CN105105264A - 一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法 - Google Patents

一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105105264A
CN105105264A CN201510575133.6A CN201510575133A CN105105264A CN 105105264 A CN105105264 A CN 105105264A CN 201510575133 A CN201510575133 A CN 201510575133A CN 105105264 A CN105105264 A CN 105105264A
Authority
CN
China
Prior art keywords
hawthorn
nectar source
fermentation
bacterium
hawthorn fruit
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510575133.6A
Other languages
English (en)
Inventor
廖祥儒
张永
蔡宇杰
管政兵
刘海燕
明经林
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangnan University
Original Assignee
Jiangnan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangnan University filed Critical Jiangnan University
Priority to CN201510575133.6A priority Critical patent/CN105105264A/zh
Publication of CN105105264A publication Critical patent/CN105105264A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明提供了一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法，其工艺特点是以山楂为主要原料，利用2013年6月24日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC？NO：M2013283的Bacillus？amyloliquefaciens？H47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。按照体积比山楂∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀制成山楂发酵原液，向发酵原液按照1-5％的比例将蜜源菌种子液接入后在温度25℃-35℃，pH值5.0-8.0条件下发酵6-14d后即可得到山楂酵素饮料粗成品。经过过滤筛数目为20-32目的粗过滤初步筛掉大颗粒残渣，后再经过过滤筛数目为80-100目的细过滤进一步滤掉小型颗粒残渣，即得到山楂酵素饮料。

Description

一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法
技术领域
本发明涉及酵素的生产方法，尤其是山楂酵素饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。
背景技术
酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但由于许多制作者不注意发酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。本发明通过大量的筛选和实验，得到了一种效果明显、绿色健康的酵素制作方法。
山楂的主要成分为黄酮类及有机酸类化合物。黄酮类化合物主要有牡荆素、槲皮素、槲皮苷、金丝桃苷和芦丁；有机酸主要有山楂酸、柠檬酸、熊果酸等。另外尚含有磷脂、维生素C、维生素B2等。山楂含有助消化的功能：山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂还含有降血脂、抗动脉粥样硬化的功能：山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇和载脂蛋白A浓度，但对甘油三酯影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化发生的危险性，起到预防动脉粥样硬化发生发展的作用。此外，山楂对心血管系统也有保护作用：
(1)抗心肌缺血山楂对急性实验性心肌缺血具有保护作用。山楂黄酮、水解产物增加缺血心肌营养性血流量，其中以山楂水解产物作用最强。山楂在增加冠状动脉血流量的同时，还能降低心肌耗氧量，提高氧利用率。山楂黄酮具有改善动物的缺血心电图作用。山楂黄酮能缩小兔实验性心肌梗死范围。
(3)强心山楂具有增强心肌收缩力、增加心排血量的作用。山楂提取物对在体、离体蟾蜍心脏能增强心肌收缩力，作用维持时间长。
(4)降压山楂黄酮、三萜酸静脉、腹腔及十二指肠给药，均显示有一定的降压作用，其作用机制主要与扩张外周血管作用有关。
(5)抗氧化山楂及山楂黄酮具抗氧化作用，能显著降低血清和肝脏中丙二醛(MDA)含量，增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的活性，同时增强血浆谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。
本技术以新鲜的山楂为主材，应用蜜源微生物中的益生菌发酵制备酵素，不仅将保持新鲜山楂的原初功能，还将赋予其益生菌所产生的抗病原微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。
发明内容
本发明以2013年6月24日保存于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。提供了一种能最大限度保持山楂酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
(1)挑选材料：选择完全成熟、天然酵素含量高的山楂为发酵主原料。
(2)材料的处理：先用自来水冲洗山楂表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡1-5分钟，沥干制成浆备用。
(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养48小时得到的菌液备用；
(4)接种发酵：按照体积比山楂∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀即得山楂发酵原液，按照1-5％的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入发酵原液，各种子液浓度为106CFU/ml，发酵6-14d，pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃
(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，既得天然山楂酵素饮品。
步骤(1)中山楂酵素原料的制备方法包括如下步骤：
(1.1)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。
(1.2)把山楂用纯净水洗净，再用纯净水或0.9％的盐水浸泡沥干。
(1.3)再将山楂置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比山楂∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得山楂发酵原液。
本发明的有益效果：
1.低温下有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。
2.接入了优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品质量稳定。
3.发酵的总时间为10天左右，时间短避免过多氧化，有利于保持山楂本身含有的酵素物质。
具体实施方式
以下所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种发酵山楂酵素的方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的山楂作500g为发酵主要原料。
(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的20％，加入占总液体体积10％的原蜜为发酵原液备用。
(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；
(4)按照接种比例7％，将蜜源菌、乳酸杆菌分别取接入发酵原液，发酵9d，pH值7.0，温度28℃。
(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得澄清的天然山楂酵素。

Claims (6)

1.一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法，其特点是以新鲜的山楂为主材，应用蜜源菌发酵制备酵素饮料，该方法包括以下步骤：
(1)挑选材料：选择新鲜的成熟山楂为发酵主原料；
(2)材料的处理：先用自来水冲洗山楂表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡1-5分钟，沥干后制成浆备用；
(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的备用种子液；
(4)接种发酵：按照体积比山楂∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀即得山楂发酵原液，按照1-5％的比例将蜜源菌种子液接入发酵原液，种子液浓度为106CFU/ml，发酵6-14d，pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃；
(5)后期处理制作：粗过滤：初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放形成沉淀，过滤筛数目为20-32目；细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤筛数目为80-100目，即得到山楂酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法，其特征是：山楂是指蔷薇科山楂属山楂的果实。
3.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法，其特征是：蜜源菌是指从天然蜂蜜中分离得到的细菌。
4.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法，其特征是：蜜源菌是指2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌菌株，加入量为1％-5％。
5.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法，其特征是：在pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃的条件下发酵培养时间6-14d。
6.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法，其特征是：发酵成品经过粗过滤和细过滤两个步骤，粗过滤过滤筛数目为20-32目；细过滤过滤筛数目为80-100目。
CN201510575133.6A 2015-09-11 2015-09-11 一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法 Pending CN105105264A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510575133.6A CN105105264A (zh) 2015-09-11 2015-09-11 一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510575133.6A CN105105264A (zh) 2015-09-11 2015-09-11 一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105105264A true CN105105264A (zh) 2015-12-02

Family

ID=54653590

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510575133.6A Pending CN105105264A (zh) 2015-09-11 2015-09-11 一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105105264A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106754003A (zh) * 2016-12-01 2017-05-31 浙江百惠生物科技有限公司 一种开胃的山楂酵素饮品

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2592158A1 (en) * 2011-11-14 2013-05-15 University College Cork, National University of Ireland, Cork Lactobacillus plantarum species possessing broad spectrum anti-fungal activity and exhibiting high heat tolerance and osmotolerance
CN103451128A (zh) * 2013-07-12 2013-12-18 江南大学 一株解淀粉芽孢杆菌及其在防治桃流胶病中的应用
CN104489669A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 深圳先进技术研究院 一种植物酵素益生菌粉及其制备方法
CN104522557A (zh) * 2014-12-15 2015-04-22 深圳先进技术研究院 一种无糖酵素及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2592158A1 (en) * 2011-11-14 2013-05-15 University College Cork, National University of Ireland, Cork Lactobacillus plantarum species possessing broad spectrum anti-fungal activity and exhibiting high heat tolerance and osmotolerance
CN103451128A (zh) * 2013-07-12 2013-12-18 江南大学 一株解淀粉芽孢杆菌及其在防治桃流胶病中的应用
CN104489669A (zh) * 2014-12-12 2015-04-08 深圳先进技术研究院 一种植物酵素益生菌粉及其制备方法
CN104522557A (zh) * 2014-12-15 2015-04-22 深圳先进技术研究院 一种无糖酵素及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106754003A (zh) * 2016-12-01 2017-05-31 浙江百惠生物科技有限公司 一种开胃的山楂酵素饮品

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104116109B (zh) 一种沙棘果醋饮料的制作方法
CN100593371C (zh) 红薯汁营养饮品及工艺方法
CN104543844A (zh) 一种蓝莓酵素
CN105249062B (zh) 一种高原植物酵素饮品及其制备方法
CN105105119B (zh) 一种基于接种菌种进行发酵制备水果酵素的方法
CN104664506A (zh) 多功能活性乳酸菌发酵复合果蔬汁饮料及其制备方法
CN103642634A (zh) 发酵型荔枝冰酒的生产方法及其产品
CN107212195A (zh) 一种富含sod果蔬汁及其加工方法
CN105029549A (zh) 一种桑葚酵素保健饮料的制作方法
CN101245302A (zh) 使用培养的野生人参根制备酒精饮料的方法
CN105011295A (zh) 一种脐橙酵素保健饮料的制作方法
CN105524760A (zh) 一种玫瑰干白葡萄酒及其制备方法
CN102972713A (zh) 一种洋葱汁的发酵生产方法
KR101436121B1 (ko) 미생물을 이용한 곡물 및 식물의 효소 추출물의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 효소 추출물을 이용한 과,채류효소함유 발효음료
CN105639381A (zh) 脐橙火龙果酵素保健饮料的制作方法
CN105410919A (zh) 一种银杏酵素的新型制备方法
CN103271155B (zh) 一种提高益生菌活菌数的方法
CN108902934A (zh) 一种混合酵素的制备方法
CN103719965A (zh) 一种雪莲纳豆酵素保健饮料及其制备方法
CN108378359B (zh) 一种柿子桑葚复合酵素的制备方法
CN105341595A (zh) 一种苦瓜酵素保健饮料的制作方法
CN101270326B (zh) 草莓发酵汁的制备方法
CN105105264A (zh) 一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法
CN103704800A (zh) 纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究
CN105524761A (zh) 一种玫瑰干红葡萄酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20151202