CN105166017A - 一种蕨菜干制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蕨菜干制备工艺,属食品加工技术领域。具体步骤包括采收、水煮、晾晒、初揉搓、精揉搓5个步骤,有效解决了现有技术中加工制作蕨菜干时,都没有经过揉搓,以至加工得的蕨菜组织不柔软,没有弹性的缺陷,其有益效果是:经过初揉搓和精揉搓以后,蕨菜内部的组织被破坏,避免蕨菜干后纤维木质化,加工好的蕨菜组织柔软,富有弹性,有透明感,菜株完整多皱纹,呈卷曲状,含水量不超过12%,浸泡后体积比干品体积增大6倍以上。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工,具体涉及一种蕨菜干制备工艺,属食品加工技术领域。
背景技术
蕨菜(Fiddlehead),又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨,拉丁学名:Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller,属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干,它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素(见百度百科)。蕨菜除可鲜食之外,可加工成多种食品和保健品,如脱水蕨菜、蕨菜罐头等。
蕨菜经过加工成蕨菜干后,耐贮藏,便于运输,而且味道鲜美,香嫩可口,营养价值高,可烹饪成多种美味佳肴。
现在人们加工制作蕨菜干时,都没有经过揉搓,以至加工得的蕨菜组织不柔软,没有弹性。
发明内容
发明目的:根据现有技术的缺陷,本发明提供一种蕨菜干制备工艺,能让蕨菜干组织柔软,富有弹性。
技术方案:为解决现有技术的问题,达到发明目的,本发明采用以下技术方案:
1、采收:每年4~6月,当嫩苔高20~25厘米、叶苞未展开时,从地面处摘下蕨菜,基部沾泥土装筐,以免浆汁流失,箩筐装满后,用青草覆盖,以免烈日暴晒而老化。
2、水煮:锅内加水加热至90℃,加入刚采收来的鲜嫩蕨菜,加盖后加热至100℃持续2~3分钟,然后捞出放入冷水中冷却至常温,每锅水煮2次后换掉。
3、晾晒:把煮好的蕨菜摊在阳光下暴晒,每隔20~30分钟翻动1次,同时拣出煮过火的菜。
4、初揉搓:当晾晒至5~6小时,蕨菜表面晒干时,进行第一次揉搓,晒到7~8小时,蕨菜表皮有明显萎缩时进行第二次揉搓,晒到8~9小时,蕨菜表皮皱褶明显时进行第三次揉搓,晒到12~13小时,蕨菜半干、韧性增强时进行第四次揉搓。
5、精揉搓:当晾晒至15小时以后,蕨菜晒至八成干,每隔1小时进行1次精揉搓,共进行2~3次,一次比一次用力,最后1次搓完后,半摊开晾晒,直到晒干为止。
有益效果:经过初揉搓和精揉搓以后,蕨菜内部的组织被破坏,避免蕨菜干后纤维木质化,加工好的蕨菜组织柔软,富有弹性,有透明感,菜株完整多皱纹,呈卷曲状,含水量不超过12%,浸泡后体积比干品体积增大6倍以上。
具体实施方式:
为一步说明技术方案,本发明提供两个具体实施例。
实施例1:一种蕨菜干加工方法,包括以便步骤
1、采收:每年4~5月,当嫩苔高20厘米、叶苞未展开时,从地面处摘下蕨菜,基部沾泥土装筐,以免浆汁流失,箩筐装满后,用青草覆盖,以免烈日暴晒而老化;
2、水煮:锅内加水加热至90℃,加入刚采收来的鲜嫩蕨菜,加盖后加热至100℃持续2分钟,然后捞出放入冷水中冷却至常温,每锅水煮2次后换掉;
3、晾晒:把煮好的蕨菜摊在阳光下暴晒,每隔20分钟翻动1次,同时拣出煮过火的菜;
4、初揉搓:当晾晒至5小时,蕨菜表面晒干时,进行第一次揉搓,晒到7小时,蕨菜表皮有明显萎缩时进行第二次揉搓,晒到8小时,蕨菜表皮皱褶明显时进行第三次揉搓,晒到12小时,蕨菜半干、韧性增强时进行第四次揉搓;
5、精揉搓:当晾晒至15小时以后,蕨菜晒至八成干,每隔1小时进行1次精揉搓,共进行2次,一次比一次用力,最后1次搓完后,半摊开晾晒,直到晒干为止。
加工好的蕨菜干组织柔软,富有弹性,有透明感,菜株完整多皱纹,呈卷曲状,含水量为11.3~11.8%,浸泡后体积比干品体积增大6倍。
实施例2:一种蕨菜干加工方法,包括以便步骤
1、采收:每年5~6月,当嫩苔高25厘米、叶苞未展开时,从地面处摘下蕨菜,基部沾泥土装筐,以免浆汁流失,箩筐装满后,用青草覆盖,以免烈日暴晒而老化;
2、水煮:锅内加水加热至90℃,加入刚采收来的鲜嫩蕨菜,加盖后加热至100℃持续3分钟,然后捞出放入冷水中冷却至常温,每锅水煮2次后换掉;
3、晾晒:把煮好的蕨菜摊在阳光下暴晒,每隔30分钟翻动1次,同时拣出煮过火的菜;
4、初揉搓:当晾晒至6小时,蕨菜表面晒干时,进行第一次揉搓,晒到8小时,蕨菜表皮有明显萎缩时进行第二次揉搓,晒到9小时,蕨菜表皮皱褶明显时进行第三次揉搓,晒到13小时,蕨菜半干、韧性增强时进行第四次揉搓;
5、精揉搓:当晾晒至15小时以后,蕨菜晒至八成干,每隔1小时进行1次精揉搓,共进行3次,一次比一次用力,最后1次搓完后,半摊开晾晒,直到晒干为止。
加工好的蕨菜干组织柔软,富有弹性,有透明感,菜株完整多皱纹,呈卷曲状,含水量为10.7~11.4%,浸泡后体积比干品体积增大6.5倍。
Claims (3)
1.一种蕨菜干制备工艺,其特征在于包括以下具体步骤
(1)采收:每年4~6月,当嫩苔高20~25厘米、叶苞未展开时,从地面处摘下蕨菜,基部沾泥土装筐,以免浆汁流失,箩筐装满后,用青草覆盖;
(2)水煮:锅内加水加热至90℃,加入刚采收来的鲜嫩蕨菜,加盖后加热至100℃持续2~3分钟,然后捞出放入冷水中冷却至常温,每锅水煮2次后换掉;
(3)晾晒:把煮好的蕨菜摊在阳光下暴晒,每隔20~30分钟翻动1次,同时拣出煮过火的菜;
(4)初揉搓;
(5)精揉搓。
2.根据权利要求1所述的蕨菜干制备工艺,其特征在于所述步骤(4)初揉搓是指:当晾晒至5~6小时,蕨菜表面晒干时,进行第一次揉搓,晒到7~8小时,蕨菜表皮有明显萎缩时进行第二次揉搓,晒到8~9小时,蕨菜表皮皱褶明显时进行第三次揉搓,晒到12~13小时,蕨菜半干、韧性增强时进行第四次揉搓。
3.根据权利要求2所述的蕨菜干制备工艺,其特征在于所述步骤(5)精揉搓是指:当晾晒至15小时以后,蕨菜晒至八成干,每隔1小时进行1次精揉搓,共进行2~3次,一次比一次用力,最后1次搓完后,半摊开晾晒,直到晒干为止。
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CN201510574620.0A CN105166017A (zh) | 2015-09-11 | 2015-09-11 | 一种蕨菜干制备工艺 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107047736A (zh) * | 2017-06-15 | 2017-08-18 | 安徽沃源食品有限公司 | 一种高品、防破损式蕨菜杀青工艺 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104041772A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-17 | 黄振忠 | 一种蕨菜干加工方法 |
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2015
- 2015-09-11 CN CN201510574620.0A patent/CN105166017A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107047736A (zh) * | 2017-06-15 | 2017-08-18 | 安徽沃源食品有限公司 | 一种高品、防破损式蕨菜杀青工艺 |
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