CN105146523A - 一种重塑速食型燕窝及其制备方法 - Google Patents
一种重塑速食型燕窝及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105146523A CN105146523A CN201510625718.4A CN201510625718A CN105146523A CN 105146523 A CN105146523 A CN 105146523A CN 201510625718 A CN201510625718 A CN 201510625718A CN 105146523 A CN105146523 A CN 105146523A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- nest
- bird
- concentrated
- preparation
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 99
- 235000005770 birds nest Nutrition 0.000 claims description 99
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 99
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 34
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 15
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 5
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 2
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 claims description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract 2
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- SQVRNKJHWKZAKO-UHFFFAOYSA-N beta-N-Acetyl-D-neuraminic acid Natural products CC(=O)NC1C(O)CC(O)(C(O)=O)OC1C(O)C(O)CO SQVRNKJHWKZAKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- SQVRNKJHWKZAKO-OQPLDHBCSA-N sialic acid Chemical compound CC(=O)N[C@@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)OC1[C@H](O)[C@H](O)CO SQVRNKJHWKZAKO-OQPLDHBCSA-N 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000001621 Mucoproteins Human genes 0.000 description 3
- 108010093825 Mucoproteins Proteins 0.000 description 3
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CERZMXAJYMMUDR-QBTAGHCHSA-N 5-amino-3,5-dideoxy-D-glycero-D-galacto-non-2-ulopyranosonic acid Chemical compound N[C@@H]1[C@@H](O)CC(O)(C(O)=O)O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)CO CERZMXAJYMMUDR-QBTAGHCHSA-N 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 241000272876 Apodidae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-N Nitrous acid Chemical compound ON=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000191896 Rana sylvatica Species 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- CERZMXAJYMMUDR-UHFFFAOYSA-N neuraminic acid Natural products NC1C(O)CC(O)(C(O)=O)OC1C(O)C(O)CO CERZMXAJYMMUDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 210000003101 oviduct Anatomy 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 230000008733 trauma Effects 0.000 description 1
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Fodder In General (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种重塑速食型燕窝及其制备方法，制备方法包括下述步骤：步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入去离子水中或纯净水中，泡发，剔除燕毛，清洗；步骤B、浓缩：将充分吸水熟化后的燕窝进行浓缩或步骤B、熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝熟化；步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液塑造成型；步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行干燥。本发明首先对燕窝不进行粉碎处理，分别通过熟化或浓缩过程对其进行充分的加热和混合，改进了燕窝的品质及状态，制备得到的燕窝在保留了所有功能成分的基础上，还保留了原有的口感、品质和形态，并且还大幅度的降低了能量损耗和生产成本，具有生产工艺简单的特点。
Description
技术领域
本发明属于燕窝加工技术领域，涉及一种燕窝及其制备方法，具体涉及一种重塑速食型燕窝及其制备方法。
背景技术
燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，外伤止血、化痰止咳等独特疗效。燕窝含有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素A、D、E、K等天然营养成分。其中粘蛋白是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。
燕窝的传统食法是将燕窝清水浸泡4~10小时，待其完全泡发后清洗，除去绒毛后隔水文火炖煮。然而，随着人们生活节奏的加快，燕窝传统食法耗时较长的缺点越来越突显。目前，关于将燕窝做成便于携带和食用形式的产品在相关文献中已见报道。比如中国专利申请200910216211.8“一种保健食品及其制备方法”中将燕窝与人参花蕾细粉混合，制成胶囊、片剂、颗粒剂或丸剂，但该产品品尝不到燕窝自身独特的风味。专利申请号201010260013.4“燕窝原汁回融方便炖品及制备方法”中将燕窝与雪蛤、海参、化胶、鱼翅等多种配料进行炖或煮，虽然解决了使用的方便性问题，但是由于其它配料的大量加入，品尝不到燕窝自身的口感、风味和质地。因此，本领域需要开发一种具有良好口感的重塑速食型燕窝。
目前较好的重塑燕窝制备方法中需要进行粉碎、浓缩和熟化等工艺进行处理，这会增加制备过程工艺的复杂性和能量损耗，因此，如果在保证重塑燕窝品质的同时能够将粉碎、浓缩或熟化工艺进行省略，会显著的提高重塑燕窝的生产效率，降低其生产成本和能量损耗。
发明内容
要解决的技术问题：常规的方法制作得到的燕窝其复水效果差、且制备得到的燕窝品质不高，口感较差，香味损失严重，加工过程中营养价值破坏较大，本发明的目的是公开一种具有良好口感和质地的速食型燕窝及其制备方法，在原有速食燕窝制备工艺基础上，通过对燕窝制备工艺中的粉碎、熟化或浓缩步骤进行删减，尽可能在简化工艺的基础上保持原有燕窝的品质和口感。
技术方案：针对上述问题，本发明公开了一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的制备方法包括下述步骤：
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-100倍的去离子水中或纯净水中，泡发4-20h，剔除燕毛，清洗；
步骤B、浓缩：将充分吸水后的燕窝进行浓缩；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行干燥。
一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的制备方法包括下述步骤：
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-30倍的去离子水中或纯净水中，泡发4-10h，剔除燕毛，清洗；
步骤B、熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量2-50倍的去离子水或纯净水，40-180℃熟化5-600min；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行干燥。
优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤A中，燕窝为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角形态中的一种或几种；泡发时水温为20-80℃，清洗次数为2-8次；泡发时使用0.01wt%-1.0wt%的碳酸氢钠水溶液或维生素C水溶液。
优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤B中，熟化方法采用蒸汽蒸、炖煮、微波加热、红外加热的一种或几种；熟化采用常压、增压或负压方式的一种或几种；加入泡发清洗后的燕窝干重质量5-30倍的去离子水或纯净水进行熟化；熟化温度为70-130℃，熟化时间为10-60min。
优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤B中，所述的浓缩为膜浓缩、低温真空微波浓缩、低温真空红外浓缩、低温旋转蒸发真空浓缩或常压浓缩中的一种或几种方式的组合；浓缩后燕窝吸水倍数为2-40倍，溶液粘度为5-90mpa·s。
优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤B中，浓缩为单次浓缩或多次浓缩。
进一步优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤B中，多次浓缩即当浓缩到燕窝吸水倍数5-20倍时，再加入燕窝干重质量10-80倍的去离子水或纯净水，重复进行浓缩，多次浓缩的次数为2-8次。
优选的，所述的一种冲泡型无粉碎燕窝的制备方法，塑造成型为喷涂、挤压、注模成型方式中的一种或几种；干燥方式为晾干、晒干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、红外干燥中一种或者几种。
优选的，所述的挤压成型为空气压缩机挤压、单螺杆挤压、双螺杆挤压、多螺杆挤压、柱塞式挤压方式中的一种或几种。
优选的，挤压时出口端的模具是圆形、正方形、长方形等规则形状或不规则形状；
优选的，注模为将浓缩液注入设计好形状的模具中。
优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，干燥时燕窝的表面温度应低于100℃；干燥后燕窝的最大宽度和厚度低于5mm。
以上任一所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法制备得到的重塑速食型燕窝。
有益效果：本发明的重塑速食型燕窝的制备方法制备得到的燕窝经过清洗有效的去掉了亚硝酸等致癌物质，有效的保证了燕窝食用的安全性。其次，燕窝中的粘蛋白吸水性较强，充分泡发后会吸收大量的水，而熟化过程中会进一步吸水，体积增大数倍。燕窝经开水冲泡后，可以完全复水，且无白点。泡好后的燕窝具有良好口感、质地和形态，由于整个工艺避免了高温的使用，充分保留了燕窝的营养价值，如蛋白质和唾液酸等功能成分的保留率都在95%以上，同时还保留了燕窝的天然香味。
最重要的是，本发明是对原有工艺的进一步改进，首先对燕窝不进行粉碎处理，分别通过熟化或浓缩过程对其进行充分的加热和混合，改进了燕窝的品质及状态，制备得到的燕窝在保留了所有功能成分的基础上，还保留了原有的口感、品质和形态，并且还大幅度的降低了能量损耗和生产成本，具有生产工艺简单的特点。制备得到的重塑燕窝产品的咀嚼性、硬度、复水性能、弹性粘度等都保留了较好的结果。
具体实施方式
实施例1
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8倍的去离子水中，泡发20h，泡发时水温为20℃，剔除燕毛，清洗2次；
步骤B、浓缩：将充分吸水后的燕窝进行低温真空微波浓缩，真空度低于0.1MPa，微波功率为200w，浓缩温度为55℃，浓缩后燕窝吸水倍数为2倍，溶液粘度为90mpa·s；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用单螺杆挤压机塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空干燥，真空干燥温度为60℃，真空度低于0.1MPa。
实施例2
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量100倍的去离子水中，泡发4h，泡发时水温为80℃，剔除燕毛，清洗8次；
步骤B、浓缩：将充分吸水后的燕窝进行低温旋转蒸发真空浓缩，真空度低于0.1MPa，浓缩温度为50℃，浓缩后燕窝吸水倍数为40倍，溶液粘度为5mpa·s；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用双螺杆挤压机塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空微波干燥，真空干燥温度为50℃，真空度低于0.1MPa，微波功率为300w。
实施例3
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量50倍的0.1wt%的维生素C水溶液中，泡发10h，泡发时水温为50℃，剔除燕毛，清洗5次；
步骤B、浓缩：将充分吸水后的燕窝进行低温真空浓缩，当浓缩到燕窝吸水倍数20倍时，再加入燕窝干重质量20倍的去离子水，进行浓缩，多次浓缩的次数为2-8次，浓缩后燕窝吸水倍数为10倍，溶液粘度为67mpa·s；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液采用柱塞式挤压塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空红外干燥，真空干燥温度为50℃，真空度低于0.1MPa。
实施例4
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量30倍的0.1wt%的碳酸氢钠水溶液中，泡发时水温为20℃，泡发10h，剔除燕毛，清洗8次；
步骤B、熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量50倍的去离子水，180℃下蒸汽熟化5min；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用双螺杆挤压机塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空红外干燥，真空干燥温度为65℃，真空度低于0.1MPa。
实施例5
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8倍的纯净水中，泡发时水温为50℃，泡发4h，剔除燕毛，清洗5次；
步骤B、熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量20倍的去离子水，40℃下加热600min；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用柱塞式挤压机塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空微波干燥，真空干燥温度为55℃，真空度低于0.1MPa，微波功率为250w。
实施例6
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-30倍的去离子水中，泡发时水温为80℃，泡发7h，剔除燕毛，清洗3次；
步骤B、熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量30倍的去离子水，90℃下炖煮熟化100min；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用单螺杆挤压机塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空干燥，真空干燥温度为50℃，真空度低于0.1MPa。
对比例1
步骤A、燕窝浸泡除杂：将燕窝原料放入其干重质量8倍的常温纯净水中，泡发20h，剔除燕毛，清洗2次；步骤B、初次熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量50倍的纯净水，180℃蒸汽熟化5min；步骤C、初次粉碎：将步骤B吸水熟化后的燕窝粉碎，使燕窝的粒径低于0.2mm；步骤D、二次熟化：将步骤C中初次粉碎后的燕窝进行二次熟化，熟化温度为100℃，熟化时间为20min；步骤E、二次粉碎：将二次熟化后的燕窝溶液用高压均质机均质，压力为40MPa，均质次数为3次，使燕窝二次粉碎后的粒径低于10μm；步骤F、低温真空微波浓缩，真空度低于0.1MPa，微波功率为200w，浓缩温度为55℃，浓缩后燕窝吸水倍数为2倍，溶液粘度为90mpa·s；步骤G、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用单螺杆挤压机塑造成型；
步骤H、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空干燥，真空干燥温度为60℃，真空度低于0.1MPa。
对比例2
专利申请号为CN104172153的发明专利公开的方法制备得到速溶燕窝制品：
(1)取干洞燕燕窝，挑选除去燕毛等杂质后，待用；(2)将洁净的燕窝浸泡在纯净水中，16小时，将燕窝撕成细小的条状，加入20倍燕窝重量的纯净水中；(3)将步骤(2)制得的燕窝，在115℃下进行加热，并保温0.7小时，此时燕窝被溶解成水液状；(4)将液体燕窝进行过滤处理，得滤液；(5)滤液在70℃、30pa下真空冷冻干燥，得含水量2％的冷冻干燥燕窝；(6)将步骤(5)制得的冷冻干燥燕窝进行粉碎，过500目筛子，得速溶燕窝制品。
向实施例1至5和对比例的方便速食燕窝中加入60倍重量的沸水，加盖，实施例1至5和对比例的燕窝完全复水时间如下：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 对比例1 | 对比例2 | |
| 复水时间（min） | 2.5 | 2 | 2.5 | 2.5 | 2 | 2.5 | 2.5 | 5 |
另外，测定了加工前后燕窝中蛋白质和唾液酸的含量，唾液酸测定标准为GB/T30636-2014，蛋白质测定标准为GB5009.5-2010。加工前，燕窝中蛋白质含量以干基计为58.45%。唾液酸含量为12.48%。加工后各实施例和对比例的速食燕窝以干基计含量如下：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 对比例1 | 对比例2 | |
| 蛋白质含量（%） | 57.34 | 57.78 | 57.56 | 58.03 | 56.92 | 57.34 | 58.12 | 50.43 |
| 唾液酸含量（%） | 12.05 | 12.20 | 11.89 | 12.14 | 12.12 | 12.06 | 12.25 | 10.62 |
此外，将实施例和对比例的速食燕窝冲泡后，与炖煮燕窝相比质构结果如下：
| 粘度(mpa·s) | 硬度（g） | 弹性 | 咀嚼性（g） | |
| 炖煮燕窝 | 14.4 | 191.5 | 0.262 | 275.1 |
| 实施例1 | 13.8 | 196.6 | 0.248 | 271.0 |
| 实施例2 | 14.1 | 197.4 | 0.252 | 270.1 |
| 实施例3 | 14.0 | 195.2 | 0.253 | 270.5 |
| 实施例4 | 13.9 | 196.3 | 0.251 | 272.1 |
| 实施例5 | 14.0 | 194.1 | 0.256 | 271.9 |
| 实施例6 | 13.8 | 194.6 | 0.246 | 271.5 |
| 对比例1 | 14.2 | 194.0 | 0.257 | 272.9 |
| 对比例2 | 4.2 | 16.9 | 0.019 | 14.3 |
从以上结果可以得出，本发明的制备方法在原有制备方法基础上进行了工艺优化，对燕窝不进行粉碎处理，分别通过熟化或浓缩过程对其进行充分的加热和混合，制备得到的重塑速食型燕窝的品质得到了较好的保留，并且还大量降低了能耗和生产成本。其品质接近对比例1的原有制备方法制备得到的燕窝。
与对比例2相比，在复水时间、功能成分保留率、物理性能上，具有显著的好于对比例2的速食燕窝产品。
Claims (10)
1.一种重塑速食型燕窝的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括下述步骤：
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-100倍的去离子水中或纯净水中，泡发4-20h，剔除燕毛，清洗；
步骤B、浓缩：将充分吸水后的燕窝进行浓缩；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行干燥。
2.一种重塑速食型燕窝的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括下述步骤：
步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-30倍的去离子水中或纯净水中，泡发4-10h，剔除燕毛，清洗；
步骤B、熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量2-50倍的去离子水或纯净水，40-180℃熟化5-600min；
步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液塑造成型；
步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行干燥。
3.根据权利要求1或2所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，其特征在于，以燕窝粉替代燕窝，同时省略步骤A。
4.根据权利要求1或2所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，燕窝为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角形态中的一种或几种；泡发时水温为20-80℃，清洗次数为2-8次；泡发时使用0.01wt%-1.0wt%的碳酸氢钠水溶液或维生素C水溶液。
5.根据权利要求2所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，熟化方法采用蒸汽蒸、炖煮、微波加热、红外加热的一种或几种；熟化可以采用常压、增压或负压方式的一种或几种；加入泡发清洗后的燕窝干重质量5-30倍的去离子水或纯净水进行熟化；熟化温度为70-130℃，熟化时间为10-60min。
6.根据权利要求1所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的浓缩为膜浓缩、低温真空微波浓缩、低温真空红外浓缩、低温旋转蒸发真空浓缩或常压浓缩中的一种或几种方式的组合；浓缩后燕窝吸水倍数为2-40倍，溶液粘度为5-90mpa·s。
7.根据权利要求6所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，浓缩为单次浓缩或多次浓缩。
8.根据权利要求7所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，多次浓缩即当浓缩到燕窝吸水倍数5-20倍时，再加入燕窝干重质量10-80倍的去离子水或纯净水，重复进行浓缩，多次浓缩的次数为2-8次。
9.根据权利要求1或2所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，其特征在于，塑造成型为喷涂、挤压、注模成型方式中的一种或几种；干燥方式为晾干、晒干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、红外干燥中一种或者几种。
10.根据权利要求1或2所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法制备得到的重塑速食型燕窝。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510625718.4A CN105146523B (zh) | 2015-09-28 | 2015-09-28 | 一种重塑速食型燕窝及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510625718.4A CN105146523B (zh) | 2015-09-28 | 2015-09-28 | 一种重塑速食型燕窝及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105146523A true CN105146523A (zh) | 2015-12-16 |
| CN105146523B CN105146523B (zh) | 2018-01-05 |
Family
ID=54787916
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510625718.4A Expired - Fee Related CN105146523B (zh) | 2015-09-28 | 2015-09-28 | 一种重塑速食型燕窝及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105146523B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111838656A (zh) * | 2020-07-08 | 2020-10-30 | 江南大学 | 一种重塑燕窝及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002068988A (ja) * | 2000-08-23 | 2002-03-08 | Combi Corp | ウイルス感染抑制剤及びそれを含有する飲食品 |
| CN101971990A (zh) * | 2010-10-21 | 2011-02-16 | 北京同仁堂健康药业（福州）有限公司 | 一种燕窝的清洗加工方法 |
| TWM504599U (zh) * | 2015-02-13 | 2015-07-11 | De-Heng Hua | 即時沖泡熟燕窩結構 |
| CN104886589A (zh) * | 2015-07-08 | 2015-09-09 | 周川 | 一种燕窝制品及其制备方法 |
-
2015
- 2015-09-28 CN CN201510625718.4A patent/CN105146523B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002068988A (ja) * | 2000-08-23 | 2002-03-08 | Combi Corp | ウイルス感染抑制剤及びそれを含有する飲食品 |
| CN101971990A (zh) * | 2010-10-21 | 2011-02-16 | 北京同仁堂健康药业（福州）有限公司 | 一种燕窝的清洗加工方法 |
| TWM504599U (zh) * | 2015-02-13 | 2015-07-11 | De-Heng Hua | 即時沖泡熟燕窩結構 |
| CN104886589A (zh) * | 2015-07-08 | 2015-09-09 | 周川 | 一种燕窝制品及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111838656A (zh) * | 2020-07-08 | 2020-10-30 | 江南大学 | 一种重塑燕窝及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105146523B (zh) | 2018-01-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105125582A (zh) | 一种速食型燕窝及其制备方法 | |
| WO2017004903A1 (zh) | 一种燕窝制品及其制备方法 | |
| CN102391549A (zh) | 一种黄秋葵水溶性多糖喷雾干燥粉的制备方法 | |
| CN104996645A (zh) | 一种五味子茶精的加工方法 | |
| CN103462019A (zh) | 一种白首乌营养粉的制作方法 | |
| CN105125581A (zh) | 一种即食型无浓缩燕窝及其制备方法 | |
| CN104171199A (zh) | 一种清肺润喉凉茶 | |
| CN102370009A (zh) | 玫瑰花香红豆豆腐 | |
| CN105146521A (zh) | 一种方便速食型燕窝及其制备方法 | |
| CN105147731A (zh) | 一种冲泡型无粉碎燕窝及其制备方法 | |
| CN102106425A (zh) | 何首乌花芽茶及其制备方法 | |
| CN105053416A (zh) | 金银花菊苣茶的加工方法 | |
| CN105341904B (zh) | 一种后熟化型重塑燕窝及其制备方法 | |
| CN106418490A (zh) | 一种重塑方便速食燕窝及其制备方法 | |
| CN105146523A (zh) | 一种重塑速食型燕窝及其制备方法 | |
| CN101912419A (zh) | 速溶阿胶粉体及其制备方法 | |
| CN107158036A (zh) | 一种龟甲胶的制备方法 | |
| CN105146522A (zh) | 一种重塑冲泡型燕窝及其制备方法 | |
| CN104839723A (zh) | 人参、麦冬复合保健含片及其制备方法 | |
| CN107814854A (zh) | 一种从平卧菊三七中提取多糖的方法 | |
| CN107853677A (zh) | 西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺 | |
| CN103493901A (zh) | 一种用桑葚调味的豆干 | |
| CN106982963A (zh) | 一种冻干蜂蜜菊花及其制备方法 | |
| CN103798520B (zh) | 一种替代抗生素的饲料添加剂及其制备方法 | |
| CN103891977B (zh) | 一种葛根茶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180222 Address after: 211122 Jiangning District of Nanjing City, Jiangsu Jiangning Science Park Road No. 5 dry Patentee after: NANJING JIYAN FOOD CO.,LTD. Address before: 212405 Zhenjiang City, Jiangsu city in Jurong Province town of edge border town sequencemountain Lake Road No. 1 Patentee before: JIYAN BIOLOGICAL Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Reshaped instant cubilose and producing method thereof Effective date of registration: 20180911 Granted publication date: 20180105 Pledgee: Bank of Nanjing Limited by Share Ltd. Nanjing branch Pledgor: NANJING JIYAN FOOD CO.,LTD. Registration number: 2018320000171 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20190927 Granted publication date: 20180105 Pledgee: Bank of Nanjing Limited by Share Ltd. Nanjing branch Pledgor: NANJING JIYAN FOOD CO.,LTD. Registration number: 2018320000171 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210615 Address after: 210001 building E11, Nanjing Chenguang 1865 Creative Industrial Park, No.1 Zhengxue Road, Qinhuai District, Nanjing City, Jiangsu Province Patentee after: Nanjing bozhishineng Electronic Technology Co.,Ltd. Address before: 211122 No.5, Qiande Road, Jiangning Science Park, Jiangning District, Nanjing City, Jiangsu Province Patentee before: NANJING JIYAN FOOD Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20180105 Termination date: 20210928 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |