CN104982844A - 花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法 - Google Patents
花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，该方法包括：将紫甘薯清洗、去皮、切丁后蒸熟；往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和甜味剂，匀浆后，获得浆液；将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，离心取上清液，获得花色苷柠檬醋。本发明通过紫甘薯蒸熟，白醋与紫甘薯混合匀浆，浆液与去籽的柠檬片、白醋的混合浸泡以及脱水蔗糖对花色苷的辅色作用，使得紫甘薯中的花色苷充分溶解于混合液中，并获得稳定的花色苷柠檬醋饮料；该饮料不仅口感好，色泽鲜艳，而且饮料中富含的花色苷、维生素C、柠檬酸、苹果酸等营养成分均能稳定存在于饮料中，是一种既颜色鲜艳、味道好又营养且具有保健功能的上佳饮品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法。
背景技术
甘薯，缠绕草质藤木，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。甘薯还含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。花青素含量20～180mg/100克。紫甘薯花色苷为花青素和糖在紫甘薯体内进行糖苷化反应得到的天然红色素，有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。
目前，市场上以紫甘薯为原料加工的饮料仅限于甘薯汁等产品，产品较为单一，不能很好的发挥紫甘薯花青素的保健功效。
柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食，因为太酸。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。
以柠檬为主体的食品加工主要有纯果制成的柠檬醋，如专利号为ZL02116234.4的柠檬醋，用于调味；以柠檬为主体的发酵柠檬醋，如申请号公布号为CN 104560599 A的柠檬醋，用于调味；以柠檬味主要原料的配制柠檬醋，如申请公布号为CN 103740576 A的柠檬醋，用于饮用等。目前市场上以柠檬为主体的饮料缺乏，主要是由香精等添加剂勾兑而成，柠檬与其他水果等混合的饮料也较为少见。
因此，结合柠檬和紫甘薯的优点开发新的产品对发挥两者的保健功效具有重大意义。目前，已知的柠檬和甘薯结合的形式主要是将柠檬制成柠檬酸液的形式直接对甘薯进行护色和护味，来制备甘薯类饮料；例如：授权公告号为CN100486464C的发明专利文献公开了一种甘薯保健饮料的制备方法，该方法将甘薯洗净、去皮、切块后，按照甘薯的重量加入0.1～0.15％的柠檬酸液进行护色、护味；以料液比为1∶2.5的比例加水匀浆，匀浆后在80℃条件下预煮20min后，降温至室温；然后在浆料中依次加入浆料总量的0.4％果胶酶、0.4％纤维素酶和0.7％淀粉酶，搅拌均匀，在45℃水浴条件下水解2小时，得到水解液即为甘薯浆；将甘薯浆以4000rpm的转速离心15min，收取上清液，得到甘薯汁；以甘薯汁为基料，加入常规的辅料，调配成甘薯保健饮料。
或者是，将甘薯和柠檬制成汁液进行混合，例如：申请公布号为CN104273595A的发明专利申请文献公开了一种紫薯柠檬汁饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：取新鲜紫薯洗净、切片，90～110℃蒸煮10～25分钟，加入2～5倍于紫薯质量的水，得到混合物，再添加0.01～1％的淀粉酶和果胶酶，45～60℃加热20～60分钟；将酶解后的混合物离心后，收集紫薯汁；再将柠檬片破碎后制成柠檬汁；最后将紫薯汁、柠檬汁和膳食纤维与纯净水按一定比例混合，均质后得到紫薯柠檬汁饮料。
上述方法制备获得的饮料能够同时具有紫甘薯和柠檬的有效成分，但是，由于紫甘薯在制备成汁液的过程中易被氧化发生褐变，从而造成紫甘薯汁液中存在类似于甘薯腐烂时散发的异味以及干涩的口感，影响该类饮料的推广，为解决上述问题，常在甘薯榨汁过程中进行酶解或者采用蒸煮、漂烫等方式将甘薯汁液中的淀粉进行分解、并将其中的氧化酶灭活。
虽然，上述方法解决了紫甘薯汁的异味问题，制备获得的饮料可以提供给消费者食用，但是，该饮料中的营养成分，尤其是紫甘薯花色苷，会因为酶解、蒸煮、漂烫等过程造成化学结构的改变或者成分的过量流失，进而影响该类饮料的营养成分和功能性，尤其是，花色苷所具有的抗氧化性等特性。
因此，有必要探究一种新的紫甘薯柠檬饮料的制备方法以改善该类饮料的口感，提高饮料的营养价值和功能性。
发明内容
本发明提供了一种花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，该方法制备获得的花色苷柠檬醋饮料不仅口感酸甜适中、颜色诱人、营养丰富而且花色苷能够稳定存在于饮料中，饮料保质期长。
一种花色苷柠檬醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)将紫甘薯清洗、去皮、切丁后蒸熟；
(2)往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和甜味剂，匀浆后，获得浆液；
(3)将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，离心取上清液，获得花色苷柠檬醋。
花色苷是高等植物次生代谢产生的黄酮类化合物之一，紫甘薯花色苷赋予了紫甘薯紫红色以及特殊的功能性，使其有别于普通甘薯。经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力、抗突变作用、减轻肝脏机能障碍、对消化道及心脑血管疾病有较好的防治效果，其抗癌防癌能力居各种食物之首。通常，花色苷的稳定性差，原因在于其结构特征和苷元的高活性。花色苷由苷元即花青素和糖经β-糖苷键形成；花青素在自然界中是以糖基化的形式存在，即成为苷，大大加强了其在水溶液中的稳定性，但花青苷糖苷键极易被水解，花青素的2-苯基苯并吡喃核因处于缺电子态而高度活跃、易受亲核攻击，故花色苷成品总是快速发生趋于降解的结构变化，其稳定性易受到多种因素影响，如自身结构和浓度；环境pH、温度和光照；酶、氧气和金属离子等。
本发明通过蒸熟紫甘薯、白醋与紫甘薯混合匀浆以及浆液与去籽的柠檬片、白醋的混合浸泡，使得紫甘薯中的花色苷充分溶解于混合液中，并获得稳定的花色苷柠檬醋饮料。
常规紫甘薯柠檬饮料的制备过程中，仅将紫甘薯和柠檬分别榨汁后混合，造成紫甘薯中的花色苷未能充分溶解于溶液中，且溶解出来的花色苷也易被水解，造成饮料中花色苷成分较少且花色苷不稳定，不利于延长饮料的保质期。
紫甘薯通过水蒸汽蒸的过程中，紫甘薯的组织结构变得较为松散，利于后续白醋与紫甘薯混合匀浆过程中花色苷的溶解；而水蒸气蒸的过程有别于蒸煮过程，不会使紫甘薯与大量水分相互接触，避免蒸煮过程紫甘薯中的花色苷溶解到水中，造成花色苷成分的损失；此外，水蒸汽蒸的过程中会将紫甘薯中的氧化酶等酶类灭活，可以避免紫甘薯因褐变造成的饮料口味问题。上述水蒸汽蒸至紫甘薯熟后即可，一般时间在20～30min。
采用白醋与紫甘薯进行匀浆，不仅因为白醋可食用，而且白醋可使紫甘薯中的花色苷、可溶性淀粉、可溶性膳食纤维、维生素B等成分充分溶解于溶液中，并为花色苷提供酸环境使花色苷稳定存在于溶液中；再配合紫甘薯的蒸熟过程，可进一步提高花色苷在溶液中的溶解率和稳定性。
将所述的花色苷柠檬醋进行稀释后可以获得花色苷柠檬醋饮料，所用的稀释剂可以为蒸馏水或者饮用矿泉水等。作为优选，为保证花色苷浓度在30mg/L以上，花色苷柠檬醋与蒸馏水的体积比为1∶4～1∶15。
在本发明饮料中柠檬片保留常规的片状形式而不将柠檬打碎，其原因在于，柠檬中部分挥发性营养成分会因破碎过程而流失，并且破碎过程无法让柠檬皮中的挥发性成分如烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类物质等充分溶解到溶液中供食用者直接吸收。
浆液在浸泡柠檬的过程中，柠檬中的柠檬酸、苹果酸等营养成分会流出，不仅增加了溶液的营养成分，同时流出的柠檬酸、苹果酸又会为浆液中的花色苷提供一个稳定的酸环境，该酸环境无需额外添加柠檬酸等酸化剂，也无需添加防腐剂等物质，只需对产品进行巴氏杀菌。
作为优选，步骤(2)中，紫甘薯与白醋、甜味剂的用量比为100～300g∶100～500ml∶100～300g。
更优选，所述甜味剂为脱水蔗糖。普通甜味剂如：果脯糖浆、葡萄糖等，虽然能够调解糖酸比，改善饮料的口感，但其对花色苷在饮料中的稳定性无促进作用或会降低其稳定性，采用脱水蔗糖作为甜味剂，不仅能够实现饮料口感的改善，同时可以促进花色苷的稳定，使紫甘薯与白醋混合匀浆过程中，花色苷的稳定性提高，进而提高浆液的营养成分；此外，高浓度的脱水蔗糖可提供较大的渗透压，有利于使柠檬片及果肉细胞破裂，使柠檬片中的有效成分快速溶出，增加产品的口感和风味，并为花色苷提供更加稳定的环境。
作为优选，所述白醋为发酵白醋；白醋的种类分为两种，分别为发酵白醋和勾兑白醋，勾兑白醋用冰乙酸进行稀释得来，其安全性以及口感都不如发酵白醋，此外，勾兑白醋的浸提效果比发酵白醋的效果差。
由于花色苷对光不稳定，所以在匀浆过程中需要将液体置于阴暗处。
作为优选，步骤(2)中，匀浆过程的条件为：转速为500r/min-100r/min，时间为5min-10min。
作为优选，步骤(3)中，所述浆液与柠檬片、白醋的质量比为2～4∶1∶2～4。
浸泡温度和时间对柠檬营养成分的浸提效果以及花色苷的稳定性有影响，作为优选，步骤(3)中，所述浸泡的温度为0～10℃，时间为20～30天。
步骤(3)的浸泡过程中，先将混合液置于0.09～0.1MPa下放置20～40min后，再置于0～10℃下浸泡20～30天。该过程为脱气过程，可除去柠檬以及液体成分中的空气，避免因空气的存在造成浸泡液体发生氧化等反应。
本发明还提供了一种花色苷柠檬片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将紫甘薯清洗、去皮、剪切后蒸熟；
(2)往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和甜味剂，匀浆后，获得浆液；
(3)将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，获得花色苷柠檬片。
上述柠檬片附着了花色苷的颜色，可直接制备成产品。该产品直接进行真空包装，避免了普通干燥手段产生的颜色变化等缺点，并且泡水后具有柠檬香气、口感酸甜适中以及淡淡的粉红色等特点。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明通过紫甘薯蒸熟、白醋与紫甘薯混合匀浆以及浆液与去籽的柠檬片、白醋的混合浸泡，脱水蔗糖对花色苷的辅色作用，使得紫甘薯中的花色苷充分溶解于混合液中，并获得稳定的花色苷柠檬醋饮料；该饮料不需要额外添加防腐剂，不仅口感好，色泽鲜艳，而且饮料中富含的花色苷、维生素C、柠檬酸、苹果酸等营养成分均能稳定存在于饮料中，是一种既颜色鲜艳、味道好又营养且具有保健功能的上佳饮品。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明进行进一步的说明和阐述。
本方法所得产品在常温下可长期保存，低温保存风味更佳。其中花色苷柠檬片为开袋即食产品，花色苷柠檬醋可适当稀释也可直接食用，花色苷柠檬醋饮料可直接饮用。
花色苷测定方法为比色法：
以苋菜红为标准制作工作曲线；取花色苷柠檬醋1ml，加水4ml摇匀，以蒸馏水为对照在530nm处测吸光值。由吸光值可得花色苷含量。
将柠檬醋稀释后进行感官评定，评分表如下：
表1 花色苷柠檬醋饮料感官评价表
实施例1
一种花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取300g的紫甘薯经清洗、去皮后，切成1cm×1cm×1cm的丁块，置于蒸锅中蒸30min，取出后冷却至室温；
(2)将冷却后的紫甘薯丁与500ml纯发酵白醋和300g脱水蔗糖混合，匀浆，得到浆液；
(3)取180g的柠檬洗净、擦干、切成厚度为0.5cm的薄片，去掉柠檬籽，获得柠檬片；
(4)将去籽的柠檬片放入2L的玻璃罐中，再取(2)中浆液720g加入罐中，加入720ml白醋；
(5)将(4)中玻璃罐至于0.09MPa下30min，取出，密封，至于阴暗处4℃下放置20天；
(6)从罐中取出柠檬片，沥干表面液体，3片/袋进行真空包装，得到花色苷柠檬片；
(7)取出柠檬片后将玻璃罐静置20min，倒出上层清液，下层糊状物减压过滤，滤液合并到上层清液，将所得清液进行8000r/min离心20min，经巴氏杀菌，得到1000ml花色苷柠檬醋；
(8)取50ml花色苷柠檬醋用150ml蒸馏水稀释，经高温瞬时杀菌，得到花色苷柠檬醋饮料。
所得花色苷柠檬醋花色苷含量为150mg/L，花色苷柠檬醋饮料花色苷含量为30mg/L。
本实施例方法将花色苷的降解温度从室温提高到80℃以上，在80℃水浴条件下1小时降解率为0，在90℃水浴条件下1小时降解率为5％，在100℃水浴条件下1小时降解率为6.5％。
然而，授权公告号为CN 1255481C的专利采用的是常规的酸化乙醇提取法，制得的花色苷在50℃水浴条件下1小时降解率达到7％，在60℃水浴条件下1小时就降解率达到20％。
本实施例方法制得的花色苷柠檬醋饮料在光强为9000Lux光照下40小时降解率为0；感官评分95分。
实施例2
一种花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取300g的紫甘薯经清洗、去皮后，切成1cm×1cm×1cm的丁块，置于蒸锅中蒸30min，取出后冷却至室温；
(2)将冷却后的紫甘薯丁与300ml纯发酵白醋和200g脱水蔗糖混合，匀浆，得到浆液；
(3)取180g的柠檬洗净、擦干、切成厚度为0.5cm的薄片，去掉柠檬籽，获得柠檬片；
(4)将去籽的柠檬片放入2L的玻璃罐中，再取(2)中浆液720g加入罐中，加入720ml白醋；
(5)将(4)中玻璃罐至于0.1MPa下30min，取出，密封，至于阴暗处6℃下放置30天；
(6)从罐中取出柠檬片，沥干表面液体，3片/袋进行真空包装，得到花色苷柠檬片；
(7)取出柠檬片后将玻璃罐静置20min，倒出上层清液，下层糊状物减压过滤，滤液合并到上层清液，将所得清液进行8000r/min离心20min，经巴氏杀菌，得到1000ml花色苷柠檬醋；
(8)取50ml花色苷柠檬醋用250ml蒸馏水稀释，经高温瞬时杀菌，得到花色苷柠檬醋饮料。
所得花色苷柠檬醋花色苷含量为180mg/L，花色苷柠檬醋饮料花色苷含量为30mg/L。
本实施例方法将饮料中花色苷的降解温度从室温提高到80℃以上，在80℃水浴条件下1小时降解率为0，在90℃水浴条件下1小时降解率为4.5％，在100℃水浴条件下1小时降解率为6.1％。
在花色苷柠檬醋饮料光强为9000Lux光照下40小时降解率为0；感官评分92分。
对比例1
(1)取300g的紫甘薯经清洗、去皮后，切成1cm×1cm×1cm的丁块，置于蒸锅中蒸30min，取出后冷却至室温；
(2)将冷却后的紫甘薯丁与500ml蒸馏水和300g脱水蔗糖混合，匀浆，得到浆液；
(3)取180g的柠檬洗净、擦干、切成厚度为0.5cm的薄片，去掉柠檬籽，获得柠檬片；
(4)将去籽的柠檬片放入2L的玻璃罐中，再取(2)中浆液720g加入罐中，加入720ml蒸馏水；
(5)将(4)中玻璃罐至于0.09MPa下30min，取出，密封，至于阴暗处4℃下放置30天；
(6)从罐中取出柠檬片，沥干表面液体，3片/袋进行真空包装，得到花色苷柠檬片；
(7)取出柠檬片后将玻璃罐静置20min，倒出上层清液，下层糊状物减压过滤，滤液合并到上层清液，将所得清液进行8000r/min离心20min，经巴氏杀菌，得到1000ml花色苷柠檬醋；
(8)取50ml花色苷柠檬醋用250ml蒸馏水稀释，经高温瞬时杀菌，得到花色苷柠檬醋饮料。
所得花色苷柠檬醋花色苷含量在100mg/L，花色苷柠檬醋饮料花色苷含量20mg/L。
饮料中花色苷在80℃水浴条件下1小时降解率为7.2％，在90℃水浴条件下1小时降解率为6.2％，在100℃水浴条件下1小时降解率为15.5％。
花色苷柠檬醋饮料在光强为9000Lux光照下40小时降解率为10.8％；感官评分70分。
对比例2
(1)取300g的紫甘薯经清洗、去皮后，切成1cm×1cm×1cm的丁块；
(2)将紫甘薯丁与500ml纯发酵白醋和300g脱水蔗糖混合，匀浆，得到浆液；
(3)取180g的柠檬洗净、擦干、切成厚度为0.5cm的薄片，去掉柠檬籽，获得柠檬片；
(4)将去籽的柠檬片放入2L的玻璃罐中，再取(2)中浆液720g加入罐中，加入720ml纯发酵白醋；
(5)将(4)中玻璃罐至于0.09MPa下30min，取出，密封，至于阴暗处4℃下放置30天；
(6)从罐中取出柠檬片，沥干表面液体，3片/袋进行真空包装，得到花色苷柠檬片；
(7)取出柠檬片后将玻璃罐静置20min，倒出上层清液，下层糊状物减压过滤，滤液合并到上层清液，将所得清液进行8000r/min离心20min，经巴氏杀菌，得到1000ml花色苷柠檬醋；
(8)取50ml花色苷柠檬醋用250ml蒸馏水稀释，经高温瞬时杀菌，得到花色苷柠檬醋饮料。
所得花色苷柠檬醋花色苷含量为90mg/L，花色苷柠檬醋饮料花色苷含量为18mg/L。
花色苷在80℃水浴条件下1小时降解率为5.2％，在90℃水浴条件下1小时降解率为6.2％，在100℃水浴条件下1小时降解率为13.5％；
在光强为9000Lux光照下40小时降解率为3.5％。感官评分73分。
对比例3
(1)取300g的紫甘薯经清洗、去皮后，切成1cm×1cm×1cm的丁块；
(2)将紫甘薯丁与500ml纯发酵白醋混合，匀浆，得到浆液；
(3)取180g的柠檬洗净、擦干、切成厚度为0.5cm的薄片，去掉柠檬籽，获得柠檬片；
(4)将去籽的柠檬片放入2L的玻璃罐中，再取(2)中浆液720g加入罐中，加入720ml纯发酵白醋；
(5)将(4)中玻璃罐至于0.09MPa下30min，取出，密封，至于阴暗处4℃下放置30天；
(6)从罐中取出柠檬片，沥干表面液体，3片/袋进行真空包装，得到花色苷柠檬片；
(7)取出柠檬片后将玻璃罐静置20min，倒出上层清液，下层糊状物减压过滤，滤液合并到上层清液，将所得清液进行8000r/min离心20min，加入150ml果葡糖浆调味，经巴氏杀菌，得到1000ml花色苷柠檬醋；
(8)取50ml花色苷柠檬醋用250ml蒸馏水稀释，经高温瞬时杀菌，得到花色苷柠檬醋饮料。
所得花色苷柠檬醋花色苷含量为100mg/L，花色苷柠檬醋饮料花色苷含量为20mg/L。
花色苷在80℃水浴条件下1小时降解率为8.2％，在90℃水浴条件下1小时降解率为17.2％，在100℃水浴条件下1小时降解率为23.5％。
在光强为9000Lux光照下40小时降解率为9.3％。感官评分76分。
对比例4
(1)取300g的紫甘薯经清洗、去皮后，切成1cm×1cm×1cm的丁块；
(2)将紫甘薯丁与500ml纯发酵白醋和300g脱水蔗糖混合，匀浆，得到浆液；
(3)取180g的柠檬洗净、擦干、去皮榨汁，得柠檬汁；
(4)将柠檬汁放入2L的玻璃罐中，再取(2)中浆液720g加入罐中，加入720ml纯发酵白醋；
(5)将(4)中玻璃罐至于0.09MPa下30min，取出，密封，至于阴暗处4℃下放置30天；
(6)倒出(5)中玻璃罐的上层清液，下层糊状物减压过滤，滤液合并到上层清液，将所得清液进行8000r/min离心20min，经巴氏杀菌，得到1000ml花色苷柠檬醋；
(7)取50ml花色苷柠檬醋用250ml蒸馏水稀释，经高温瞬时杀菌，得到花色苷柠檬醋饮料。
所得花色苷柠檬醋花色苷含量为120mg/L，花色苷柠檬醋饮料花色苷含量为24mg/L。
花色苷在80℃水浴条件下1小时降解率为9.2％，在90℃水浴条件下1小时降解率为16.2％，在100℃水浴条件下1小时降解率为24.3％；
在光强为9000Lux光照下40小时降解率为3.4％。感官评分65分。
Claims (8)
1.一种花色苷柠檬醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将紫甘薯清洗、去皮、切丁后蒸熟；
(2)往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和甜味剂，匀浆后，获得浆液；
(3)将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，离心取上清液，获得花色苷柠檬醋。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述花色苷柠檬醋经稀释后，获得花色苷柠檬醋饮料。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，紫甘薯与白醋、甜味剂的用量比为100～300g∶100～500m1∶100～300g。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为脱水蔗糖。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述浆液与柠檬片、白醋的质量比为2～4∶1∶2～4。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述浸泡的温度为0～10℃，时间为20～30天。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)的浸泡过程中，先将混合液置于0.09～0.1MPa下放置20～40min后，再置于0～10℃下浸泡20～30天。
8.一种花色苷柠檬片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将紫甘薯清洗、去皮、剪切后蒸熟；
(2)往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和甜味剂，匀浆后，获得浆液；
(3)将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，获得花色苷柠檬片。
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