CN105265564A - 猕猴桃低温保鲜储存方法 - Google Patents

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刘大卫
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Abstract

一种猕猴桃低温保鲜储存方法，步骤如下：1)采新鲜的猕猴桃，剔除机械伤及病虫害果实，硬度为14.31kg/cm2，猕猴桃在采收后12小时内，将猕猴桃的温度预冷到-0.5℃～0℃范围内；2)将预冷的猕猴桃置于容器中，将容器放入温度在4℃以内，湿度控在85％以内，氧气体积含量为4％，二氧化碳体积含量6％的贮存库中；3)在容器中加入保鲜液，保鲜液的加入量以没过容器中的猕猴桃为宜，猕猴桃在保鲜液中浸泡时间为25-30分钟；4)将容器中的保鲜液浸湿的猕猴桃从容器中捞出，用纱布包裹，然后将纱布包放在贮存库中，并在纱布包底部垫一层新鲜植物花叶；5)食用前将装有猕猴桃的纱布包直接放在流动的水中冲洗，洗掉表面附着物，凉干表面水分即可销售食用。

Description

猕猴桃低温保鲜储存方法
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，具体涉及一种猕猴桃低温保鲜储存方法。
背景技术
猕猴桃原产我国，我国有4属96种，植株为藤本，果实属浆果类。猕猴桃风味独特，营养丰富，经济价值高，有“长生果”之称，据测定，果实可溶性固形物含量12％～18％，含糖量10％～14％，总酸含量1.8％～2.0％，特别是VC含量高达150～450mg/100g，是桔子的5倍，菠萝的8倍，苹果的40倍，与鲜枣相媲美。近年来我国猕猴桃生产得到了快速发展，据统计2006年栽培面积达到59100公顷，产量52.3万吨。猕猴桃属典型的呼吸跃变型果实，对乙烯反应非常敏感，在贮藏期间，原果胶容易转化为水溶性果胶，导致果实早期软化。猕猴桃在常温下只能存放7～10天，即就是在冷库内贮藏，如果技术不当，贮藏期也很短。据报道，影响猕猴桃贮藏的主要因素是温度、环境乙烯浓度和呼吸强度。潘林娜进行海沃德猕猴桃品种贮藏温度试验，发现在20℃下贮藏比在0℃下贮藏呼吸速率上升8～10倍，温度是影响猕猴桃贮藏寿命的主要因素。程青敏等人进行了秦美猕猴桃品种贮藏试验，试验结果得出猕猴桃贮期乙烯释放量和呼吸峰值趋于一致，限气贮藏能减少乙烯释放量，延长果实贮期。徐昌杰、张上隆采用秦美猕猴桃品种气调试验，发现合理的气体配比能使ACC(乙氨基环丙烷基羧酸，即乙烯形成前体物)合成受到抑制，减少乙烯释放量。许多学者对猕猴桃采后贮藏进行过研究，但重点在于探索果实采后生理，技术研究多为单因素试验，所以贮期较短，难以满足日益增长的消费市场需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法安全，效果好，不会影响口感的猕猴桃低温保鲜储存方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种猕猴桃低温保鲜储存方法，具体方法步骤如下：
(1)采新鲜的猕猴桃，剔除机械伤及病虫害果实，硬度为14.31kg/cm2，猕猴桃在采收后12小时内，将猕猴桃的温度预冷到-0.5℃～0℃范围内；
(2)将预冷的猕猴桃置于容器中，将容器放入温度在4℃以内，湿度控在85％以内，氧气体积含量为4％，二氧化碳体积含量6％的贮存库中；
(3)在步骤(2)的容器中加入保鲜液，保鲜液的加入量以没过容器中的猕猴桃为宜，猕猴桃在保鲜液中浸泡时间为25-30分钟；
(4)将步骤(3)容器中的保鲜液浸湿的猕猴桃从容器中捞出，用纱布包裹，每包5-7个，然后将纱布包放在贮存库中，并在纱布包底部垫一层新鲜植物花叶；
(5)食用前将装有猕猴桃的纱布包直接放在流动的水中冲洗，洗掉表面附着物，凉干表面水分即可销售食用。
上述保鲜液是由以下重量份数的组分配制而成：纯净水200份、叔丁醇50份、壳聚糖1份、皂素1份、西瓜多糖0.5份、低钠盐1份、小麦低聚肽1份、叶黄素酯0.2份、金银花提取物0.3份、西兰花提取物0.3份、丁香水提取物0.3份、小麦坯芽粉2份；该保鲜液能更好地保持鲜枣的可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量，而且能降低鲜枣的腐烂率，延长贮藏保鲜期。
上述新鲜植物花叶是由以下重量份数的组分构成：番茄叶10份、枇杷叶10份、柏树叶10份、冬青叶10份、栾树叶10份、玫瑰花瓣10份、菊花10份、荷叶10份、桂花叶10份；采用新鲜花叶垫底，纱布包裹，能够使猕猴桃不会腐烂。
本发明的有益效果是：本发明方法简单易行，保鲜成本低廉，经济实用，安全稳定，为猕猴桃的生产者和经销商在常温运输及销售提供了更长的保鲜期，提高了消费者的食用期，有着广阔的应用前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种猕猴桃低温保鲜储存方法，具体方法步骤如下：
(1)采新鲜的猕猴桃，剔除机械伤及病虫害果实，硬度为14.31kg/cm2，猕猴桃在采收后12小时内，将猕猴桃的温度预冷到-0.5℃～0℃范围内；
(2)将预冷的猕猴桃置于容器中，将容器放入温度在4℃以内，湿度控在85％以内，氧气体积含量为4％，二氧化碳体积含量6％的贮存库中；
(3)在步骤(2)的容器中加入保鲜液，保鲜液的加入量以没过容器中的猕猴桃为宜，猕猴桃在保鲜液中浸泡时间为25-30分钟；
(4)将步骤(3)容器中的保鲜液浸湿的猕猴桃从容器中捞出，用纱布包裹，每包5-7个，然后将纱布包放在贮存库中，并在纱布包底部垫一层新鲜植物花叶；
(5)食用前将装有猕猴桃的纱布包直接放在流动的水中冲洗，洗掉表面附着物，凉干表面水分即可销售食用。
上述保鲜液是由以下重量份数的组分配制而成：纯净水200份、叔丁醇50份、壳聚糖1份、皂素1份、西瓜多糖0.5份、低钠盐1份、小麦低聚肽1份、叶黄素酯0.2份、金银花提取物0.3份、西兰花提取物0.3份、丁香水提取物0.3份、小麦坯芽粉2份；该保鲜液能更好地保持鲜枣的可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量，而且能降低鲜枣的腐烂率，延长贮藏保鲜期。
上述新鲜植物花叶是由以下重量份数的组分构成：番茄叶10份、枇杷叶10份、柏树叶10份、冬青叶10份、栾树叶10份、玫瑰花瓣10份、菊花10份、荷叶10份、桂花叶10份；采用新鲜花叶垫底，纱布包裹，能够使猕猴桃不会腐烂。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种猕猴桃低温保鲜储存方法，其特征在于，具体方法步骤如下：
(1)采新鲜的猕猴桃，剔除机械伤及病虫害果实，硬度为14.31kg/cm2，猕猴桃在采收后12小时内，将猕猴桃的温度预冷到-0.5℃～0℃范围内；
(2)将预冷的猕猴桃置于容器中，将容器放入温度在4℃以内，湿度控在85％以内，氧气体积含量为4％，二氧化碳体积含量6％的贮存库中；
(3)在步骤(2)的容器中加入保鲜液，保鲜液的加入量以没过容器中的猕猴桃为宜，猕猴桃在保鲜液中浸泡时间为25-30分钟；
(4)将步骤(3)容器中的保鲜液浸湿的猕猴桃从容器中捞出，用纱布包裹，每包5-7个，然后将纱布包放在贮存库中，并在纱布包底部垫一层新鲜植物花叶；
(5)食用前将装有猕猴桃的纱布包直接放在流动的水中冲洗，洗掉表面附着物，凉干表面水分即可销售食用；
上述保鲜液是由以下重量份数的组分配制而成：纯净水200份、叔丁醇50份、壳聚糖1份、皂素1份、西瓜多糖0.5份、低钠盐1份、小麦低聚肽1份、叶黄素酯0.2份、金银花提取物0.3份、西兰花提取物0.3份、丁香水提取物0.3份、小麦坯芽粉2份。
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