CN105325881A - 一种豆豉粑辣椒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆豉粑辣椒及其制备方法，该豆豉粑辣椒按重量份计，包括以下原料：朝天椒12-18份，辣椒31-39份，豆豉粑25-35份，食盐8-12份，味精1-3份，鸡精1-3份，脱水蒜粉2-5份，脱水葱粉1-3份。将黄豆洗净，蒸煮，放入无菌室自然发酵，压制成饼，微波杀菌后干燥，得豆豉饼成品；将豆豉饼成品粉碎，过80-100目筛，得豆豉粑；将朝天椒、辣椒微波杀菌后干燥，分别粉碎；取豆豉粑、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐、味精、鸡精、脱水蒜粉、脱水葱粉混合，搅拌均匀，即得。具有味道鲜美、口感独特、安全无添加的特点。

Description

一种豆豉粑辣椒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种豆豉粑辣椒，同时还涉及该豆豉粑辣椒的制备方法。

背景技术

豆豉粑是豆豉制品的衍生品，具有健脾开胃，助消化，促进食欲等功效，同时又是烹饪调料。

而每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

目前，市场上的豆豉粑辣椒产品相对较少，配方不同，加工方法各异，味道也各有特点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味道鲜美、口感独特、安全无添加的豆豉粑辣椒。

本发明的另一目的在于提供该豆豉粑辣椒的制备方法。

本发明的一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：

朝天椒12-18份，辣椒31-39份，豆豉粑25-35份，食盐8-12份，味精1-3份，鸡精1-3份，脱水蒜粉2-5份，脱水葱粉1-3份。

本发明的一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：

朝天椒15份，辣椒35份，黄豆30份，食盐10份，味精2份，鸡精2份，脱水蒜粉4份，脱水葱粉2份。

本发明的一种豆豉粑辣椒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，蒸煮20-40min，放入无菌室于20-28℃下自然发酵5-7天，压制成饼，微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8-10%，得豆豉饼成品；

（2）将豆豉饼成品粉碎，过80-100目筛，得豆豉粑；

（3）将朝天椒12-18份、辣椒31-39份微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8-10%，分别粉碎；

（4）取豆豉粑25-35份、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8-12份、味精1-3份、鸡精1-3份、脱水蒜粉2-5份、脱水葱粉1-3份混合，搅拌均匀，即得。

上述的一种豆豉粑辣椒的制备方法，其中：所述步骤（4）搅拌均匀后，可继续包装、杀菌。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明所提供的豆豉粑辣椒，采用合理配比的朝天椒、辣椒、豆豉粑与其他原料制备，两种辣椒的使用使得成品辣椒的辣味更具有层次感，而豆豉粑的调和，又使辣椒调味品具有了区别于一般产品的独特口感。具有味道鲜美、口感独特、安全无添加的特点。而本发明所提供的制备方法，简单，易于操作，适于广泛推广。

具体实施方式

实施例1

一种豆豉粑辣椒，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，蒸煮20min，放入无菌室于28℃下自然发酵5天，压制成饼，微波杀菌后干燥至含水量为8%，得豆豉饼成品；

（2）将豆豉饼成品粉碎，过80目筛，得豆豉粑；

（3）将朝天椒12kg、辣椒39kg微波杀菌后干燥至含水量为10%，分别粉碎；

（4）取豆豉粑25kg、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8kg、味精1kg、鸡精3kg、脱水蒜粉2kg、脱水葱粉1kg混合，搅拌均匀，即得。

实施例2

一种豆豉粑辣椒，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，蒸煮40min，放入无菌室于20℃下自然发酵7天，压制成饼，微波杀菌后干燥至含水量为10%，得豆豉饼成品；

（2）将豆豉饼成品粉碎，过100目筛，得豆豉粑；

（3）将朝天椒18kg、辣椒31kg微波杀菌后干燥至含水量为8%，分别粉碎；

（4）取豆豉粑35kg、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐12kg、味精3kg、鸡精1kg、脱水蒜粉5kg、脱水葱粉3kg混合，搅拌均匀，即得。

实施例3

一种豆豉粑辣椒，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，蒸煮30min，放入无菌室于24℃下自然发酵6天，压制成饼，微波杀菌后干燥至含水量为9%，得豆豉饼成品；

（2）将豆豉饼成品粉碎，过90目筛，得豆豉粑；

（3）将朝天椒15g、辣椒35kg微波杀菌后干燥至含水量为9%，分别粉碎；

（4）取豆豉粑30kg、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐10kg、味精2kg、鸡精2kg、脱水蒜粉3.5kg、脱水葱粉2kg混合，搅拌均匀，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：

朝天椒12-18份，辣椒31-39份，豆豉粑25-35份，食盐8-12份，味精1-3份，鸡精1-3份，脱水蒜粉2-5份，脱水葱粉1-3份。

2.如权利要求1所述的一种豆豉粑辣椒，按重量份计，包括以下原料：

朝天椒15份，辣椒35份，黄豆30份，食盐10份，味精2份，鸡精2份，脱水蒜粉4份，脱水葱粉2份。

3.一种豆豉粑辣椒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，蒸煮20-40min，放入无菌室于20-28℃下自然发酵5-7天，压制成饼，微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8-10%，得豆豉饼成品；

（2）将豆豉饼成品粉碎，过80-100目筛，得豆豉粑；

（3）将朝天椒12-18份、辣椒31-39份微波杀菌10-20min后干燥至含水量为8-10%，分别粉碎；

（4）取豆豉粑25-35份、已粉碎的朝天椒、已粉碎的辣椒与食盐8-12份、味精1-3份、鸡精1-3份、脱水蒜粉2-5份、脱水葱粉1-3份混合，搅拌均匀，即得。

4.如权利要求3所述的一种豆豉粑辣椒的制备方法，其中：所述步骤（4）搅拌均匀后，可继续包装、杀菌。