CN105076324A - 一种芋艿保健桃酥的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芋艿保健桃酥的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用面粉20kg，刀豆粉8kg，玉米淀粉12kg，小麦淀粉5kg，芋艿全粉20kg，益智仁粉800g，蔗糖30kg，黄油及花生油10kg，脱脂奶粉3kg，碳酸氢铵0.45kg，水适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，香甜酥脆，口感酥脆，香甜可口，具有芋艿应有的风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养健康的保健食品。

Description

一种芋艿保健桃酥的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芋艿保健桃酥的加工工艺。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，且经济效益低，用于加工成芋艿保健桃酥可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮藏的问题，提供一种芋艿保健桃酥的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芋艿保健桃酥的加工工艺，其特征在于：采用面粉20kg，刀豆粉8kg，玉米淀粉12kg，小麦淀粉5kg，芋艿全粉20kg，益智仁粉800g，蔗糖30kg，黄油及花生油10kg，脱脂奶粉3kg，碳酸氢铵0.45kg，水适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将蔗糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入脱脂奶粉、黄油和花生油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的芋艿全粉和面粉、益智仁粉、刀豆粉、小麦淀粉及玉米淀粉，搅拌均匀即可；

（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂60g，然后撒上干面粉；

（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；

（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度180℃，烘烤时间为27min，烘烤结束后，经过自然冷却，撒上一层白芍糖粉，经包装后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽微黄，香甜酥脆，口感酥脆，香甜可口，具有芋艿应有的风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养健康的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种芋艿保健桃酥的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将麦芽糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入全脂奶粉、黄油和芝麻油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的芋艿全粉、子姜粉、莱菔子粉和低筋面粉、玉米粉、荞麦粉，搅拌均匀即可；

（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂30g，然后撒上干面粉；

（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；

（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度170℃，烘烤时间为20min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层玫瑰香精，经包装后即为成品。

实施例2：

一种芋艿保健桃酥的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将果糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入可可粉、猪油和花生油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的芋艿全粉、栀子粉、麦冬粉和高筋面粉、蛋白粉、芝麻粉，搅拌均匀即可；

（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂55g，然后撒上干面粉；

（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；

（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度280℃，烘烤时间为3-5min，烘烤结束后，经过自然冷却，撒上一层黑胡椒，经包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种芋艿保健桃酥的加工工艺，其特征在于：采用面粉20kg，刀豆粉8kg，玉米淀粉12kg，小麦淀粉5kg，芋艿全粉20kg，益智仁粉800g，蔗糖30kg，黄油及花生油10kg，脱脂奶粉3kg，碳酸氢铵0.45kg，水适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将蔗糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入脱脂奶粉、黄油和花生油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的芋艿全粉和面粉、益智仁粉、刀豆粉、小麦淀粉及玉米淀粉，搅拌均匀即可；

（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂60g，然后撒上干面粉；

（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；

（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度180℃，烘烤时间为27min，烘烤结束后，经过自然冷却，撒上一层白芍糖粉，经包装后即为成品。