CN105053159A - 青梅罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青梅罐头及其制备方法，该制备方法包括：(1)将青梅去皮去核并切片得到青梅片M1；(2)将所述青梅片M1在钠盐溶液中浸泡制得青梅片M2；(3)将所述青梅片M2、甘蔗汁、麦芽糖、苹果酸、蜂蜜、蓝莓粉、抗氧化剂、防腐剂和水混合制得混合物M3；(4)将所述混合物M3密封装罐制得青梅罐头。通过该方法制备的青梅罐头含有丰富的维生素C和有机酸。
Description
技术领域
本发明涉及罐头制备领域，具体地，涉及一种青梅罐头及其制备方法。
背景技术
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含有机酸及维生素C，对人体有很大的益处，深受各年龄阶层的人食用。青梅在空气中长期放置会变质，通常将青梅制成罐头，以达到长期保存的目的。
目前，现有技术制备的青梅罐头在制备过程中，青梅中含有的维生素C和有机酸被大量破坏，极大的降低了青梅罐头的营养价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种青梅罐头及其制备方法，通过该方法制备的青梅罐头含有丰富的维生素C和有机酸。
为了实现上述目的，本发明提供了一种青梅罐头的制备方法，该制备方法包括：
(1)将青梅去皮去核并切片得到青梅片M1；
(2)将所述青梅片M1在钠盐溶液中浸泡制得青梅片M2；
(3)将所述青梅片M2、甘蔗汁、麦芽糖、苹果酸、蜂蜜、蓝莓粉、抗氧化剂、防腐剂和水混合制得混合物M3；
(4)将所述混合物M3密封装罐制得青梅罐头。
本发明还提供了一种青梅罐头，该青梅罐头通过上述方法制备而得。
通过上述技术方案，本发明提供了一种青梅罐头及其制备方法，该青梅罐头通过将青梅去皮去核并切片得到青梅片，然后在钠盐溶液中浸泡后与甘蔗汁、麦芽糖、苹果酸、蜂蜜、蓝莓粉、抗氧化剂、防腐剂和水混合，最后密封装罐制得。在制备过程中，甘蔗汁、麦芽糖、苹果酸、蜂蜜和蓝莓粉这五种组分之间发生协同作用，使制得的青梅罐头含有丰富的维生素C和有机酸。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种青梅罐头的制备方法，该制备方法包括：
(1)将青梅去皮去核并切片得到青梅片M1；
(2)将所述青梅片M1在钠盐溶液中浸泡制得青梅片M2；
(3)将所述青梅片M2、甘蔗汁、麦芽糖、苹果酸、蜂蜜、蓝莓粉、抗氧化剂、防腐剂和水混合制得混合物M3；
(4)将所述混合物M3密封装罐制得青梅罐头。
在本发明中，青梅片M1的厚度可以在宽的范围内选择，为了便于食用，优选地，青梅片M1的厚度为6mm-8mm。
同时，钠盐溶液可以在宽的范围内选择，可以是氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液、亚硫酸氢钠和碳酸氢钠溶液中的一种或多种，从护色效果考虑，优选地，钠盐溶液选自氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中的一种或多种。
当然，钠盐溶液的浓度和溶剂可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅罐头在长期保存过程中不变色，优选地，钠盐溶液为浓度为25-35重量％的钠盐水溶液。
同样的，钠盐溶液的用量可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅罐头在长期保存过程中不变色，优选地，相对于100重量份的所述青梅片M1，所述钠盐溶液的用量为200-300重量份。
同时，浸泡的时间可以在宽的范围内选择，从护色效果考虑，优选地，浸泡的时间为2-4h。
在本发明中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的青梅罐头含有丰富的维生素C和有机酸，优选地，相对于100重量份的所述青梅片M2，所述甘蔗汁的用量为10-15重量份，所述麦芽糖的用量为12-30重量份，所述苹果酸的用量为5-8重量份，所述蜂蜜的用量为12-20重量份，所述蓝莓粉的用量为4-8重量份，所述抗氧化剂的用量为6-9重量份，所述防腐剂的用量为1-5重量份，所述水的用量为200-300重量份。
同样地，抗氧化剂的种类可以在宽的范围内选择，为了防止青梅罐头在空气中被氧化，优选地，抗氧化剂选自茶多酚、植酸和二丁基羟基甲苯中的一种或多种。
当然，防腐剂的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使青梅罐头能长时间保存，优选地，防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸中的一种或多种。
本发明还提供了一种青梅罐头，该青梅罐头是通过上述方法制备而得。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，维生素C的含量参数通过电位滴定法测得，有机酸的含量参数通过高效液相色谱测得。
实施例1
(1)将青梅去皮去核并切片得到7mm厚的青梅片M1；
(2)将100g青梅片M1在250g浓度为30重量％的氯化钠水溶液中浸泡3h制得青梅片M2；
(3)在25℃下，将100g青梅片M2、12g甘蔗汁、22g麦芽糖、6g苹果酸、16g蜂蜜、6g蓝莓粉、7g茶多酚、3g苯甲酸和250g水混合制得混合物M3；
(4)将所述混合物M3密封装罐制得青梅罐头A1。
该青梅罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
实施例2
(1)将青梅去皮去核并切片得到6mm厚的青梅片M1；
(2)将100g青梅片M1在200g浓度为25重量％的亚硫酸钠水溶液中浸泡2h制得青梅片M2；
(3)在25℃下，将100g青梅片M2、10g甘蔗汁、12g麦芽糖、5g苹果酸、12g蜂蜜、4g蓝莓粉、6g植酸、1g苯甲酸钠和200g水混合制得混合物M3；
(4)将所述混合物M3密封装罐制得青梅罐头A2。
该青梅罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
实施例3
(1)将青梅去皮去核并切片得到8mm厚的青梅片M1；
(2)将100g青梅片M1在300g浓度为35重量％的碳酸氢钠水溶液中浸泡4h制得青梅片M2；
(3)在25℃下，将100g青梅片M2、15g甘蔗汁、30g麦芽糖、8g苹果酸、20g蜂蜜、8g蓝莓粉、9g二丁基羟基甲苯、5g山梨酸和300g水混合制得混合物M3；
(4)将所述混合物M3密封装罐制得青梅罐头A3。
该青梅罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
对比例1
按照实施例1的方法制得青梅罐头B1，不同的是，未使用甘蔗汁。该青梅罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
对比例2
按照实施例1的方法制得青梅罐头B2，不同的是，未使用麦芽糖。该青梅罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
对比例3
按照实施例1的方法制得青梅罐头B3，不同的是，未使用苹果酸。该青梅罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
对比例4
按照实施例1的方法制得青梅罐头B4，不同的是，未使用蜂蜜。该青梅罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
对比例5
按照实施例1的方法制得青梅罐头B5，不同的是，未使用蓝莓粉。该青梅罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
表1
| w1(mg/100g) | w2(g/100g) | |
| A1 | 61 | 4.5 |
| A2 | 59 | 4.4 |
| A3 | 61 | 4.6 |
| B1 | 29 | 1.8 |
| B2 | 28 | 1.9 |
| B3 | 27 | 1.8 |
| B4 | 28 | 1.8 |
| B5 | 28 | 1.7 |
上表中，w1为维生素C的含量参数，w2为有机酸的含量参数
由表1可知，本发明提供的青梅罐头含有丰富的维生素C和有机酸，相对于A1-A3，B1-B5中的维生素C和有机酸的含量显著减少，说明了甘蔗汁、麦芽糖、苹果酸、蜂蜜和蓝莓粉这五种组分之间发生协同作用，使制得的青梅罐头含有丰富的维生素C和有机酸。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (10)
1.一种青梅罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)将青梅去皮去核并切片得到青梅片M1；
(2)将所述青梅片M1在钠盐溶液中浸泡制得青梅片M2；
(3)将所述青梅片M2、甘蔗汁、麦芽糖、苹果酸、蜂蜜、蓝莓粉、抗氧化剂、防腐剂和水混合制得混合物M3；
(4)将所述混合物M3密封装罐制得青梅罐头。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述青梅片M1的厚度为6mm-8mm。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述钠盐溶液选自氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述钠盐溶液为浓度为25-35重量％的钠盐水溶液。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述青梅片M1，所述钠盐溶液的用量为200-300重量份。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述浸泡的时间为2-4h。
7.根据权利要求1-6中任意一项所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述青梅片M2，所述甘蔗汁的用量为10-15重量份，所述麦芽糖的用量为12-30重量份，所述苹果酸的用量为5-8重量份，所述蜂蜜的用量为12-20重量份，所述蓝莓粉的用量为4-8重量份，所述抗氧化剂的用量为6-9重量份，所述防腐剂的用量为1-5重量份，所述水的用量为200-300重量份。
8.根据权利要求1-6中任意一项所述的制备方法，其中，所述抗氧化剂选自茶多酚、植酸和二丁基羟基甲苯中的一种或多种。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸中的一种或多种。
10.一种青梅罐头，其特征在于，所述青梅罐头根据权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而得。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN105455057A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-04-06 | 安徽省砀山倍佳福食品有限公司 | 一种什锦水果罐头的制备方法 |
| CN105475459A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-04-13 | 安徽省砀山倍佳福食品有限公司 | 一种樱桃罐头的制备方法 |
| CN105532850A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-05-04 | 安徽省砀山兴达罐业食品有限公司 | 一种糖水黄桃罐头的制备方法 |
| CN105558915A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-05-11 | 安徽省砀山倍佳福食品有限公司 | 一种糖水李子罐头的制备方法 |
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2015
- 2015-08-17 CN CN201510505368.8A patent/CN105053159A/zh active Pending
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151118 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |