CN103224860A - 一种含人心果的茶米酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含人心果的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：糯米170-180、粳米25-30、茉莉花5-6、甜杏仁2-3、桔梗1-2、地黄花2-3、绞股蓝2-3、红景天1-2、葡萄叶2-3、人心果4-6、西番莲2-3、芦荟2-3、甘蔗3-4、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30；本发明生产的米酒中加入的人心果营养丰富、有清心润肺的功效，地黄花能够滋肾、清热、除烦、止渴，葡萄叶能够温补肝肾、固精、缩尿、明目，桔梗能够开宣肺气、祛痰排脓，西番莲香气浓郁、生津止渴、提神醒脑，芦荟能够护肤、抗衰老、生津止渴、聪耳明目；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。

Description

一种含人心果的茶米酒及其制备方法
技术领域
    本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种含人心果的茶米酒及其制备方法。
背景技术
众所周知，糯米酒是由糯米糖化后发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，又称为江米酒、甜酒、酒酿，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量较低，有明显的发酵酒香味。果酒具有明显的水果香味，初始发酵完毕的果酒果香味浓郁，但缺乏酒的醇味，本发明为丰富米酒的种类和口味而开发出了既具有果酒香味，又具有营养保健价值的米酒。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含人心果的茶米酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含人心果的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：
糯米170-180、粳米25-30、茉莉花5-6、甜杏仁2-3、桔梗1-2、地黄花2-3、绞股蓝2-3、红景天1-2、葡萄叶2-3、人心果4-6、西番莲2-3、芦荟2-3、甘蔗3-4、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30。
一种含人心果的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将粳米、茉莉花洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到粳米液化料；
（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和粳米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；
（3）糖化：将冷却后的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化36-48小时；
（4）将甜杏仁、桔梗、地黄花、绞股蓝、葡萄叶、红景天洗净沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将新鲜人心果、西番莲、芦荟、甘蔗洗净后进行榨汁，过滤得到果汁；
（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、果汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵5-6天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；
（8）灌装：冷却至10-15℃后进行定量灌装。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的米酒中加入的人心果营养丰富、有清心润肺的功效，地黄花能够滋肾、清热、除烦、止渴，葡萄叶能够温补肝肾、固精、缩尿、明目，桔梗能够开宣肺气、祛痰排脓，西番莲香气浓郁、生津止渴、提神醒脑，芦荟能够护肤、抗衰老、生津止渴、聪耳明目；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种含人心果的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：
糯米170g、粳米28g、茉莉花5g、甜杏仁2g、桔梗1g、地黄花2g、绞股蓝2g、红景天1g、葡萄叶2g、人心果4g、西番莲2g、芦荟2g、甘蔗3g、甜酒曲1g、麸曲2g、白酒20g。
一种含人心果的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将粳米、茉莉花洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80℃下液化15分钟，过滤得到粳米液化料；
（2）将糯米洗净，用25℃的清水浸泡6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和粳米液化料一起装入密封桶内，在95℃下用水浴加热50分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30℃；
（3）糖化：将冷却后的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30℃的温水活化25分钟，密封酿酒桶，在25℃的温度下糖化36小时；
（4）将甜杏仁、桔梗、地黄花、绞股蓝、葡萄叶、红景天洗净沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将新鲜人心果、西番莲、芦荟、甘蔗洗净后进行榨汁，过滤得到果汁；
（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、果汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25℃下发酵6天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（7）煎煮：将上述发酵液用60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮18小时；
（8）灌装：冷却至10℃后进行定量灌装。

Claims (2)

1.一种含人心果的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
糯米170-180、粳米25-30、茉莉花5-6、甜杏仁2-3、桔梗1-2、地黄花2-3、绞股蓝2-3、红景天1-2、葡萄叶2-3、人心果4-6、西番莲2-3、芦荟2-3、甘蔗3-4、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的含人心果的茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将粳米、茉莉花洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到粳米液化料；
（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和粳米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；
（3）糖化：将冷却后的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化36-48小时；
（4）将甜杏仁、桔梗、地黄花、绞股蓝、葡萄叶、红景天洗净沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将新鲜人心果、西番莲、芦荟、甘蔗洗净后进行榨汁，过滤得到果汁；
（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、果汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵5-6天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；
（8）灌装：冷却至10-15℃后进行定量灌装。
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