CN105077356A - 一种风味鸡蛋蒜生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种风味鸡蛋蒜生产工艺,配方包括有生蒜瓣,熟鸡蛋,熟玉米粒,食盐,香油,白砂糖,在改进了配料设计,生产有包装的鸡蛋蒜,将加工流程标准化,从而适合工业化生产操作,可长期保存,食用卫生,易于推广,把包装精美的鸡蛋蒜供应市场,使人们不需要亲自动手,就可以享用到美味可口的鸡蛋蒜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种风味鸡蛋蒜生产工艺。
背景技术
鸡蛋蒜是一道流传于苏北、山东、河南附近,广受欢迎的风味菜品,亦可作为吃馒头,喝面条时的下饭小菜。它一般是由生蒜瓣和熟鸡蛋在石臼中捣碎成泥,再加以少许盐、香油调和而成,味道辛香可口,咸鲜不腻。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化,催化蒜氨酸形成大蒜素,大蒜素具有抗癌功效,但是大蒜素长时间放置会进一步分解形成具有强烈臭味的硫化物,因此捣碎的大蒜并不适宜长时间放置,所以只能现吃现做;而将蒜捣碎的加工比较费时费力,面对现在人们飞快的工作生活的节奏,使得食用这一养生的风味小菜成为一种奢望。
发明内容
本发明的目的在于,克服现有技术的不足之处,提供一种可长期保存,食用卫生的风味鸡蛋蒜生产工艺,在改进了配料设计,生产有包装的鸡蛋蒜,将加工流程标准化,从而适合工业化生产操作,易于推广,把包装精美的鸡蛋蒜供应市场,使人们不需要亲自动手,就可以享用到美味可口的鸡蛋蒜。
本发明所述的一种风味鸡蛋蒜配方为:
生蒜瓣,熟鸡蛋,熟玉米粒,食盐,香油,白砂糖。
鸡蛋:每百克鸡蛋含蛋白质12.8g,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15g,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
大蒜:大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化,催化蒜氨酸形成大蒜素,大蒜素具有抗癌功效。
风味鸡蛋蒜生产工艺:
步骤一:
备料:准备生蒜瓣:去蒜衣取生蒜瓣,筛选掉变质的生蒜瓣,把完好的生蒜瓣用干净卫生的清水反复清洗三遍,取出备用。
准备蒜泥滤液:去蒜衣取生蒜瓣,筛选掉变质的生蒜瓣,把完好的生蒜瓣用干净卫生的清水反复清洗三遍,以100:3的比例添加食盐,放入食品粉碎机,并同时倒入适量纯净水,制成生蒜泥滤液备用。
准备熟鸡蛋:待水烧开后,把生鸡蛋放入开水中煮8分钟熟透,取出熟鸡蛋,用干净卫生的清水清洗三遍,取剥皮后的熟鸡蛋备用。
步骤二:
粉碎:把生蒜瓣和食盐按照100:3比例投入食品粉碎机,边粉碎边用食品用吹气机吹入过滤处理后的清洁空气,制作生蒜泥。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味,但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶,二者在空气中接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜素。让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素,在食用时才能最大限度地保存它的保健作用。按照与生蒜瓣1:1的质量比,取熟鸡蛋投入食品粉碎机,与生蒜泥一起粉碎,混合均匀,制作成鸡蛋蒜泥。
步骤三:
调和,灭菌:把鸡蛋蒜泥、熟玉米粒、香油、白砂糖投入食品搅拌机中,充分搅拌。一边搅拌,一边用紫外线照射灭菌。
步骤四:
包装:灭菌后,把鸡蛋蒜用食品包装机,密封包装在圆口玻璃瓶、复合包装袋、包装桶等包装物中。包装时先用喷枪往包装物中喷生蒜泥滤液,再往包装物中装鸡蛋蒜,然后再往包装物中喷生蒜泥滤液,再往包装物密封口内侧放置少许生蒜泥,密封。这是因为大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
按照本发明所述的生产工艺得到的风味鸡蛋蒜的最终配方为生蒜瓣,熟鸡蛋,熟玉米粒,食盐,香油,白砂糖,其质量比为1:1:0.1:0.03:0.03:0.03。
在所述的生产工艺中,每个生产班次工作结束前,要彻底全面地清洁生产机械,使其时刻保持干净卫生。
本发明所述的一种风味鸡蛋蒜生产工艺,在改进了配料设计,生产有包装的鸡蛋蒜,将加工流程标准化,从而适合工业化生产操作,可长期保存,食用卫生,易于推广,把包装精美的鸡蛋蒜供应市场,使人们不需要亲自动手,就可以享用到美味可口的鸡蛋蒜。
具体实施方式
本发明所述的一种风味鸡蛋蒜生产工艺的具体实施方式是:
步骤一:
备料:准备生蒜瓣:去蒜衣取生蒜瓣,筛选掉变质的生蒜瓣,把完好的生蒜瓣用干净卫生的清水反复清洗三遍,取出备用。
准备蒜泥滤液:去蒜衣取生蒜瓣,筛选掉变质的生蒜瓣,把完好的生蒜瓣用干净卫生的清水反复清洗三遍,以100:3的比例添加食盐,放入食品粉碎机,并同时倒入适量纯净水,制成生蒜泥滤液备用。
准备熟鸡蛋:待水烧开后,把生鸡蛋放入开水中煮8分钟熟透,取出熟鸡蛋,用干净卫生的清水清洗三遍,取剥皮后的熟鸡蛋备用。
步骤二:
粉碎:把生蒜瓣和食盐按照100:3比例投入食品粉碎机,边粉碎边用食品用吹气机吹入过滤处理后的清洁空气,制作生蒜泥。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味,但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶,二者在空气中接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜素。让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素,在食用时才能最大限度地保存它的保健作用。按照与生蒜瓣1:1的质量比,取熟鸡蛋投入食品粉碎机,与生蒜泥一起粉碎,混合均匀,制作成鸡蛋蒜泥。
步骤三:
调和,灭菌:把鸡蛋蒜泥、熟玉米粒、香油、白砂糖投入食品搅拌机中,充分搅拌。一边搅拌,一边用紫外线照射灭菌。
步骤四:
包装:灭菌后,把鸡蛋蒜用食品包装机,密封包装在圆口玻璃瓶、复合包装袋、包装桶等包装物中。包装时先用喷枪往包装物中喷生蒜泥滤液,再往包装物中装鸡蛋蒜,然后再往包装物中喷生蒜泥滤液,再往包装物密封口内侧放置少许生蒜泥,密封。这是因为大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
按照本发明所述的生产工艺得到的风味鸡蛋蒜的最终配方为生蒜瓣,熟鸡蛋,熟玉米粒,食盐,香油,白砂糖,其质量比为1:1:0.1:0.03:0.03:0.03。
在所述的生产工艺中,每个生产班次工作结束前,要彻底全面地清洁生产机械,使其时刻保持干净卫生。
Claims (5)
1.一种风味鸡蛋蒜生产工艺,其特征在于,所述的风味鸡蛋蒜的生产工艺为:
步骤1:
备料:准备生蒜瓣:去蒜衣取生蒜瓣,筛选掉变质的生蒜瓣,把完好的生蒜瓣用干净卫生的清水反复清洗三遍,取出备用;
准备蒜泥滤液:去蒜衣取生蒜瓣,筛选掉变质的生蒜瓣,把完好的生蒜瓣用干净卫生的清水反复清洗三遍,以100:3的比例添加食盐,放入食品粉碎机,并同时倒入适量纯净水,制成生蒜泥滤液备用;
准备熟鸡蛋:待水烧开后,把生鸡蛋放入开水中煮8分钟熟透,取出熟鸡蛋,用干净卫生的清水清洗三遍,取剥皮后的熟鸡蛋备用;
步骤2:
粉碎:把生蒜瓣和食盐按照100:3比例投入食品粉碎机,边粉碎边用食品用吹气机吹入过滤处理后的清洁空气,制作生蒜泥;按照与生蒜瓣1:1的质量比取熟鸡蛋投入食品粉碎机,与生蒜泥一起粉碎,混合均匀,制作成鸡蛋蒜泥;
步骤3:
调和、灭菌:把鸡蛋蒜泥、熟玉米粒、香油、白砂糖投入食品搅拌机中,充分搅拌,一边搅拌,一边用紫外线照射灭菌;
步骤4:
包装:灭菌后,把鸡蛋蒜用食品包装机,密封包装在圆口玻璃瓶、复合包装袋、包装桶等包装物中,包装时先用喷枪往包装物中喷生蒜泥滤液,再往包装物中装鸡蛋蒜,然后再往包装物中喷生蒜泥滤液,再往包装物密封口内侧放置少许生蒜泥,密封。
2.根据权利要求1所述的一种风味鸡蛋蒜的生产工艺,其特征在于,步骤1中所说的生蒜瓣、蒜泥滤液与熟鸡蛋的质量比为1:1:1。
3.根据权利要求1所述的一种风味鸡蛋蒜的生产工艺,其特征在于,步骤2中所说的生蒜瓣、食盐与熟鸡蛋的质量比为1:0.03:1。
4.根据权利要求1所述的一种风味鸡蛋蒜的生产工艺,其特征在于,步骤3中所说的熟玉米粒、香油、白砂糖的质量比为10:3:3。
5.根据权利要求1所述的一种风味鸡蛋蒜的生产工艺,其特征在于,得到的风味鸡蛋蒜的最终配方为生蒜瓣,熟鸡蛋,熟玉米粒,食盐,香油,白砂糖,其质量比为1:1:0.1:0.03:0.03:0.03。
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CN107048315A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-08-18 | 哈尔滨商业大学 | 一种鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料的制备方法 |
CN114271449A (zh) * | 2021-12-28 | 2022-04-05 | 郑怀林 | 一种乙肝病临床营养品配方 |
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CN204363811U (zh) * | 2014-12-02 | 2015-06-03 | 夏修新 | 手动快速鸡蛋蒜加工机 |
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2015
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