CN105285969A - 一种活血润肺木耳粉丝 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种活血润肺木耳粉丝，制作时，向海带中加入海带重量5-6倍的水进行磨浆，得到海带浆液；将木耳、紫米、黑土豆混合均匀，研磨至200-220目，与海带浆液混合均匀，加热至40-42℃并保温，加入TG酶酶解32-35min，得到酶解物；向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加热至70-76℃，在190-200r/min的搅拌速率下搅拌20-25min，得到混合料；向混合料中加入茶多酚，持续搅拌1-2min，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到木耳粉丝，将木耳粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将木耳粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种活血润肺木耳粉丝。
背景技术
粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝，粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等，粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同，目前市场上的粉丝多由绿豆或红薯制成，木耳具有降血糖、降血脂等多种保健功效，但由于其淀粉含量少，粘度低，市场上鲜有用木耳制作的粉丝。
发明内容
本发明的目的在于提供一种活血润肺木耳粉丝。
本发明采用的技术方案为，一种活血润肺木耳粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成：
木耳30-40份
乳糖2-2.2份
紫米20-25份
醋酸酯淀粉0.01-0.015份
黑土豆18-20份
茶多酚0.08-1份
TG酶0.02-0.025份
海带16-20份
制作时，向海带中加入海带重量5-6倍的水进行磨浆，得到海带浆液；
将木耳、紫米、黑土豆混合均匀，研磨至200-220目，与海带浆液混合均匀，加热至40-42℃并保温，加入TG酶酶解32-35min，得到酶解物；
向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加热至70-76℃，在190-200r/min的搅拌速率下搅拌20-25min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持续搅拌1-2min，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到木耳粉丝，将木耳粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将木耳粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。
本发明得到的木耳粉丝易消化，具有润肠通便、促进血液循环，养血驻颜的功效，制得的黑木耳粉丝富含丰富的花青素，色泽均匀明亮，制作过程中添加乳糖、醋酸酯淀粉、TG酶能提高木耳粉丝的弹性、韧性，通过添加茶多酚能够抑制粉丝在保存过程中氧化变质，延长粉丝的保质期，经试验验证，得到的木耳粉丝断条数≤1根，剪切应力为96g/mm，拉伸强度≥15.2g/mm2、拉伸形变≥0.29。
具体实施方式
实施例1、一种活血润肺木耳粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成：
木耳30份
乳糖2份
紫米20份
醋酸酯淀粉0.01份
黑土豆18份
茶多酚0.08份
TG酶0.02份
海带16份
制作时，向海带中加入海带重量5倍的水进行磨浆，得到海带浆液；
将木耳、紫米、黑土豆混合均匀，研磨至200目，与海带浆液混合均匀，加热至40℃并保温，加入TG酶酶解32min，得到酶解物；
向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加热至70℃，在190r/min的搅拌速率下搅拌20min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持续搅拌1min，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到木耳粉丝，将木耳粉丝放置在35℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将木耳粉丝放置在蒸汽下蒸制10s后，得到湿粉丝。
实施例2、一种活血润肺木耳粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成：
木耳40份
乳糖2.2份
紫米25份
醋酸酯淀粉0.015份
黑土豆20份
茶多酚1份
TG酶0.025份
海带20份
制作时，向海带中加入海带重量6倍的水进行磨浆，得到海带浆液；
将木耳、紫米、黑土豆混合均匀，研磨至220目，与海带浆液混合均匀，加热至42℃并保温，加入TG酶酶解35min，得到酶解物；
向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加热至76℃，在200r/min的搅拌速率下搅拌25min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持续搅拌2min，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到木耳粉丝，将木耳粉丝放置在38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将木耳粉丝放置在蒸汽下蒸制15s后，得到湿粉丝。
Claims (2)
1.一种活血润肺木耳粉丝，其特征在于，其由以下重量分数的原料组分制成：
木耳30-40份
乳糖2-2.2份
紫米20-25份
醋酸酯淀粉0.01-0.015份
黑土豆18-20份
茶多酚0.08-1份
TG酶0.02-0.025份
海带16-20份。
2.根据权利要求1所述的一种活血润肺木耳粉丝，其特征在于，制作时，向海带中加入海带重量5-6倍的水进行磨浆，得到海带浆液；
将木耳、紫米、黑土豆混合均匀，研磨至200-220目，与海带浆液混合均匀，加热至40-42℃并保温，加入TG酶酶解32-35min，得到酶解物；
向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加热至70-76℃，在190-200r/min的搅拌速率下搅拌20-25min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持续搅拌1-2min后，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到木耳粉丝，将木耳粉丝放置在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝；将木耳粉丝放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到湿粉丝。
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