CN105338829A - 甜叶菊甙甜味剂组合物以及用其增甜的食物产品 - Google Patents

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Abstract

公开了适合用于饮料产品和其它食物产品的甜味剂组合物，以及用新型甜味剂组合物增甜的食物产品。所公开的食物产品包括干食品和饮料产品，诸如碳酸或非碳酸即饮饮料以及用于稀释以制备即饮饮料诸如节食或其它卡路里降低的饮料的糖浆。甜味剂组合物包含至少增甜量的甜叶菊甙M以及至少一种其它可食用成分或食物成分。所公开的食物产品包含甜叶菊甙M甜味剂以及至少一种其它可食用成分或食物成分。

Description

甜叶菊甙甜味剂组合物以及用其增甜的食物产品
相关申请的交叉参考
本申请要求2013年5月14日提交的美国申请号13/894,200的优先权，将其通过引用全部并入本文中。
发明领域
本发明涉及新的甜味剂组合物、食物产品(包括饮料产品)，其至少部分地用所述新的甜味剂组合物增甜。特别地，公开了先前未使用的、强力的甜叶菊甙甜味剂以及用其增甜的产品，例如可乐和其它碳酸软饮料、具有添加的电解质的水合饮料和其它非碳酸饮料产品、谷物产品诸如增甜的干谷物、以及其它食品。
背景
存在对能够充分满足一个目的或目的组合的新的食品和饮料配方的需求，所述目的包括营养特征、风味、货架期和/或其它目的。期望有改良的和新的用于饮料和其它食品的配方，以满足不断变化的市场需求。特别地，存在对具有较低卡路里含量的增甜饮料和其它增甜食品的市场需求。此外，还存在对具有改良的风味特征(包括，例如，良好的口味、良好的甜味特征等)的节食和低卡路里增甜饮料市场需求。
对使用可替换甜味剂、食用香料、风味增强剂等的新食品和饮料配方的开发在解决相关的苦味和/或其他异味上存在挑战。因此，例如，增甜饮料(例如具有良好的风味和甜味特征的碳酸可乐饮料)的新的、节食(即每8oz.份零卡路里或低于5卡路里)或卡路里降低的配方的开发面临障碍。例如，美国专利号.4,956,191提出了一种含有糖精或甜菊提取物与阿斯巴甜的混合物的碳酸饮料，其在感官上没有含有糖的那些令人愉悦。类似地，已知用作甜味剂的甜叶菊甙和其它甜菊糖苷除了提供甜味以外，已在许多食品配方中被发现呈现出低得不能接受的前期甜味、延迟的苦味或其他异味。
甜菊糖苷包括强力的、非营养性甜味剂，可以作为天然甜味剂从甜菊植物(SteviarebaudianaBertoni)提取的甜味化合物。通常，这些提取物被报道为主要包括甜菊苷(例如，占甜菊植物叶的4-13％干重)和甜叶菊甙A(例如，占甜菊植物叶的2-4％干重)。高纯度甜菊糖苷甜味剂例如甜叶菊甙A(在一些情况下也被称作“RebA”)甜味剂被生产并商业销售。
本发明的目的是提供具有期望的味道和营养特征的新的甜味剂组合物。另一个目的是提供增甜的食物产品，例如具有良好甜味特征的饮料产品和干食物产品。本发明的至少某些实施方案(即，不一定是本发明的所有实施方案)的目的是提供具有期望的味道特性和较低卡路里含量的节食和低卡路里碳酸软饮料例如节食可乐饮料，以及制备这样的饮料的糖浆。本发明的至少某些实施方案的目的是提供增甜的有机和/或全天然饮料和其它增甜的食物产品。本发明或本发明的某些实施方案的这些和其它目的、特征和优点将是本领域技术人员从以下示例性实施方案的公开内容和描述中显而易见的。
概述
本发明涉及如下文进一步公开和描述的新的甜味剂组合物、新的饮料产品和其它新的食物产品，其包含增甜量的甜叶菊甙M，即，以足以使食物产品可感知地变甜的浓度存在的甜叶菊甙M。甜叶菊甙M是强力的甜味剂，其可通过从甜菊植物叶提取来产生，任选随后进行纯化以获取纯的甜叶菊甙M或增加甜叶菊甙M相对提取物的其它成分诸如RebA的浓度。它还可以酶促或合成产生。本发明的一些方面涉及用甜叶菊甙M增甜的饮料产品，包括饮料糖浆(即，浓缩物，其待用碳酸水或非碳酸(即蒸馏)水稀释以形成即饮饮料)，有机和/或天然饮料(即基本上仅由有机和/或仅天然成分构成的饮料产品)，以及其它饮料产品。甜叶菊甙M已被发现具有比RebA显著更高的甜味强度，并且还被发现给饮料和其它食物产品(例如在可乐饮料产品中)提供具有比用其它强力甜味剂(诸如其它甜菊糖苷)增甜(例如仅用RebA增甜或用人造的强力甜味剂增甜)的相同食品更期望的甜味特征，包括更多的前期甜味和显著较少的苦味回味。
根据第一方面，食物产品包含增甜量的甜叶菊甙M和至少一种其它食物成分。本文使用的术语“食物成分”是指适合于提供风味、营养、颜色、松密度(bulk)、质地或其它口感、稳定性、酸度、增稠、防结块等或这些的任何两种或多种的组合的任何可食用物质。如下文进一步讨论的，适合用于本文公开的新的食物产品的示例性食物成分包括谷物组分、碳酸水或非碳酸水、其它甜味剂例如增甜量的的至少一种营养甜味剂、食用香料、酸化剂、着色剂、填充剂等。在某些示例性(即非限制性的)实施方案中，本文公开的包含甜叶菊甙M的食物产品以单份量包装。本公开内容的这方面的食物产品包括例如固体食品、凝胶、饮料等。饮料包括例如汁液饮料(例如，包含一种或更多种果汁和/或一种或更多种蔬菜汁的饮料)、水合饮料、碳酸软饮料(CSD)、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、节食或其它卡路里降低的饮料等。本领域技术人员将理解的是这些类别之间存在重叠。本文使用的“卡路里降低的饮料”是指与完全卡路里形式(通常是之前商业化的全卡路里形式，例如其中基本上所有的增甜来自于营养性甜味剂例如蔗糖、HFCS等)相比，每8oz.份的饮料具有至少25％卡路里降低的饮料。在至少某些实施方案中，卡路里降低的饮料与全卡路里形式相比，每8oz.份卡路里降低约50％。本文使用“低卡路里饮料”每8oz.份饮料具有低于40卡路里。本文使用“零卡路里”或“节食”意指每份(例如每8oz.)饮料具有低于5卡路里。
根据另一方面，提供的饮料产品包括水、包含至少一种酸的酸化剂组分、包含至少一种调味料成分的调味料组分和包含增甜量的甜叶菊甙M和任选增甜量的一种或更多种其它甜味剂的甜味剂组分。在根据此方面的饮料产品的某些示例性实施方案中，饮料产品是具有高于3.0且低于4.0的pH的即饮饮料。这样的即饮饮料可以例如是具有添加的电解质的水合饮料，也被称为运动饮料。在其它示例性实施方案中，即饮饮料是碳酸软饮料，例如卡路里降低的或节食可乐饮料。在根据此方面的饮料产品的某些示例性实施方案中，饮料产品是适合于例如以1-加-5比例(throw)用碳酸水或非碳酸水稀释以产生即饮饮料的糖浆。甜叶菊甙M可以是天然的或合成的，并且可以具有任何合适的纯度(在本文是指“如所使用的”甜叶菊甙M的纯度，所述“如所使用的”甜叶菊甙M是指其处于当添加至一种或更多种其它饮料产品成分时所处于的形式)。例如，甜叶菊甙M可以具有至少85％的纯度，或更高的纯度，例如90％或95％，其中所有这样的百分比均为甜叶菊甙M在纯化的甜菊提取物中的重量百分比或甜叶菊甙M在合成产生的甜叶菊甙M甜味剂成分中的重量百分比，即，实际甜叶菊甙M化合物(其在甜味剂成分中出现的无论何种水合或无水形式)的重量百分比。
在根据此方面的饮料产品的某些实施方案中，甜味剂组分基本上由甜叶菊甙M组成。即，没有其它饮料产品成分可感知地增加产品的甜味。可包括已知当在其它配方中以足够的浓度使用时具有增甜作用的其它产品，前提是它们在示例的本发明的饮料产品中不具有增甜作用，包括例如因其它目的(例如填充)而添加的成分和仅包含作为饮料产品的某一其它成分中的微量或无关紧要的成分的成分。在其中甜味剂组分还包含至少一种其它甜味剂的那些替代实施方案中，这样的其它甜味剂可以是天然的或人造的，并且可以是增甜量的强力甜味剂(例如，RebA、阿斯巴甜等)或非强力甜味剂(例如，蔗糖等)。在根据本公开内容的此方面的饮料产品中，甜叶菊甙M通常以高于10ppm例如100ppm至600ppm的量(即浓度)使用。例如，在即饮节食可乐饮料中，甜叶菊甙M的浓度可以是从10ppm至其溶解度极限，例如为大于50ppm的浓度，或者大于300ppm的浓度。如上所述，饮料产品可以是适合于例如以1-加-5比例用碳酸水稀释以产生具有高于3.0且低于4.0的pH的即饮、节食、碳酸可乐饮料的糖浆，并且最终饮料中甜叶菊甙M的浓度是其在糖浆中的浓度的六分之一(1/6)。
根据此方面的饮料产品(例如即饮、节食、碳酸可乐饮料或用于产生这样的饮料的糖浆)的某些示例性实施方案还可包括赤藓糖醇、D-塔格糖、D-阿洛酮糖或它们的任何两种或所有三种的组合，其在特定饮料产品实施方案的甜叶菊甙M增甜配方中的浓度总地足以提供改善的口感和改善的前期甜味。在某些这样的实施方案中，赤藓糖醇和D-阿洛酮糖各自(相互独立地)以甜叶菊甙增甜的即饮饮料或甜叶菊甙增甜的即食食品的0.5wt.％至1.5wt.％的量使用，例如各自约1wt.％。例如，碳酸节食可乐饮料可以用模拟传统全卡路里碳酸即饮可乐的配方制备，除了(i)甜味剂组分基本上由甜叶菊甙M代替糖或HFCS组成，和(ii)各自1.0wt.％的赤藓糖醇和D-阿洛酮糖包含在甜叶菊甙M增甜的饮料中。这样的甜叶菊甙M增甜的配方可具有良好的前期甜味、良好的中期甜味、良好的后期甜味和良好的口感，无不可接受的甘草味或延迟的苦味。甜叶菊甙M增甜的配方可因此基本上相当于传统的、全卡路里、糖增甜的碳酸可乐饮料。
根据另一个方面，提供了甜味剂组合物，其包含增甜量的甜叶菊甙M和至少一种其它可食用成分。在某些实施方案中，甜味剂组合物是适合用于烹调或由消费者加入到饮料或其它食品的桌面甜味剂。这样的甜味剂组合物可被包装并散装出售。可选择地，在某些实施方案中，甜味剂组合物被包装在单份小包中以由消费者在使用时打开。根据某些实施方案，甜味剂组合物的至少一种其它可食用成分可以例如是处于或略高于其阈值感知水平或以消费者容易感知的量的食用香料(例如下文的食用香料)，流动剂，着色剂，填充剂以提供操作便利和/或其中使用甜叶菊甙M甜味剂组合物的饮料和其它食物产品中改善的口感，和/或其它合适的成分，或它们的任何两种或更多种的组合。在某些实施方案中，填充剂可以通过增加由甜叶菊甙M甜味剂组合物提供的前期甜味来提供改善的甜味特征。在某些实施方案中，所述至少一种其它可食用成分是赤藓糖醇、D-塔格糖和/或D-阿洛酮糖，例如这些成分的两种或更多种的组合包括在甜味剂组合物中，例如赤藓糖醇和D-塔格糖，或赤藓糖醇和D-阿洛酮糖，或D-塔格糖和D-阿洛酮糖。
根据另一个具体的方面，提供了卡路里降低的(例如节食)碳酸可乐饮料产品，其包括包含至少一种酸的酸化剂、包含增甜量的甜叶菊甙M的甜味剂组分和包含可乐调味料的调味料组分。在根据此方面的饮料产品的某些实施方案中，甜叶菊甙M是以增甜量存在于可乐饮料中的唯一甜味剂成分，并且在其它实施方案中，一种或更多种非强力甜味剂包括在可乐饮料中但甜叶菊甙M是以增甜量存在的唯一强力甜味剂成分，即，以会添加可感知的甜味至可乐饮料的量存在(忽略本身不是甜味剂的成分(例如甜味增强剂)的任何假增甜作用)。在其它实施方案中，碳酸可乐饮料产品还包含附加甜味剂，例如至少一种选自其它甜菊糖苷或更具体地其它甜叶菊甙(例如，甜叶菊甙A、甜叶菊甙D)、蔗糖、HFCS、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因(brazzein)、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素、三叶甙以及它们的任何两种或更多种的组合的甜味剂。任选地，可乐饮料产品中的每一种增甜成分都是强力甜味剂(或者称为高强度甜味剂)，例如，天然高强度甜味剂。
在某些实施方案中，将一种或更多种非强力甜味剂包括在根据此公开内容的包含甜叶菊甙M的饮料或其它食物产品中，例如，蔗糖、高果糖玉米糖浆、赤藓糖醇、D-塔格糖、D-阿洛酮糖和/或其它、或它们的任何两种或更多种的组合。根据某些实施方案，甜叶菊甙M提供根据本公开内容的可乐饮料产品(例如节食可乐糖浆、即饮节食可乐饮料)、另一种饮料产品或另一种食物产品的总增甜的至少10％。根据某些实施方案，甜叶菊甙M提供总增甜的至少20％，或总增甜的至少30％，或总增甜的至少40％，或总增甜的至少一半，或总增甜的至少60％，或总增甜的至少70％，或总增甜的至少80％，或总增甜的至少90％。根据某些实施方案，甜叶菊甙M为可乐饮料产品中强力甜味剂总重的至少10重量百分比(有时在本文中缩写为“wt.％”或“wt.百分比”等)。根据某些其它实施方案，甜叶菊甙M是可乐饮料产品中所有强力甜味剂的至少20wt.％，或至少30wt.％，或至少40wt.％，或强力甜味剂总重的至少一半，或至少60wt.％，或至少70wt.％，或至少80wt.％，或至少90wt.％。根据某些其它实施方案，甜叶菊甙M是可乐饮料产品中所有甜味剂成分的至少10wt.％，或至少20wt.％，或至少30wt.％，或至少40wt.％，或甜味剂总重的至少一半，或至少60wt.％，或至少70wt.％，或至少80wt.％，或至少90wt.％。任选地，每一种甜味剂成分是有机甜味剂。任选地，每一种甜味剂成分是天然甜味剂。任选地，每一种甜味剂成分是甜菊糖苷。任选地，每一种成分是有机和/或天然成分，使得卡路里降低的(例如节食)碳酸可乐饮料产品相应地是有机和/或天然饮料产品。
鉴于本文公开的甜叶菊甙M甜味剂组合物和甜叶菊甙M增甜的食物产品例如饮料和其它饮料产品的某些示例性实施方案的前述公开内容和下文的进一步描述的益处，本领域技术人员将认识到本发明的至少某些实施方案具有适于提供期望味道特征、营养特性等的改良或替换配方。本领域技术人员将从以下示例性实施方案的描述进一步理解本发明或本发明某些实施方案的这些和其它方面、特征和优点。
附图简述
从以下结合附图的说明性实施方案的详细描述，将更全面地理解本发明之前的和其它的特征和优点，其中：
图1是显示在RebD的商业样品中甜叶菊甙M的存在的图；
图2A和图2B是甜叶菊甙M的液相色谱-质谱(LCMS)图谱；
图3是显示甜叶菊甙M的核磁共振(NMR)谱的图；以及
图4是甜叶菊甙M的差示扫描量热图。
某些示例性实施方案的详述
已出乎意料地发现，甜叶菊甙M可以用作甜味剂组合物或食物产品中的甜味剂成分，例如在水溶液(例如具有或不具有碳酸化的节食酸性水性饮料)中作为唯一的甜味剂成分或与其它甜味剂成分组合。甜叶菊甙M已被发现相比相同浓度的其它强力甜味剂例如甜叶菊甙A，例如当在酸性水性碳酸饮料的其它方面相同的配方中比较时，提供显著较低的苦味。此外，甜叶菊甙M已被发现在其中它用作唯一的甜味剂或与其它甜味剂组合的饮料和其它食品中提供有利的增甜和味道特征。值得注意的是，甜叶菊甙M与甜叶菊甙A(和任选一种或更多种其它甜叶菊甙和/或一种或更多种其它甜味剂)的组合使用已被发现提供成本有效的增甜而无通常与甜叶菊甙A甜味剂的使用相关联的预期苦味。例如，用甜叶菊甙M和甜叶菊甙A的组合成本有效地增甜或用甜叶菊甙M、甜叶菊甙A和甜叶菊甙D的组合(例如，甜叶菊甙D和甜叶菊甙A为7:3的重量比)增甜的节食可乐饮料产品令人惊讶地发现具有有利的增甜和味道特征。
鉴于本发明公开内容的益处，本文公开的本发明主题的不同实施例和实施方案是可能的，并且对于本领普通技术人员将是显然的。本公开内容中使用的短语“某些实施方案”、“某些示例性实施方案”、“示例性实施方案”和相似短语是指那些实施方案只是本发明主题的非限制性实施例，并且不排除可替换的或不同的实施方案。除非另外指出或除非另外从描述其的上下文中清楚得出，以下实施方案和实施例以及以上概述中的可替换要素或特征可以彼此互换。即，一个实施例或实施方案中描述的要素可以与另一个实施例中描述的一个或多个相应要素互换或替代另一个实施例中描述的一个或多个相应要素。相似地，应理解连同特定实施方案或实施例公开的任选或非必需特征是为用于所公开的主题的任何其它实施方案中而公开的。更一般地，应理解实施例和示例性实施方案的要素通常是为了与本文中公开的装置和方法的其它方面、实施方案和实施例一起使用而公开的。提及组分或成分是可操作的，即是能够执行一种或更多种功能、任务和/或操作等，旨在意指在至少某些实施方案中，其可以执行确切记述的功能、任务和/或操作，并且对于执行一个或多个其它功能、任务和/或操作可能也是有效的。尽管本发明公开内容包括特定的实施例，包括本发明的优选方式或实施方案，但本领域技术人员将认识到在如所附权利要求中所述的本发明的精神和范围内存在多种改变和变化。权利要求书中使用的每个单词和短语旨在包括与其在本发明公开内容中的使用和/或在任何相关技术领域中的技术和工业使用相一致的所有词典含义。应理解在整个公开内容和所附权利要求书中使用术语“约”来说明例如在测量、测试等、产品生产等中的通常的不准确性和可变性。
除非另外指出，本公开内容中使用的术语“添加”或“组合”以及类似术语意指所提及的多种成分或组分(例如，油、乳化剂、防腐剂等)以任何方式和任何次序组合，进行或不进行搅拌等，进行或不进行加热等。例如，一种或更多种成分可以溶解于一种或更多种其它成分中，或一起喷雾等。本文使用的溶液可以是真正的溶液、浆液、悬浮液、或其它形式的液体或可流动材料。在某些实施方案中，例如，材料可以被说成是被组合以形成均质溶液。
本领域的普通技术人员将理解，在某些情况下，为方便起见，一些成分在本文通过参考产品的工业名称或成分的用于配制或产生饮料或其他食物产品的原始形式来提及或描述(包括在所附的权利要求书中)。成分的这种原始形式可能不同于该成分在最终饮料产品中所发现的形式。例如，该成分可以被提及为处于其在生产食物产品过程中原始添加的形式，而非其在最终食物产品中所具有的形式，诸如溶解的或解离的形式或作为与最终食物产品(或生产最终食物产品过程中的中间产品)中其它成分的一种或更多种的反应产物或复合物。因此，例如，在根据此公开内容的饮料产品的某些示例性实施方案中，蔗糖和液体蔗糖会通常基本上均匀地溶解和分散于可食用产品中。同样，鉴定为固体、浓缩物(例如，汁液浓缩物)等的其它成分会通常将均匀地分散在整个饮料中或整个饮料浓缩物中，而不是保持其原始形式。作为另一个实例，描述为盐的成分可以以溶解的形式存在于饮料中。因此，提及饮料产品配方的成分的形式不应当被认为是对饮料产品中成分的形式的限制，而应当被认为是描述作为产品配方的分离组分的成分的便利方式。
关于甜菊和甜菊糖苷甜味剂的首要文本(A.DouglasKinghorn(2002)编辑“甜菊，甜菊属(Stevia,ThegenusStevia)”)没有认识到或提及甜叶菊甙M的存在。甜叶菊甙M的分子式是C56H90O33并且分子量为1291.3。它具有CAS编号1220616-44-3并且其纯化形式(例如，98wt.％或更纯)的外观是白色粉末。它可获自JinTanNaturalProductMFRCo.Ltd.(CityofIndustry,California)。在Morita等人的美国专利申请公开号2011/0183056(美国专利申请号13/122,232)中列出了它，其中认为它具有下述结构：
结构还可以表示为：
其中部分R1和部分R2各自具有结构：
如上所述，已确定甜叶菊甙A具有异味，这使得其作为甜味剂的使用存在问题。RebA作为甜味剂的延迟苦异味是可感知和存在问题的，例如，在节食碳酸可乐软饮料中，其中咖啡因和碳酸化可促成总苦味。已令人惊讶地发现，根据本发明的用甜叶菊甙M增甜的这样的饮料产品以及甜味剂组合物和其它食物产品显示出比如果用甜叶菊甙A增甜的更好的味道特征。同样，甜叶菊甙M被发现对于这样的食品和饮料提供了比人造甜味剂(例如阿斯巴甜，蔗糖素，环己基氨基磺酸盐等)更好的味道特征。在用甜叶菊甙M增甜的节食可乐饮料的某些实施方案中，实现与由蔗糖所提供的甜味相近的甜味。
如上所述，本文公开的甜叶菊甙M增甜的食物产品的某些实施方案是干食品，例如，即食谷物和其它含有一种或更多种谷物成分的食品，凝胶，小点心棒等。本文使用的术语“谷物成分”旨在包括全谷物的任何组分，例如，全谷粒、胚芽、麸皮、胚乳及其任意组合。全谷物通常是指谷物的胚芽、麸皮和胚乳，并且可以进行碾磨、不进行碾磨等。精制谷物通常是指其中麸皮和大多数或所有的胚芽已被去除从而主要或仅留下胚乳的谷物产品。“谷物成分”可以是，例如，谷物的已被磨成粉、切成各种大小的片或整体使用的一种或更多种组分的任意组合。本文使用的术语“即食谷物”是指除了任选添加液体(例如乳、乳替代物、汁液等)之外，可以在不需要进一步制备的情况下食用的谷物产品。本文使用的术语“小点心”包括可以从包装或容器取出进行食用的谷物产品，任选无需进一步制备。小点心谷物产品包括例如小点心棒，例如，谷物棒、早餐棒、格兰诺拉棒(例如，脆的和/或软的)、营养棒、节食棒等。本文描述的即食谷物产品和/或小点心谷物产品可以被塑造成各种物理形式，例如，蓬松状、片、丝、束、板及其任意组合。
本文使用的在饮料或其它食物产品中的术语“以增甜量存在的甜叶菊甙M”，以及替代术语“增甜量的甜叶菊甙M”是指以足以在食物产品中产生感官小组可感知的甜味的量存在的甜叶菊甙M。即，本文使用的这些术语是指所讨论的食物产品配方中的量或浓度导致增甜，所述增甜对于食品工业中通常用来评价饮料或其它食品的味道性质的专业感官小组类型的至少大多数是可感知的。在用于产生即饮饮料的糖浆(例如，适合于以1-加-5比例用碳酸水稀释以产生即饮碳酸饮料的糖浆)的情况下，增甜量为在糖浆中产生可感知增甜的即饮饮料的量或浓度。在本发明上下文中，这样的小组应包括8至12个个体，其经训练来评估甜味感知并且在从样品最初入口直到其被吐出后3分钟的几个时间点上测量甜味。对于准确度，每个评估员可以重复测试各样品，例如每样品3至约5次，其中进行漂洗和每个重复之间例如5分钟的休息期，以及每个新的和前一个样品之间的休息期。结果可以使用统计分析用于将具有甜叶菊甙M成分的特定配方的食品样品与不含甜叶菊甙M成分的相同配方的对照食品样品进行比较来确定。本文使用的术语“可感知的甜味”(以及相应的术语例如可感知的增甜等)可出现为具有甜叶菊甙M成分的测试样品中由至少大多数感官小组在测试期内任何时间处所检测的甜味。如果某一甜味在不含甜叶菊甙M成分的样品中被检测到，那么可感知的增甜可出现为具有甜叶菊甙M成分的测试样品中的甜味在测试时期的特定点上所检测到的增加，或作为在对照样品中未检测到时的时间点上所检测到的甜味。评估员小组可以用本领域普通技术人员公知的程序来训练，例如使用频谱TM描述性分析方法(SpectrumTMDescriptiveAnalysisMethod)(Meilgaard等人，SensoryEvaluationTechniques，第3版，第11章)。
本文使用的术语“饮料产品的总增甜”包括由任何和所有增甜成分产生的饮料产品的甜味。本文使用的术语“增甜成分”是自身甜的并且自身在饮料产品中产生感官小组可感知的甜味(如上所述的)的成分。因此，本文使用的由特定饮料或其它食品中的特定甜味剂成分提供的总增甜的百分比基于该特定甜味剂的浓度和效力以及所讨论的饮料或其它食品中的所有增甜成分的对应的总累积值来测定，忽略特定饮料或其它食品中的甜味剂之间或当中可能出现的任何协同作用，并且忽略可包括在特定配方中的任何甜味增强剂及类似物的作用。因此，特定甜味剂的浓度乘以效力是分子并且配方中的所有甜味剂成分的该值(浓度乘以效力)的总累积水平是分母。所得到的值(以百分比表示)是所讨论的特定饮料或其它食品中的所讨论特定甜味剂提供的总增甜的百分比或百分率。
本文公开的食物产品(包括例如可乐饮料产品)任选地包含其中甜叶菊甙M提供该饮料产品的总增甜的至少10％的量的甜叶菊甙M。本文公开的食物产品的某些实施方案，包括例如可乐饮料产品，任选地包含这样的量的甜叶菊甙M，以使得甜叶菊甙M是该饮料产品中增甜成分的总重的至少10重量％。本文使用的术语“饮料产品中增甜成分的总重”包括饮料产品中包括的一种或更多种增甜成分(以上定义的)的合并重量。某些实施方案包括不含其它增甜成分的甜叶菊甙M，某些实施方案包括含有一种其它增甜成分的甜叶菊甙M，并且某些实施方案包括含有超过一种其它增甜成分的甜叶菊甙M。在本发明某些这样的实施方案中，所述其它增甜成分包括一种或更多种高强度甜味剂或基本上由一种或更多种高强度甜味剂组成。在本发明某些这样的实施方案中，从其它增甜成分中排除营养性甜味剂(例如，蔗糖)。
如上文所讨论的，其它甜菊糖苷，例如，其它甜叶菊甙例如甜叶菊甙A、甜叶菊甙D、甜菊苷等，可以用于与甜叶菊甙M甜味剂组合用于本文公开的可乐饮料产品和其它饮料以及其它食物产品的增甜。这些化合物可以合成产生(例如化学地或通过经遗传修饰的生物的发酵等)或通过提取等从甜菊植物获得(例如通过提取随后酶转化)。甜菊(例如，SteviarebaudianaBertoni)是一种商业种植的甜味植物。叶子含有天然甜味双萜糖苷的复杂混合物。甜菊糖苷和甜叶菊甙是提供不同甜味程度的甜菊成分。任选地，本文公开的甜味剂组合物和饮料产品以及其它食物产品(包括例如可乐饮料产品)可连同甜菊糖苷M包含一种或更多种其它甜菊糖苷，例如甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E、甜菊苷、甜菊双糖苷、杜克苷A、或其任意两种或多种的混合物。
用于制备某些甜叶菊甙(包括例如甜叶菊甙D以及甜叶菊甙M等)的方法显示于由苏州景泓生物技术有限公司(中华人民共和国江苏省吴江市)于2012年12月10日提交的PCT专利申请号104002121以及对应的于2011年12月22日提交的美国临时专利申请号61/579,016中，其全部内容通过引用并入本文。按照本文公开的饮料和其它食物产品的不同备选实施方案，可任选地将上述专利文献中示出的增甜量的任一种甜叶菊甙与甜叶菊甙M一起使用(例如它们的两种或更多种的任意组合，具有或不具有其它甜味剂)。
在本文公开的甜味剂组合物、饮料产品和其它食物产品的某些实施方案中，甜叶菊甙M甜味剂与甜叶菊甙(任选被称为可溶性甜叶菊甙D或可溶的RebD)的组合一起使用，所述组合包含约70wt.％的甜叶菊甙D和30wt.％的甜叶菊甙A，可能具有微量的其它甜菊糖苷或其它化合物。可溶性RebD商购自PureCircleLimited。已发现，与可溶性RebD组合的甜叶菊甙M实现成本有效的增甜以及节食可乐和其它饮料以及其它食品中的期望味道特征。出乎意料地，实质性增甜从该组合的甜叶菊甙A组分获得而不引起通常与甜叶菊甙A甜味剂的使用相关的非期望的延迟或苦味回味。
甜菊叶的提取物可以被纯化以浓缩选定的甜菊提取物的组分。鉴于本公开内容的益处，纯化甜菊提取物以选择性地分离甜叶菊甙M将在本领域技术人员的能力范围之内。例如，可以使用柱色谱来将甜叶菊甙M与粗提取物中的其它甜菊糖苷分离。色谱分离后，任选地将甜叶菊甙M重结晶至少一次或多次以获得包含期望纯度水平的甜叶菊甙M的甜菊提取物。在本发明的某些实施方案中，用作本文公开的甜叶菊甙M甜味剂的经纯化的甜菊提取物具有如下纯度的甜叶菊甙M：按重量计93％或更高，或至少94％，或至少95％，或至少96％，或至少97％，或至少98％，或至少99％。在某些示例性实施方案中，甜叶菊甙M甜味剂通过纯化来自具有天然较高含量的甜叶菊甙M的甜菊品种的提取物来获得。
除了甜叶菊甙M以外，任选地可以将一种或更多种附加甜味剂包括在本文公开的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)中。这样任选的附加甜味剂包括天然和人造或合成甜味剂。针对所需的营养特征、饮料的味道特征、口感和其它感官因素，来选择合适的甜味剂和甜味剂组合。根据本文公开的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)的某些示例性实施方案，增甜成分的总重包括按重量计至少10.0％的甜叶菊甙M。本文中公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少20％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少25％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少30％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少40％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少50％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少60％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少70％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少75％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少80％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少90％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少95％的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括含量为按重量计增甜成分总重的至少99％的甜叶菊甙M。
例如，在某些实施方案中，饮料产品(例如，可乐饮料产品)中的增甜成分由甜叶菊甙M和一种或更多种其它高强度甜味剂，诸如甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果(例如，罗汉果汁液浓缩物、罗汉果甙等)、hernandulcin、叶甜素、三叶甙、或它们的任意两种或更多种的组合组成。在这样的实施方案中，甜味剂成分可以由按重量计20％至99.9％甜叶菊甙M和按重量计0.1％至80％(总累积)的其它高强度甜味剂组成。在其它实施方案中，增甜成分可以由按重量计50％至99.9％甜叶菊甙M和按重量计0.1％至50％的其它高强度甜味剂，或按重量计80％至99.9％甜叶菊甙M和按重量计0.1％至20％的其它高强度甜味剂组成。此外，甜叶菊甙M与其它高强度甜味剂的比率可在一些实施方案中包括1:5至99:1的甜叶菊甙M:总累积的其它高强度甜味剂的任意混合物。
根据本文公开的饮料产品包括例如可乐饮料产品的某些实施方案，产品包括其中甜叶菊甙M提供饮料产品总增甜的至少10％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少20％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少25％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少30％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少40％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少50％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少60％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少70％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少75％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少80％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少90％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少95％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案包括提供饮料产品总增甜的至少99％的量的甜叶菊甙M。
例如，在其中饮料产品(例如，可乐饮料产品)同时包括甜叶菊甙M和一种或更多种其它甜味剂(诸如，甜叶菊甙A、甜叶菊甙D、蔗糖、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果(例如，罗汉果汁液浓缩物、罗汉果甙等)、hernandulcin、叶甜素、三叶甙及其任意组合)的某些实施方案中，饮料产品总增甜的20％至99.9％任选地可以由甜叶菊甙M提供且总增甜的0.1％至80％可以由其它甜味剂提供，或该饮料产品总增甜的50％至99.9％由甜叶菊甙M提供且总增甜的0.1％至50％由其它甜味剂提供，或该饮料产品总增甜的80％至99.9％由甜叶菊甙M提供且总增甜的0.1％至20％由其它甜味剂提供。此外，这样的饮料产品中由甜叶菊甙M提供的增甜与由其它甜味剂提供的增甜的比率可以为由甜叶菊甙M提供的增甜:由其它甜味剂提供的增甜的从1:5至99:1的任意所选比率。应当理解，本发明公开内容中提及由甜叶菊甙M或由另一种甜味剂提供的甜味或增甜是指在所讨论的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的背景下提供的增甜。因此，例如，由特定饮料配方的甜叶菊甙M内含物提供的甜味或增甜是指由甜叶菊甙M提供的甜味或增甜，包括由饮料的其它成分引起的任何甜味增强效应。同样，由饮料配方中包括的另一种甜味剂提供的增甜是指由该甜味剂提供的增甜，包括由饮料的其它成分引起的任何甜味增强效应。
根据本发明的某些实施方案，除了甜叶菊甙M以外，含有甜叶菊甙M的饮料产品(例如，可乐饮料产品)包含一种或更多种其它合适的成分，例如、但不限于，任何一种或更多种防腐剂、味道改良剂或遮掩剂、调味剂、与甜叶菊甙M一起提取的其它成分、或这些成分的任意组合和/或适用于食用的其它成分。任选地包括在根据本公开内容的含有甜叶菊甙M的饮料产品中的其它甜味剂包括，例如，任何一种或更多种天然或合成甜味剂。这样包括的其它甜味剂可以是强力甜味剂(即，至少甜度为蔗糖的两倍)或非强力甜味剂。例如，这样的其它甜味剂通常可以是一种或更多种与甜叶菊甙M一起提取的其它甜菊糖苷、蔗糖、一种或更多种诸如索马甜、莫那甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素、三叶甙及其任意组合的甜味剂。
在某些示例性实施方案中，提供了即饮饮料产品(例如，可乐饮料产品)，如本文公开的，其包含水和甜叶菊甙M，其中甜叶菊甙M以饮料中100ppm至1200ppm(例如360ppm至600ppm)的甜叶菊甙M的量(即浓度)存在于饮料中。任选地，饮料产品进一步包含一种或更多种选自酸化剂、果汁和/或蔬菜汁、果肉等、调味料、色素、防腐剂、维生素、矿物质、电解质、赤藓糖醇、D-塔格糖、D-阿洛酮糖、甘油和二氧化碳的成分。以下将进一步描述这样的成分。根据某些示例性实施方案，饮料产品是饮料浓缩物，即，待稀释以形成即饮饮料的饮料产品。
在本发明的一些实施方案中，提供了一种饮料产品(包括例如可乐饮料产品)，如本文公开的，其包括水、包含至少一种酸的酸化剂和甜叶菊甙M。在这样的饮料产品的某些示例性实施方案中，甜叶菊甙M可以基本上由甜菊提取物(例如来自甜菊植物叶的天然提取物)组成。在某些示例性实施方案中，这样的天然提取物已被纯化至具有至少80wt.％，至少90wt.％，至少93wt.％，至少95wt.％，至少97wt.％，至少98wt.％，或至少99wt.％甜叶菊甙M的纯度。在某些示例性实施方案中，饮料产品包含至少93wt.％甜叶菊甙M，或甚至至少95wt.％甜叶菊甙M、至少97wt.％甜叶菊甙M或至少99wt.％甜叶菊甙M的纯度。任选地，甜叶菊甙M以足以提供饮料中50ppm至1500ppm(诸如200ppm至600ppm)浓度的甜叶菊甙M的量存在于饮料(例如，可乐饮料)中。
如下文进一步讨论的，饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案进一步包含一种或更多种其它合适的饮料成分，例如，果汁和/或蔬菜汁、果肉等、调味料、色素、防腐剂、维生素、矿物质、电解质、赤藓糖醇、D-塔格糖、D-阿洛酮糖、甘油和二氧化碳。这样的饮料产品可以被提供为任何合适的形式，诸如饮料浓缩物或碳酸化饮料、即饮饮料。
本文公开的甜叶菊甙M甜味剂组合物的某些示例性实施方案包含一种或更多种其它合适的饮料成分，例如，一种或更多种填充剂。填充剂可以是，例如，麦芽糊精、聚右旋糖、糊精、菊粉、寡糖、β-葡聚糖、抗性淀粉、水胶体和固体玉米糖浆。水胶体可以是：例如，阿拉伯树胶，果胶，瓜尔胶，藻酸盐，角叉菜胶，黄原胶，纤维素胶或它们的任意两种或更多种的组合。
根据本发明的实施方案，提供了一种天然饮料产品(例如，天然可乐饮料产品)，其包括水、包含至少一种酸的酸化剂和具有(如最初提取的或如随后纯化的)至少40wt.％(例如，至少50wt.％，至少60wt.％，至少70wt.％，至少80wt.％，至少90wt.％或至少95wt.％)甜叶菊甙M纯度的甜菊提取物。如下文进一步描述的，根据某些示例性实施方案，这样的天然饮料产品进一步包含一种或更多种其它饮料成分。
本发明公开内容的某些方面涉及溶液的“浓度”，其用来表示给定量的溶剂或溶液中溶质的量。有许多方式来表述浓度。例如，浓度可以被定义为每单位体积的质量单位(例如，mg/mL，mg/cm3等)、质量百分比(这是简单地将溶质的质量除以溶液的总质量，再乘以100％(例如，重量百分比、百分比重量、wt.百分比、wt.％、w/w等))、体积百分比(这是简单地将溶质的体积除以其它成分的体积总和，再乘以100％(例如，体积百分比、百分比体积、v/v等))、摩尔浓度(这是一升溶液中溶解的溶质的摩尔数)、重量摩尔浓度(这是一千克溶剂中溶解的溶质的摩尔数)和百万分率(毫克/升)。
应当理解，根据本公开内容的甜味剂组合物、饮料和其它食物产品可以具有多种不同特定配方或组成中的任何一种。配方可以取决于如产品计划的市场区域、期望的营养特征、风味特征等这样的因素而变化。可以添加附加的(即，更多的和/或其它的)甜味剂，通常可以将调味料、电解质、维生素、果汁或其它水果产品、呈味剂、遮掩剂等、风味增强剂和/或碳酸化添加到任何这样的配方中，以改变味道、口感、营养特征等。通常，根据本公开内容的甜叶菊甙M增甜的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)通常包含至少水、甜叶菊甙M、酸化剂和调味料。适用于根据本公开内容的至少某些配方的示例性调味料包括可乐调味料、柑橘类水果调味料、香料调味料等。可以加入二氧化碳形式的碳酸化，用于冒泡。如果需要，可以添加防腐剂，这取决于其它成分、生产技术、所需的货架期等。任选地，可以加入咖啡因。本文公开的饮料的某些示例性实施方案是可乐味碳酸饮料，特征性地含有碳酸水、甜味剂、可乐果提取物和/或其它调味料、焦糖色素、至少一种酸，和任选的其它成分。鉴于本公开内容的益处，本领域技术人员将认识到附加的和可替换的合适成分。
本文公开的饮料产品包括例如饮料产品，例如，即饮液体配方，饮料浓缩物或糖浆等。本文使用的术语“即饮”是指可以照原样摄入的饮料。即，即饮饮料在消费者摄入之前不需要稀释或添加。即饮饮料产品包括，例如，碳酸和非碳酸软饮料、泉水饮料、碳酸和非碳酸冷冻即饮饮料、咖啡饮料、茶饮料、乳饮料、粉末状软饮料以及液体浓缩物、调味水、强化水、果汁和果汁味饮料、运动饮料和含醇产品。由根据本公开内容的一个方面的甜叶菊甙M增甜的即饮低卡路里冷冻饮料可以直接制备或从浓缩糖浆制备。任选地，配方可包括调味剂、低强力甜味剂、防腐剂和/或其它合适的成分。为了从浓缩糖浆制备由甜叶菊甙M增甜的低卡路里冷冻饮料，可以将预制的糖浆用水稀释(例如以1-加-5比例)以产生饮料混合物。饮料混合物可倒入冷冻饮料单元的装料斗(例如Taylor428或430冷冻饮料单元或UltraI或UltraII冷冻饮料单元)，以产生和分配冷冻碳酸饮料。可选择地，水和糖浆可以在分配时组合。任选地，冰冻碳酸饮料可以在分配后通过添加调味糖浆来进行调味。
根据本公开内容的一个方面的冷冻碳酸饮料实施方案，例如，低卡路里实施方案和节食实施方案，可直接制备为即饮饮料或为要被保存在冷冻碳酸饮料机中(任选地在本文称为“FCB自动售货机”)的糖浆自动售货机，所述冷冻碳酸饮料机被配置为将糖浆保持在降低的温度下和将碳酸水添加至糖浆并在食用时分配即饮冷冻碳酸饮料。合适的FCB自动售货机是本领域技术人员已知的，并且包括，例如，可购自IMICornelius,Inc.(IMIplc.的子公司)的CorneliusV3型及较新版本。例如，可以通过将CSD风味基料的成分与一种或更多种填充剂和/或其它成分组合制备冷冻碳酸饮料的饮料糖浆。例如，赤藓糖醇(例如，按重量计最终饮料的多至3.5％)、D-阿洛酮糖(例如，按重量计最终饮料的多至2.1％)和/或D-塔格糖(例如，按重量计最终饮料的多至3.0wt.％)可以加入到含有水、调味料、防腐剂等的增甜或未增甜的CSD基料(例如，可乐CSD基料或柠檬-酸橙CSD基料)或其它饮料基料中，伴随搅拌以实现一定程度的溶解或完全溶解。可以在任何合适的点，例如，在加入如上所述的其它成分之前或之后，添加例如最终饮料的500ppm的甜叶菊甙M，伴随搅拌用于部分或完全溶解。可以将糖浆放入冷冻碳酸饮料机(“FCB自动售货机”)中，所述冷冻碳酸饮料机被配置为在分配最终的即饮节食冷冻碳酸饮料的份之前或之时添加碳酸水至所述糖浆。最终的冷冻碳酸饮料的即饮份应具有良好的二氧化碳溢出、平滑性、奶油口感和良好的味道特征。任选地，冰冻碳酸饮料糖浆可连续通过FCB自动售货机以一致地实现最终冷冻碳酸饮料的高品质即饮份。
在本文公开的即饮饮料(包括例如即饮节食可乐饮料)的某些示例性实施方案中，饮料产品含有至少约50ppm甜叶菊甙M。本文公开的即饮饮料的某些示例性实施方案包含约50ppm至约600ppm甜叶菊甙M，例如约100ppm、约200ppm、约300ppm、约400ppm、约500ppm甜叶菊甙M。将相应较高浓度的甜叶菊甙M用于饮料浓缩物或糖浆中，例如，约100ppm至500ppm或至甜叶菊甙M在配方中的溶解度极限。
根据本文公开的饮料浓缩物(包括例如可乐饮料浓缩物)的某些实施方案，饮料浓缩物包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少10％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少20％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少25％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少30％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少40％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少50％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少60％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少70％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少75％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少80％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少90％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少95％的量的甜叶菊甙M。本文公开的饮料浓缩物(例如，可乐饮料浓缩物)的某些示例性实施例包含其中甜叶菊甙M提供饮料浓缩物的总增甜的至少100％的量的甜叶菊甙M。
在本文公开的甜叶菊甙M增甜的糖浆的某些示例性实施例中，糖浆包含(取决于其在特定配方中的溶解度极限)至少约1000ppm，约1500ppm，约2000ppm，约2500ppm，约3000ppm，约3500ppm的，约4000ppm，约4500ppm或约5000ppm甜叶菊甙M。术语“饮料浓缩物”、“稀释饮料糖浆”和“糖浆”在整个公开内容中可以互换使用。用其中添加附加成分的初始体积的水来制备所涉及的饮料浓缩物的至少某些示例性实施方案。可以通过将更多体积的水添加到浓缩物中，将其稀释成单倍强度，从而从饮料浓缩物或糖浆形成单倍强度饮料组合物(即，处于即饮浓度的饮料组合物)。通常，例如，可以通过将约1份浓缩物与约3份至约32份水(例如，在一些商业饮料装瓶操作中约5份水相对一份浓缩物，或在一些泉水操作中多至32份水相对一份浓缩物(在一些情况下被称为超级泉水配方))混合，从浓缩物制备单倍强度饮料，包括例如碳酸可乐饮料。在某些示例性实施方案中，通过将1份浓缩物与5份水混合来制备单倍强度饮料，即，浓缩物或糖浆制被备用于在所谓的1-加-5比例稀释操作中使用。在某些示例性实施方案中，用于形成单倍强度饮料的附加的水是碳酸水。在某些其它实施方案中，直接制备单倍强度饮料，没有浓缩物的形成和随后的稀释。
本文公开的饮料产品的天然实施方案是天然的，因为它们不含通常预期不会在食物中的任何人造或合成(包括与来源无关的任何色素添加剂)的物质。因此，根据以下指导方针来限定本文使用的“天然”饮料组合物：天然成分的原料存在于或源自自然界。可以使用涉及发酵和酶的生物合成，但不能利用使用化学试剂的合成。人造色素、防腐剂和香料不认为是天然成分。可以通过某些专门技术加工或纯化成分，所述技术至少包括：物理加工、发酵和酶解。合适的加工和纯化技术至少包括：吸收、吸附、凝聚、离心、切碎、烹调(烘焙、油炸、煮沸、烘烤)、冷却、切割、色谱、涂布、结晶、消化、干燥(喷雾、冷冻干燥、真空)、蒸发、蒸馏、电泳、乳化、胶囊化、提取、挤出、过滤、发酵、研磨、灌注、浸渍、微生物(凝乳酶、酶)、混合、去皮、渗滤、冷藏/冷冻、压榨、浸泡、洗涤、加热、混合、离子交换、冻干、渗透、沉淀、盐析、升华、超声波处理、浓缩、絮凝、均质、重建、酶解(使用自然界中发现的酶)。加工助剂(目前定义为用作制造助剂以增强食物成分的吸引力或实用性的物质，包括澄清剂、催化剂、絮凝剂、过滤助剂和结晶抑制剂等。参见21CFR§170.3(o)(24))被认为是非主要添加剂，并且如果被适当地除去，则可以使用。
本文公开的饮料产品的基本上澄清的实施方案是基本上澄清的，因为饮料基本上不具有浊度，并且基本上是无色的。
水是本文公开的产品(包括例如可乐饮料产品)中的基础成分，通常是载体或主要液体部分，在其中提供甜叶菊甙M并且溶解、乳化、悬浮或分散饮料产品中的剩余成分。净化水可以用于本文公开的饮料产品的某些实施方案的制造，并且可以使用标准饮料品质的水，以避免不利地影响饮料味道、气味或外观。基于生产饮料时适用的工业和政府标准，水通常将是澄清的，无色的，无令人不快的矿物质、味道和气味，无有机物质，弱碱性和具有可接受的微生物学品质。在饮料产品的某些典型实施方案中，水以按重量计饮料的约80％至约99.9％的水平存在。在至少某些示例性实施方案中，本文公开的饮料和浓缩物中使用的水是“经过处理的水”，其是指在任选的补充例如补充钙之前，已经经过处理以减少水的总溶解固体的水，如美国专利号7,052,725中所公开。生产经过处理的水的方法是本领域普通技术人员已知的，并且其中包括去离子、蒸馏、过滤和反向渗透(“r-o”)。应当理解，术语“经过处理的水”、“净化水”、“软化水”、“蒸馏水”和“r-o水”在本讨论中通常是同义的，指的是从其基本上已经除去了所有矿物质内含物，通常含有不超过约500ppm的总溶解固体，例如250ppm的总溶解固体的水。
本文使用的“味道”是指甜味感知、甜味感知的短暂作用(即，开始和持续时间)、异味(例如，苦味和金属味)、残余的感知(回味)和触觉感知(例如，稠度和浓度)的组合。本文使用的“全卡路里”饮料配方是用营养性甜味剂完全增甜的配方。术语“营养性甜味剂”通常是指在典型的使用量中提供显著卡路里含量的甜味剂，例如，每8oz.份的饮料超过约5卡路里。本文所用的“强力甜味剂”是指至少是糖的两倍甜的甜味剂，即，基于重量需要不超过糖重量的一半以获得相等的甜度的甜味剂。例如，强力甜味剂可需要少于糖重量的一半来获得在用糖增甜至10度白利糖度水平的饮料中的相等的甜度。强力甜味剂包括营养性(例如，罗汉果汁液浓缩物)和非营养性甜味剂(例如，通常，罗汉果粉)。此外，强力甜味剂包括天然强力甜味剂(例如，甜菊糖苷、罗汉果等)和人造强力甜味剂(例如，纽甜等)。然而，对于本文公开的天然饮料产品，只使用天然强力甜味剂。
在本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的至少某些示例性实施方案中，适于与甜叶菊甙M组合的甜味剂包括，例如，糖醇，诸如赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖和麦芽糖醇。其它甜味剂包括D-阿洛酮糖、D-塔格糖、D-阿洛酮与糖醇赤藓糖醇的组合以及D-塔格糖和D-阿洛酮糖与糖醇赤藓糖醇的组合。如下文进一步讨论的，适用于本文公开的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)的一些或全部实施方案的示例性天然营养性甜味剂包括晶体或液体蔗糖、果糖、葡萄糖、右旋糖、麦芽糖、海藻糖、寡聚果糖、来自天然来源(诸如苹果、菊苣、蜂蜜等)的葡萄糖-果糖糖浆，例如高果糖玉米糖浆，转化糖等，以及它们的任意混合物；适用于本文公开的饮料的一些或全部实施方案的示例性人造甜味剂包括蔗糖素、糖精、环己基氨基磺酸盐、阿斯巴甜、其它二肽酯、安赛蜜钾和其它这样的强力甜味剂及它们的任意混合物；以及适用于本文公开的包括甜叶菊甙M的饮料的一些或全部实施方案的示例性天然非营养性强力甜味剂包括甜菊糖苷(例如，甜菊苷、甜菊双糖苷、杜克苷A、甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E及其任意混合物等)以及罗汉果和相关化合物，及其任意混合物。此外，在本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的至少某些示例性实施方案中，使用甜叶菊甙M与一种或更多种天然营养性甜味剂、一种或更多种人造甜味剂和/或一种或更多种天然非营养性强力甜味剂的组合来提供甜味和所需味道特征和营养特征的其它方面。还应当认识到在本文公开的饮料的不同实施方案中，另外地或替代地，某些这样的甜味剂将作为呈味剂、遮掩剂等，例如，当以低于它的(或它们的)甜味感知阈值的量用于所讨论的饮料中时。例如，在包括用甜叶菊甙M与甜叶菊甙A(单独或与另外的其它甜味剂，例如，甜叶菊甙D)组合作为甜味剂增甜的饮料或其它食物中的赤藓糖醇和D-阿洛酮糖的某些实施方案中，赤藓糖醇被发现用作苦味遮掩剂或还原剂并且D-阿洛酮糖被发现改善配方的前期甜味。
本文公开的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)配方中包括的甜味剂是适合用于食用和用于饮料中的可食食品。“可食食品”是指用于人或动物食用的饮料或饮料成分。本文和权利要求中使用的甜味剂或增甜剂可以是给饮料提供甜味(即，通过味觉感知为甜的)的营养性或非营养性的、天然或合成的饮料成分或添加剂(或其混合物)。调味剂和增甜剂的感知可能一定程度上取决于成分的相互关系。风味和甜味还可以分开感知，即，风味和甜味感知可以依赖于彼此，也可以彼此无关。例如，当使用大量调味剂时，可以容易地感知少量的增甜剂，反之亦然。因此，调味剂和增甜剂之间的口腔和嗅觉相互作用可能涉及成分之间的相互关系。
在本文公开的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)的至少某些示例性实施方案中，甜味剂成分可以包括(作为任选的附加甜味剂)营养性的、天然晶体或液体甜味剂，诸如蔗糖、液体蔗糖、果糖、液体果糖、葡萄糖、液体葡萄糖、来自天然来源(诸如苹果、菊苣、蜂蜜等)的葡萄糖-果糖糖浆，例如，高果糖玉米糖浆、转化糖、槭糖浆、槭糖、蜂蜜、红糖蜜，例如甘蔗糖蜜，如一号糖蜜、二号糖蜜、黑糖蜜和甜菜糖蜜、高粱糖浆和/或其它的。在至少某些示例性实施方案中，这样的甜味剂以按重量计饮料的约0.1％至约20％(诸如约6％至约16％重量)的量存在，这取决于饮料产品的所需甜味水平。为了获得所需的均匀性、质地和味道，在本文公开的天然饮料产品的某些示例性实施方案中，可以使用食品工业中常用的标准化液体糖。通常，这样的标准化甜味剂不含微量的非糖固体，所述非糖固体可不利地影响饮料产品的风味、颜色或稠度。
术语“营养性甜味剂”通常是指在典型的使用量中提供显著卡路里含量的甜味剂，例如，每8oz.份饮料超过约5卡路里。本文使用的“全卡路里”饮料配方是用营养性甜味剂完全增甜的配方。本文使用的“非营养性甜味剂”是在典型的使用量中不提供显著卡路里含量的甜味剂，即，每8oz.份的饮料给予低于5卡路里以获得糖的等于10白利糖度的甜度的甜味剂。本文使用的“卡路里降低的饮料”是指与全卡路里形式(通常是之前商业化的全卡路里形式)相比，每8oz.份的饮料具有至少25％卡路里降低的饮料。在至少某些实施方案中，卡路里降低的饮料与全卡路里形式相比，每8oz.份具有约50％卡路里降低。本文使用的“低卡路里饮料”每8oz.份饮料具有低于40卡路里。本文使用的“零卡路里”或“节食”是指每份(例如，每8oz.)饮料具有低于5卡路里。
人造的和天然的非营养性强力甜味剂适合用于作为补充甜味剂包括在本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料)的至少某些示例性实施方案中或包含甜叶菊甙M和任选的其它成分(诸如包含例如至少一种本文公开的酸的酸化剂)的饮料中。这样的人造强力甜味剂包括，例如，基于肽的甜味剂，例如，阿斯巴甜、纽甜和阿力甜，以及非基于肽的甜味剂，例如，糖精钠、糖精钙、安赛蜜钾、环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙、新橙皮甙二氢查尔酮和蔗糖素。在某些示例性实施方案中，包含甜叶菊甙M的饮料产品进一步包含补充甜味剂，例如，阿斯巴甜，单独的或结合一种或更多种其它补充甜味剂。在某些其它示例性实施方案中，补充甜味剂包含阿斯巴甜和安赛蜜钾或基本上由阿斯巴甜和安赛蜜钾组成。在至少某些实施方案中，适宜用作针对甜叶菊甙M的补充甜味剂的天然非营养性强力甜味剂包括，例如，其它甜菊糖苷(例如，甜菊苷、甜菊双糖苷、杜克苷A、甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E，其任意混合物等)、罗汉果和相关化合物，如下文进一步讨论的。非营养性的、高强力甜味剂通常根据其增甜能力、待销售该饮料的国家的任何适用管理法规、所需的饮料甜度水平等，以毫克/液量盎司饮料的水平用于本文公开的饮料(包括例如可乐饮料)中。鉴于本发明公开内容的益处，将在本领域技术人员的能力范围之内的是，选择用于与本文公开的饮料产品的不同实施方案中的甜叶菊甙M一起使用的合适的附加或备选甜味剂。
甜味剂罗汉果(其具有各种不同的拼写和发音)可以在本文公开的甜叶菊甙M的某些示例性实施方案中和包含甜叶菊甙M的至少某些饮料(例如，可乐饮料产品)中用作补充甜味剂。罗汉果可以获自植物葫芦科(Cucurbitaceae)、Jollifieae族、Thladianthinae亚族、罗汉果属的果实。通常从罗汉果(S.grosvenorii)、翅子罗汉果(S.siamensis)、S.silomaradjae、S.sikkimensis、S.africana、S.borneensis和S.taiwaniana属/种获得罗汉果。合适的果实包括S.grosvenorii属/种的果实，其通常被称为罗汉果果实。罗汉果含有三萜糖苷或罗汉果皂甙，这些成分可以用作罗汉果甜味剂。罗汉果可以被用作为汁液或汁液浓缩物、粉等。LHG汁液浓缩物可含有约3wt.％至约12wt.％(例如约6wt.％)罗汉果皂甙，如罗汉果皂甙V、罗汉果皂甙IV、(11-氧-罗汉果皂甙V)、赛门苷及其混合物。例如，可以按照美国专利号5,411,755中所讨论的来生产罗汉果。在本文公开的饮料的至少某些示例性实施方案中，来自其它水果、蔬菜或植物的甜味剂也可以用作天然或经加工的甜味剂或甜味增强剂。
在本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的至少某些示例性实施方案中，和在包含甜叶菊甙M的至少某些饮料中，适宜用作补充甜味剂的其它甜味剂包括甘草甜素、新橙皮甙二氢查尔酮、乳糖、木糖、阿拉伯糖和核糖以及如索马甜、莫那甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素和三叶甙这样的甜味剂。
本发明的某些方面涉及搅拌本文中所述的液体、饮料、饮料产品和不同的其它成分。本文使用的术语“混合”包括、但不限于打浆、混和、搅拌、高剪切搅拌、低剪切搅拌、搅打、拌入、超声波处理、过筛、成泥等。
pH是溶液的酸度或碱度的测度。本文使用的术语“低pH”是指低于pH6的酸性pH，诸如在约1至约6的范围中。本文公开的饮料(例如，可乐饮料产品)的某些示例性实施方案具有约2.0至5.0范围中的pH，或在约2.5至4.0的范围中，或在约2.8至3.3的范围中，或在约3.0至3.2的范围中的pH。本文使用的术语“高pH”是指约8至约14范围中的碱性pH。本文使用的术语“中性pH”是指约7(例如，约6.0至8.0，或在约6.5至约7.5的范围中)的pH。本文公开的饮料的某些示例性实施方案具有高pH，例如，约pH8至14范围中的pH。本文公开的饮料产品的某些示例性实施方案具有中性pH，例如，在约pH6至pH8范围中，或在约pH6.5至7.5的范围中的pH。
包含至少一种食用酸的酸化剂用于本文中公开的饮料产品(包括例如可乐饮料)的某些实施方案并且可以起到几种作用中的任何一种或更多种，包括，例如，给饮料带来酸味、增强适口性、提高止渴作用、修饰甜味和用作温和防腐剂。合适的酸是已知的并且鉴于本发明公开内容的益处，将是本领域技术人员显而易见的。适用于本文公开的饮料产品的一些或全部实施方案的示例性酸包括磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、富马酸、抗坏血酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。通常，酸是磷酸、柠檬酸、苹果酸，或其任意组合，例如，磷酸和柠檬酸。在包括天然饮料产品(例如，天然可乐饮料产品)的实施方案中，酸可选自例如，柠檬酸、苹果酸、酒石酸、甲酸、葡糖酸、乳酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、马来酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。例如，在某些实施方案中，酸包含乳酸、酒石酸和柠檬酸，或基本上由乳酸、酒石酸和柠檬酸组成，并且在某些实施方案中，酸包含乳酸以及酒石酸和柠檬酸中的至少一种，或基本上由乳酸以及酒石酸和柠檬酸中的至少一种组成。
可滴定酸度是饮料产品的总酸度的指示。可滴定酸度测量中和给定体积的饮料的酸所需要的碱的量。可滴定酸度是滴定100ml饮料至用电位计测定的pH8.75终点所需要的0.1NNaOH的毫升。本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的某些实施方案和至少一种酸的可滴定酸度通常为约8.75至约12.5，或约9至约11。合适的可滴定酸度包括，例如，约9、9.25、9.5、9.75、10、10.25或10.9。
例如可以以溶液形式，并且以足以提供饮料的所需pH的量来使用酸。所选的特定的一种或更多种酸及所使用的量将部分取决于其它成分、饮料产品所需的货架期以及对饮料pH、可滴定酸度和味道的作用。通常，例如，酸化剂的一种或更多种酸以总的按重量计饮料的约0.01％至约1.0％，例如，按重量计约0.01％至约0.5％，按重量计约0.05％至约0.5％，按重量计约0.05％至约0.25％，按重量计约0.1％至约0.25％的量来使用，这取决于饮料产品(例如，可乐饮料产品)所用的酸化剂、所需的pH、所用的其它成分等。本文公开的饮料的至少某些示例性实施方案的pH可以是在约2.0至5.0，约2.5至4.0，约2.8至3.3，或约3.0至3.2范围内的值，例如3.1。某些示例性实施方案中的酸增强了饮料风味。太多的酸将损害饮料风味并且导致酸味或其它异味，而太少的酸可能使饮料味道平淡。
鉴于本公开内容的益处，本领域技术人员将认识到在制备含有甜叶菊甙M以外的甜味剂(诸如基于肽的人造甜味剂，诸如阿斯巴甜)的饮料产品(例如，可乐饮料产品)时，所得到的饮料组合物最好维持在合适的pH下。特别地，阿斯巴甜的pH/稳定性曲线是钟形曲线，其中pH4.2通常提供最佳的稳定性或货架期。更特别地，这样的pH值通常被发现最佳地保持人造甜味剂的增甜作用。在补充钙的饮料的形成中，钙盐的存在可需要附加的酸以帮助盐溶解并维持所需的pH，用于人造甜味剂的稳定性。饮料组合物中附加酸的存在(其提高了该组合物的可滴定酸度)将导致所得到的饮料更酸或酸味更强。鉴于本公开内容的益处，针对本文公开的饮料产品的任何特定的实施方案的酸化剂成分，选择合适的酸或酸的组合以及这样的酸的量均在本领域技术人员的能力范围之内。
本文公开的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)的某些示例性实施方案还可含有少量碱剂，例如以调节pH或用于其它目的。这样的试剂包括，例如，柠檬酸钾和柠檬酸钠。例如，对于某些饮料，可以使用约0.005wt.％至约0.02wt％(以饮料的重量计)量的碱剂氢氧化钾，典型的量为约0.01％。当然，用量将取决于碱剂的类型和将要调节的pH的程度。
本文公开的饮料产品任选地含有香料组合物，例如，天然和合成的水果香料、植物香料、其它香料及其混合物。本文使用的术语“水果香料”通常是指源自种子植物的可食繁殖部分的那些香料。包括其中甜果肉与种子相连的那些，例如，香蕉、西红柿、蔓越橘等，以及具有小的、肉质浆果的那些。术语浆果在本文中还用于包括聚合果，即，不是“真正的”浆果，但果实通常被认为是浆果。术语“水果香料”内还包括合成制备的香料，其被制备来模拟源自天然来源的水果香料。合适的水果或浆果来源的实例包括完整的浆果或其部分、浆果汁、浆果汁液浓缩物、浆果泥及其混合物、干燥的浆果粉、干燥的浆果汁粉等。
示例性水果香料包括柑橘类水果香料，例如，橙子、柠檬、酸橙、葡萄柚、柑橘、橘柚和柚子，以及诸如苹果、葡萄、樱桃和菠萝香料等这样的香料，及其混合物。在某些示例性实施方案中，饮料浓缩物和其它饮料产品包含水果香料成分，例如，汁液浓缩物或汁液。本文公开的术语“植物香料”是指源自水果以外的植物部分的香料。因此，植物香料可以包括源自坚果、树皮、根和叶子的精油和提取物的那些香料。术语“植物香料”内还包括被制备来模拟源自天然来源的植物香料的合成制备的香料。这样的香料的实例包括可乐香料、茶香料等，及其混合物。香料成分可以进一步包含上述香料的几种的混合物。在饮料浓缩物和饮料的某些示例性实施方案中，使用可乐香料成分或茶香料成分。用于给本发明的饮料产品提供风味特征的香料成分的特定量将取决于选择的香料、所需的风味印象和香料成分的形式。鉴于本公开内容的益处，本领域技术人员将能够容易地确定用于获得所需风味印象的任何特定香料成分的量。
适用于本文公开的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)的至少某些示例性实施方案中的汁液包括，例如，果汁、蔬菜汁和浆果汁。汁液可以以浓缩物、泥、单倍强度汁液的形式或其它合适的形式用于本发明中。本文使用的术语“汁液”包括单倍强度果汁、浆果汁或蔬菜汁，以及浓缩物、泥、乳和其它形式。多种不同的果汁、蔬菜汁和/或浆果汁可以混合，任选地与其它调味料一起，以产生具有所需风味的饮料。合适的汁液来源的实例包括李子、梅子、枣、黑醋栗、无花果、葡萄、葡萄干、蔓越橘、菠萝、桃子、香蕉、苹果、梨子、番石榴、杏、萨斯卡通莓、蓝莓、平原莓、草原莓、桑葚、接骨木果、西印度樱桃(针叶樱桃)、野樱桃、枣、椰子、橄榄、树莓、草莓、越橘、罗甘莓、黑醋栗、悬钩子、波森莓、奇异果、樱桃、黑莓、榅榅、鼠李、西番莲果、黑刺李、欧洲花楸、鹅莓、贾如树果梗(cashewapple)、石榴、柿子、芒果、大黄、番木瓜、荔枝、柠檬、橙子、酸橙、橘子、桔子和葡萄柚等。鉴于本公开内容的益处，适用于至少某些示例性实施方案的各种其它和备选的汁液将是本领域技术人员显而易见的。在本发明使用汁液的饮料中，可以例如以按重量计饮料的至少约0.2％的水平来使用汁液。在某些示例性实施方案中，以按重量计饮料的约0.2％至约40％的水平来使用汁液。通常，如果存在，以按重量计约1％至约20％的量来使用汁液。
在某些示例性实施方案的配方中，可以包括颜色较浅的某些这样的汁液，以调节风味和/或提高饮料的汁液含量，而不使饮料颜色变深。这样的汁液的实例包括苹果、梨子、菠萝、桃子、柠檬、酸橙、橙子、杏、葡萄柚、橘子、大黄、黑醋栗、榅榅、西番莲果、番木瓜、芒果、番石榴、荔枝、奇异果、桔子、椰子和香蕉。如果需要，可以使用去味和脱色的汁液。
适用于本文公开的饮料产品的至少某些示例性实施方案的其它调味料包括例如，香料调味料，诸如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香料调味料、小豆蔻、芫荽、根汁汽水、檫树、人参等。鉴于本公开内容的益处，适用于至少某些示例性实施方案的各种附加和备选的调味料将是本领域技术人员显而易见的。调味料可以是提取物、油性树脂、汁液浓缩物、配制饮料用的基料(bottler'sbase)的形式或其它本领域已知的形式。在至少某些示例性实施方案中，这样的香料或其它香料补充汁液或汁液组合。
一种或更多种调味料可以以乳液形式来使用。可以通过将一些或全部调味料与乳化剂混合在一起来制备调味料乳液，任选地与饮料的其它成分混合在一起。可以与调味料混合的同时或之后添加乳化剂。在某些示例性实施方案中，乳化剂是水溶性的。示例性的合适乳化剂包括阿拉伯树胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄芪胶、茄替胶和其它合适的树胶。鉴于本公开内容的益处，其它合适的乳化剂是本领域技术人员显而易见的。示例性实施方案中的乳化剂包含高于约3％的调味料和乳化剂的混合物。在某些示例性实施方案中，乳化剂为混合物的约5％至约30％。
二氧化碳用于给本文公开的饮料(包括例如可乐饮料)的某些示例性实施方案提供起泡。可以使用本领域已知的用于碳酸化饮料的任一种技术和碳酸化设备。二氧化碳可以增强饮料味道和外观，并且可通过抑制和破坏令人讨厌的细菌来帮助保护饮料纯度。在某些实施方案中，例如，饮料具有高达约4.0体积二氧化碳的CO2水平。典型的实施方案可以具有，例如，约0.5-5.0体积的二氧化碳。将本文和独立权利要求使用的一个体积的二氧化碳定义为任何给定量的液体(例如水)在60℉(16℃)和一个大气压下吸收的二氧化碳的量。气体的体积占据溶解其的液体的相同空间。本领域技术人员可以基于所需的起泡水平和二氧化碳对饮料味道或口感的影响来选择二氧化碳含量。碳酸化可以是天然的或合成的。
任选地，可以将咖啡因加入本文公开的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)的不同实施方案中。通过所需的饮料特性、待销售该饮料的国家的任何适用管理法规等来确定添加的咖啡因的量。在某些示例性实施方案中，包括按重量计饮料的0.02％或更低的水平的咖啡因。咖啡因的纯度必须是用于食品和饮料中可接受的。咖啡因的来源可以是天然的或合成的。
本文公开的饮料浓缩物和其它饮料产品(包括例如可乐饮料产品)可以含有与甜叶菊甙M相容的附加成分，通常包括可食用配方中发现的那些中的任何一种。这些附加成分，例如，通常可以添加到稳定的饮料浓缩物中。这样的附加成分的实例包括、但不限于，咖啡因、焦糖和其它着色剂或染料、消泡剂、树胶、乳化剂、茶固体、起云成分以及矿物质和非矿物质营养补充剂。非矿物质营养补充剂成分的实例是本领域普通技术人员已知的，并且包括，例如，抗氧化剂和维生素，包括维生素A、D、E(生育酚)、C(抗坏血酸)、B(硫胺素)、B2(核黄素)、B6、B12和K、烟酸、叶酸、生物素及其任意组合。任选的非矿物质营养补充剂通常以优质生产规范下通常接受的量存在。示例性的量为约1％至约100％RDV(每日推荐值)，其中这样的RDV是确定的。在某些示例性实施方案中，非矿物质营养补充剂成分以约5％至约20％RDV的量存在，其中RDV是确定的。
防腐剂可以用于本文公开的饮料产品(包括例如可乐饮料产品)的至少某些示例性实施方案中。即，至少某些示例性实施方案含有任选的防腐剂体系。例如，具有低于4特别是低于3的pH的溶液通常是“微生物稳定的”，即，它们抵抗微生物的生长，并且因此适用于食用前的更长期贮存，而不需要更多的防腐剂。然而，如果需要，可以使用另外的防腐剂体系。如果使用防腐剂体系，可以在生产过程中的任何合适时间添加到饮料产品中，例如，在一些情况下，在加入甜叶菊甙M之前。本文使用的术语“防腐剂体系”或“防腐剂”包括批准用于食品和饮料组合物中的所有合适的防腐剂，包括、但不限于，这样的已知的化学防腐剂，如苯甲酸盐，例如，苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐，例如，山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾，柠檬酸盐，例如，柠檬酸钠和柠檬酸钾，聚磷酸盐，例如，六偏磷酸钠(SHMP)，及其混合物，以及抗氧化剂，如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢醋酸、二甲基二碳酸盐、乙氧喹、庚基对羟基苯甲酸酯及其任意组合。防腐剂可以以不超过适用法律和法规下规定的最大水平的量来使用。通常根据计划的最终产品pH，以及特定饮料配方的微生物腐败潜能的评价来调节所使用的防腐剂的水平。所用的最大水平通常为按重量计饮料的约0.05％。鉴于本公开内容的益处，选择用于根据本公开内容的饮料的合适防腐剂或防腐剂组合在本领域技术人员的能力范围之内。
适用于本文公开的饮料产品(例如，可乐饮料产品)的至少某些示例性实施方案的食品或饮料防腐的其它方法包括，例如，无菌包装和/或热处理或热加工步骤，诸如热罐装和隧道式巴氏杀菌。这样的步骤可以用于减少饮料产品中的酵母、霉菌和微生物生长。例如，Braun等人的美国专利号4,830,862公开了在果汁饮料的生产中使用巴氏杀菌，以及在碳酸饮料中使用合适的防腐剂。Kastin的美国专利号4,925,686公开了热灭菌的可冷冻果汁组合物，其含有苯甲酸钠和山梨酸钾。一般而言，热处理包括通常使用高温短时(例如，约190℉，持续10秒)的热罐装方法通常使用较低温度持续较长时间(例如，约160℉，持续10-15分钟)的隧道式巴氏杀菌方法，以及罐蒸馏法，其通常使用例如在升高的压力下(即，在高于1大气压的压力下)约250℉，持续3-5分钟。
关于附图，图1是显示甜叶菊甙A和甜叶菊甙M(11.336分钟的保留时间)在商业甜叶菊甙D样品中的微量存在的高压液相色谱(HPLC)色谱图[在UV210nm下使用二极管阵列检测器(DAD1)]。微量的甜叶菊甙A和甜叶菊甙M会不足以在用商业甜叶菊甙D样品增甜的饮料中产生增甜作用。
在图2中，几个图显示了甜叶菊甙M的液相色谱-质谱(LC-MS)分离的结果。产生图1和图2的图中显示的结果的LC-MS运行的条件显示于下表1中：
表1
图1的HPLC色谱图所用的条件如下：
·溶剂A：含0.1％甲酸的水
·溶剂B：含0.1％甲酸的甲醇
·pH：3.1
·流速：0.180ml/min
·在210nm下UV检测
·质谱：从150-1600amu扫描
·电喷雾电离(ESI)获得阴离子和阳离子谱
·柱子：PhenomenexKinetex2.6μC18孔径150×2.6mm，具有C18保护盒。
梯度表：
图3是显示甜叶菊甙M的NMR谱的图，其使用DMSO-d6和D2O获得。
图4是甜叶菊甙M的差示扫描量热法曲线图。显示很小变化的第二次运行表明甜叶菊甙M的良好的热稳定性。
本发明的多个方面包括：
包含甜叶菊甙M和至少一种其它可食用成分的甜味剂组合物。在其它方面，至少一种其它可食用成分是食用香料、流动剂、着色剂、填充剂。在任何方面，可将甜味剂组合物包装在单份量中。在另一个方面，甜味剂组合物包含增甜量的甜叶菊甙M和至少一种其它可食用成分，该可食用成分选自填充剂、赤藓糖醇，D-阿洛酮糖、D-塔格糖和它们的任意两种或更多种的组合。
实施例
实施例1
进行了使用两组酸化水样品的感官研究并描述于下文，其中组1：HFCS-5511.7％；阿斯巴甜400ppm，以及甜叶菊甙M400ppm；以及组2：阿斯巴甜400ppm，甜叶菊甙M400ppm以及甜叶菊甙D400ppm。感官研究由14名专业培训的小组成员对每个组进行执行两次评估来进行。表2和表3显示了由感官测试得到的甜度得分。打分的标度为0至15，其中15是最甜的。在表2和表3中所示的字母以及甜度数值将由本领域技术人员理解来指定是否发现了味道的统计学显著差异。因此，在表1中可以看出，对于组1，在三种甜味剂之间发现有统计学显著差异。在表2中可以看出，对于组2，甜叶菊甙M相对于其它两种甜味剂被发现有甜度的统计学显著差异。更一般地，可以看出，对于组1和组2两者，甜叶菊甙M具有显著较高的甜度值。因此，表2和表3的结果清楚地表明，甜叶菊甙M比阿斯巴甜和甜叶菊甙D显著更甜。
表2
表3
以下实施例举例说明了本发明的具体实施方案的有利味道和某些制备方法，其至少在其使用甜叶菊甙M甜味剂或将甜叶菊甙甜味剂与如下列出的其它成分的组合使用上是新颖的。实施例并不旨在将本发明限制至特定的配方或制备方法。
实施例2：A部分
针对三种不同配方的每一种制备最终的即饮可乐饮料的样品。配方是相同的，除了糖浆变型1使用甜叶菊甙A作为甜味剂，糖浆变型2使用甜叶菊甙D作为甜味剂，以及糖浆变型3使用甜叶菊甙M作为根据本公开内容的发明的一个方面的甜味剂。对于配方变型1和配方变型3的即饮可乐饮料样品，制备适合用于以1-加-5比例与碳酸水使用以制备相应的即饮可乐饮料样品的2.0升糖浆。为了制备变型1(包括甜叶菊甙A作为甜味剂)和变型3(包括甜叶菊甙M作为甜味剂)，将下表4所列的成分加入(以所列出的顺序)到约1.0-1.5升净化水中，伴随搅拌。随后加入净化水直到糖浆体积为2升。然后将50mL部分的糖浆分别加入到250mL部分的碳酸水中，即“1-加-5比例”，以获得对应于两种糖浆变型的每一种的最终即饮可乐饮料的样品。由于甜叶菊甙D的溶解性差，通过甜叶菊甙D增甜的糖浆可乐饮料样品不同地制备。具体地，首先在样品瓶中制备未增甜的可乐饮料样品。随后，向每只瓶小心地加入400ppm的RebD。将瓶密封并摇动以确保RebD的溶解。
表4
实施例2：B部分
如上所述制备分别用400ppm的甜叶菊甙A、400ppm的甜叶菊甙D和400ppm的甜叶菊甙M增甜的即饮可乐饮料的三种不同变型的样品并贮存放置。贮存数天之后，将样品进行感官测试，由对可乐饮料味道测试(包括节食可乐饮料味道测试)熟悉的五个人进行评估。变型3的样品(用400ppm甜叶菊甙M增甜的即饮可乐饮料样品)被判定为味道最好的样品。变型1的样品(即，用400ppm甜叶菊甙A增甜的即饮可乐饮料样品)被发现具有显著的可检测的苦味回味并被判定为最不受到喜爱的。
实施例3：A部分
根据本公开内容的发明的一个方面的节食可乐饮料的甜叶菊甙M增甜配方的味道品质通过加入低卡路里低强力甜味剂(如赤藓糖醇(0至3.5wt.％)，D-塔格糖(0至1wt.％)，D-阿洛酮糖(FDAGRAS#400；0至2.1wt.％)或它们的任意组合)得到改善。针对这样的6种不同的配方的每一种制备了最终的即饮可乐饮料的样品。所述配方是通过500ppm甜叶菊甙M增甜的即饮节食可乐饮料并且除了下表5中所示的低卡路里低强力甜味剂成分填充剂之外是相同的。如表5所示，6种变型的每一种含有赤藓糖醇、D-塔格糖和/或D-阿洛酮糖。6种变型的每一种的样品由对可乐饮料和可乐饮料味道测试熟悉的五个人进行评估。具体而言，对6种配方变型的样品进行品尝并相互比较以及与对照样品比较，所述对照样品除了不具有低卡路里、低强力甜味剂成分填充剂之外是相同的。
表5
实施例3：B部分
由对可乐饮料味道测试(包括节食可乐饮料味道测试)熟悉的五个人对6种变型的样品的味道测试的结果。味道测试显示，添加填充剂增强样品相对于对照样品的口感。此外，出乎意料地发现具有D-阿洛酮糖的变型还具有改善的前期甜味。前期甜度在通过甜菊糖苷增甜的饮料中是普遍缺乏的，在变型3、变型5和变型6中的此额外的有利作用是出乎意料的现象。变型5和变型6被判定为是所有变型中最好的。变型6被感知为具有与目前商品化的用阿斯巴甜或其它人造甜味剂增甜的节食可乐的味道相近的味道，但具有显著更好的口感。
实施例4：A部分
对于两种配方变型的每一种，制备根据本公开内容的发明的一个方面的最终的即饮节食可乐饮料的样品。所述配方是通过甜叶菊甙M增甜的即饮节食可乐饮料。如下表6所示，变型1不具有低强力甜味剂成分而变型2具有低强力甜味剂成分。两种变型的样品均由对可乐饮料和可乐饮料味道测试熟悉的两个人来进行评估。
表6
成分 节食可乐变型1 节食可乐变型2
苯甲酸钠 2.04g 2.04g
磷酸 4.41g 4.41g
咖啡因 1.27g 1.27g
柠檬酸 1.27g 1.27g
甜叶菊甙M 3.6g 3.3g
D-阿洛酮糖 0 30g
赤藓糖醇 0 30g
经过处理的水 补足至1L 补足至1L
实施例4：B部分
熟悉可乐饮料味道测试(包括节食可乐饮料味道测试)的两个人对变型1和变型2的样品进行了品尝。每一种被发现具有良好的甜味味道特征和口感，而变型2具有比变型1更好的甜味味道特征和口感。
实施例5：A部分
对于两种配方变型，制备根据本公开内容的发明的一个方面的通过甜叶菊甙M增甜的最终即饮节食可乐饮料的样品。两种变型的每一种用1.5g甜叶菊甙M与2.0g可溶性RebD(即，7:3重量比的甜叶菊甙D与甜叶菊甙A)一起增甜。如下表7所示，变型1不具有低强力甜味剂成分而变型2具有低强力甜味剂成分。两种变型的样品均由对可乐饮料味道测试(包括节食可乐饮料味道测试)熟悉的两个人来进行评估。
表7
实施例5：B部分
熟悉可乐饮料味道测试(包括节食可乐饮料味道测试)的两个人对变型1和变型2的样品进行了品尝。每一种被发现具有良好的甜味味道特征和口感，而变型2具有比变型1显著更好的甜味品质和口感。
实施例6：A部分
对于两种配方变型的每一种，制备根据本公开内容的发明的一个方面的最终的即饮节食可乐饮料的样品。所述配方是通过甜叶菊甙M增甜的即饮节食可乐饮料。如下表8所示，变型1不具有低强力甜味剂成分而变型2具有低强力甜味剂成分。两种变型的样品均由对可乐饮料味道测试(包括节食可乐饮料味道测试)熟悉的两个人来进行评估。
表8
成分 节食可乐变型1 节食可乐变型2
苯甲酸钠 2.04g 2.04g
磷酸 4.41g 4.41g
咖啡因 1.27g 1.27g
柠檬酸 1.27g 1.27g
甜叶菊甙M 2.4g 2.4g
D-阿洛酮糖 0 120g
赤藓糖醇 0 120g
经过处理的水 补足至1L 补足至1L
实施例6：B部分
熟悉可乐饮料味道测试(包括节食可乐饮料味道测试)的六个人对变型1和变型2的样品进行了品尝。每一种被发现具有良好的甜味味道特征和口感，而变型2具有比变型1更好的甜味味道特征和口感。
实施例7
从浓缩糖浆制备根据本公开内容的发明的一个方面的通过甜叶菊甙M增甜的即饮低卡路里冷冻饮料。如下表9所示，配方包括低强力甜味剂。表9的浓缩糖浆以1-加-5比例用水稀释以产生饮料混合物。将饮料混合物倒入冷冻饮料装置的装料斗以产生冷冻饮料，其被分配并进一步通过添加调味糖浆来进行调味。
表9
成分 量
苯甲酸钠 2.88g
无水柠檬酸 3.98g
甜叶菊甙M 0.5g
D-阿洛酮糖 120g
赤藓糖醇 120g
HFCS 570g
经过处理的水 补足至2L
实施例8
使用下表10中所示的配方制备适合于散装用于食品制备或用作桌面甜味剂的甜味剂组合物，所述组合物包含根据本公开内容的发明的一个方面的甜叶菊甙M。表10的甜味剂组合物适合于用作烹调中的成分或用于添加至水或其它液体或其它食品用于立即食用。甜味剂组合物可散装包装或包装在各自含有建议的单份大小的小包中。任选地，微量的调味料(例如，不超过0.01g)或较大浓度的调味料可添加至表10中所示的配方中。
表10
成分 量
赤藓糖醇 1.745g
D-阿洛酮糖 1.745g
甜叶菊甙M 0.0175g
总重 3.5075
实施例9
按照本公开内容的发明的一个方面制备节食冷冻碳酸饮料。用于冷冻碳酸饮料的饮料糖浆通过将赤藓糖醇(按重量计最终饮料的3.5％)和D-阿洛酮糖(按重量计最终饮料的2.1％)至1.0加仑的未增甜的柠檬-酸橙CSD基料(例如，DietMountain基料或其它柠檬-酸橙CSD基料)。将溶液搅拌直至发生完全溶解。加入甜叶菊甙M(最终饮料的500ppm)，并再次将溶液搅拌直至实现完全溶解。这样制备的糖浆被置入冰冻碳酸饮料机(“FCB自动售货机”)中，所述冰冻碳酸饮料机被配置为在分配最终的冷冻碳酸饮料的即饮份之时添加碳酸水至所述糖浆。所得的最终冷冻碳酸饮料的即饮份具有良好的二氧化碳溢出、平滑性、奶油口感和极佳的味道。随后将糖浆连续通过FCB自动售货机以一致地获得最终冷冻碳酸饮料的高品质即饮份。
鉴于以上公开内容和示例性实施方案描述的益处，本领域技术人员将清楚与在此公开的本发明的一般原则相一致的各种可替换的和不同的实施方案都是可能的。本领域技术人员将认识到所有这样的各种改变和可替换的实施方案均在本发明的真实范围和精神之内。所附的权利要求旨在涵盖所有这样的改变和可替换的实施方案。应当理解，本发明公开内容和以下的权利要求中的单数不定或定冠词(例如，“一个”、“一种”、“所述”等)的使用遵循专利中的传统用法，表示“至少一个/一种”，除非在特定情形中从上下文中明确该术语在该特定情形中旨在特别地意指一个/一种且仅一个/一种。类似的，按照传统用法，本文使用的术语“包含/包括”是开放式的，即，不排除其它项目、特征、组分等，而术语“由…组成”是封闭式的，排除其它项目、特征、组分等。类似的，按照传统用法，术语“基本上由…组成”限制于所述的材料或步骤但也允许任选包含不实质性影响请求保护的发明的基本和新颖特征的材料或步骤。

Claims (19)

1.一种食物产品，其包含增甜量的甜叶菊甙M和至少一种其它食物成分。
2.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种其它食物成分包括增甜量的除甜叶菊甙M以外的强力甜味剂、增甜量的营养性甜味剂、谷物组分、或其任何两种或更多种的组合。
3.权利要求1或权利要求2的食物产品，其中所述食物产品是非碳酸饮料、碳酸饮料、冷冻饮料、泉水饮料或乳饮料。
4.权利要求3的食物产品，其中所述食物产品是即饮节食碳酸饮料，其还包含：
赤藓糖醇、D-阿洛酮糖、D-塔格糖、或其任何两种或更多种的组合；以及
甜叶菊甙A和甜叶菊甙D。
5.权利要求3的食物产品，其中所述食物产品是冷冻碳酸饮料。
6.权利要求3的食物产品，其中所述食物产品是糖浆，所述糖浆适合于用碳酸水以1-加-5比例稀释以产生即饮碳酸饮料。
7.一种饮料产品，其包含水、调味料和含有增甜量的甜叶菊甙M的甜味剂组分。
8.权利要求7的饮料产品，其中所述饮料产品是具有高于3.0且低于4.0的pH的即饮饮料，其任选还包含增甜量的选自人造强力甜味剂和天然强力甜味剂的至少一种其它强力甜味剂。
9.权利要求7的饮料产品，其中所述饮料产品是糖浆，所述糖浆适合于用碳酸水以1-加-5比例稀释以产生即饮碳酸饮料，所述即饮碳酸饮料具有高于3.0且低于4.0的pH，其中所述甜叶菊甙M以300至3000ppm的浓度存在。
10.权利要求7的饮料产品，其还包括包含至少一种酸的酸化剂，其中：
所述饮料产品是具有高于3.0且低于4.0的pH的碳酸节食可乐饮料产品；
所述水包含碳酸水；
所述调味料包含可乐香料；以及
所述甜味剂组分包含50ppm至600ppm之间的浓度的甜叶菊甙M。
11.权利要求7-10中任一项的饮料产品，其中所述甜味剂组分基本上由甜叶菊甙M组成。
12.权利要求7的饮料产品，其中所述甜味剂组分还包括增甜量的至少一种附加甜味剂，并且所述甜叶菊甙M提供所述饮料产品的总增甜的至少百分之十(10％)，并且其中所述附加甜味剂选自甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、蔗糖、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、罗汉果甙、hernandulcin、叶甜素、三叶甙、以及其任意两种或更多种的组合。
13.权利要求7-10或12中任一项的饮料产品，其中甜叶菊甙M占甜味剂组分的至少五十重量百分比(50.0wt.％)或甜味剂组分的至少九十重量百分比(90％)。
14.权利要求7的饮料产品，其中所述甜味剂组分还包含增甜量的甜叶菊甙A和增甜量的甜叶菊甙D。
15.权利要求7-14中任一项的饮料产品，其还包含基本上由磷酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸或其任意两种或更多种的组合组成的酸化剂。
16.权利要求7-15中任一项的饮料产品，其中甜叶菊甙M具有至少95.0重量百分比(95.0wt.％)的纯度。
17.权利要求7-16中任一项的饮料产品，其还包含选自果汁、蔬菜汁、果肉、色素、维生素、矿物质、电解质、赤藓糖醇、D-塔格糖、D-阿洛酮糖和甘油的至少一种附加成分。
18.一种饮料糖浆，其适合用碳酸水以1-加-5比例稀释以产生即饮节食碳酸可乐饮料，其中所述糖浆包含：
包含至少一种酸的酸化剂，其中所述酸化剂以足以在所述即饮节食碳酸可乐饮料中产生高于3.0且低于4.0的pH的量存在；
包含甜叶菊甙M的甜味剂组分，所述甜叶菊甙M的浓度足以在所述即饮节食碳酸可乐饮料中提供增甜量的甜叶菊甙M；和
包含可乐调味料的调味料组分，所述可乐调味料的浓度足以在所述即饮节食碳酸可乐饮料中提供可乐味。
19.权利要求18的饮料糖浆，其还包含赤藓糖醇和D-阿洛酮糖，所述赤藓糖醇和D-阿洛酮糖的浓度足以在所述即饮节食碳酸可乐饮料中共同地提供改善的口感和前期甜味。
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