CN105285007A - 一种南瓜小金鱼面点工艺流程 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种南瓜小金鱼面点工艺流程，包括以下步骤：将老南瓜去皮，去籽蒸熟，冷却后，加500克面粉，放100克南瓜即可，再放入酵母5克，糖10克，根据实际情况加入水；和好的面搓成长条状，然后切成剂子，把擀好的面皮，包入馅料，然后捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，然后在圈圈里各放一粒红豆，即做成了一个小金鱼；将制作好的南瓜小金鱼生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度75-90％左右的条件下醒发约一小时左右，该南瓜小金鱼面点工艺流程加工的面点营养价值高，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型逼真。

Description

一种南瓜小金鱼面点工艺流程

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种南瓜小金鱼面点工艺流程。

背景技术

南瓜中对人体的有益成份有：多糖、氨基酸、活性卵白、类胡萝卜素及多种微量元素等。多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，增进细胞因子生成，经由过程活化补体等路子对免疫系统施展多方面的调理功能。类胡萝卜素：南瓜中丰硕的类胡萝卜素在机体内可转化成具有主要心理功能的维生素A，从而对上皮组织的发展分化、保持正常视觉、增进骨骼的发育具有主要心理功能。矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特殊适合中老年人和高血压患者，有益于预防骨质松散和高血压。另外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。氨基酸和活性卵白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，个中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。另外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中沟通，但活性显明高于烟草，讲明了在南瓜中免疫活性卵白的含量较高。脂类物资：研究发现，在南瓜种子中的脂类物资对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防感化。

目前现有的南瓜面点造型单一，外形不够美观，制作方法简单，口感一般，成品的质量较低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养价值高，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型逼真的南瓜小金鱼面点工艺流程。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

1）配料：将老南瓜去皮，去籽蒸熟，冷却后，加500克面粉，放100克南瓜即可，再放入酵母5克，糖10克，根据实际情况加入水；

2）和面：将步骤1）所得原料所有放入和面机或和面缸内，加水和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可；

3）手工擀面皮：和好的面搓成长条状，然后切成剂子，用手压平，然后用擀面杖擀成圆形面皮；

4）成型和包馅：把擀好的面皮，包入馅料，然后捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，然后在圈圈里各放一粒红豆，即做成了一个小金鱼；

5）醒发：将制作好的南瓜小金鱼生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％左右的条件下醒发约一小时左右，生坯的体积约是原来的两倍左右，造型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸炊了；

6）蒸炊：将醒发好的南瓜小金鱼放入蒸箱或蒸笼蒸约12—15分钟左右即可；

7）冷却包装：蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本发明的有益效果是：成品的面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型逼真，采用零下35度的温度下进行速冻保存时间长，营养价值高，造型美观。

具体实施方式

实施例：

一种南瓜小金鱼面点工艺流程，包括以下步骤：

1）配料：将老南瓜去皮，去籽蒸熟，冷却后，加500克面粉，放100克南瓜即可，再放入酵母5克，糖10克，根据实际情况加入水；

2）和面：将步骤1）所得原料所有放入和面机或和面缸内，加水和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可；

3）手工擀面皮：和好的面搓成长条状，然后切成剂子，用手压平，然后用擀面杖擀成圆形面皮；

4）成型和包馅：把擀好的面皮，包入馅料，然后捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，然后在圈圈里各放一粒红豆，即做成了一个小金鱼；

5）醒发：将制作好的南瓜小金鱼生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％左右的条件下醒发约一小时左右，生坯的体积约是原来的两倍左右，造型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸炊了；

6）蒸炊：将醒发好的南瓜小金鱼放入蒸箱或蒸笼蒸约12—15分钟左右即可；

7）冷却包装：蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

本发明的有益效果是：成品的面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型逼真，采用零下35度的温度下进行速冻保存时间长，营养价值高，造型美观。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本实用新保护范围为准。

Claims (1)

1.一种南瓜小金鱼面点工艺流程，其特征在于：包括以下步骤：

1）配料：将老南瓜去皮，去籽蒸熟，冷却后，加500克面粉，放100克南瓜即可，再放入酵母5克，糖10克，根据实际情况加入水；

2）和面：将步骤1）所得原料所有放入和面机或和面缸内，加水和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可；

3）手工擀面皮：和好的面搓成长条状，然后切成剂子，用手压平，然后用擀面杖擀成圆形面皮；

4）成型和包馅：把擀好的面皮，包入馅料，然后捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，然后在圈圈里各放一粒红豆，即做成了一个小金鱼；

5）醒发：将制作好的南瓜小金鱼生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％左右的条件下醒发约一小时左右，生坯的体积约是原来的两倍左右，造型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸炊了；

6）蒸炊：将醒发好的南瓜小金鱼放入蒸箱或蒸笼蒸约12—15分钟左右即可；

7）冷却包装：蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。