CN105613768A - 中式奶酪的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中式奶酪的制作工艺，包括用牛羊乳、豆乳、腐乳菌和camembert？奶酪霉菌及中式调味料为原辅料，基本上按照奶酪常规加工方法可以加工出中式风味软质奶酪、硬质奶酪、再制奶酪及中式风味奶酪食品和奶酪调味料。本发明的积极效果是利用现有的设备，基本不改变传统奶酪加工工艺，只是在工艺过程中加入豆奶、中式调味料和腐乳菌，加工出的中式风味奶酪具有豆奶和牛羊奶营养价值，也具有传统奶酪和腐乳的口感、质地，既可作为一般奶酪食用，也可用作涮烤煎炸等烹饪奶酪。这种中式风味奶酪更适合中国消费者或喜欢中式风味食品？的外国消费者，极大地丰富了传统奶酪的加工工艺和风味。

Description

中式奶酪的制作工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种中式奶酪的制作工艺。

背景技术

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。目前的中式奶酪的制作工艺中，制作工艺复杂，产品口感差，不适合中式口味。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种中式奶酪的制作工艺，使制作工艺简单易操作，奶酪的口味符合中国消费者，口感好。

本发明提供的中式奶酪的制作工艺，包括以下步骤：

(1)将牛羊原料乳标准化、杀菌后添加杀菌豆乳充分混合，用常规的方法制得乳凝块；

(2)向所得乳凝块中加入中式调味料并混合均匀；

(3)入模成型后得奶酪半成品，在奶酪半成品表面喷洒camembert奶酪霉菌和腐乳菌，其中camembert奶酪霉菌的喷洒量为牛羊原料乳重量的0.01％～1.0％，腐乳菌的喷洒量为豆乳重量的0.01％～1.0％，然后在5℃～15℃，相对湿度90％-95％的培养室培养5-8周至奶酪半成品表面长出均匀一致的白霉即可。

本发明提供的中式奶酪的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口感差等问题，使制作出的产品口感好，符合中国人的口味。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的中式奶酪的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的中式奶酪的制作工艺，包括以下步骤：

(1)将牛羊原料乳标准化、杀菌后添加杀菌豆乳充分混合，用常规的方法制得乳凝块；

(2)向所得乳凝块中加入中式调味料并混合均匀；

(3)入模成型后得奶酪半成品，在奶酪半成品表面喷洒camembert奶酪霉菌和腐乳菌，其中camembert奶酪霉菌的喷洒量为牛羊原料乳重量的1.0％，腐乳菌的喷洒量为豆乳重量的1.0％，然后在15℃，相对湿度95％的培养室培养7周至奶酪半成品表面长出均匀一致的白霉即可。

中式奶酪的制作工艺，制作出的中式奶酪口感好，营养丰富，既具有传统奶酪和腐乳的口感、质地，既可作为一般奶酪食用，也可用作涮烤煎炸等烹饪奶酪。

Claims (1)

1.一种中式奶酪的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)将牛羊原料乳标准化、杀菌后添加杀菌豆乳充分混合，用常规的方法制得乳凝块；

(2)向所得乳凝块中加入中式调味料并混合均匀；

(3)入模成型后得奶酪半成品，在奶酪半成品表面喷洒camembert奶酪霉菌和腐乳菌，其中camembert奶酪霉菌的喷洒量为牛羊原料乳重量的0.01％～1.0％，腐乳菌的喷洒量为豆乳重量的0.01％～1.0％，然后在5℃～15℃，相对湿度90％-95％的培养室培养5-8周至奶酪半成品表面长出均匀一致的白霉即可。