CN105296255A - 一种黑苦荞啤酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑苦荞啤酒的制备方法，属于啤酒技术领域。本发明所述啤酒的制备方法是以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得麦芽汁，在煮沸过程中加入黑苦荞高粱酒浆，然后经冷却、发酵、过滤后制得黑苦荞啤酒。本发明在煮沸过程中加入用纯高粱酒浸泡的黑苦荞粉，使黑苦荞粉的有效成分最大限度地溶液于啤酒中，并以液体的形式被人体吸收，提高对有效成分的吸收率。本发明在啤酒中加入黑苦荞粉，达到软化血管，防治冠心病、降三高，减肥排毒、激活胰岛素分泌、清热降火的目的。本发明制备的啤酒口感纯正、泡沫洁白，挂杯持久，外观琥珀色、具有黑苦荞的香味及白砂糖的甘甜，是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

Description

一种黑苦荞啤酒的制备方法

技术领域

本发明属于啤酒技术领域，特别涉及一种保健啤酒，具体为一种黑苦荞啤酒的制备方法。

背景技术

黑苦荞是荞麦的一种，多生长在高寒地区，其具有极高的营养价值，被誉为“五谷之王”，黑苦荞也具有极高的医药价值，长期使用黑苦荞可以有效地预防高血压、癌症在内的多种疾病。被当今营养学界誉为“五谷之王”的荞麦，属蓼科双子叶植物。

苦荞中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁和白藜芦醇。芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有，其所含芦丁可软化血管，具有降血脂、降血糖、降血压，减肥败毒、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌等功效。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用，抑制肿瘤的作用，还具有调节雌激素作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。

苦荞中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，9种脂肪酸，对成年人可防止冠心病的发生。医学《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。苦荞中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量。苦荞中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除，中医学上普遍认为，苦荞具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可软化血管，防治冠心病、降血脂、降血糖、降血压等有益心脑血管，减肥排毒、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌、清热降火等功效的黑苦荞保健啤酒。本发明通过下述技术方案来实现：

一种黑苦荞啤酒的制备方法，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得麦芽汁，麦芽汁经冷却、发酵和过滤后制得啤酒，在煮沸过程中加入黑苦荞高粱酒浆，然后经冷却、发酵、过滤后制得黑苦荞啤酒。

作为本发明的一种优选，所述黑苦荞高粱酒浆为煮沸液总质量的0.4％～1.0％。

作为本发明的一种优选，所述黑苦荞高粱酒浆在煮沸结束前15～25分钟加入。

作为本发明的一种优选，所述黑苦荞浆的制备方法为：将黑苦荞经粉碎后，用纯高粱酒调浆均匀，并在常温下浸泡4～6小时。

作为本发明的一种优选，所述黑苦荞与纯高粱酒的质量比为1:8～12。

作为本发明的一种优选，所述纯高粱酒的度数为50～60度。

作为本发明的一种优选，所述发酵结束后需向发酵液中加入白砂糖水。

作为本发明的一种优选，所述白砂糖水为发酵液总质量的3％～10％。

作为本发明的一种优选，所述白砂糖水为白砂糖在开水中融化制得，且白砂糖与开水的质量比为1:8～12。

作为本发明的一种优选，加入白砂糖后需将发酵液降温到1～2℃，并保温4～6小时后过滤。

本发明通过对传统啤酒制备方法进行改进，在制备工艺的煮沸过程中加入用纯高粱酒浸泡的黑苦荞粉，对啤酒的色、香、味及性能进行调和。采用纯高粱酒对黑苦荞粉进行浸泡，可以使黑苦荞完全溶解分散于高粱酒中，利用纯高粱酒的高浓度及高渗透压对黑苦荞中的有效成分进行提取，最大限度的提高有效成分的提取量，使有效成分以分子的形式溶于酒中，防止有效成分的流失。此外，本发明在煮沸结束前将预先浸泡的黑苦荞高粱酒浆加入，对黑苦荞高粱酒将进行加热，增加有效成分的分子动能，加速有效成分向溶液中的渗透，使黑苦荞有效成分更快、更大限度的溶解于溶液中。

将黑苦荞与酒配合，其有效成分经浸泡提取以分子形式溶解于纯高粱酒中，再加入发酵液中，以啤酒的形式被人体吸收，与普通食用相比，有效成分以液体的形式更容易被人体吸收，对吸收率的提高有很大作用。在啤酒生产过程加入纯高粱酒，还可以对啤酒的酒精度及口味进行调和，加入高粱的香气，提高啤酒口味及营养。

在啤酒中加入黑苦荞可以达到软化血管，防治冠心病、降血脂、降血糖、降血压等有益心脑血管，减肥排毒、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌、清热降火的目的，让啤酒饮用者不用特意吃补品，在饮用啤酒的同时进行养生。同时，将黑苦荞的香味代入啤酒中，提高啤酒整体的香味。向发酵液中加入白砂糖水，可以对黑苦荞及啤酒口中的苦味进行中和，提高啤酒的口感。

本发明的有益效果：本发明在传统啤酒制备工艺的煮沸过程中加入用纯高粱酒浸泡的黑苦荞粉，使黑苦荞粉的有效成分最大限度地溶液于啤酒中，并以液体的形式被人体吸收，提高对有效成分的吸收率。本发明在啤酒制备过程中加入了黑苦荞粉，利用其有效成分可以达到软化血管，防治冠心病、降血脂、降血糖、降血压等有益心脑血管，减肥排毒、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌、清热降火的目的。同时，本发明制备的啤酒口感纯正、泡沫丰富洁白，挂杯持久，外观晶莹透亮、色泽琥珀色、且具有黑苦荞特有的香味及白砂糖的甘甜。是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本发明所述黑苦荞啤酒的制备方法如下：

1.称取5kg的黑苦荞用清水洗净，并沥干，将沥干后黑苦荞磨成粉状，粉粒按一般标准，尽量均匀、细小即可；

2.将粉状的黑苦荞放入50度50kg的纯高粱酒中，调浆均匀，并于常温下浸泡4小时；

3.将50kg白砂糖溶解于500kg开水中制得白砂糖水备用；

4.按照常规工艺对啤酒进行制备，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得9200kg麦芽汁，在煮沸结束前的20分钟向煮沸锅中加入黑苦荞高粱酒浆；

5.将加入黑苦荞浆的麦芽汁进行冷却、发酵、发酵结束后向发酵液中加入白砂糖水；

6.将加入白砂糖水的发酵液降温到2℃，并保温4小时后过滤；

7.经过滤后的发酵液温度控制在1.5℃，并稳定5小时后装罐即得本发明黑苦荞灌装啤酒。

本实施例制备的啤酒质量达到GB4927啤酒国家标准(优级)，且口感纯正，具有啤酒的香味、黑苦荞特有的香味及白砂糖的甘甜，外观为琥珀色，晶莹剔透，挂杯持久，同时有利于饮用人群黑苦荞有效成分的吸收，是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

实施例2：

本发明所述黑苦荞啤酒的制备方法如下：

1.将4kg黑苦荞用清水洗净，并沥干，将沥干后黑苦荞磨成粉状，粉粒按一般标准，尽量均匀、细小即可；

2.将粉状的黑苦荞放入55度35kg的纯高粱酒中，调浆均匀，并于常温下浸泡5小时；

3.将50kg白砂糖溶解于600kg开水中制得白砂糖水备用；

4.按照常规工艺对啤酒进行制备，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得8000kg麦芽汁，在煮沸结束前的25分钟向煮沸锅中加入黑苦荞高粱酒浆；

5.将加入黑苦荞浆的麦芽汁进行冷却、发酵、发酵结束后向发酵液中加入白砂糖水；

6.将加入白砂糖水的发酵液降温到1℃，并保温6小时后过滤；

7.经过滤后的发酵液温度控制在2℃，并稳定5小时后装罐即得本发明黑苦荞灌装啤酒。

本实施例制备的啤酒质量达到GB4927啤酒国家标准(优级)，且口感纯正，具有啤酒的香味、黑苦荞特有的香味及白砂糖的甘甜，外观为琥珀色，晶莹剔透，挂杯持久，同时有利于饮用人群黑苦荞有效成分的吸收，是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

实施例3：

本发明所述黑苦荞啤酒的制备方法如下：

1.将3kg黑苦荞用清水洗净，并沥干，将沥干后黑苦荞磨成粉状，粉粒按一般标准，尽量均匀、细小即可；

2.将粉状的黑苦荞放入60度35kg的高粱酒中，调浆均匀，并于常温下浸泡6小时；

3.将50kg白砂糖溶解于400kg开水中制得白砂糖水备用；

4.按照常规工艺对啤酒进行制备，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得5400麦芽汁，在煮沸结束前的18分钟向煮沸锅中加入黑苦荞高粱酒浆；

5.将加入黑苦荞浆的麦芽汁进行冷却、发酵、发酵结束后向发酵液中加入白砂糖水；

6.将加入白砂糖水的发酵液降温到1.5℃，并保温6小时后过滤；

7.经过滤后的发酵液温度控制在2℃，并稳定4小时后装罐即得本发明黑苦荞灌装啤酒。

本实施例制备的啤酒质量达到GB4927啤酒国家标准(优级)，且口感纯正，具有啤酒的香味、黑苦荞特有的香味及白砂糖的甘甜，外观为琥珀色，晶莹剔透，挂杯持久，同时有利于饮用人群黑苦荞有效成分的吸收，是一种兼具色、香、味及营养的保健啤酒。

实施例4

为了证明本发明能更有效对黑苦荞中的有效成分进行提取，设计对比试验对实施例1到3啤酒中黑苦荞有效成分含量进行测量，并与不经过高粱酒浸泡，不经过煮沸直接向发酵液中加入黑苦荞中制得的啤酒进行对比。此实验仅抽取有代表性的有效成分进行测量对比，其它有效成分的含量也会有相应的变化。不同提取方法下啤酒中黑苦荞有效成分含量如下表1所示：

表1不同提取方法下啤酒中黑苦荞有效成分含量

从上表1可以看出，采用本发明纯高粱酒对黑苦荞粉进行浸泡，并在煮沸过程中加入实现对有效成分的提取，相比于直接将黑苦荞粉加入到啤酒发酵液中，有效成分的提取量有很明显的提高。说明本发明制备方法能有效对黑苦荞的有效成分进行提取，加强啤酒中有效成分的含量，达到营养健康保健的目的。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种黑苦荞啤酒的制备方法，以大米和麦芽为主料，经糊化、糖化、过滤、洗糟、煮沸后制得麦芽汁，麦芽汁经冷却、发酵和过滤后制得啤酒，其特征在于，在煮沸过程中加入黑苦荞高粱酒浆，然后经冷却、发酵、过滤后制得黑苦荞啤酒。

2.如权利要求1所述一种黑苦荞啤酒的制备方法，其特征在于，所述黑苦荞高粱酒浆为煮沸液总质量的0.4％～1.0％。

3.如权利要求1所述一种黑苦荞啤酒的制备方法，其特征在于，所述黑苦荞高粱酒浆在煮沸结束前15～25分钟加入。

4.如权利要求1所述一种黑苦荞啤酒的制备方法，其特征在于，所述黑苦荞浆的制备方法为：将黑苦荞经粉碎后，用纯高粱酒调浆均匀，并在常温下浸泡4～6小时。

5.如权利要求3所述一种黑苦荞啤酒的制备方法，其特征在于，所述黑苦荞与纯高粱酒的质量比为1:8～12。

6.如权利要求3所述一种黑苦荞啤酒的制备方法，其特征在于，所述纯高粱酒的度数为50～60度。

7.如权利要求1所述一种黑苦荞啤酒的制备方法，其特征在于，所述发酵结束后需向发酵液中加入白砂糖水。

8.如权利要求6所述一种黑苦荞啤酒的制备方法，其特征在于，所述白砂糖水为发酵液总质量的3％～10％。

9.如权利要求6所述一种黑苦荞啤酒的制备方法，其特征在于，所述白砂糖水为白砂糖在开水中融化制得，且白砂糖与开水的质量比为1:8～12。

10.如权利要求1或6所述一种黑苦荞啤酒的制备方法，其特征在于，加入白砂糖后需将发酵液降温到1～2℃，并保温4～6小时后过滤。