CN105212734A - 一种食材的熏烹方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食材的熏烹方法，其特征在于所述熏烹方法包括如下步骤：在蒸具内放置一由盘体和透气盛放板组成的托盘，使位于下方的所述盘体内放置有熏料，使位于所述盘体上方的所述透气盛放板内放置有食材；将高温蒸汽经蒸汽喷嘴自所述盘体下方输送进入合有罩体的蒸具内对所述熏料以及所述食材进行加热，待达到设定时间后停止输出蒸汽。本发明的优点是，通过利用香料和中草药对食材进行熏烹，可有效提升食材的口感及香味。

Description

一种食材的熏烹方法

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种食材的熏烹方法。

背景技术

利用水蒸汽对食材进行烹饪是一种传统的烹饪方式，具体是指在器皿中放入适量的水，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。

这种传统的蒸制方式所存在的缺点在于，蒸汽温度较低，因此所需要的蒸煮时间较长，蒸制过程中蒸汽缭绕，无法实现边煮边吃的构想，且由于蒸汽中水份含量较高，对于食材的口感存在较大的影响，无法保留生鲜食材的原生态风味。

针对目前食材蒸制方法所存在的缺点，本领域技术人员利用干燥的管道高温蒸汽在封闭的蒸锅环境内对食材进行瞬间加热，以实现对食材的快速蒸制和保鲜。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种食材的熏烹方法，该熏烹方法通过在蒸具中设置一上、下层分别放置有熏料和食材的托盘，并通过引入高温蒸汽自下而上输出，以激发出熏料中所蕴含的香气，伴随高温蒸汽对食材进行熏烹。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种食材的熏烹方法，其特征在于所述熏烹方法包括如下步骤：在蒸具内放置一由盘体和透气盛放板组成的托盘，使位于下方的所述盘体内放置有熏料，使位于所述盘体上方的所述透气盛放板内放置有食材；将高温蒸汽经蒸汽喷嘴自所述盘体下方输送进入合有罩体的蒸具内对所述熏料以及所述食材进行加热，待达到设定时间后停止输出蒸汽。

待完成在所述蒸具内的蒸汽输出后，静置后再打开所述蒸具上方的罩体。

所述盘体底面至少设置有一圈凸缘底座，各圈所述凸缘底座上均间隔开设有若干供气体流通的穿孔。

所述盘体上的中心孔呈锥形孔状。

相邻所述凸缘底座上对应的穿孔沿同一径向开设。

所述蒸具中接有排汽管道和排水管道。

本发明的优点是，（1）通过利用熏料（香料或中草药）对食材进行熏烹，可有效提升食材的口感及香气；（2）在食材烹饪完毕后静置数秒，以使熏料所产生的香味充分渗入食材中提升口感，并使多余的蒸汽及水经排汽管道和排水管道充分排出，避免打开罩体时蒸汽大量外溢影响就餐体验，同时也避免打开罩体时大量水雾附着于食材上影响观感和口感；（3）熏烹过程中所采用的托盘结构简单，上下双层空间可分别放置香料和食材；开设于盘体中部的锥形孔可将高温蒸汽有效引入盘体中以对食材进行烹饪；且通过盘体底面上的穿孔可将过量蒸汽及时引流排出，避免压力过高引起托盘晃动。

附图说明

图1为本发明中托盘底面示意图；

图2为本发明中图1的A-A剖面视图；

图3为本发明中图1的B向视图；

图4为本发明中托盘的俯视图；

图5为本发明中熏烹方法原理示意图；

图6为本发明中托盘放置有熏料和食材的示意图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-6，图中标记1-17分别为：盘体1、凸缘底座2、穿孔3、中心孔4、餐台5、罩体6、托盘7、蒸汽喷嘴8、平台9、蒸汽管道10、排汽排水管道11、二次加热装置12、阀门13、透气盛放板14、食材15、熏料16、蒸具17。

实施例1：如图1-6所示，本实施例具体涉及一种食材的熏烹方法，该熏烹方法具体包括如下步骤：

（1）该蒸汽熏烹方法的实现有赖于蒸具系统，首先在餐台5的中央设置蒸具17，蒸具17为一筒形腔体，其中具有用于放置托盘7的的平台9，且在其上方具有可开合的透明罩体6，罩体6采用升降式结构，通过控制系统的控制可实现自动升降操作；在蒸具17中还具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以构成蒸汽的循环系统，蒸汽引入部分包括位于蒸具17腔体中的蒸汽喷嘴8，蒸汽喷嘴8经蒸汽管道10与外部的蒸汽锅炉相连，且在蒸汽管道10中设置有二次加热装置12，以对途经的蒸汽进行二次加热和干燥；蒸汽排出部分包括与蒸具17底部相连通的排汽排水管道11，以将烹饪过程中所产生的剩余蒸汽和汽水排出；

（2）将托盘7放置于平台9上，托盘7为一具有双层盛放空间的器具，由位于下层的盘体1以及盖合于盘体1缘部上的透气盛放板14组成；在下层盘体1内均匀放置不同种类的熏料16，熏料16可以是香料或中草药，具体品类由厨师选定调配；之后将透气盛放板14盖合于盘体1上，并在透气盛放板14上均匀放置待熏蒸的食材15，食材15可以是肉类或海鲜，透气盛放板14通常由竹片或木片编制而成，片与片之间具有一定的缝隙，竹片既能保持食材的原生态风味，又能利用其间的间隙利于蒸汽和香气的通过；待食材15布置完毕后，驱动罩体6下降并合于蒸具17上，罩体6的缘部同蒸具17的外缘部凹槽之间构成配合关系，且在蒸汽烹饪过程中两者之间将形成水密封；

其中，盘体1呈圆形构造，盘体1的外缘部上翘，且盘体1的中心开设有中心孔4，中心孔4呈锥形孔状，以利于对高温蒸汽的导向；在盘体1的底部开设有若干圈呈环状的凸缘底座2，凸缘底座2的圈数并不固定，本实施例中具体设置两圈凸缘底座2，为了防止蒸汽在盘体1的底部发生阻塞造成盘体1的晃动，在凸缘底座2上开设若干供气体流动的穿孔3，相邻凸缘底座2上对应的穿孔3应布置于同一径向上，以构成对蒸汽的直线引流通道；

（3）开启蒸汽管道10中的阀门13，将外部锅炉所产生的蒸汽引入蒸汽管道10中，在蒸汽管道10中的二次加热装置12的作用下，蒸汽中的含水量减少且温度得以提升；之后蒸汽经蒸汽喷嘴8以环向喷射的形式将大量蒸汽经中心孔4输送进入盘体1中，受蒸汽加热作用，熏料16的香气被进一步激发并向上挥发，香气伴随高温蒸汽共同对食材15构成熏蒸作用，食材15逐渐变熟；蒸汽喷嘴8中喷射出的另一部分蒸汽在盘体1底部的穿孔3引导下从盘体1底部排出，避免了盘体1底部蒸汽压力过大而使盘体1产生晃动的可能，此外，在蒸具17中的过量蒸汽将会被蒸具17底部的排汽排水管道11收集并排出，以避免蒸具17的腔体中压力过大；

（4）待输出蒸汽达到设定时间后，关闭蒸汽管道10中的阀门13停止输出蒸汽，完成食材的烹饪，并开始享用熏烹后的食材。

实施例2：本实施例中食材的熏烹方法同实施例1中的步骤（1）-（4）相同，不同之处在于，待输出蒸汽达到设定时间后，关闭蒸汽管道10中的阀门13停止输出蒸汽，并将蒸具17静置5～10秒后再打开蒸具17上方的罩体6，完成食材的烹饪，并开始享用熏烹后的食材。

需要说明的是，在完成蒸汽烹饪后，将蒸具静置5～10秒的目的在于：（1）将蒸汽烹饪过程中留在蒸具腔体中的蒸汽经排汽排水管道充分排出，避免打开罩体后大量蒸汽外溢四散影响餐客的就餐体验；（2）利用静置的这段时间，通过蒸汽余热使熏料（中草药和香料）所散发出来的香气进一步渗入食材中提升其口感和清香味，并使附着于食材表面上的水珠沉淀滚落下去，以避免打开罩体时大量水珠附着于食材表面影响观感和口感。

Claims (6)

1.一种食材的熏烹方法，其特征在于所述熏烹方法包括如下步骤：在蒸具内放置一由盘体和透气盛放板组成的托盘，使位于下方的所述盘体内放置有熏料，使位于所述盘体上方的所述透气盛放板内放置有食材；将高温蒸汽经蒸汽喷嘴自所述盘体下方输送进入合有罩体的蒸具内对所述熏料以及所述食材进行加热，待达到设定时间后停止输出蒸汽。

2.根据权利要求1所述的一种食材的熏烹方法，其特征在于待完成在所述蒸具内的蒸汽输出后，静置后再打开所述蒸具上方的罩体。

3.根据权利要求1所述的一种食材的熏烹方法，其特征在于所述盘体底面至少设置有一圈凸缘底座，各圈所述凸缘底座上均间隔开设有若干供气体流通的穿孔。

4.根据权利要求1或3所述的一种食材的熏烹方法，其特征在于所述盘体上的中心孔呈锥形孔状。

5.根据权利要求3所述的一种食材的熏烹方法，其特征在于相邻所述凸缘底座上对应的穿孔沿同一径向开设。

6.根据权利要求1所述的一种食材的熏烹方法，其特征在于所述蒸具中接有排汽管道和排水管道。