CN105379810A - 一种红薯香橙饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红薯香橙饼干制备配方及方法，属于食品技术领域。该红薯香橙饼干按照以下重量份组成：红薯50~100g、香橙9~18g、低筋面粉6~12g、黄油30~60g、糖粉26~52g、盐0.6~1.2g、小苏打1~2g，上170℃，下140℃烘烤20min。本发明产品红薯香橙饼干感官品质最佳，甜味适宜，口感粗糙，表面光滑，无杂质、焦糊的现象。

Description

一种红薯香橙饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种红薯香橙饼干及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

红薯又名甘薯、番薯、山芋等，是世界上重要的粮食作物之一。薯皮与薯肉呈黄色、白色，富含硒元素、花青素、糖蛋白和果胶等功能性成分，其防癌抗癌效果居食物之首并且它能抑制结肠癌和乳腺癌的发生，有效地阻止糖类转化为脂肪，更加有利于减肥、健美，对抗衰老等有很高的预防功效，可增强人体的免疫能力，是一种具有高食用、价值高的农作物。香橙又叫金环、黄果，味酸带苦,不宜食用，此实验我采用橙子所有部分。香橙含有丰富的维生素C，增强人体抵抗力，它能将有害物质排出体外。橙皮又叫黄果皮，利用橙皮是因为它里边胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂的功效。我采取低筋面粉是因为低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分，能增加人体的能源，保护人体皮层组织，有防止老年斑的作用；它还含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，促进肠道蠕动，利于通便。

通过专利检索，未见关于红薯香橙饼干的专利。通过查阅文献也未见有关红薯香橙饼干的论文报道。

本发明选择以红薯和香橙为主要原料制备红薯香橙饼干，并适当添加黄油、白砂糖、食盐、低筋面粉、小苏打等调节口感，既保持了红薯和香橙的营养，又有香橙的芬芳。已报道的有关红薯薄饼的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型配方的制作。

发明内容

本发明该该红薯香橙饼干的配方及制作条件如下：红薯50~100g、香橙9~18g、低筋面粉6~12g、黄油30~60g、糖粉26~52g、盐0.6~1.2g、小苏打1~2g，上170℃，下140℃烘烤20min。

红薯香橙饼干的制备方法为如下步骤：

1）红薯泥的制备：将红薯洗干净、去皮、切成薄片(大小一致)，将薄片置于锅中，盖上锅盖，放到电磁炉上，加热5~10min左右至熟，放到烧杯中并捣碎成泥，取50~100g备用；

2）将黄油30~60g放入水浴锅中软化；

3）将26~52g糖粉放入黄油中、在分别放入食盐0.6~1.2g、小苏打1~2g、混合均匀；

4）在（3）中加入9~18g香橙和6~12g低筋面粉，充分搅拌后形成面团；

5）将面团盖上保鲜膜，室温醒10min；

6）成形；

7）放置于上火温度170℃，下火温度140℃的烘箱中烘烤20min，取出后，室温冷却得成品。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

本发明该该红薯香橙饼干的配方及制作条件如下：红薯50~100g、香橙9~18g、低筋面粉6~12g、黄油30~60g、糖粉26~52g、盐0.6~1.2g、小苏打1~2g，上170℃，下140℃烘烤20min。

红薯香橙饼干的制备方法为如下步骤：

1）红薯泥的制备：将红薯洗干净、去皮、切成薄片(大小一致)，将薄片置于锅中，盖上锅盖，放到电磁炉上，加热5~10min左右至熟，放到烧杯中并捣碎成泥，取50~100g备用；

2）将黄油30~60g放入水浴锅中软化；

3）将26~52g糖粉放入黄油中、在分别放入食盐0.6~1.2g、小苏打1~2g、混合均匀；

4）在3）中加入9~18g香橙和6~12g低筋面粉，充分搅拌后形成面团；

5）将面团盖上保鲜膜，室温醒10min；

6）成形；

7）放置于上火温度170℃，下火温度140℃的烘箱中烘烤20min，取出后，室温冷却得成品。

实施例1：

一种红薯香橙饼干，该红薯香橙饼干按照以下重量份组成：红薯50g、香橙9g、低筋面粉6g、黄油30g、糖粉26g、盐0.6g、小苏打1g。

一种红薯香橙饼干的制备方法为如下：

1）红薯泥的制备：将红薯洗干净、去皮、切成薄片(大小一致)，将薄片置于锅中，盖上锅盖，放到电磁炉上，加热5~10min左右至熟，放到烧杯中并捣碎成泥，取50g备用；

2）将黄油30g放入水浴锅中软化；

3）将26g糖粉放入黄油中、在分别放入食盐0.6g、小苏打1g、混合均匀；

4）在3）中加入9g香橙和6g低筋面粉，充分搅拌后形成面团；

5）将面团盖上保鲜膜，室温醒10min；

6）将面团擀成2毫米厚的薄片，用模具扣除不同的形状；

7）将饼干坯放置于上火温度170℃，下火温度140℃的烘箱中烘烤20min，取出后，室温冷却得成品。

实施例2：

一种红薯香橙饼干，该红薯香橙饼干按照以下重量份组成：红薯75g、香橙13.5g、低筋面粉9g、黄油45g、糖粉39g、盐0.9g、小苏打1.5g。

一种红薯香橙饼干的制备方法为如下：

1）红薯泥的制备：将红薯洗干净、去皮、切成薄片(大小一致)，将薄片置于锅中，盖上锅盖，放到电磁炉上，加热5~10min左右至熟，放到烧杯中并捣碎成泥，取75g备用；

2）将黄油45g放入水浴锅中软化；

3）将39g糖粉放入黄油中、在分别放入食盐0.9g、小苏打1.5g、混合均匀；

4）在3）中加入13.5g香橙和9g低筋面粉，充分搅拌后形成面团；

5）将面团盖上保鲜膜，室温醒10min；

6）将面团擀成2毫米厚的薄片，用模具扣除不同的形状；

7）将饼干坯放置于上火温度170℃，下火温度140℃的烘箱中烘烤20min，取出后，室温冷却得成品。

实施例3：

一种红薯香橙饼干，该红薯香橙饼干按照以下重量份组成：红薯100g、香橙18g、低筋面粉12g、黄油60g、糖粉52g、盐1.2g、小苏打2g。

一种红薯香橙饼干的制备方法为如下：

1）红薯泥的制备：将红薯洗干净、去皮、切成薄片(大小一致)，将薄片置于锅中，盖上锅盖，放到电磁炉上，加热5~10min左右至熟，放到烧杯中并捣碎成泥，取100g备用；

2）将黄油60g放入水浴锅中软化；

3）将52g糖粉放入黄油中、在分别放入食盐1.2g、小苏打2g、混合均匀；

4）在（3）中加入18g香橙和12g低筋面粉，充分搅拌后形成面团；

5）将面团盖上保鲜膜，室温醒10min；

6）将面团擀成2毫米厚的薄片，用模具扣除不同的形状；

7）将饼干坯放置于上火温度170℃，下火温度140℃的烘箱中烘烤20min，取出后，室温冷却得成品。

Claims (2)

1.一种红薯香橙饼干，该饼干的配方及制作条件如下：红薯50~100g、香橙9~18g、低筋面粉6~12g、黄油30~60g、糖粉26~52g、盐0.6~1.2g、小苏打1~2g，上170℃，下140℃烘烤20min。

2.根据权利要求1所述，一种红薯香橙饼干的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

1）红薯泥的制备：将红薯洗干净、去皮、切成薄片(大小一致)，将薄片置于锅中，盖上锅盖，放到电磁炉上，加热5~10min左右至熟，放到烧杯中并捣碎成泥，取50~100g备用；

2）将黄油30~60g放入水浴锅中软化；

3）将26~52g糖粉放入黄油中、在分别放入食盐0.6~1.2g、小苏打1~2g、混合均匀；

4）在（3）中加入9~18g香橙和6~12g低筋面粉，充分搅拌后形成面团；

5）将面团盖上保鲜膜，室温醒10min；

6）成形；

7）放置于上火温度170℃，下火温度140℃的烘箱中烘烤20min，取出后，室温冷却得成品。