CN105581262A - 一种速冻芦笋培根卷的制作方法 - Google Patents

一种速冻芦笋培根卷的制作方法 Download PDF

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左涛
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明公开一种芦笋培根卷的制作方法,包括以下步骤:步骤1,培根解冻、按规定长度切段;步骤2,芦笋清洗后用0.4%的碳酸钠溶液浸泡40秒,以去除表层蜡质;步骤3,用0.15%浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时,再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡12小时卷;步骤4,芦笋切段、用0.4%浓度的盐水焯水;步骤5,卷制芦笋卷、过油;步骤6,撒黑胡椒粉步骤7,内包装;步骤8,-35℃速冻,速冻时间18分钟;步骤9,装箱。采用该方法制作的具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

Description

一种速冻芦笋培根卷的制作方法
技术领域
本发明涉及速冻食品加工领域,更具体地来说它是一种速冻芦笋培根卷的制作方法。
背景技术
我国速冻食品开发始于70年代初期,由于当时消费者收入水平低,速冻食品在其后的10多年内没有得到大的发展。跨入90年代以来,随着人们收入的增长,生活节奏的加快,冷藏链的逐步形成和完善,设备制造水平的提高,速冻食品呈现出迅猛发展的强劲势头。据估计,90年代以来,我国速冻食品年增幅达25%。97年生产厂家达1000多家,产量约300万吨,如今,速冻食品以其方便、快捷等特点成为很多家庭生活中不可缺少的食品的一部分。
但是,由于中式菜肴配料繁多、工艺复杂,因此上市的速冻菜肴食品不多,而深受消费者喜爱的我国传统口味材料速冻调理产品口味较单一,偏向清淡。目前,中式速冻材料产品处于试验、开发阶段。
发明内容
本发明的目的就是提供一种营养、方便、快捷、受大众喜爱的、可大批量生产的速冻芦笋培根卷的制作方法。
芦笋的营养价值:芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜,而热量含量较低。芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3,绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A,有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋,因其含有大量的钠。芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一。
培根是猪肉经烟熏加工而成的,一般加工成薄片,可放在锅里煎或烤,味道极好。
芦笋和培根搭配可制成芦笋培根卷,它充分利用了培根本身的油脂和盐分,搭配芦笋,比较健康。
为了实现上述目的,本发明的技术方案是这样的:
一种速冻芦笋培根卷的制作方法,配料包括冻烟熏培根、芦笋、香辛料、食用油,其特征在于,还包括以下步骤:
步骤1,培根解冻、按规定长度切段;
步骤2,芦笋清洗后用0.4%的碳酸钠溶液浸泡40秒,以去除表层蜡质;
步骤3,用0.15%浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时,再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡12小时卷;
步骤4,芦笋切段、用0.4%浓度的盐水焯水;
步骤5,卷制芦笋卷、过油;
步骤6,撒黑胡椒粉
步骤7,内包装;
步骤8,-35℃速冻,速冻时间18分钟;
步骤9,装箱。
本发明的有益效果是:克服了不能速冻的偏见,采用该方法制作的速冻芦笋培根卷,具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点,具体而言:1.提供了口味丰富,营养、方便的菜肴;2.满足了现代快节奏、高标准的生活方式;3.能够速冻保存,食用方便;4.菜肴的制作流程规范化,主料和备料严格按照比例添加。
具体实施方式
下面详细说明本发明一种速冻芦笋培根卷的制作方法的实施情况,但它们并不构成对本发明的限定,同时本发明的优点将会变得更加清楚和容易理解。
本发明人经过长期试验和研究,经过无数次的失败,反复对比和筛选其工艺,最后定型的一种速冻芦笋培根卷的制作方法。
实施例
一种速冻芦笋培根卷的制作方法,配料包括冻烟熏培根、芦笋、香辛料、食用油,其特征在于,还包括以下步骤:
步骤1,培根解冻、按规定长度切段;
步骤2,芦笋清洗后用0.4%的碳酸钠溶液浸泡40秒,以去除表层蜡质;
步骤3,用0.15%浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时,再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡12小时卷;
步骤4,芦笋切段、用0.4%浓度的盐水焯水;
步骤5,卷制芦笋卷、过油;
步骤6,撒黑胡椒粉
步骤7,内包装;
步骤8,-35℃速冻,速冻时间18分钟;
步骤9,装箱。
速冻对比试验表明,见表一和表二,该速冻芦笋培根卷在零下35℃下具有较好色香味,且保质期长。本对比试验是以常规炒制方法(芦笋培根卷)的色香味及菜形为比较基准,得出本发明方法在零下35℃时、冷冻18分钟效果最好,速冻18分钟为本发明通过试验所获得的最佳时间。
表一:不同温度下速冻芦笋培根卷的菜品口味比较
表二:不同速冻时间下的速冻芦笋培根卷的菜品菜形比较
需要说明的是:对于所属领域的技术人员来说,在不改变本发明原理的前提下,还可以对本发明做出若干的改变或变形,这同样属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种速冻芦笋培根卷的制作方法,配料包括冻烟熏培根、芦笋、香辛料、食用油,其特征在于,还包括以下步骤:
步骤1,培根解冻、按规定长度切段;
步骤2,芦笋清洗后用0.4%的碳酸钠溶液浸泡40秒,以去除表层蜡质;
步骤3,用0.15%浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时,再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡12小时卷;
步骤4,芦笋切段、用0.4%浓度的盐水焯水;
步骤5,卷制芦笋卷、过油;
步骤6,撒黑胡椒粉
步骤7,内包装;
步骤8,-35℃速冻,速冻时间18分钟;
步骤9,装箱。
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CN109007620A (zh) * 2017-06-09 2018-12-18 江苏雨润肉食品有限公司 一种西式培根的制备及切片方法

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