CN105410325A - 一种莴苣叶蛋白的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种莴苣叶蛋白的制备方法，所述的方法以莴苣叶为原料，经过酶解、过滤、加热、发酵、膜分离、脱色、真空冷冻干燥等步骤。本发明制取原料易得、提取工艺简单，提取的叶蛋白可应用于饲料、食品、医药、化妆品。

Description

一种莴苣叶蛋白的制备方法
技术领域
本发明属于生物技术领域，尤其涉及一种莴苣叶蛋白的制备方法。
背景技术
莴苣（学名：Lactucasativa），是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类，叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴苣叶的粗蛋白含量可达全叶干重的54.14%，高于全牛奶粉、蚕豆中的蛋白质含量，并与大豆蛋白相近，是很好的植物蛋白原料。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中存在的不足，提供了一种莴苣叶蛋白的制备方法，其特征在于，是通过以下步骤实现的：
(1)打浆、酶解、过滤：采用料液比1:3-5，用打浆机将洗净沥干的莴苣叶打浆3-5min，然后加入（莴苣叶浆质量0.1-0.3%）蛋白酶充分搅拌后静置1-2h进行酶解后，用800-2000目滤网过滤取上清液备用。
（2）加热、发酵：将(1)所取上清液迅速放入沸水中加热到40-45℃后加入保加利亚乳酸杆菌((1)所取上清液质量0.01-0.03%)、嗜热链球菌((1)所取上清液质量0.01-0.03%)、在密闭条件下发酵36-48小时。
（3）膜分离：将经（2）发酵过的莴苣叶液用10000-50000道尔顿膜超滤，分离出乳清溶液和蛋白溶液。
（4）吸附、酶氧化脱色：将经（3）分离出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5-10min，然后过滤将活性炭粉清除，再加入(蛋白溶液质量0.3-0.5%)脂肪氧合酶充分搅拌后静置1-2h进行酶解。
（5）干燥：将经（4）吸附、酶氧化脱色后的莴苣叶蛋白溶液采用真空冷冻干燥制得白色莴苣叶蛋白粉。冻干工艺参数：物料厚度8-9mm，预冻温度-35--40℃，预冻时间2-2.5h，升华时加热板温度45-50℃，干燥仓工作压力22-26Pa，解析时加热板温度60-65℃。
步骤（1）中的蛋白酶含量为莴苣叶浆质量的0.1-0.3%。
步骤（2）中保加利亚乳酸杆菌含量为所取步骤(1)上清液质量0.01-0.03%、嗜热链球菌含量为步骤(1)所取上清液质量0.01-0.03%。
步骤（4）中脂肪氧合酶含量为蛋白溶液质量的0.3-0.5%。
本发明的优点：本发明以莴苣叶为原料经→打浆→酶解→过滤→加热→发酵→膜分离→吸附→酶氧化脱色→真空冷冻干燥，得到的莴苣叶蛋白的提取率为50.32%，莴苣叶蛋白得率为7.45%，莴苣叶蛋白的颜色为白色，无草腥味，蛋白质量分数为63.24%。
具体实施方式
实施例1
(1)打浆、酶解、过滤：采用料液比1:3，用打浆机将洗净沥干的莴苣叶打浆3min，然后加入（莴苣叶浆质量0.1%）蛋白酶充分搅拌后静置1h进行酶解后，用800目滤网过滤取上清液备用。
（2）加热、发酵：将(1)所取上清液迅速放入沸水中加热到40℃后加入保加利亚乳酸杆菌((1)所取上清液质量0.01%)、嗜热链球菌((1)所取上清液质量0.01%)、在密闭条件下发酵36小时。
（3）膜分离：将经（2）发酵过的莴苣叶液用10000道尔顿膜超滤，分离出乳清溶液和蛋白溶液。
（4）吸附、酶氧化脱色：将经（3）分离出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5min，然后过滤将活性炭粉清除，再加入(蛋白溶液质量0.3%)脂肪氧合酶充分搅拌后静置1h进行酶解。
（5）干燥：将经（4）吸附、酶氧化脱色后的莴苣叶蛋白溶液采用真空冷冻干燥制得白色莴苣叶蛋白粉。冻干工艺参数：物料厚度8mm，预冻温度-35℃，预冻时间2h，升华时加热板温度45℃，干燥仓工作压力22Pa，解析时加热板温度60℃。
实施例2
(1)打浆、酶解、过滤：采用料液比1:5，用打浆机将洗净沥干的莴苣叶打浆5min，然后加入（莴苣叶浆质量0.3%）蛋白酶充分搅拌后静置2h进行酶解后，用2000目滤网过滤取上清液备用。
（2）加热、发酵：将(1)所取上清液迅速放入沸水中加热到45℃后加入保加利亚乳酸杆菌((1)所取上清液质量0.03%)、嗜热链球菌((1)所取上清液质量0.03%)、在密闭条件下发酵48小时。
（3）膜分离：将经（2）发酵过的莴苣叶液用50000道尔顿膜超滤，分离出乳清溶液和蛋白溶液。
（4）吸附、酶氧化脱色：将经（3）分离出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附10min，然后过滤将活性炭粉清除，再加入(蛋白溶液质量0.5%)脂肪氧合酶充分搅拌后静1-2h进行酶解。
（5）干燥：将经（4）吸附、酶氧化脱色后的莴苣叶蛋白溶液采用真空冷冻干燥制得白色莴苣叶蛋白粉。冻干工艺参数：物料厚度9mm，预冻温度-40℃，预冻时间2.5h，升华时加热板温度50℃，干燥仓工作压力26Pa，解析时加热板温度65℃。
实施例3
(1)打浆、酶解、过滤：采用料液比1:4，用打浆机将洗净沥干的莴苣叶打浆4min，然后加入（莴苣叶浆质量0.2%）蛋白酶充分搅拌后静置1.5h进行酶解后，用1500目滤网过滤取上清液备用。
（2）加热、发酵：将(1)所取上清液迅速放入沸水中加热到42℃后加入保加利亚乳酸杆菌((1)所取上清液质量0.02%)、嗜热链球菌((1)所取上清液质量0.02%)、在密闭条件下发酵40小时。
（3）膜分离：将经（2）发酵过的莴苣叶液用30000道尔顿膜超滤，分离出乳清溶液和蛋白溶液。
（4）吸附、酶氧化脱色：将经（3）分离出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5-10min，然后过滤将活性炭粉清除，再加入(蛋白溶液质量0.4%)脂肪氧合酶充分搅拌后静置1.5h进行酶解。
（5）干燥：将经（4）吸附、酶氧化脱色后的莴苣叶蛋白溶液采用真空冷冻干燥制得白色莴苣叶蛋白粉。冻干工艺参数：物料厚度8mm，预冻温度-37℃，预冻时间2h，升华时加热板温度47℃，干燥仓工作压力24Pa，解析时加热板温度62℃。
以上关于本发明的具体描述，仅用于说明本发明而并非受限于本发明实施例索描述的技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换。

Claims (5)

1.一种莴苣叶蛋白的制备方法，其特征在于所述的方法以莴苣的叶为原料，按以下步骤进行：
(1)打浆、酶解、过滤：采用料液比1:3-5，用打浆机将洗净沥干的莴苣叶打浆3-5min，然后加入蛋白酶充分搅拌后静置1-2h进行酶解后，用800-1000目滤网过滤取上清液备用；
（2）加热、发酵：将(1)所取上清液迅速放入沸水中加热到40-45℃后加入保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌在密闭条件下发酵36-48小时；
（3）膜分离：将经（2）发酵过的莴苣叶液用10000-50000道尔顿膜超滤，分离出乳清溶液和蛋白溶液；
（4）吸附、酶氧化脱色：将经（3）分离出的蛋白溶液中放入活性炭粉吸附5-10min，然后过滤将活性炭粉清除，再加入脂肪氧合酶充分搅拌后静置1-2h进行酶解；
（5）干燥：将经（4）吸附、酶氧化脱色后的莴苣叶蛋白溶液采用真空冷冻干燥制得白色莴苣叶蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种莴苣叶蛋白的制备方法，其特征在于：步骤（1）中的蛋白酶含量为莴苣叶浆质量的0.1-0.3%。
3.根据权利要求1所述的一种莴苣叶蛋白的制备方法，其特征在于：步骤（2）中保加利亚乳酸杆菌含量为所取步骤(1)上清液质量0.01-0.03%、嗜热链球菌含量为步骤(1)所取上清液质量0.01-0.03%。
4.根据权利要求1所述的一种莴苣叶蛋白的制备方法，其特征在于：步骤（4）中脂肪氧合酶含量为蛋白溶液质量的0.3-0.5%。
5.根据权利要求1所述的一种莴苣叶蛋白的制备方法，其特征在于：步骤（5）冻干工艺参数：物料厚度8-9mm，预冻温度-35--40℃，预冻时间2-2.5h，升华时加热板温度45-50℃，干燥仓工作压力22-26Pa，解析时加热板温度60-65℃。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101363039A (zh) * 2008-09-16 2009-02-11 北京林业大学 苜蓿叶蛋白提取方法
CN104611402A (zh) * 2015-01-22 2015-05-13 福建省农业科学院农业生态研究所 一种红萍叶蛋白制备方法

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