CN105124339A - 用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼及其制备工艺 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于功能及保健食品技术领域，具体涉及一种用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼及其制备工艺。所述蓝莓果饼由以下重量份数的原料制成：蓝莓200-500份、不老草10-25份、肉苁蓉20-50份、白糖10-25份和水200-1000份。所述蓝莓果饼，蓝莓与加入的不老草、肉苁蓉三者之间协同作用，可以充分发挥其改善视力，缓解疲劳，抗氧化，延缓衰老，提高免疫力，增强眼部血液循环的功效，其缓解视力疲劳，改善和增进视力的功效更加明显；所述制备工艺既保持了蓝莓的天然风味，还能保证蓝莓的天然营养成分基本不变。
Description
技术领域
本发明属于功能及保健食品技术领域，具体涉及一种用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼及其制备工艺。
背景技术
蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色、果肉细腻、种子极小，具有“浆果之王”和“水果皇后”的美誉。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5.0g，可食率为100％，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓不仅富含常规营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质及微量元素等，还含有极为丰富的花青素、黄酮类和多糖类化合物，具有缓解视力疲劳，促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，改善和增进视力等功效。除缓解视力疲劳外，蓝莓还具有诸多保健功能，如预防心脑血管疾病、防癌、提高免疫力、缓解咽喉疼痛及腹泻等等，所以，对蓝莓的利用和衍生品的开发越来越受到重视。
目前市场上可见的蓝莓产品主要包括：蓝莓果汁、蓝莓果酒、蓝莓果醋等饮料，蓝莓果酱、蓝莓饼干等食品。上述产品中：果汁、果酒、果醋等液体类产品，存在保存运输困难，果酒和果醋中蓝莓营养成分损失大，食用不便等问题；而果酱保质期较短，且发酵工艺相对复杂；以蓝莓为辅料制备的饼干等食品含有蓝莓量很少，起不到蓝莓应有的保健功效。
除此之外，蓝莓还以鲜果和冻干果及果粉方式销售。蓝莓鲜果保存期短，保存条件要求严格，保存不当极易霉烂变质。蓝莓冻干果及蓝莓果粉因其加工工艺造成蓝莓的口感下降。
基于上述问题，研究出一种保质期长，便于保存运输，方便食用，并且保持蓝莓的天然风味和营养成分，能够充分发挥其保健作用的产品非常重要。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼，保证蓝莓天然风味的情况下，能够有效缓解视力疲劳，增强眼球末端毛细血管血液循环，改善视力；本发明同时提供其制备工艺。
本发明所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼，由以下重量份数的原料制成：
蓝莓200-500份、不老草10-25份、肉苁蓉20-50份、白糖10-25份和水200-1000份。
所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼，优选为由以下重量份数的原料制成：
蓝莓500份、不老草25份、肉苁蓉50份、白糖25份和水500份。
蓝莓为一种花青素含量极高的水果，其本身具有改善视力，缓解疲劳，抗氧化，延缓衰老，提高免疫力的功效，被世界粮农组织推荐为5大健康水果之一，有“水果皇后”的美誉。
不老草可以强筋，改善血液循环，修复弱势细胞，增强抵抗力。
肉苁蓉具有增强免疫力，促进代谢及生长发育，抗衰老防氧化的功效。
所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼的制备工艺，包括如下步骤：
(1)将蓝莓、不老草、肉苁蓉清洁后绞碎；
(2)向步骤(1)得到的粉碎物中加入白糖和水，不断搅拌下慢火炖煮，直至变粘稠；
(3)将步骤(2)得到的粘稠果泥放入模具中成型后，冷至室温，即得所述的蓝莓果饼。
其中：
所述的蓝莓为蓝莓鲜果。
所述的慢火炖煮为在70-80℃炖煮6-8小时。实验表明，在此温度下，可以大量获得蓝莓中的花青素及不老草、肉苁蓉中的生物碱等生物活性物质，且其生物活性不被破坏。高于85℃炖煮则花青素活性受到破坏，低于65℃炖煮则花青素等生物活性成分不能得到最大量释放。
所述的蓝莓果饼每块重100-120g。
用法及用量：于饭前或者饭后1小时，取果饼正常咀嚼食用，每次一块，每日3次，10天为一个疗程。
本发明中的药物机理如下：
蓝莓：能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；可以缓解视力疲劳，增强视力。
不老草：补肾，强筋，改善血液循环。治肾虚腰膝冷痛，阳痿，遗精。具有修复弱势细胞，增强抵抗力的作用。
肉苁蓉：补肾阳、益精血、润肠通便，本品能补肾阳、益精血，常用于治疗肾阳不足。具有增强免疫力，促进代谢调节内分泌，促进生长发育及抗衰老防氧化的功效。
以上诸药的主治及功效均参考：中医药院校本科教材《中药学》。
以下为临床试验总结：临床试验治疗视力疲劳患者46例。
本组病例治疗前24小时内未应用缓解视力疲劳药物，1月内未应用抗生素，3月内未应用过视力保健药物。
视力疲劳的症状：眼疲劳、眼干涩、异物感、眼皮沉重感、视物模糊、畏光流泪、眼胀痛及眼部充血等。
治疗方案：服用实施例蓝莓果饼，每天3次，每次1块，10天为一个疗程。
治疗标准：以全国统编教材《眼科学》第二版中对视力疲劳的治疗标准为依据，即对视力疲劳患者所产生症状能够起到缓解作用，即相同用眼情况下，其发生疲劳，干涩，视物模糊等症状能够得到有效缓解，用眼不发生疲劳感。
痊愈：10日内眼睛干涩，视物模糊等症状减轻，30日内相同用眼情况下干涩及视物模糊等视力疲劳症状消失，半年内相同用眼情况下视力疲劳症状无复发。
有效：20日内眼睛干涩，视物模糊等症状减轻，30日内相同用眼情况下视力疲劳症状消失，半年内相同用眼情况下视力疲劳症状无复发或偶有复发，但症状相对轻微。
无效：30日内视力疲劳症状无缓解，或虽有缓解但相同用眼情况下视力疲劳症状复发者。
治疗结果：经统计，46例食用本发明中蓝莓果饼的视力疲劳患者，经1到2个疗程治疗后痊愈者22例，占47.8％；有效23例，占50％；无效1例，占2.2％。总有效率达97.8％。
以下列举几个典型病例：
病例1：患者王某某，女，48岁，某公司会计，用眼时间过长即出现干涩，有异物，视物模糊等症状达15个月，经眼科专业医院检查属于视力疲劳症患者。于2014年3月5日食用实施例1蓝莓果饼，1天3次，1次1块，10天后症状有所缓解，20天后症状进一步减轻，30天后，相同用眼情况下，其干涩，有异物症状消失，随访半年，相同用眼情况下，视力疲劳症状未复发。食用本发明蓝莓果饼前眼球毛细血管图与食用本发明实施例1蓝莓果饼后眼球毛细血管图见图1和图2。
病例2：患者徐某某，男，22岁，眼睛视物出现干涩，视物模糊等症状，经专业眼科医院检查属于过度玩电脑和手机等造成的视力疲劳症状。于2013年8月6日食用实施例2蓝莓果饼，1天3次，1次1块，10天后，眼睛干涩和视物模糊症状消失，又经20天食用实施例2蓝莓果饼，其相同用眼情况下，视力疲劳症状消失，随访6个月，相同用眼情况下，视力疲劳症状未复发。食用本发明蓝莓果饼前眼球毛细血管图与食用本发明实施例2蓝莓果饼后眼球毛细血管图见图3和图4。
病例3：患者赵某某，女，26岁，某公司文员，因长期使用电脑及玩手机过度造成眼部干涩，视物模糊，眼部充血等症状，经专业眼科医院检查属于视力疲劳症患者。于2013年12月22日食用实施例1蓝莓果饼，1天3次，1次1块，10天后，眼睛干涩和视物模糊症状减轻，又经20天食用实施例1蓝莓果饼，其相同用眼情况下，眼睛干涩，视物模糊及眼部充血症状消失，随访8个月，相同用眼情况下，视力疲劳症状未复发。
本发明所述的蓝莓果饼临床使用表明有如下优点：
(1)采用本发明所述工艺制备的蓝莓果饼既保持了蓝莓的天然风味，同时，蓝莓与加入的不老草、肉苁蓉三者之间协同作用，可以充分发挥其改善视力，缓解疲劳，抗氧化，延缓衰老，提高免疫力，增强血液循环的功效，其缓解视力疲劳，改善和增进视力的功效更加明显。同时产品容易保存运输，食用方便，适应人群比果汁、果酒、果醋等更加广泛，且蓝莓的天然营养成分基本不变。
(2)花青素是已经被证明是保护眼睛改善视力疲劳的最有效的成分，本发明采用含花青素含量最高的水果蓝莓做主要成分，同时利用不老草的改善血液循环修复弱势细胞及肉苁蓉的促进代谢抗衰老防氧化的功效，三者协同作用，可以更进一步发挥改善眼部血液循环，促进代谢抗衰老防氧化，修复弱势细胞，增进视力改善眼睛疲劳的功效，其效果明显优于单一组分。
附图说明
图1是病例1中患者食用本发明蓝莓果饼前眼球毛细血管图；
图2是病例1中患者食用本发明实施例1蓝莓果饼后眼球毛细血管图；
图3是病例2中患者食用本发明蓝莓果饼前眼球毛细血管图；
图4是病例2中患者食用本发明实施例2蓝莓果饼后眼球毛细血管图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
本实施例所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼，由如下原料制成：
蓝莓鲜果500克、不老草25克、肉苁蓉50克、白糖25克和水500克。
其制备方法如下：
(1)将蓝莓鲜果水洗清洁，去除果实表面的杂质灰尘等，然后取出控干；
(2)将不老草和肉苁蓉，清洗去除杂质灰尘，然后取出控干；
(3)将蓝莓鲜果、不老草和肉苁蓉加入搅碎机中绞碎；
(4)将步骤(3)中所得粉碎物取出，加入白糖和水，放入锅中慢火炖煮，并搅拌，直至果泥变得粘稠；所述的慢火炖煮为在75℃炖煮7小时；
(5)将步骤(4)中所得果泥取出倒入模具中成型，冷至室温，即得所述的蓝莓果饼，所得蓝莓果饼每块重110g。
实施例2
本实施例所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼，由如下原料制成：
蓝莓鲜果350克、不老草18克、肉苁蓉35克、白糖22克和水600克。
其制备方法如下：
(1)将蓝莓鲜果水洗清洁，去除果实表面的杂质灰尘等，然后取出控干；
(2)将不老草和肉苁蓉，清洗去除杂质灰尘，然后取出控干；
(3)将蓝莓鲜果、不老草和肉苁蓉加入搅碎机中绞碎；
(4)将步骤(3)中所得粉碎物取出，加入白糖和水，放入锅中慢火炖煮，并搅拌，直至果泥变得粘稠；所述的慢火炖煮为在70℃炖煮8小时；
(5)将步骤(4)中所得果泥取出倒入模具中成型，冷至室温，即得所述的蓝莓果饼，所得蓝莓果饼每块重100g。
实施例3
本实施例所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼，由如下原料制成：
蓝莓鲜果200克、不老草12克、肉苁蓉25克、白糖15克和水300克。
其制备方法如下：
(1)将蓝莓鲜果水洗清洁，去除果实表面的杂质灰尘等，然后取出控干；
(2)将不老草和肉苁蓉，清洗去除杂质灰尘，然后取出控干；
(3)将蓝莓鲜果、不老草和肉苁蓉加入搅碎机中绞碎；
(4)将步骤(3)中所得粉碎物取出，加入白糖和水，放入锅中慢火炖煮，并搅拌，直至果泥变得粘稠；所述的慢火炖煮为在80℃炖煮6小时；
(5)将步骤(4)中所得果泥取出倒入模具中成型，冷至室温，即得所述的蓝莓果饼，所得蓝莓果饼每块重120g。
对实施例1制备得到的蓝莓果饼的相应营养成分进行检测，检测结果如下：
表1实施例1制备的蓝莓果饼的营养成分
其中，花青素采用分光光度法(530nm)检测；蛋白质含量采用双缩脲法检测，总黄酮含量采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法。
从表1可以看出，以500克蓝莓鲜果加入25克不老草和50克肉苁蓉所得的蓝莓果饼，其花青素、蛋白质及总黄酮含量基本与500克蓝莓鲜果相当，制成的蓝莓果饼的营养成分没有发生损失。
Claims (6)
1.一种用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：
蓝莓200-500份、不老草10-25份、肉苁蓉20-50份、白糖10-25份和水200-1000份。
2.根据权利要求1所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：
蓝莓500份、不老草25份、肉苁蓉50份、白糖25份和水500份。
3.一种权利要求1或2所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将蓝莓、不老草、肉苁蓉清洁后绞碎；
(2)向步骤(1)得到的粉碎物中加入白糖和水，不断搅拌下慢火炖煮，直至变粘稠；
(3)将步骤(2)得到的粘稠果泥放入模具中成型后，冷至室温，即得所述的蓝莓果饼。
4.根据权利要求3所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼的制备工艺，其特征在于：所述的蓝莓为蓝莓鲜果。
5.根据权利要求3所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼的制备工艺，其特征在于：所述的慢火炖煮为在70-80℃炖煮6-8小时。
6.根据权利要求3所述的用于缓解视力疲劳的蓝莓果饼的制备工艺，其特征在于：所述的蓝莓果饼每块重100-120g。
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| CN102813753A (zh) * | 2012-05-22 | 2012-12-12 | 孟令刚 | 含有苁蓉或锁阳与菊花、牛磺酸、番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素组合的组合物 |
| CN102823825A (zh) * | 2012-09-20 | 2012-12-19 | 丹东美比食品有限公司 | 一种蓝莓果糕的加工方法 |
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|---|
| 李金星，等: "蓝莓花青素的研究进展", 《核农学报》 * |
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