CN105558810A - 一种番茄味非油炸方便面的制作方法 - Google Patents

一种番茄味非油炸方便面的制作方法 Download PDF

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姚多妹
林燕
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Abstract

本发明涉及一种番茄味非油炸方便面的制作方法，属于食品的制备技术领域。该方法包括：选料、蒸制、和面、成型、熟化、干燥和包装等步骤。本发明提供的番茄味非油炸方便面的制作方法，在传统非油炸方便面中添加了番茄，番茄中具有多种营养物质，例如胡萝卜素和番茄红素，同时，番茄还作为天然染色剂，让面呈现一定鲜艳的红色，更加美观。

Description

一种番茄味非油炸方便面的制作方法
技术领域
本发明涉及一种番茄味非油炸方便面的制作方法，属于食品的制备技术领域。
背景技术
现在，市场上具有多种杂粮类方便面，大多由杂粮粉制成，其营养价值相交新鲜原料，差异极大，而且，市面上并没有添加新鲜蔬菜的方便面。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种以新鲜番茄味原料的非油炸方便面的制作方法。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种番茄味非油炸方便面的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选用新鲜的番茄，剔除砂石、毛发、金属物和腐烂变质的部分后洗净；
（2）蒸制：将番茄进行蒸制，以130摄氏度的蒸汽进行蒸制3到5分钟；
（3）和面：将番茄加适量水碾碎成糊状后，以重量比配比8:2原料面粉和番茄糊，并放入和面机，再加适量水和盐，充分搅拌18到25分钟，得到面团；所述原料面粉是高筋小麦粉；
（4）成型：将面团放入成型机，进行多次重叠、压延后，再进行切丝得到面条；使用折花机将面条定量折成面条块；
（5）熟化：将面条块放入蒸面机蒸熟；
（6）干燥：将蒸熟的面条块放入热风烘干机，进行热风烘干至其含水量低于7%；
（7）包装：待干燥后的面条块冷却后，分装入袋并封口。
上述方案进一步的改进在于：所述第（3）步骤中，还加入适量植物油，植物油占面团总重量的1%到3%。
上述方案进一步的改进在于：所述水是软化水。
本发明提供的番茄味非油炸方便面的制作方法，在传统非油炸方便面中添加了番茄，番茄中具有多种营养物质，例如胡萝卜素和番茄红素，同时，番茄还作为天然染色剂，让面呈现一定鲜艳的红色，更加美观。
具体实施方式
实施例
本实施例的番茄味非油炸方便面的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选用新鲜的番茄，剔除砂石、毛发、金属物和腐烂变质的部分后洗净；
（2）蒸制：将番茄进行蒸制，以130摄氏度的蒸汽进行蒸制3到5分钟；
（3）和面：将番茄加适量水碾碎成糊状后，以重量比配比8:2高筋小麦粉和番茄糊，并放入和面机，再加适量水和盐，充分搅拌18到25分钟，得到面团；
（4）成型：将面团放入成型机，进行多次重叠、压延后，再进行切丝得到面条；使用折花机将面条定量折成面条块；
（5）熟化：将面条块放入蒸面机蒸熟；
（6）干燥：将蒸熟的面条块放入热风烘干机，进行热风烘干至其含水量低于7%；
（7）包装：待干燥后的面条块冷却后，分装入袋并封口。
本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。

Claims (3)

1.一种番茄味非油炸方便面的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选料：选用新鲜的番茄，剔除砂石、毛发、金属物和腐烂变质的部分后洗净；
（2）蒸制：将番茄进行蒸制，以130摄氏度的蒸汽进行蒸制3到5分钟；
（3）和面：将番茄加适量水碾碎成糊状后，以重量比配比8:2原料面粉和番茄糊，并放入和面机，再加适量水和盐，充分搅拌18到25分钟，得到面团；所述原料面粉是高筋小麦粉；
（4）成型：将面团放入成型机，进行多次重叠、压延后，再进行切丝得到面条；使用折花机将面条定量折成面条块；
（5）熟化：将面条块放入蒸面机蒸熟；
（6）干燥：将蒸熟的面条块放入热风烘干机，进行热风烘干至其含水量低于7%；
（7）包装：待干燥后的面条块冷却后，分装入袋并封口。
2.如权利要求1所述的番茄味非油炸方便面的制作方法，其特征在于：所述第（3）步骤中，还加入适量植物油，植物油占面团总重量的1%到3%。
3.如权利要求1所述的番茄味非油炸方便面的制作方法，其特征在于：所述水是软化水。
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CN1154805A (zh) * 1996-11-29 1997-07-23 赵锁龙 蔬菜方便面及其制造方法
CN1295803A (zh) * 1999-11-15 2001-05-23 徐运雄 蔬菜方便面及其制造方法
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Non-Patent Citations (1)

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Title
高新楼等: "《小麦品质与面制品加工技术》", 30 September 2009 *

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