CN105255641A - 酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法 - Google Patents
酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105255641A CN105255641A CN201510763940.0A CN201510763940A CN105255641A CN 105255641 A CN105255641 A CN 105255641A CN 201510763940 A CN201510763940 A CN 201510763940A CN 105255641 A CN105255641 A CN 105255641A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- highland barley
- purple
- barley
- wine
- making technology
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法,涉及酒的生产方法技术领域,其特征在于按下列步骤实施:按重量份记,将脱皮的1份紫青稞倒入浸麦罐,用1-1.5份纯水浸泡青稞,用柠檬酸将pH值调整为3.5-4.5间;浸泡24小时后将充分浸渍的液体和青稞充分搅拌分离得到浸麦水,浸麦水杀菌后提取得到紫青稞花青素提取液;将紫红青稞花青素提取液加入青稞发酵醪内,或在后续调配中添加,酿制得到带有紫红色的青稞发酵酒。该方法能够在青稞发酵酒中保留青稞天然色素的完美色泽,充分利用了青稞中花青素的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及酒的生产方法技术领域,具体为一种酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法。
背景技术
青稞干酒具有独特的香气和无比醇厚的酒体,能给人留下过口难忘的感觉。口味特征为浓郁的香气突出,味醇厚、圆润、细腻、余味悠长,典型性明确,别具一格。
紫青稞中含有的天然色素为矢车菊花青素,不仅是一种安全靓丽的天然食用红色素,而且具有抗菌、抗衰老、降低癌症和心血管疾病的发病率等重要的生理功能。花青素的主要作用在于清除自由基,许多与老年有关的疾病,如心脏病、癌症、皱纹、眼睛疾病、帕金病和阿耳茨海默早老性痴呆症等,均与由自由基引起的氧化作用。
目前青稞干酒多为透明无色液体,紫青稞中紫红色的矢车菊花青素在酿造过程中无法保留。
发明内容
对现有的青稞干酒无法保留紫青稞表皮颜色的问题,本发明提出一种酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法。
本发明的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法,其特征在于按下列步骤实施:
将脱皮的3吨紫青稞倒入浸麦罐,用3-4吨纯水浸泡青稞,用柠檬酸将pH值调整为3.5-4.5间;浸泡24小时后将充分浸渍的液体和青稞充分搅拌分离得到浸麦水,浸麦水杀菌后提取得到紫青稞花青素提取液
将紫红青稞花青素提取液加入青稞发酵醪内,或在后续调配中添加,酿制得到带有紫红色的青稞发酵酒。
最佳的,按重量份记,脱皮后的紫青稞和纯水比例为3:3.5,pH值为4,柠檬酸添加量1.38g/L。
所述浸麦水杀菌采用加热方式,具体为将浸麦水加热至90℃维持10分钟。
本发明的在酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法,能够在青稞发酵酒中保留青稞天然色素的完美色泽,充分利用了青稞中花青素的保健作用。本方法可运用于有色粮食作物的色素提取及酿酒工艺,实施简单且容易推广。
具体实施方式
实施例1:本发明的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法,其特征在于按下列步骤实施:
将脱皮的3吨紫青稞倒入浸麦罐,用3.5吨纯水浸泡青稞,用柠檬酸将PH值调整为4,柠檬酸添加量1.38g/L。浸泡24小时,浸泡过程中发现水位低于青稞时,补水到漫过青稞,浸泡过程中进行不定时搅拌。
将充分浸渍的液体和青稞充分搅拌分离得到浸麦水,并调整浸麦水pH值趋近于4;浸麦水杀菌后提取得到紫青稞花青素提取液,待用;
以清水浸泡紫青稞作为1#样本,本发明方法添加柠檬酸作为2#样本,得到以下结论:
本发明的提取紫青稞的方法明显优于1#样本。
将紫红青稞花青素提取液加入青稞发酵醪内,或在后续调配中添加,酿制得到带有紫红色的青稞发酵酒。
Claims (3)
1.本发明的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法,其特征在于按下列步骤实施:按重量份记,将脱皮的1份紫青稞倒入浸麦罐,用1-1.5份纯水浸泡青稞,用柠檬酸将pH值调整为3.5-4.5间;浸泡24小时后将充分浸渍的液体和青稞充分搅拌分离得到浸麦水,浸麦水杀菌后提取得到紫青稞花青素提取液;将紫红青稞花青素提取液加入青稞发酵醪内,或在后续调配中添加,酿制得到带有紫红色的青稞发酵酒。
2.如权利要求1所述的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法,其特征在于按重量份记,脱皮后的紫青稞和纯水比例为3:3.5,pH值为4,柠檬酸添加量1.38g/L。
3.如权利要求1所述的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法,其特征在于所述浸麦水杀菌采用加热方式具体为将浸麦水加热至90℃维持10分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510763940.0A CN105255641A (zh) | 2015-11-11 | 2015-11-11 | 酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510763940.0A CN105255641A (zh) | 2015-11-11 | 2015-11-11 | 酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105255641A true CN105255641A (zh) | 2016-01-20 |
Family
ID=55095577
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510763940.0A Pending CN105255641A (zh) | 2015-11-11 | 2015-11-11 | 酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105255641A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112080371A (zh) * | 2020-10-14 | 2020-12-15 | 贵州省仁怀市睿达酒业有限公司 | 一种红糯米酱香型柔和口感白酒酿造工艺 |
CN112741194A (zh) * | 2020-03-19 | 2021-05-04 | 中国科学院成都生物研究所 | 一种紫糯麦麦花糖 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4165387A (en) * | 1975-10-15 | 1979-08-21 | De Forenede Bryggerier A/S | Method of brewing beer of improved stability |
CN1570073A (zh) * | 2004-05-09 | 2005-01-26 | 秦皇岛一品红酒业有限公司 | 添加原花青素的酒 |
CN102757878A (zh) * | 2012-08-07 | 2012-10-31 | 葫芦岛茂华生物有限责任公司 | 一种花青素米酒及其制备方法 |
CN103387900A (zh) * | 2013-07-09 | 2013-11-13 | 陕西朱鹮黑米酒业有限公司 | 一种提高花色苷含量的黑米酒生产方法 |
CN105018314A (zh) * | 2015-08-06 | 2015-11-04 | 墨江地道酒业有限公司 | 一种富含花青素的紫米酒及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-11 CN CN201510763940.0A patent/CN105255641A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4165387A (en) * | 1975-10-15 | 1979-08-21 | De Forenede Bryggerier A/S | Method of brewing beer of improved stability |
CN1570073A (zh) * | 2004-05-09 | 2005-01-26 | 秦皇岛一品红酒业有限公司 | 添加原花青素的酒 |
CN102757878A (zh) * | 2012-08-07 | 2012-10-31 | 葫芦岛茂华生物有限责任公司 | 一种花青素米酒及其制备方法 |
CN103387900A (zh) * | 2013-07-09 | 2013-11-13 | 陕西朱鹮黑米酒业有限公司 | 一种提高花色苷含量的黑米酒生产方法 |
CN105018314A (zh) * | 2015-08-06 | 2015-11-04 | 墨江地道酒业有限公司 | 一种富含花青素的紫米酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
(英)沃森著,霍军生等: "《食品化学安全 第二卷 食品添加剂》", 31 July 2006, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112741194A (zh) * | 2020-03-19 | 2021-05-04 | 中国科学院成都生物研究所 | 一种紫糯麦麦花糖 |
CN112080371A (zh) * | 2020-10-14 | 2020-12-15 | 贵州省仁怀市睿达酒业有限公司 | 一种红糯米酱香型柔和口感白酒酿造工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102643737B (zh) | 一种竹茶酒及其制备方法 | |
CN105802804A (zh) | 一种女士保健型玛卡枸杞双糯米酒及其酿制工艺 | |
CN105112190B (zh) | 一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒及其制备方法 | |
CN105255641A (zh) | 酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法 | |
CN103224860A (zh) | 一种含人心果的茶米酒及其制备方法 | |
CN107937185B (zh) | 一种铁皮石斛啤酒的生产方法 | |
CN101756318B (zh) | 一种饮料及其制备方法 | |
CN107541374A (zh) | 一种茶叶酒及其制备方法 | |
CN104388272B (zh) | 树莓红酒及其制备方法 | |
CN104126799B (zh) | 一种去除皱纹的口服液及其制备方法 | |
CN104109600A (zh) | 一种桂圆姜黄酒及其制备方法 | |
CN108841525B (zh) | 一种绿茶酒的配制方法 | |
CN107348052A (zh) | 一种百香果茶饮料制备工艺 | |
CN104804932A (zh) | 一种菌汁发酵花香蓝莓酒及其制备方法 | |
CN106916716A (zh) | 一种浓香型沙棘果白酒及其制备方法 | |
CN105902481B (zh) | 一种含有中药组分的化妆品及其制备工艺 | |
CN104804956A (zh) | 一种菌汁发酵滋阴蓝莓酒及其制备方法 | |
CN104798942A (zh) | 一种中老年保健养颜绿茶及其制备方法 | |
CN107858233A (zh) | 一种香蕉酒酒曲的制作方法 | |
CN109797082A (zh) | 一种四花黄酒及其制备方法 | |
CN107881045A (zh) | 一种甜香淡色茶啤酒及其制备方法 | |
CN104804931A (zh) | 一种菌汁发酵防癌蓝莓酒及其制备方法 | |
CN104804955A (zh) | 一种菌汁发酵消食蓝莓酒及其制备方法 | |
CN104804946A (zh) | 一种菌汁发酵祛寒蓝莓酒及其制备方法 | |
CN104962433A (zh) | 一种菌汁发酵补血蓝莓酒及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160120 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |