CN105325881A - 一种豆豉粑辣椒及其制备方法 - Google Patents

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黄祥飞
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Abstract

本发明公开了一种豆豉粑辣椒及其制备方法,该豆豉粑辣椒按重量份计,包括以下原料:朝天椒12-18份,辣椒31-39份,豆豉粑25-35份,食盐8-12份,味精1-3份,鸡精1-3份,脱水蒜粉2-5份,脱水葱粉1-3份。将黄豆洗净,蒸煮,放入无菌室自然发酵,压制成饼,微波杀菌后干燥,得豆豉饼成品;将豆豉饼成品粉碎,过80-100目筛,得豆豉粑;将朝天椒、辣椒微波杀菌后干燥,分别粉碎;取豆豉粑、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐、味精、鸡精、脱水蒜粉、脱水葱粉混合,搅拌均匀,即得。具有味道鲜美、口感独特、安全无添加的特点。

Description

一种豆豉粑辣椒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域,具体涉及一种豆豉粑辣椒,同时还涉及该豆豉粑辣椒的制备方法。
[0002]
背景技术
[0003] 豆豉粑是豆豉制品的衍生品,具有健脾开胃,助消化,促进食欲等功效,同时又是烹饪调料。
[0004] 而每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位,维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。
[0005]目前,市场上的豆豉粑辣椒产品相对较少,配方不同,加工方法各异,味道也各有特点。
[0006]
发明内容
[0007] 本发明的目的在于提供一种味道鲜美、口感独特、安全无添加的豆豉粑辣椒。
[0008] 本发明的另一目的在于提供该豆豉粑辣椒的制备方法。
[0009] 本发明的一种豆豉粑辣椒,按重量份计,包括以下原料:
朝天椒12-18份,辣椒31-39份,豆豉粑25-35份,食盐8-12份,味精1-3份,鸡精1-3份,脱水蒜粉2_5份,脱水葱粉1-3份。
[0010] 本发明的一种豆豉粑辣椒,按重量份计,包括以下原料:
朝天椒15份,辣椒35份,黄豆30份,食盐10份,味精2份,鸡精2份,脱水蒜粉4份,脱水葱粉2份。
[0011] 本发明的一种豆豉粑辣椒的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,蒸煮20-40min,放入无菌室于20-28 °C下自然发酵5_7天,压制成饼,微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8_10%,得豆豉饼成品;
(2)将豆豉饼成品粉碎,过80-100目筛,得豆豉粑;
(3)将朝天椒12-18份、辣椒31-39份微波杀菌10_20min后干燥至含水量为8_10%,分别粉碎;
(4)取豆豉粑25-35份、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8-12份、味精1_3份、鸡精1_3份、脱水蒜粉2_5份、脱水葱粉1-3份混合,揽摔均勾,即得。
[0012] 上述的一种豆豉粑辣椒的制备方法,其中:所述步骤(4)搅拌均匀后,可继续包装、杀菌。
[0013] 本发明与现有技术相比,具有明显有益效果,从以上技术方案可知:本发明所提供的豆豉粑辣椒,采用合理配比的朝天椒、辣椒、豆豉粑与其他原料制备,两种辣椒的使用使得成品辣椒的辣味更具有层次感,而豆豉粑的调和,又使辣椒调味品具有了区别于一般产品的独特口感。具有味道鲜美、口感独特、安全无添加的特点。而本发明所提供的制备方法,简单,易于操作,适于广泛推广。
[0014]
具体实施方式
[0015] 实施例1
一种豆豉粑辣椒,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,蒸煮20min,放入无菌室于28°C下自然发酵5天,压制成饼,微波杀菌后干燥至含水量为8%,得豆豉饼成品;
(2)将豆豉饼成品粉碎,过80目筛,得豆豉粑;
(3)将朝天椒12kg、辣椒39kg微波杀菌后干燥至含水量为10%,分别粉碎;
(4)取豆鼓粑25kg、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8kg、味精1kg、鸡精3kg、脱水蒜粉2kg、脱水葱粉Ikg混合,搅拌均匀,即得。
[0016] 实施例2
一种豆豉粑辣椒,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,蒸煮40min,放入无菌室于20°C下自然发酵7天,压制成饼,微波杀菌后干燥至含水量为10%,得豆豉饼成品;
(2)将豆豉饼成品粉碎,过100目筛,得豆豉粑;
(3)将朝天椒18kg、辣椒31kg微波杀菌后干燥至含水量为8%,分别粉碎;
(4)取豆鼓粑35kg、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐12kg、味精3kg、鸡精1kg、脱水蒜粉5kg、脱水葱粉3kg混合,搅拌均匀,即得。
[0017] 实施例3
一种豆豉粑辣椒,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,蒸煮30min,放入无菌室于24°C下自然发酵6天,压制成饼,微波杀菌后干燥至含水量为9%,得豆豉饼成品;
(2)将豆豉饼成品粉碎,过90目筛,得豆豉粑;
(3)将朝天椒15g、辣椒35kg微波杀菌后干燥至含水量为9%,分别粉碎;
(4)取豆鼓粑30kg、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐10kg、味精2kg、鸡精2kg、脱水蒜粉3.5kg、脱水葱粉2kg混合,搅拌均匀,即得。
[0018]
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明做任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种豆豉粑辣椒,按重量份计,包括以下原料: 朝天椒12-18份,辣椒31-39份,豆豉粑25-35份,食盐8-12份,味精1-3份,鸡精1-3份,脱水蒜粉2_5份,脱水葱粉1-3份。
2.如权利要求1所述的一种豆豉粑辣椒,按重量份计,包括以下原料: 朝天椒15份,辣椒35份,黄豆30份,食盐10份,味精2份,鸡精2份,脱水蒜粉4份,脱水葱粉2份。
3.一种豆豉粑辣椒的制备方法,包括以下步骤: (1)将黄豆洗净,蒸煮20-40min,放入无菌室于20-28 °C下自然发酵5_7天,压制成饼,微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8_10%,得豆豉饼成品; (2)将豆豉饼成品粉碎,过80-100目筛,得豆豉粑; (3)将朝天椒12-18份、辣椒31-39份微波杀菌10_20min后干燥至含水量为8_10%,分别粉碎; (4)取豆豉粑25-35份、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8-12份、味精1_3份、鸡精1_3份、脱水蒜粉2_5份、脱水葱粉1-3份混合,揽摔均勾,即得。
4.如权利要求3所述的一种豆豉粑辣椒的制备方法,其中:所述步骤(4)搅拌均匀后,可继续包装、杀菌。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102342450A (zh) * 2011-08-26 2012-02-08 大方县琼芳食品开发有限公司 一种香辣豆豉粑油辣椒
CN102919805A (zh) * 2012-08-27 2013-02-13 广西宁明正珠食品进出口有限公司 一种豆豉及其制作方法

Patent Citations (2)

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