CN105146293A - 一种优质面粉的加工工艺与方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种优质面粉的加工工艺与方法，包括如下步骤：选料清洗、着水润麦、粗磨筛选、精磨筛选。将小麦进行了多道程序的处理，且保留了研磨出的面粉能够保留原有的营养成分不被破坏，也使得面粉的生产工艺得到有效提高，且大大降低了面粉加工生产过程中的营养成分损失，进一步提高了面粉食用的口感，适用于进一步的推广。

Description

一种优质面粉的加工工艺与方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种优质面粉的加工工艺与方法。

背景技术

随着现在人口的急剧增加，机械化在农业上的普及也进一步的解决了粮食产量不足的问题，然而越来越多的人们开始注重食物的品质、安全等营养方面的问题，特别是面粉作为重要的主食之一，普通的生产出现不规范，生产工艺简单，不能有效的去除粮食食品中的杂质成分，还会造成一定的营养成分流失，影响了面粉的最终的口感问题，同时还会产生一定的有害成分。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种优质面粉的加工工艺与方法，使得面粉的生产工艺得到有效提高，且大大降低了面粉加工生产过程中的营养成分损失，提高了面粉的口感。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

1、一种优质面粉的加工工艺与方法，包括如下步骤：

1)选料清洗：选择当季的成熟小麦，进行初步的2道湿法清洗和1道干法清洗，去除小麦表面的杂质；

2)着水润麦：将步骤1)中所得到的小麦进行喷淋处理；

3)粗磨筛选：进行皮磨将小麦粒剥开，分离麦渣、麸皮、麦芯和粗粉，筛出粗粉，将麦渣、麸皮、麦芯进一步送入到步骤3)重新研磨；

4)精磨筛选：将步骤3)中得到的粗粉进一步进行心磨、渣磨和清粉，将纯粉粒与连麸粉粒、麸屑分开，从而得到精制面粉。

优选地，所述的步骤2)中着水润麦的时间为7-10小时，每公斤的小面需要0.08-0.12千克的水量。

优选地，所述的步骤3)为4道皮磨工序流程，步骤4)为2道心磨和2道渣磨工序。

优选地，所述的步骤4)还设有1道尾磨处理。

优选地，所述的步骤3)和4)的加工温度控制在10-15℃。

本发明提供了一种优质面粉的加工工艺与方法，通过选料清洗、着水润麦、粗磨筛选、精磨筛选四个步骤的共同加工，从小麦的开始选料到最终面粉的出库，通过选来哦清洗程序能够有效的去除小麦表面的杂质成分，且着水润麦的操作能够有效的使得小麦在加工的过程中更加便于后处理的研磨，通过粗磨筛选和精磨筛选，能够有效的保留了小麦研磨的过程中造成的大量营养成分损失，多道的皮磨、心磨、渣磨和尾磨处理，能够确保面粉研磨的精细度，保证了面粉出粉后的质量，在粗磨筛选和精磨筛选的过程控制温度在10-15摄氏度，也能有效防止高温状态下加工导致的小麦中的营养物质流失。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种优质面粉的加工工艺与方法，包括如下步骤：

1)选料清洗：选择当季的成熟小麦，进行初步的2道湿法清洗和1道干法清洗，去除小麦表面的杂质；

2)着水润麦：将步骤1)中所得到的小麦进行喷淋处理；

3)粗磨筛选：进行皮磨将小麦粒剥开，分离麦渣、麸皮、麦芯和粗粉，筛出粗粉，将麦渣、麸皮、麦芯进一步送入到步骤3)重新研磨；

4)精磨筛选：将步骤3)中得到的粗粉进一步进行心磨、渣磨和清粉，将纯粉粒与连麸粉粒、麸屑分开，从而得到精制面粉。

步骤2)中着水润麦的时间为7小时，每公斤的小面需要0.12千克的水量。

步骤3)为4道皮磨工序流程，步骤4)为2道心磨和2道渣磨工序。

步骤4)还设有1道尾磨处理。

步骤3)和4)的加工温度控制在15℃。

实施例2：

一种优质面粉的加工工艺与方法，包括如下步骤：

1)选料清洗：选择当季的成熟小麦，进行初步的2道湿法清洗和1道干法清洗，去除小麦表面的杂质；

2)着水润麦：将步骤1)中所得到的小麦进行喷淋处理；

3)粗磨筛选：进行皮磨将小麦粒剥开，分离麦渣、麸皮、麦芯和粗粉，筛出粗粉，将麦渣、麸皮、麦芯进一步送入到步骤3)重新研磨；

4)精磨筛选：将步骤3)中得到的粗粉进一步进行心磨、渣磨和清粉，将纯粉粒与连麸粉粒、麸屑分开，从而得到精制面粉。

步骤2)中着水润麦的时间为10小时，每公斤的小面需要0.08千克的水量。

步骤3)为4道皮磨工序流程，步骤4)为2道心磨和2道渣磨工序。

步骤3)和4)的加工温度控制在10℃。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (5)

1.一种优质面粉的加工工艺与方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)选料清洗：选择当季的成熟小麦，进行初步的2道湿法清洗和1道干法清洗，去除小麦表面的杂质；

2)着水润麦：将步骤1)中所得到的小麦进行喷淋处理；

3)粗磨筛选：进行皮磨将小麦粒剥开，分离麦渣、麸皮、麦芯和粗粉，筛出粗粉，将麦渣、麸皮、麦芯进一步送入到步骤3)重新研磨；

4)精磨筛选：将步骤3)中得到的粗粉进一步进行心磨、渣磨和清粉，将纯粉粒与连麸粉粒、麸屑分开，从而得到精制面粉。

2.如权利要求1所述的优质面粉的加工工艺与方法，其特征在于，所述的步骤2)中的着水润麦的时间为7-10小时，每公斤的小面需要0.08-0.12千克的水量。

3.如权利要求1所述的优质面粉的加工工艺与方法，其特征在于，所述的步骤3)为4道皮磨工序流程，步骤4)为2道心磨和2道渣磨工序。

4.如权利要求1所述的优质面粉的加工工艺与方法，其特征在于，所述的步骤4)还设有1道尾磨处理。

5.如权利要求1所述的优质面粉的加工工艺与方法，其特征在于，所述的步骤3)和4)的加工温度控制在10-15℃。