CN105432828A - 一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法 - Google Patents

一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，属于茶叶加工技术领域，其特征在于先将紫芽茶鲜叶喷施0.4～0.8%的柠檬酸和0.1～0.5%的蔗糖溶液后，及时在温度2～10℃条件下采用红光和UV-B进行交替处理（其中红光处理时间为4～8h，UV-B处理时间为6-10h）；然后按传统工艺加工，烘干温度为70～90℃。制造出的高花青素含量的茶产品，经pH示差法检测，与未对紫芽茶鲜叶进行处理的传统加工相比，其花青素含量提高了30～50%，而其它的主要品质成分氨基酸、咖啡碱等含量基本不变。该加工方法简便易行、经济适用、成本低，提高紫芽茶中花青素含量的效果明显。

Description

一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法。
背景技术
近年来大量的研究表明，花青素具有清除超氧自由基和羟自由基、抗突变、预防癌症、心血管疾病、神经性疾病等保健功能，对于治疗眼科疾病、各种发炎性疾病、血液循环失调疾病上也有一定疗效，因此，花青素成分的保健功效引起了人们的关注。
目前，富含花青素的茶产品已经引起了国内外科研工作者和消费者的极大关注，展现出了重要的科学研究价值和经济开发价值。世界主要产茶国，包括中国、印度、斯里兰卡、日本等国家，对富含花青素的特异紫色茶树种质的研究都十分重视，开发出了系列高花青素茶产品。例如，斯里兰卡为了使其茶产业中的茶产品多元化，成功选育了特异紫色茶树种质并开发出了富含花青素成分的茶产品。
然而，对于茶叶而言，一般茶叶中的花青素只占干物质的0.01%左右甚至更低；尽管紫芽茶中花青素含量较高，可达0.05%～0.1%，但仍无法满足人们对紫芽茶中花青素含量的要求。现有科学研究表明，光、温度、糖等对植物中花青素的生物合成和代谢具有重要影响，适宜的外界环境条件能增加植物中的花青素含量。可见，采用茶叶加工工艺来提高紫芽茶中的花青素成分具有重要的开发价值，然而目前尚无相关研究技术报道。
鉴于紫芽茶中花青素成分具有很强的生理活性以及保健功能，开发生产天然的富含高花青素的茶产品，符合当前功能性食品的发展要求，市场前景广阔，能产生较大的经济效益以及社会效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，简单、合理且能有效提高茶叶中花青素含量。为此，本发明采用以下技术方案：
一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
1）选取紫芽茶鲜叶，将紫芽茶鲜叶喷施柠檬酸和蔗糖溶液；
2）在低温条件下，采用红光和UV-B光对紫芽茶鲜叶进行交替照射处理；
3）将处理后的紫芽茶鲜叶制成茶叶。
进一步地，所述紫芽茶鲜叶选择春、夏、秋的紫芽茶鲜叶，并根据需要制成绿茶、红茶、乌龙茶或白茶。
进一步地，所述柠檬酸的质量浓度为0.4～0.8%，所述蔗糖溶液的质量浓度为0.1～0.5%；优选柠檬酸的质量浓度为0.6～0.8%，蔗糖溶液浓度为0.3～0.5%。
进一步地，所述低温条件为2～10℃。
进一步地，UV-B光的总照射时间比红光的总照射时间长，但不超过2.5倍。
进一步地，红光照射处理时间为4～8h，UV-B光照射处理时间为6～10h；优选红光照射处理时间为6～8h，UV-B光照射处理时间为8～10h。
进一步地，在制成茶叶时，烘干温度为70～90℃；优选为70～80℃。
进一步地，所述春、夏、秋紫芽茶鲜叶,采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶。
进一步地，所述柠檬酸的质量浓度为0.4～0.8%，所述蔗糖溶液的质量浓度为0.1～0.5%；所述低温条件为2～10℃；UV-B光的总照射时间比红光的总照射时间长，红光照射处理时间为4～8h，UV-B光照射处理时间为6～10h；在制成茶叶时，烘干温度为70～90℃；紫芽茶鲜叶为春、夏、秋紫芽茶鲜叶,采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶。
进一步地，所述柠檬酸的质量浓度为0.6～0.8%，蔗糖溶液浓度为0.3～0.5%；所述低温条件为2～10℃；UV-B光的总照射时间比红光的总照射时间长，红光照射处理时间为6～8h，UV-B光照射处理时间为8～10h；在制成茶叶时，烘干温度为70～80℃；紫芽茶鲜叶为春、夏、秋紫芽茶鲜叶,采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶。
本发明主要是将紫芽茶鲜叶喷施蔗糖和柠檬酸溶液后，在低温条件下对其进行红光和UV-B处理，促使茶鲜叶中花青素成分的生物合成，并在低温下烘干后，制造出的高花青素含量的茶产品。经pH示差法检测，与未对紫芽茶鲜叶进行处理的传统加工相比，其花青素含量提高了30～50%，而其它的主要成分氨基酸、咖啡碱等含量不变。该加工方法简便易行、经济适用、成本低，提高紫芽茶中花青素含量的效果明显。
附图说明
图1是提高紫芽茶中花青素含量的加工方法的工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例1
1）紫娟春季茶鲜叶20公斤，采摘标准为一芽一、二叶；
2）将紫芽茶鲜叶喷施0.5%的柠檬酸和0.3%的蔗糖溶液；
3）在温度6℃条件下，采用红光和UV-B对紫芽茶鲜叶进行交替处理，其中红光处理时间为6h，UV-B处理时间为7h；
4）将处理后的紫芽茶鲜叶按传统工艺加工成绿茶，烘干温度为80℃；
制得4.8公斤高花青素绿茶，经pH示差法检测其花青素含量达0.159%，比未对紫芽茶鲜叶进行处理的传统加工相比（0.114%），其花青素含量提高了39.47%。
实施例2
1）红芽佛手夏季茶鲜叶30公斤，采摘标准为一芽二、三叶；
2）将紫芽茶鲜叶喷施0.6%的柠檬酸和0.3%的蔗糖溶液；
3）在温度8℃条件下，采用红光和UV-B对紫芽茶鲜叶进行交替处理，其中红光处理时间为7h，UV-B处理时间为6h；
4）将处理后的紫芽茶鲜叶按传统工艺加工成白茶，烘干温度为70℃；
制得7.2公斤高花青素白茶，经pH示差法检测其花青素含量达0.088%，比未对紫芽茶鲜叶进行处理的传统加工相比（0.065%），其花青素含量提高了35.38%。
实施例3
1）苔香紫秋季茶鲜叶25公斤，采摘标准为一芽一、二叶；
2）将紫芽茶鲜叶喷施0.7%的柠檬酸和0.4%的蔗糖溶液；
3）在温度5℃条件下，采用红光和UV-B对紫芽茶鲜叶进行交替处理，其中红光处理时间为8h，UV-B处理时间为10h；
4）将处理后的紫芽茶鲜叶按传统工艺加工成乌龙茶，烘干温度为70℃；
制得5.6公斤高花青素乌龙茶，经pH示差法检测其花青素含量达0.082%，比未对紫芽茶鲜叶进行处理的传统加工相比（0.058%），其花青素含量提高了41.38%。
实施例4
1）紫娟秋季茶鲜叶40公斤，采摘标准为一芽二、三叶；
2）将紫芽茶鲜叶喷施0.8%的柠檬酸和0.5%的蔗糖溶液；
3）在温度8℃条件下，采用红光和UV-B对紫芽茶鲜叶进行交替处理，其中红光处理时间为7h，UV-B处理时间为9h；
4）将处理后的紫芽茶鲜叶按传统工艺加工成红茶，烘干温度为80℃；
制得8.9公斤高花青素红茶，经pH示差法检测其花青素含量达0.023%，比未对紫芽茶鲜叶进行处理的传统加工相比（0.016%），其花青素含量提高了43.75%。

Claims (10)

1.一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）选取紫芽茶鲜叶，将紫芽茶鲜叶喷施柠檬酸和蔗糖溶液；
2）在低温条件下，采用红光和UV-B光对紫芽茶鲜叶进行交替照射处理；
3）将处理后的紫芽茶鲜叶制成茶叶。
2.如权利要求1所述的一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述紫芽茶鲜叶选择春、夏、秋的紫芽茶鲜叶，并根据需要制成绿茶、红茶、乌龙茶或白茶。
3.如权利要求1所述的一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述柠檬酸的质量浓度为0.4～0.8%，所述蔗糖溶液的质量浓度为0.1～0.5%；优选柠檬酸的质量浓度为0.6～0.8%，蔗糖溶液浓度为0.3～0.5%。
4.如权利要求1所述的一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述低温条件为2～10℃。
5.如权利要求1所述的一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，UV-B光的总照射时间比红光的总照射时间长，但不超过2.5倍。
6.如权利要求5所述的一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，红光照射处理时间为4～8h，UV-B光照射处理时间为6～10h；优选红光照射处理时间为6～8h，UV-B光照射处理时间为8～10h。
7.如权利要求1所述的一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，在制成茶叶时，烘干温度为70～90℃；优选为70～80℃。
8.如权利要求1所述的一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述春、夏、秋紫芽茶鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶。
9.如权利要求1所述的一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述柠檬酸的质量浓度为0.4～0.8%，所述蔗糖溶液的质量浓度为0.1～0.5%；所述低温条件为2～10℃；UV-B光的总照射时间比红光的总照射时间长，红光照射处理时间为4～8h，UV-B光照射处理时间为6～10h；在制成茶叶时，烘干温度为70～90℃；紫芽茶鲜叶为春、夏、秋紫芽茶鲜叶,采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶。
10.如权利要求1所述的一种提高紫芽茶中花青素含量的加工方法，其特征在于，所述柠檬酸的质量浓度为0.6～0.8%，蔗糖溶液浓度为0.3～0.5%；所述低温条件为2～10℃；UV-B光的总照射时间比红光的总照射时间长，红光照射处理时间为6～8h，UV-B光照射处理时间为8～10h；在制成茶叶时，烘干温度为70～80℃；紫芽茶鲜叶为春、夏、秋紫芽茶鲜叶,采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶。
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