CN105379871A - 一种速溶袋泡乌龙茶的制作方法 - Google Patents

一种速溶袋泡乌龙茶的制作方法 Download PDF

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

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Abstract

本发明涉及一种速溶袋泡乌龙茶的制作方法，属于食品的制备技术领域。该方法包括如下步骤：萎凋、摇青、杀青、泄压、烘焙、研磨、干燥和包装等步骤。本发明提供的速溶袋泡乌龙茶的制作方法，摒弃传统炒茶锅，采用高压锅进行杀青，相较于传统工艺的180℃左右的锅内温度，本发明可以达到更高的温度和压力，更为有效的破坏氧化酶结构，大大缩短杀青时间。

Description

一种速溶袋泡乌龙茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种速溶袋泡乌龙茶的制作方法，属于食品的制备技术领域。
背景技术
杀青是制茶工艺中最重要的工序之一，杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。现有的杀青工艺多以杀青锅为工具，需要进行长时间的翻炒。需要时间较长，不利于工业化的大规模生产。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种具有高效杀青工艺的速溶袋泡乌龙茶的制作方法。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种速溶袋泡乌龙茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）萎凋：选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%；
（2）摇青：使用摇青机对茶叶进行摇青；
（3）杀青：将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220℃到240℃，锅内压力在2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒；
（4）泄压：停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至标准气压；
（5）研磨：将茶叶研磨至粉末状；
（6）烘焙：使用烘干机，以110℃至120℃的温度烘焙10分钟至20分钟；
（7）干燥：收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24℃至零下36℃之间，真空度为110×10－3mBar，干燥至粉末中的水分含量≤6.0%；
（8）分检、包装：干燥后的茶叶粉末进行分装入袋。
上述方案进一步的改进在于：所述第（8）步骤中，将茶叶粉末称量12克至15克装入无纺布袋中制成速溶茶包。
上述方案进一步的改进在于：所述杂质是毛发、石子、金属物、有病虫的茶叶。
上述方案进一步的改进在于：将10包或10包的整数倍的速溶茶包装入纸制包装盒中。
本发明提供的速溶袋泡乌龙茶的制作方法，摒弃传统炒茶锅，采用高压锅进行杀青，相较于传统工艺的180℃左右的锅内温度，本发明可以达到更高的温度和压力，更为有效的破坏氧化酶结构，大大缩短杀青时间。同时，在压力释放的瞬间，水蒸气体积瞬间膨胀，可以有效的打破茶叶纤维结构，使得最终成品的茶包在浸泡时，与水的接触面积更大，更容易将其可溶成分溶出。更进一步的，以研磨工艺代替传统揉捻工艺，进一步提升生产效率。
具体实施方式
实施例
本实施例的速溶袋泡乌龙茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）萎凋：选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%；其中的杂质是毛发、石子、金属物、有病虫的茶叶、腐烂的茶叶等；
（2）摇青：使用摇青机对茶叶进行摇青；
（3）杀青：将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220℃到240℃，锅内压力在2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒；
（4）泄压：停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至标准气压；
（5）研磨：将茶叶研磨至粉末状；
（6）烘焙：使用烘干机，以110℃至120℃的温度烘焙10分钟至20分钟；
（7）干燥：收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24℃至零下36℃之间，真空度为110×10－3mBar，干燥至粉末中的水分含量≤6.0%；
（8）分检、包装：将茶叶粉末称量12克至15克装入无纺布袋中制成速溶茶包；再根据客户需求，将速溶茶包以10包或10包的倍数装入纸制包装盒中。
本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。

Claims (4)

1.一种速溶袋泡乌龙茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）萎凋：选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%；
（2）摇青：使用摇青机对茶叶进行摇青；
（3）杀青：将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220℃到240℃，锅内压力在2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒；
（4）泄压：停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至标准气压；
（5）研磨：将茶叶研磨至粉末状；
（6）烘焙：使用烘干机，以110℃至120℃的温度烘焙10分钟至20分钟；
（7）干燥：收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24℃至零下36℃之间，真空度为110×10－3mBar，干燥至粉末中的水分含量≤6.0%；
（8）分检、包装：干燥后的茶叶粉末进行分装入袋。
2.如权利要求1所述的速溶袋泡乌龙茶的制作方法，其特征在于：所述第（8）步骤中，将茶叶粉末称量12克至15克装入无纺布袋中制成速溶茶包。
3.如权利要求1所述的速溶袋泡乌龙茶的制作方法，其特征在于：所述杂质是毛发、石子、金属物、有病虫的茶叶。
4.如权利要求2所述的速溶袋泡乌龙茶的制作方法，其特征在于：将10包或10包的整数倍的速溶茶包装入纸制包装盒中。
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