CN104996548A - 草莓罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草莓罐头的制备方法，该制备方法包括：(1)将草莓洗净切片制得草莓片M1；(2)将所述草莓片M1进行杀青处理制得草莓片M2；(3)将所述草莓片M2用糖腌制以制得到草莓片M3；(4)将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合制得混合物M4；(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头。通过该方法制备的草莓罐头含有丰富的维生素C和钙。
Description
技术领域
本发明涉及罐头制备领域，具体地，涉及一种草莓罐头及其制备方法。
背景技术
草莓是一种红色的花果，又名红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，含有特殊的浓郁水果芳香。平均单果重15-20克；果面平整，橙红色，有光泽；果肉红色，质细韧，果心无空，风味偏酸，味浓，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。为了长时间保存，人们通常通过制备草莓罐头来长时间保存草莓。
目前，现有技术制备的草莓罐头在制备过程中，草莓中的维生素C和钙被大量的破坏，而维生素C和钙对人体都有极为重要的作用，因此极大的破坏草莓的营养价值
发明内容
本发明的目的是提供一种草莓及其制备方法，通过该方法制备的草莓罐头含有丰富的维生素C和钙。
为了实现上述目的，本发明提供了一种草莓罐头的制备方法，该制备方法包括：
(1)将草莓洗净切片制得草莓片M1；
(2)将所述草莓片M1进行杀青处理制得草莓片M2；
(3)将所述草莓片M2用糖腌制以制得到草莓片M3；
(4)将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合制得混合物M4；
(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头。
本发明还提供了一种草莓罐头，该草莓罐头是通过上述制备方法制备而得。
通过上述技术方案，本发明提供了一种草莓罐头，该草莓罐头通过洗净切片，杀青处理，用糖腌制，然后和甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合，最后装罐密封制得。在制备过程中，添加了甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾和阿斯巴甜，这六种组分之间发生了协同作用，极大的减少草莓中维生素C和钙的流失。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种草莓罐头的制备方法，该方法包括：
(1)将草莓洗净切片制得草莓片M1；
(2)将所述草莓片M1进行杀青处理制得草莓片M2；
(3)将所述草莓片M2用糖腌制以制得到草莓片M3；
(4)将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合制得混合物M4；
(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头。
在本发明中，杀青的方法可以在宽的范围内选择，但是为了更好的制止酶促作用，优选地，杀青处理为将所述草莓片M1置于柠檬酸溶液中进行热处理。
同时，热处理的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了更好的制止酶促作用，优选地，热处理的条件为：温度为80-100℃，时间为10-30min。
同样地，糖的种类可以在宽的范围内选择，可以是白砂糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖中的一种或多种，从腌制的效果考虑，优选地，糖为白砂糖、葡萄糖和果糖中的一种或多种；
同时，糖的用量也可以在宽的范围内选择，从腌制的效果考虑，优选地，相对于100重量份所述草莓片M2，所述糖的用量为25-35重量份。
在上述制备方法中，糖腌制过程的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了使糖能充分与草莓片接触，优选地，腌制至少满足以下条件：腌制的温度为25-35℃，腌制的时间为2-6h。
当然，在步骤(4)中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的草莓罐头富含维生素C和钙，优选地，相对于100重量份的所述草莓片M3，所述甘蔗汁的用量为15-25重量份，所述蓝莓粉的用量为10-25重量份，所述蜂蜜的用量为12-24重量份，所述焦糖色素的用量为4-8重量份，所述山梨酸钾的用量为2-6重量份，所述阿斯巴甜的用量为1-3重量份，所述水的用量为200-300重量份。
本发明还提供了一种草莓罐头，该草莓罐头是根据上述方法制备而得。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，维生素C的含量参数是通过电位滴定法测得，钙的含量参数通过分光光度法测得。
实施例1
(1)在25℃下，将草莓洗净切片制得草莓片M1；
(2)在90℃下，将草莓片M1在柠檬酸溶液中热处理15min制得草莓M2；
(3)在30℃下，将100g草莓片M2用30g白砂糖腌制5h以制得到草莓片M3；
(4)将100g草莓片M3、20g甘蔗汁、15g蓝莓粉、18g蜂蜜、6g焦糖色素、4g山梨酸钾、2g阿斯巴甜和250g水混合制得混合物M4；
(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头A1。
该草莓罐头的维生素C和钙的含量参数如表1所示。
实施例2
(1)在25℃下，将草莓洗净切片制得草莓片M1；
(2)在80℃下，将草莓片M1在柠檬酸溶液中热处理30min制得草莓M2；
(3)在25℃下，将100g草莓片M2用25g白砂糖腌制6h以制得到草莓片M3；
(4)将100g草莓片M3、15g甘蔗汁、10g蓝莓粉、12g蜂蜜、4g焦糖色素、2g山梨酸钾、1g阿斯巴甜和200g水混合制得混合物M4；
(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头A2。
该草莓罐头的维生素C和钙的含量参数如表1所示。
实施例3
(1)在25℃下，将草莓洗净切片制得草莓片M1；
(2)在100℃下，将草莓片M1在柠檬酸溶液中热处理10min制得草莓M2；
(3)在25℃下，将100g草莓片M2用35g白砂糖腌制2h以制得到草莓片M3；
(4)将100g草莓片M3、25g甘蔗汁、25g蓝莓粉、24g蜂蜜、8g焦糖色素、6g山梨酸钾、3g阿斯巴甜和300g水混合制得混合物M4；
(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头A3。
该草莓罐头的维生素C和钙的含量参数如表1所示。
对比例1
按照实施例1的方法制得草莓罐头B1，不同的是，未使用甘蔗汁。该草莓罐头的维生素C和钙的含量参数如表1所示。
对比例2
按照实施例1的方法制得草莓罐头B2，不同的是，未使用蓝莓粉。该草莓罐头的维生素C和钙的含量参数如表1所示。
对比例3
按照实施例1的方法制得草莓罐头B3，不同的是，未使用蜂蜜。该草莓罐头的维生素C和钙的含量参数如表1所示。
对比例4
按照实施例1的方法制得草莓罐头B4，不同的是，未使用焦糖色素。该草莓罐头的维生素C和钙的含量参数如表1所示。
对比例5
按照实施例1的方法制得草莓罐头B5，不同的是，未使用山梨酸钾。该草莓罐头的维生素C和钙的含量参数如表1所示。
对比例6
按照实施例1的方法制得草莓罐头B6，不同的是，未使用阿斯巴甜。该草莓罐头的维生素C和钙的含量参数如表1所示。
表1
| w1(mg/100g) | w2(mg/100g) | |
| A1 | 61 | 9.5 |
| A2 | 60 | 9.2 |
| A3 | 61 | 8.9 |
| B1 | 27 | 2.2 |
| B2 | 25 | 1.9 |
| B3 | 28 | 2.1 |
| B4 | 22 | 2.2 |
| B5 | 24 | 2.1 |
| B6 | 19 | 2.2 |
上表中，w1为维生素C的含量参数，w2为钙的含量参数。
由表1可知，本发明提供的草莓罐头富含维生素C和钙，相对于A1-A3，B1-B6的维生素C和钙的含量显著减少，说明了甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾和阿斯巴甜，这六种组分之间发生了协同作用，极大的减少草莓中维生素C和钙的流失。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (8)
1.一种草莓罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)将草莓洗净切片制得草莓片M1；
(2)将所述草莓片M1进行杀青处理制得草莓片M2；
(3)将所述草莓片M2用糖腌制以制得到草莓片M3；
(4)将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合制得混合物M4；
(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述杀青处理为将所述草莓片M1置于柠檬酸溶液中进行热处理。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述热处理的条件为：温度为80-100℃，时间为10-30min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述糖为白砂糖、葡萄糖和果糖中的一种或多种。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，相对于100重量份所述草莓片M2，所述糖的用量为25-35重量份。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述腌制至少满足以下条件：腌制的温度为25-35℃，腌制的时间为2-6h。
7.根据权利要求1的制备方法，其中，相对于100重量份的所述草莓片M3，所述甘蔗汁的用量为15-25重量份，所述蓝莓粉的用量为10-25重量份，所述蜂蜜的用量为12-24重量份，所述焦糖色素的用量为4-8重量份，所述山梨酸钾的用量为2-6重量份，所述阿斯巴甜的用量为1-3重量份，所述水的用量为200-300重量份。
8.一种草莓罐头，其特征在于，所述草莓罐头根据权利要求1-7中任意一项所述的方法制备而成。
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|---|---|---|---|
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105875810A (zh) * | 2016-05-05 | 2016-08-24 | 安徽龙王山农业股份有限公司 | 一种草莓罐头制作方法 |
| CN108077408A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-05-29 | 徐州汇尔康食品有限公司 | 一种草莓罐头的制作方法 |
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2015
- 2015-08-13 CN CN201510495755.8A patent/CN104996548A/zh active Pending
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Application publication date: 20151028 |
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