CN105558089A - 一种可冷冻储运微波即食的全素烧及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉一种可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法及其产品，所述制备方法的步骤包括：原料选择；原料浸泡、整理、切片；宽油炸制；上锅煎炒；沸水煮制；文火收汁；出锅冷却；速冷；真空贴体包装；速冻；冷冻储存。本发明保证了全素烧的色、香、味、形的优异效果，全素烧产品是遵循了古法工艺和使用工业化加工制作方法并发明对应的产品特殊的配方，改变了全素烧的包装形式和储存方式。使产品达到既满足我国传统全素烧素菜的色、香、味、形的要求，而且还把产品的保质期延长。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作方法，具体涉及一种可冷冻储运微波即食的全素烧及其制备方法。
背景技术
现有的全素烧素菜多为家庭制作、饭店后厨或是大工业食品工厂生产的产品。使用家庭烧锅和炒锅制作或者使用夹层锅用蒸汽制作，再使用高温杀菌罐高温杀菌而成。
家庭做的全素烧素菜只能即做即食，耗时、耗人力，不具备长期贮存。而工业化的全素烧素菜经过高温后有特有的“高温臭”，口味、外观、形状都很差，不能够满足消费者的要求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，设计一种可冷冻储运微波即食的全素烧及其制备方法，保证了全素烧的色、香、味、形的优异效果，全素烧产品是遵循了古法工艺和使用工业化加工制作方法并发明对应的产品特殊的配方，改变了全素烧的包装形式和储存方式。使产品达到既满足我国传统全素烧素菜的色、香、味、形的要求，而且还把产品的保质期延长。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是一种可冷冻储运微波即食的全素烧及其制备方法，制备方法的步骤为：
（1）原料选择：选用素鸡、香菇、竹笋为原料；
（2）原料浸泡、整理、切片；
（3）将原料宽油炸制、沥油；
（4）将原料与辅料混合后沸水煮制；
（5）煮制后文火收汁；
（6）将收汁后的成品出锅冷却；
（7）将冷却后的成品速冷；
（8）将速冷后的成品贴体真空包装；
（9）将包装后的产品进行速冻后得到全素烧产品；
（10）将产品冷冻储存。
优选的，步骤（1）中原料选择使选取南方素鸡、香菇、盐渍鲜笋为原料。
优选的，步骤（2）中原料浸泡、整理、切片是将素鸡和香菇浸泡水发，将鲜笋洗净，均切成2-2.5mm的薄片。
优选的，步骤（3）中将原料宽油炸制、沥油，是将植物油上锅，宽油炸制原料，将原料炸至除去水分湿气，捞出沥油。
优选的，步骤（4）中将原与辅料混合后沸水煮制，是将锅中加入底油烧热，加入葱、姜、香料，再加入素鸡、香菇、笋片翻炒，再向锅中加入辅料，烧开锅煮制25-30分钟。
优选的，步骤（4）中的辅料，以素鸡、竹笋和香菇的总质量为100%计算，辅料中各个组分的添加质量为：净水35-45%、黄酒75-85%、大料0.5-1%、白糖3-5%、蚝油2-4%、酱油1-3%、食用油12-20%、鲜姜4-8%、鲜葱5-10%。
优选的，步骤（5）煮制后文火收汁是用文火煮制2.5-3.0个小时，然后把多余的汤汁收至浓郁，不能汁液烧糊；
步骤（4）中的辅料，以素鸡、竹笋和香菇的总质量为100%计算，辅料中各个组分的添加质量为：净水40.0%、黄酒80.0%、大料0.8%、白糖4.8%、蚝油3.2%、酱油2.0%、食用油16.0%、鲜姜6.0%、鲜葱8.0%。
优选的，步骤（6）中将收汁后的原料出锅冷却是将原料出锅冷却至室温；步骤（7）将冷却后的原料速冷是将原料转入速冷机中速冷。
优选的，步骤（8）将速冷后的原料贴体真空包装，是采用拉伸贴体真空包装机把产品进行拉伸贴体真空包装；步骤（9）中将包装后的产品进行速冻是在速冻机内进行零下32-35℃速冻；步骤（10）中将产品冷冻储存是将速冻好的产品在零下18℃条件下贮存、保存。
本发明同时公开了一种可长期冷冻储运的全素烧的制备方法制备的全素烧。
本发明的优点和有益效果在于：
可长期冷冻储运的全素烧及其制备方法，保证了全素烧的色、香、味、形的优异效果，全素烧产品是遵循了古法工艺和使用工业化加工制作方法并发明对应的产品特殊的配方，改变了全素烧的包装形式和储存方式。使产品达到既满足我国传统全素烧素菜的色、香、味、形的要求，而且还把产品的保质期延长了二年甚至更长。
本发明的全素烧解决了家庭制作的劳动繁琐、制作时间长的缺点，而且保持原有全素烧制作的传统做法。本发明的这种全素烧素菜可以完全保持传统菜肴的色、香、味、形的特点；本发明的全素烧可以达到两年甚至更长的储存，产品在食用时可以达到极高的复原性；本发明红烧肉食用方便简单，只需要在微波炉里强火或高火加热2分钟或带屉蒸锅中蒸煮10-15分钟便可食用。本发明的全素烧可以做到长距离的运输，方便出口。把我国传统的美食以冷冻的方式出口到国外。产品完全可以达到色、香、味、形的统一，有利把国粹美食普及到全世界。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
一种可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，所述制备方法的步骤为：
（1）原料选择：选用素鸡、香菇、竹笋为原料，重量比例为1：1:1；选取江南素鸡、香菇、盐渍鲜笋为原料。
（2）原料浸泡、整理、切片；将素鸡和香菇水发，将鲜笋洗净，均切成2-2.5mm的薄片。
（3）将原料宽油炸制、沥油；将花生油上锅，宽油炸制原料，将原料炸至除去水分湿气，捞出沥油。
（4）将原与辅料混合后沸水煮制；将锅中加入底油烧热，加入葱、姜、香料，再加入素鸡、香菇、笋片翻炒，再向锅中加入辅料，烧开锅煮制25分钟。
添加的辅料，以素鸡、竹笋和香菇的总质量为100%计算，辅料中各个组分的添加质量为：净水40.0%、黄酒80.0%、大料0.8%、白糖4.8%、蚝油3.2%、酱油2.0%、食用油16.0%、鲜姜6.0%、鲜葱8.0%。
（5）煮制后文火收汁；用文火煮制2.5个小时，然后把多余的汤汁收至浓郁，不能汁液烧糊。
（6）将收汁后的成品出锅冷却至室温。
（7）将冷却后的成品转入速冷机内速冷。
（8）将速冷后的成品贴体真空包装；采用拉伸贴体真空包装机把产品进行拉伸贴体真空包装。
（9）将包装后的产品进行速冻后得到全素烧产品；在速冻机内进行零下32℃速冻。
（10）将产品冷冻储存与销售。在零下18℃条件下贮存、保存。
实施例2
一种可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，所述制备方法的步骤为：
（1）原料选择：选用素鸡、香菇、竹笋为原料，重量比例为1：0.8:1.2；选取江南素鸡、香菇、盐渍鲜笋为原料。
（2）原料浸泡、整理、切片；将素鸡和香菇水发，将鲜笋洗净，均切成2-2.5mm的薄片。
（3）将原料宽油炸制、沥油；将花生油上锅，宽油炸制原料，将原料炸至除去水分湿气，捞出沥油。
（4）将原与辅料混合后沸水煮制；将锅中加入底油烧热，加入葱、姜、香料，再加入素鸡、香菇、笋片翻炒，再向锅中加入辅料，烧开锅煮制30分钟。
添加的辅料，以素鸡、竹笋和香菇的总质量为100%计算，辅料中各个组分的添加质量为：净水45%、黄酒75%、大料1%、白糖3%、蚝油4%、酱油1%、食用油20%、鲜姜4%、鲜葱10%。
（5）煮制后文火收汁；用文火煮制3.0个小时，然后把多余的汤汁收至浓郁，不能汁液烧糊。
（6）将收汁后的成品出锅冷却至室温。
（7）将冷却后的成品转入速冷机内速冷。
（8）将速冷后的成品贴体真空包装；采用拉伸贴体真空包装机把产品进行拉伸贴体真空包装。
（9）将包装后的产品进行速冻后得到全素烧产品；在速冻机内进行零下35℃速冻。
（10）将产品冷冻储存与销售。在零下18℃条件下贮存、保存。
实施例3
一种可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，所述制备方法的步骤为：
（1）原料选择：选用素鸡、香菇、竹笋为原料，重量比例为0.8：1:1.1；选取江南素鸡、香菇、盐渍鲜笋为原料。
（2）原料浸泡、整理、切片；将素鸡和香菇水发，将鲜笋洗净，均切成2-2.5mm的薄片。
（3）将原料宽油炸制、沥油；将花生油上锅，宽油炸制原料，将原料炸至除去水分湿气，捞出沥油。
（4）将原与辅料混合后沸水煮制；将锅中加入底油烧热，加入葱、姜、香料，再加入素鸡、香菇、笋片翻炒，再向锅中加入辅料，烧开锅煮制28分钟。
添加的辅料，以素鸡、竹笋和香菇的总质量为100%计算，辅料中各个组分的添加质量为：净水35%、黄酒85%、大料0.5%、白糖5%、蚝油2%、酱油3%、食用油12%、鲜姜8%、鲜葱5%。
（5）煮制后文火收汁；用文火煮制2.5个小时，然后把多余的汤汁收至浓郁，不能汁液烧糊。
（6）将收汁后的成品出锅冷却至室温。
（7）将冷却后的成品转入速冷机内速冷。
（8）将速冷后的成品贴体真空包装；采用拉伸贴体真空包装机把产品进行拉伸贴体真空包装。
（9）将包装后的产品进行速冻后得到全素烧产品；在速冻机内进行零下34℃速冻。
（10）将产品冷冻储存与销售。在零下18℃条件下贮存、保存。
本发明的实施例中对原料进行切制、炸制、煮制、冷却等步骤中均采用现有的食品加工机械进行生产加工，本领域的技术人员采用本发明公开的方法和现有食品设备即可实现。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，所述制备方法的步骤为：
（1）原料选择：选用素鸡、香菇、竹笋为原料；
（2）原料浸泡、整理、切片；
（3）将原料宽油炸制、沥油；
（4）将原料与辅料混合后沸水煮制；
（5）煮制后文火收汁；
（6）将收汁后的成品出锅冷却；
（7）将冷却后的成品速冷；
（8）将速冷后的成品贴体真空包装；
（9）将包装后的产品进行速冻后得到全素烧产品；
（10）将产品冷冻储存。
2.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（1）中原料选择使选取南方素鸡、香菇、盐渍鲜笋为原料。
3.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（2）中原料浸泡、整理、切片是将素鸡和香菇浸泡水发，将鲜笋洗净，均切成2-2.5mm的薄片。
4.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（3）中将原料宽油炸制、沥油，是将植物油上锅，宽油炸制原料，将原料炸至除去水分湿气，捞出沥油。
5.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（4）中将原与辅料混合后沸水煮制，是将锅中加入底油烧热，加入葱、姜、香料，再加入素鸡、香菇、笋片翻炒，再向锅中加入辅料，烧开锅煮制25-30分钟。
6.如权利要求5所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（4）中的辅料，以素鸡、竹笋和香菇的总质量为100%计算，辅料中各个组分的添加质量为：净水35-45%、黄酒75-85%、大料0.5-1%、白糖3-5%、蚝油2-4%、酱油1-3%、食用油12-20%、鲜姜4-8%、鲜葱5-10%。
7.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（5）煮制后文火收汁是用文火煮制2.0-3.0个小时，然后把多余的汤汁收至浓郁，不能汁液烧糊；
步骤（4）中的辅料，以素鸡、竹笋和香菇的总质量为100%计算，辅料中各个组分的添加质量为：净水40.0%、黄酒80.0%、大料0.8%、白糖4.8%、蚝油3.2%、酱油2.0%、食用油16.0%、鲜姜6.0%、鲜葱8.0%。
8.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（6）中将收汁后的原料出锅冷却是将原料出锅冷却至室温；步骤（7）将冷却后的原料速冷是将原料转入速冷机中速冷。
9.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（8）将速冷后的原料贴体真空包装，是采用拉伸贴体真空包装机把产品进行拉伸贴体真空包装；步骤（9）中将包装后的产品进行速冻是在速冻机内进行零下32-35℃速冻；步骤（10）中将产品冷冻储存是将速冻好的产品在零下18℃条件下贮存、保存。
10.如权利要求1-9任一所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法制备的全素烧。
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| Title |
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| 祝宝钧: "《家庭菜点大观》", 31 January 2003, 浙江科学技术出版社 * |
| 翟怀凤: "《精选肉制品配方338例》", 31 July 2015, 中国纺织出版社 * |
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| PB01 | Publication | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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