9小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.≤17℃，包装入库。