CN103652749A - 一种糖醋蒜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋蒜的加工方法。一种糖醋蒜的加工方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→盐渍→脱盐处理→糖醋液配制→糖醋渍处理。本发明糖醋大蒜色如琥珀，酸甜可口，令人垂涎欲滴，因为去除了大蒜的辛辣味道，所以适合各地区不同人群的口味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋蒜的加工方法。
背景技术
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属，辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。
发明内容
本发明的目的在于提供一种糖醋蒜的加工方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种糖醋蒜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
（1）原料选择：选取新鲜、无腐烂的大蒜为原料；
（2）原料处理：首先剥去大蒜外皮，再剔除根须等不可食用部分；
（3）盐渍：整理好的大蒜用8%盐水盐渍几天，至大蒜呈半透明为止；盐渍的作用主要是排除原料中的不良风味（如苦涩味），增强原料组织细胞膜的渗透性，使呈半透明状，以利糖醋渗透；
（4）脱盐处理：把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗，以脱除大蒜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；
（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，酱油5%，醋3%，调味品（4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蔻和0.1%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；
（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的大蒜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过大蒜，而后再放入竹篾将大蒜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。
所述的一种糖醋蒜由上述方法制得。
本发明的有益效果
1、本发明糖醋大蒜色如琥珀，酸甜可口，令人垂涎欲滴，因为去除了大蒜的辛辣味道，所以适合各地区不同人群的口味。
2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
具体实施方式
实施例1
选取新鲜、无腐烂的大蒜为原料，首先剥去大蒜外皮，再剔除根须等不可食用部分；整理好的200公斤大蒜用8%盐水盐渍几天，至大蒜呈半透明为止；把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗，以脱除大蒜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；白砂糖45%，酱油5%，醋3%，调味品（4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蔻和0.1%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的大蒜放入坛内，灌入配制好的糖醋液200公斤，使料液没过大蒜，而后再放入竹篾将大蒜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1个月后即可食用。
实施例2
选取新鲜、无腐烂的大蒜为原料，首先剥去大蒜外皮，再剔除根须等不可食用部分；整理好的100公斤大蒜用8%盐水盐渍几天，至大蒜呈半透明为止；把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗，以脱除大蒜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；白砂糖35%，酱油5%，醋3%，调味品（4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蔻和0.1%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的大蒜放入坛内，灌入配制好的糖醋液100公斤，使料液没过大蒜，而后再放入竹篾将大蒜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，2个月后即可食用。
Claims (2)
1.一种糖醋蒜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
（1）原料选择：选取新鲜、无腐烂的大蒜为原料；
（2）原料处理：首先剥去大蒜外皮，再剔除根须等不可食用部分；
（3）盐渍：整理好的大蒜用8%盐水盐渍几天，至大蒜呈半透明为止；盐渍的作用主要是排除原料中的不良风味（如苦涩味），增强原料组织细胞膜的渗透性，使呈半透明状，以利糖醋渗透；
（4）脱盐处理：把盐渍处理的大蒜用清水浸泡漂洗，以脱除大蒜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；
（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，酱油5%，醋3%，调味品（4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蔻和0.1%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；
（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的大蒜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过大蒜，而后再放入竹篾将大蒜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。
2.一种糖醋蒜由权利要求1的加工方法获得。
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