CN105062893A - 一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法 - Google Patents

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袁滨
柯丽娜
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Abstract

本发明公开了一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法，其包括如下步骤：1)将优质小麦放入1-5％石灰水中浸泡15-21小时，水温保持在20℃-25℃之间；麦粒浸泡合适的标准：麦粒无白心，麦粒皮不爆裂；待麦粒泡透水后，捞出稍沥干水分，通入蒸汽蒸煮6-10分钟，麦粒基本熟透后，立即将麦粒倒在干净地面，摊开稍晾干备用；2)将准备好的金针菇菌渣发酵料与质量比0.4％石膏、磷酸二氢钾调湿后，拌入晾干的麦粒，金针菇菇渣发酵料与麦粒混合比例为4-6:4-6，含水量为55-60％；拌好料后直接装瓶，保持混合料在瓶内自然堆放，装好瓶后进行高压灭菌；3)将双孢菇蘑菇母种接种到原料中。本发明菌种制作较简单，污染少。

Description

一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法
技术领域
本发明涉及一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法。
背景技术
双孢蘑菇肉质肥嫩，鲜美可口，是高蛋白、低脂肪的营养食品，是当前栽培和消费范围最广的世界性商业化生产和全球消费的食用菌。双孢蘑菇的人工栽培起源于法国，在欧美等发达国家主要采用工厂化周年生产，我国以依靠自然气候季节性生产为主，一般原种是以棉籽壳、麦粒、木屑等为主要原料。
以上原料和方法制作双孢蘑菇原种的不足之处在于：
纯麦粒菌种：营养过于丰富，稍有不慎即会污染，污染率一般在10％以上；麦粒容易在高压灭菌时涨破，造成污染率增加；消耗大量粮食。
木屑菌种：木屑材料保湿性差；菌丝活力差，菌种容易老化。
棉子壳菌种：棉子壳预湿比较费时费力，容易出现预湿不充分，从而导致灭菌不彻底；棉子壳需要较长时间的发酵，若发酵不彻底，容易出现菌丝不吃料或生长缓慢；南方棉子壳紧缺，价格高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法，以解决现有技术中存在的上述问题。
本发明提供的技术方案如下：
一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法，包括如下步骤：
1)将优质小麦放入1-5％石灰水中浸泡15-21小时，水温保持在20℃-25℃之间；麦粒浸泡合适的标准：麦粒无白心，麦粒皮不爆裂；待麦粒泡透水后，捞出稍沥干水分，通入蒸汽蒸煮6-10分钟，麦粒基本熟透后，立即将麦粒倒在干净地面，摊开稍晾干备用；
2)将准备好的金针菇菌渣发酵料与质量比0.3-0.5％石膏、0.3-0.5％磷酸二氢钾调湿后，拌入晾干的麦粒，金针菇菇渣发酵料与麦粒混合比例为4-6:4-6，含水量为55-60％；拌好料后直接装瓶，保持混合料在瓶内自然堆放，装好瓶后进行高压灭菌；其中，金针菇菌渣发酵料制作方法如下：
配方按质量比：工厂化生产金针菇的新鲜菌渣55-65份，新鲜奶牛粪25-35份，稻草粉8-10份％，过磷酸钙0.2-1.0份，轻质碳酸钙0.1-0.8份，含水量65-70％；将各原料混匀，建堆进行一次发酵；堆高1.2-1.6米，堆宽1.8-2.2米，堆长不限，发酵时间10-15天，期间翻堆2-3次；一次发酵结束后将原料搬入菇房进行二次发酵，发酵时间为5天-8天，发酵结束后将料晒干，备用；
3)灭菌结束后将原种瓶搬到洁净房间冷却至28度以下，在无菌条件下接入母种，之后在22-24度条件下培养，至菌丝走满瓶。
在本发明的较佳实施例中，步骤2)原种主要原料为麦粒与金针菇菌渣发酵料按照质量比5:5的比例调配而成。
在本发明的较佳实施例中，步骤2)高压灭菌温度123℃，灭菌时间2.5小时。
在本发明的较佳实施例中，步骤2)一次发酵温度为55℃-72℃。
在本发明的较佳实施例中，步骤2)二次发酵温度为48℃-63℃。
在本发明的较佳实施例中，步骤3)双孢蘑菇母种接种到原种培养瓶中，接种量为3％，菌种生长温度范围22-24度，养菌前期室温控制在24度，一周后控制室温22度，确保瓶内料温不超过24度。长满瓶后在15度条件下可存放45天左右仍保持菌种活力。此种方法制作的原种，菌丝生长速度比常规的麦粒菌种快2-3天，菌丝更旺盛、浓密、洁白；常规麦粒菌种或棉子壳菌种污染率一般在3％-10％，而该方法制作的菌种成功率更高，污染率一般在0.3％以下；同等条件下，该方法制作的菌种保藏时间比常规的麦粒菌种等保藏时间要长一周以上。
具体实施方式
以下实施例所使用的工厂化生产金针菇的新鲜菌渣，经检测含水量50.30％，氨含量0.10％，氮含量1.58％，碳含量39.55％，灰分12.11％，pH5.83，C/N比25.23。该工厂的金针菇培养料配方为：玉米芯38.2％，棉籽壳7.7％，甜菜6.1％，米糠36.7％，麸皮9.2％，壳灰2.1％。
实施例1
将优质小麦放入1.5％石灰水中浸泡18小时，水温保持在20℃-25℃之间。麦粒浸泡合适的标准：麦粒无白心，麦粒皮不爆裂。待麦粒泡透水后，捞出稍沥干水分，放入专门改装制作的汽油桶中通入蒸汽蒸煮8分钟，麦粒基本熟透后，立即将麦粒倒在干净地面，摊开稍晾干备用。将准备好的金针菇菌渣发酵料与少量石膏、磷酸二氢钾(质量比分别为0.4％)调湿后，拌入晾干的麦粒，金针菇菇渣发酵料与麦粒混合比例(干重)为6:4，含水量为58％。拌好料后即可直接装瓶，保持混合料在瓶内自然堆放即可不必再压实。装好瓶后尽快进行高压灭菌，灭菌温度123℃，灭菌时间2.5小时。
金针菇菌渣发酵料制作方法：1)配方(质量比)：工厂化生产金针菇的新鲜菌渣60％，新鲜奶牛粪30％，稻草粉9％，过磷酸钙0.6％，轻质碳酸钙0.4％，含水量68％；2)将各原料混匀，建堆进行一次发酵。堆高1.4米，堆宽2米，堆长不限，发酵时间12天，期间翻堆2次；3)一次发酵结束后将原料搬入菇房进行常规二次发酵，发酵结束后尽快将料晒干，备用。
灭菌结束后将原种瓶搬到洁净房间冷却至28度以下，在无菌条件下接入3％的母种，之后在22-24度条件下培养，约25天可长满原种瓶，菌丝生长旺盛、浓密、洁白，菌种菌丝长速4.2mm/d。长满瓶后在15度条件下可存放45天左右仍保持菌种活力。
对比例
常规麦粒菌种制作，其原料为麦粒，石膏粉，具体制作方法为：1)浸泡麦粒：用1％石灰水浸泡麦粒24h；2)捞起麦粒，冲洗两遍后倒入热水锅中煮约10min，达到熟而不烂的标准即可；3)捞起麦粒，放在干净地面上，摊开晾干，除去多余水分；4)将石膏均匀洒在麦粒表面，拌匀，即可装瓶、灭菌、接种。
常规麦粒菌种菌丝长速3.8mm/d，棉子壳菌种菌丝长速3.5mm/d，木屑菌种菌丝长速2.9mm/d，本发明菌种菌丝长速为4.2mm/d。较前三种原料制作出的菌种，本发明菌种的菌丝长速和长势要更好。
实施例2
将优质小麦放入1.5％石灰水中浸泡15小时，水温保持在20℃-25℃之间。麦粒浸泡合适的标准：麦粒无白心，麦粒皮不爆裂。待麦粒泡透水后，捞出稍沥干水分，放入专门改装制作的汽油桶中通入蒸汽蒸煮8分钟，麦粒基本熟透后，立即将麦粒倒在干净地面，摊开稍晾干备用。将准备好的金针菇菌渣发酵料调湿后，拌入晾干的麦粒，金针菇菇渣发酵料与麦粒混合比例(干重)为5:5，含水量为57％。拌好料后即可直接装瓶，保持混合料在瓶内自然堆放即可不必再压实。装好瓶后尽快进行高压灭菌，灭菌温度123℃，灭菌时间2.5小时。
金针菇菌渣发酵料制作方法：1)配方(质量比)：工厂化生产金针菇的新鲜菌渣60％，新鲜奶牛粪30％，稻草粉9％，过磷酸钙0.6％，轻质碳酸钙0.4％，含水量68％；2)将各原料混匀，建堆进行一次发酵。堆高1.4米，堆宽2米，堆长不限，发酵时间12天，期间翻堆2次；3)一次发酵结束后将原料搬入菇房进行常规二次发酵，发酵结束后尽快将料晒干，备用。
灭菌结束后将原种瓶搬到洁净房间冷却至28度以下，在无菌条件下接入3％的母种，之后在22-24度条件下培养，菌丝生长旺盛、浓密、洁白，约25天可长满原种瓶，污染率0.23％。
实施例3
将优质小麦放入1.5％石灰水中浸泡21小时，水温保持在20℃-25℃之间。麦粒浸泡合适的标准：麦粒无白心，麦粒皮不爆裂。待麦粒泡透水后，捞出稍沥干水分，放入专门改装制作的汽油桶中通入蒸汽蒸煮7分钟，麦粒基本熟透后，立即将麦粒倒在干净地面，摊开稍晾干备用。将准备好的金针菇菌渣发酵料调湿后，拌入晾干的麦粒，金针菇菇渣发酵料与麦粒混合比例(干重)为4:6，含水量为56％。拌好料后即可直接装瓶，保持混合料在瓶内自然堆放即可不必再压实。装好瓶后尽快进行高压灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间3小时。
金针菇菌渣发酵料制作方法：1)配方(质量比)：工厂化生产金针菇的新鲜菌渣60％，新鲜奶牛粪30％，稻草粉9％，过磷酸钙0.6％，轻质碳酸钙0.4％，含水量68％；2)将各原料混匀，建堆进行一次发酵。堆高1.4米，堆宽2米，堆长不限，发酵时间12天，期间翻堆2次；3)一次发酵结束后将原料搬入菇房进行常规二次发酵，发酵结束后尽快将料晒干，备用。
灭菌结束后将原种瓶搬到洁净房间冷却至28度以下，在无菌条件下接入3％的母种，之后在22-24度条件下培养，菌丝生长旺盛、浓密、洁白，约26天可长满原种瓶，污染率0.25％。

Claims (5)

1.一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法，包括如下步骤：
1)将优质小麦放入1-5％石灰水中浸泡15-21小时，水温保持在20℃-25℃之间；麦粒浸泡合适的标准：麦粒无白心，麦粒皮不爆裂；待麦粒泡透水后，捞出稍沥干水分，通入蒸汽蒸煮6-10分钟，麦粒基本熟透后，立即将麦粒倒在干净地面，摊开稍晾干备用；
2)将准备好的金针菇菌渣发酵料与质量比0.3-0.5％石膏、0.3-0.5％磷酸二氢钾调湿后，拌入晾干的麦粒，金针菇菇渣发酵料与麦粒混合比例为4-6:4-6，含水量为55-60％；拌好料后直接装瓶，保持混合料在瓶内自然堆放，装好瓶后进行高压灭菌；其中，金针菇菌渣发酵料制作方法如下：
配方按质量比：工厂化生产金针菇的新鲜菌渣55-65份，新鲜奶牛粪25-35份，稻草粉8-10份，过磷酸钙0.2-1.0份，轻质碳酸钙0.1-0.8份，总含水量65-70％；将各原料混匀，建堆进行一次发酵；堆高1.2-1.6米，堆宽1.8-2.2米，堆长不限，发酵时间10-15天，期间翻堆2-3次；一次发酵结束后将原料搬入菇房进行二次发酵，发酵时间为5天-8天，发酵结束后将料晒干，备用；
3)灭菌结束后将原种瓶搬到洁净房间冷却至28度以下，在无菌条件下接入母种，之后在22-24度条件下培养，至菌丝走满瓶。
2.如权利要求1所述的一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法，其特征在于：步骤2)高压灭菌温度123℃，灭菌时间2.5小时。
3.如权利要求1所述的一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法，其特征在于：步骤2)一次发酵温度为55℃-72℃。
4.如权利要求1所述的一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法，其特征在于：步骤2)的二次发酵温度为48℃-63℃。
5.如权利要求1所述的一种利用小麦和菌渣制作双孢蘑菇原种的方法，其特征在于：步骤3)双孢菇蘑菇原种接种到原种培养瓶中，其接种量为2-4％，菌种生长范围为22-24度。
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