CN105076427A - 一种含奶酪粒的乳饮料及其制备方法 - Google Patents

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郭燕
张勇
李志国
闫清泉
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Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
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Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
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Abstract

本发明提供了一种含奶酪粒的乳饮料，包括奶酪粒和乳饮料基料。奶酪粒的原料包括奶酪12-17重量份、卡拉胶0.1-0.3重量份、黄原胶0.15-0.2重量份和刺槐豆胶0.06-0.1重量份；乳饮料基料的原料包括：奶35-40重量份、卡拉胶0.015-0.019重量份和水56-60重量份。本发明解决了乳饮料中的奶酪粒不耐高温和长期浸泡产生膨胀的问题。

Description

一种含奶酪粒的乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种含奶酪粒的乳饮料，尤其涉及一种含奶酪粒的乳饮料及其制备方法。
背景技术
乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入适量辅料配置而成的具有相应风味的含乳饮料。为了增加乳饮料的风味或者营养，可以加入咖啡、可可和果汁等。为了增加乳饮料的营养，也可以在乳饮料中添加奶酪粒。将奶酪粒加入乳饮料中，生产中高温杀菌过程会影响奶酪粒的质地，而后期存储过程中，奶酪粒也会由于长期在液体中产生膨胀影响口感。
发明内容
本发明提供了一种含奶酪粒的乳饮料，本发明乳饮料中的奶酪粒稳定均匀分布，易在常温下储存。
本发明还提供了一种含奶酪粒的乳饮料的制备方法，其制备的乳饮料中的奶酪粒稳定均匀分布，易在常温下储存。
本发明提供了一种含奶酪粒的乳饮料，包括奶酪粒和乳饮料基料，奶酪粒的原料包括奶酪12-17重量份、卡拉胶0.1-0.3重量份、黄原胶0.15-0.2重量份和刺槐豆胶0.06-0.1重量份；乳饮料基料的原料包括：奶35-40重量份、卡拉胶0.015-0.019重量份和水56-60重量份。
在一种含奶酪粒的乳饮料的一种示意性实施方式中，奶酪选自成熟期为一年或一年以上的切达奶酪。
在一种含奶酪粒的乳饮料的再一种示意性实施方式中，奶酪粒的原料进一步包括水53-60重量份、无水奶油5-9重量份、白砂糖6-8重量份和全脂奶粉4-8重量份。
在一种含奶酪粒的乳饮料的又一种示意性实施方式中，乳饮料基料的原料进一步包括单硬脂酸甘油酯0.07-0.12重量份、蔗糖脂肪酸酯0.09-0.15重量份和瓜尔胶0.013-0.017重量份。
在一种含奶酪粒的乳饮料的又一种示意性实施方式中，乳饮料基料的原料进一步包括白砂糖1.5-2.5重量份。
本发明提供了一种含奶酪粒的乳饮料的制备方法。将奶酪粒的原料加入熔融锅中进行乳化，乳化温度为80-90℃；乳化的同时进行搅拌，搅拌的转速为500-1000rpm，搅拌时间为5-15min；然后加热到135~145℃继续搅拌，搅拌的转速为1000-1500rpm，搅拌时间10-20min，制得奶酪粒；将乳饮料基料的原料中的水预热至50℃后加入其他原料，进行定容均质，均质压力为15-25Mpa，温度为50-70℃，制得乳饮料基料；将乳饮料基料和奶酪粒由三通泵经静态混合器输送到混合罐进行无菌混合，搅拌均匀，制成乳饮料。优选的，乳饮料基料和奶酪粒的流速比为100:3至100:20。
本发明提供的含奶酪粒的乳饮料，其中的乳饮料基料能起到悬浮奶酪粒的作用，制成的乳饮料的体系稳定，不易产生脂肪上浮现象。本发明提供的产品中的奶酪粒有良好的保水作用，增加卡拉胶与黄原胶的量可以使奶酪粒更有弹性和凝胶性，防止奶酪粒吸水膨胀。本发明还解决了含奶酪粒的乳饮料中的奶酪粒不耐高温、长期浸泡发生膨胀的问题，有利于乳饮料的保存。
具体实施方式
实施例1。
奶酪粒的原料如下表：（单位：kg）
乳饮料基料的原料如下表：（单位：kg）
制备方法。
a)将奶酪粒的原料加入熔融锅中进行乳化，乳化温度为85℃。
b)进行搅拌，搅拌的转速为800rpm，搅拌时间为15min。
c)然后加热到140℃继续搅拌，搅拌的转速为1200rpm，持续2min。
d)在无菌条件下冷却至20℃，切丁，制成奶酪粒。
e)将乳饮料基料的原料中的水预热至50℃后加入其他原料，定容至1000ml，进行均质，均质压力为20Mpa，温度为60℃，制成乳饮料基料。
将奶酪粒添加到无菌缸中，乳饮料基料和奶酪粒由三通泵经静态混合器输送到混合罐进行无菌混合，搅拌均匀，乳饮料基料和奶酪粒的流速比为100:3，以保证乳饮料中的奶酪粒混合均匀。
实施例2。
奶酪粒的原料如下表：（单位：kg）
乳饮料基料的原料如下表：（单位：kg）
制备方法。
a)将奶酪粒的原料加入熔融锅中进行乳化，乳化温度为90℃。
b)进行搅拌，搅拌的转速为700rpm，搅拌时间为10min。
c)然后加热到140℃继续搅拌，搅拌的转速为1200rpm，搅拌时间2min。
d)在无菌条件下冷却至20℃，切丁，制成奶酪粒。
e)将乳饮料基料的原料中的水预热至50℃后加入其他原料，定容至1000ml，进行均质，均质压力为25Mpa，温度为60℃，制成乳饮料基料。
f)将奶酪粒添加到无菌缸中，乳饮料基料和奶酪粒由三通泵经静态混合器输送到混合罐进行无菌混合，搅拌均匀，乳饮料基料和奶酪粒的流量比为100:12，以保证乳饮料中的奶酪粒混合均匀。
实施例3。
奶酪粒的原料如下表：（单位：kg）
乳饮料基料的原料如下表：（单位：kg）
制备方法。
a)奶酪粒的原料加入熔融锅中进行乳化，乳化温度为90℃。
b)进行搅拌，搅拌的转速为1000rpm，搅拌时间为10min。
c)然后加热到145℃℃继续搅拌，搅拌的转速为1200rpm，搅拌时间为2min。
d)在无菌条件下冷却至20℃，切丁，制成奶酪粒。
e)将乳饮料基料的原料中的水预热至50℃后加入其他原料，定容至1000ml，进行均质，均质压力为25Mpa，温度为60℃，制成乳饮料基料。
f)将奶酪粒添加到无菌缸中，乳饮料基料和奶酪粒由三通泵经静态混合器输送到混合罐进行无菌混合，搅拌均匀，乳饮料基料和奶酪粒的流量比为100:15，以保证乳饮料中的奶酪粒混合均匀。
实施例4。
奶酪粒的原料如下表：（单位：kg）
切达奶酪（成熟期一年） 17
卡拉胶 0.3
黄原胶 0.2
刺槐豆胶 0.1
乳饮料基料的原料如下表：（单位：kg）
奶 40
卡拉胶 0.019
水 60
制备方法。
a)奶酪粒的原料加入熔融锅中进行乳化，乳化温度为85℃。
b)进行搅拌，搅拌的转速为700rpm，搅拌时间为10min。
c)然后加热到140℃继续搅拌，搅拌的转速为1200rpm，搅拌时间为2min。
d)在奶酪槽中铺平板，在常温下冷却，然后用模具进行切粒，制成奶酪粒，整个过程都是在无菌条件下进行。
e)将乳饮料基料的原料中的水预热至50℃后加入其他原料，定容至1000ml，进行均质，均质压力为20Mpa，温度为60℃，制成乳饮料基料。
f)将奶酪粒添加到无菌缸中，乳饮料基料和奶酪粒由三通泵经静态混合器输送到混合罐进行无菌混合，搅拌均匀，乳饮料基料和奶酪粒的流速比为100:20。
实施例5（效果实验）。
用实施例1中的方法制成奶酪粒，并测量奶酪粒的重量（见下表第一列），随后继续用实施例1的方法制成乳饮料。将该乳饮料在常温下放置六个月，倒出其中的液体，再次对奶酪粒称重（见下表第二列）。从下表可以看出，本发明的奶酪粒在乳饮料基料浸泡六个月后，增加的重量小于4%，其吸收液体的很少。
加入乳饮料基料前的奶酪粒的重量 在乳饮料基料中浸泡六个月后奶酪粒的重量
10g 10.34g
15g 15.44g
20g 20.36g
25g 25.25g
30g 30.23g
在本文中，“示意性”表示“充当实例、例子或说明”，不应将在本文中被描述为“示意性”的任何图示、实施方式解释为一种更优选的或更具优点的技术方案。
应当理解，虽然本说明书是按照各个实施例描述的，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施方案或变更，如特征的组合、分割或重复，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种含奶酪粒的乳饮料，其特征在于：包括奶酪粒和乳饮料基料；
所述奶酪粒的原料包括奶酪12-17重量份、卡拉胶0.1-0.3重量份、黄原胶0.15-0.2重量份和刺槐豆胶0.06-0.1重量份；
所述乳饮料基料的原料包括：奶35-40重量份、卡拉胶0.015-0.019重量份和水56-60重量份。
2.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料，其中，所述奶酪选自成熟期为一年或一年以上的切达奶酪。
3.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料，其中，所述奶酪粒的原料进一步包括水53-60重量份、无水奶油5-9重量份、白砂糖6-8重量份和全脂奶粉4-8重量份。
4.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料，其中，所述乳饮料基料的原料进一步包括单硬脂酸甘油酯0.07-0.12重量份、蔗糖脂肪酸酯0.09-0.15重量份和瓜尔胶0.013-0.017重量份。
5.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料，其中，所述乳饮料基料的原料进一步包括白砂糖1.5-2.5重量份。
6.如权利要求1所述的含奶酪粒的乳饮料的制备方法，其特征在于：
将所述奶酪粒的原料加入熔融锅中进行乳化，乳化温度为80-90℃；乳化的同时进行搅拌，搅拌的转速为500-1000rpm，搅拌时间为5-15min；然后加热到135~145℃继续搅拌，搅拌的转速为1000-1500rpm，搅拌时间2min，制得所述奶酪粒；
将所述乳饮料基料的原料中的所述水预热至50℃后加入其他原料，定容，进行均质，均质压力为15-25Mpa，温度为50-70℃，制得所述乳饮料基料；
将所述乳饮料基料和所述奶酪粒由三通泵经过静态混合器输送到混合罐进行无菌混合，搅拌均匀。
7.如权利要求6所述的含奶酪粒的乳饮料的制备方法，其中乳饮料基料和奶酪粒的流速比为100:3至100:20。
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