CN105581262A - 一种速冻芦笋培根卷的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种芦笋培根卷的制作方法，包括以下步骤：步骤1，培根解冻、按规定长度切段；步骤2，芦笋清洗后用0.4％的碳酸钠溶液浸泡40秒，以去除表层蜡质；步骤3，用0.15％浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时，再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡12小时卷；步骤4，芦笋切段、用0.4％浓度的盐水焯水；步骤5，卷制芦笋卷、过油；步骤6，撒黑胡椒粉步骤7，内包装；步骤8，-35℃速冻，速冻时间18分钟；步骤9，装箱。采用该方法制作的具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。
Description
技术领域
本发明涉及速冻食品加工领域，更具体地来说它是一种速冻芦笋培根卷的制作方法。
背景技术
我国速冻食品开发始于70年代初期，由于当时消费者收入水平低，速冻食品在其后的10多年内没有得到大的发展。跨入90年代以来，随着人们收入的增长，生活节奏的加快，冷藏链的逐步形成和完善，设备制造水平的提高，速冻食品呈现出迅猛发展的强劲势头。据估计，90年代以来，我国速冻食品年增幅达25％。97年生产厂家达1000多家，产量约300万吨，如今，速冻食品以其方便、快捷等特点成为很多家庭生活中不可缺少的食品的一部分。
但是，由于中式菜肴配料繁多、工艺复杂，因此上市的速冻菜肴食品不多，而深受消费者喜爱的我国传统口味材料速冻调理产品口味较单一，偏向清淡。目前，中式速冻材料产品处于试验、开发阶段。
发明内容
本发明的目的就是提供一种营养、方便、快捷、受大众喜爱的、可大批量生产的速冻芦笋培根卷的制作方法。
芦笋的营养价值：芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋，因其含有大量的钠。芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。
培根是猪肉经烟熏加工而成的，一般加工成薄片，可放在锅里煎或烤，味道极好。
芦笋和培根搭配可制成芦笋培根卷，它充分利用了培根本身的油脂和盐分，搭配芦笋，比较健康。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是这样的：
一种速冻芦笋培根卷的制作方法，配料包括冻烟熏培根、芦笋、香辛料、食用油，其特征在于，还包括以下步骤：
步骤1，培根解冻、按规定长度切段；
步骤2，芦笋清洗后用0.4％的碳酸钠溶液浸泡40秒，以去除表层蜡质；
步骤3，用0.15％浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时，再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡12小时卷；
步骤4，芦笋切段、用0.4％浓度的盐水焯水；
步骤5，卷制芦笋卷、过油；
步骤6，撒黑胡椒粉
步骤7，内包装；
步骤8，-35℃速冻，速冻时间18分钟；
步骤9，装箱。
本发明的有益效果是：克服了不能速冻的偏见，采用该方法制作的速冻芦笋培根卷，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点，具体而言：1.提供了口味丰富，营养、方便的菜肴；2.满足了现代快节奏、高标准的生活方式；3.能够速冻保存，食用方便；4.菜肴的制作流程规范化，主料和备料严格按照比例添加。
具体实施方式
下面详细说明本发明一种速冻芦笋培根卷的制作方法的实施情况，但它们并不构成对本发明的限定，同时本发明的优点将会变得更加清楚和容易理解。
本发明人经过长期试验和研究，经过无数次的失败，反复对比和筛选其工艺，最后定型的一种速冻芦笋培根卷的制作方法。
实施例
一种速冻芦笋培根卷的制作方法，配料包括冻烟熏培根、芦笋、香辛料、食用油，其特征在于，还包括以下步骤：
步骤1，培根解冻、按规定长度切段；
步骤2，芦笋清洗后用0.4％的碳酸钠溶液浸泡40秒，以去除表层蜡质；
步骤3，用0.15％浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时，再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡12小时卷；
步骤4，芦笋切段、用0.4％浓度的盐水焯水；
步骤5，卷制芦笋卷、过油；
步骤6，撒黑胡椒粉
步骤7，内包装；
步骤8，-35℃速冻，速冻时间18分钟；
步骤9，装箱。
速冻对比试验表明，见表一和表二，该速冻芦笋培根卷在零下35℃下具有较好色香味，且保质期长。本对比试验是以常规炒制方法(芦笋培根卷)的色香味及菜形为比较基准，得出本发明方法在零下35℃时、冷冻18分钟效果最好，速冻18分钟为本发明通过试验所获得的最佳时间。
表一：不同温度下速冻芦笋培根卷的菜品口味比较
表二：不同速冻时间下的速冻芦笋培根卷的菜品菜形比较
需要说明的是：对于所属领域的技术人员来说，在不改变本发明原理的前提下，还可以对本发明做出若干的改变或变形，这同样属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种速冻芦笋培根卷的制作方法，配料包括冻烟熏培根、芦笋、香辛料、食用油，其特征在于，还包括以下步骤：
步骤1，培根解冻、按规定长度切段；
步骤2，芦笋清洗后用0.4％的碳酸钠溶液浸泡40秒，以去除表层蜡质；
步骤3，用0.15％浓度的乳酸锌溶液常温浸泡18小时，再在PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡12小时卷；
步骤4，芦笋切段、用0.4％浓度的盐水焯水；
步骤5，卷制芦笋卷、过油；
步骤6，撒黑胡椒粉
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步骤8，-35℃速冻，速冻时间18分钟；
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|---|---|---|---|---|
| CN109007620A (zh) * | 2017-06-09 | 2018-12-18 | 江苏雨润肉食品有限公司 | 一种西式培根的制备及切片方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1836551A (zh) * | 2006-04-20 | 2006-09-27 | 刘郑华 | 冷冻、速冻熟的中国菜肴 |
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2016
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Patent Citations (1)
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