CN105558581A - 鳜鱼食品的制作工艺 - Google Patents

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张晶
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Qingdao Shoutai Agricultural Science and Technology Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种鳜鱼食品的制作工艺，包括将洗净的鳜鱼切块后炸成金黄色；将白萝卜干片于沸水中加热后备用；油温至160～180℃时依次放入生姜和葱白，搅拌煸炒后加水，再依次放入调料和配料后加热至沸，然后再放入备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸20～35分钟即可。本发明研发的产品色泽浅红，醇香味浓，并具有清热泻火、滋阴润燥、补中益气等功效，是改善气血虚弱体质、预防心血管系统脂肪沉积、提高免疫力及延年益寿之食疗佳品，具有良好的保健防病作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

Description

鳜鱼食品的制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鳜鱼食品的制作工艺。
背景技术
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。目前的鳜鱼食品的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品质量低，生产效率低，产品营养价值降低，口感差。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鳜鱼食品的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出成本低，口味独特，营养丰富，高质量高生产率的产品，适宜市场化的生产。
本发明提供的鳜鱼食品的制作工艺，包括以下步骤：
(1)按1000重量份的鳜鱼主料计；
(2)配制配料组合物的重量组成包括：山药8～14份，甘草15～28份，大枣8～14份，黄芪4～8份，百合8～14份，知母4～8份；
(3)配制调味料组合物的重量组成包括：料酒25～38份，酱油35～48份，食盐13～18份，白糖4～8份，八角茴香8～12份，花椒4～8份，鳜皮8～14份，茴香籽8～14份；
(4)先将洗净的1000重量份鳜鱼主料切块后，在190～220℃油温下炸成金黄色备用；
(5)将100重量份白萝卜干片于沸水中加热2～5分钟取出备用；
(6)锅中放植物油90～100份，油温至160～180℃时依次放入25～38份生姜和25～38份葱白，搅拌煸炒0.5～1分钟后加入400～500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸20～35分钟即可。
本发明提供的鳜鱼食品的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量低等问题，使制作工艺简单操作，制作出的产品成本低，口感好，色泽浅红，醇香味浓，产品质量高，提高产品的效率，适宜推广生产。
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的鳜鱼食品的制作工艺进行详细的说明。
实施例
本实施例的鳜鱼食品的制作工艺，包括以下步骤：
(1)按1000重量份的鳜鱼主料计；
(2)配制配料组合物的重量组成包括：山药14份，甘草28份，大枣14份，黄芪8份，百合14份，知母8份；
(3)配制调味料组合物的重量组成包括：料酒38份，酱油48份，食盐18份，白糖8份，八角茴香12份，花椒8份，鳜皮14份，茴香籽12份；
(4)先将洗净的1000重量份鳜鱼主料切块后，在200℃油温下炸成金黄色备用；
(5)将100重量份白萝卜干片于沸水中加热5分钟取出备用；
(6)锅中放植物油95份，油温至180℃时依次放入35份生姜和35份葱白，搅拌煸炒1分钟后加入500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸8分钟后再用中火煮沸35分钟即可。
鳜鱼食品的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品口味佳，营养丰富，具有清热泻火、滋阴润燥等药膳功效，深受人们喜爱，市场前景好。

Claims (1)

1.一种鳜鱼食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)按1000重量份的鳜鱼主料计；
(2)配制配料组合物的重量组成包括：山药8～14份，甘草15～28份，大枣8～14份，黄芪4～8份，百合8～14份，知母4～8份；
(3)配制调味料组合物的重量组成包括：料酒25～38份，酱油35～48份，食盐13～18份，白糖4～8份，八角茴香8～12份，花椒4～8份，鳜皮8～14份，茴香籽8～14份；
(4)先将洗净的1000重量份鳜鱼主料切块后，在190～220℃油温下炸成金黄色备用；
(5)将100重量份白萝卜干片于沸水中加热2～5分钟取出备用；
(6)锅中放植物油90～100份，油温至160～180℃时依次放入25～38份生姜和25～38份葱白，搅拌煸炒0.5～1分钟后加入400～500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸20～35分钟即可。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109221975A (zh) * 2018-11-12 2019-01-18 黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司 一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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