CN104904778A - 一种大豆低聚糖面包 - Google Patents

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苏刘花
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Abstract

本发明涉及一种大豆低聚糖面包，该面包是由以下重量份的组分制成：面粉40-60份，大豆低聚糖5-15份，玉米粉10-15份，奶粉5-10份，黄油5-10份，蔗糖5-8份，鸡蛋5-50份，酵母1-3份，纯净水适量；经配料、发酵、烘烤工艺制得。该发明产品具有促肠道蠕动防止便秘、促进肠道内营养物质的生成和吸收、辅助降低血压和血清胆固醇、保护肝脏等保健作用，长期食用有益肠道健康。

Description

一种大豆低聚糖面包
技术领域
本发明涉及一种大豆低聚糖面包，属于保健食品领域。
背景技术
大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的总称，是功能性低聚糖，属于益生元的一种。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。大豆低聚糖保健功能主要有：
通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝脏、抑制肠内腐败物质的生成、预防和治疗便秘。
    目前，市场上的面包以营养型为主，添加低聚糖面包种类较少。
发明内容
本发明针对以上问题，旨在提供一种大豆低聚糖面包，以满足人们对有益肠道健康的面包的需求。
    一种大豆低聚糖面包，其特征在于原料中各组分重量份如下：
    面粉                 40-60份
大豆低聚糖           5-15份
玉米粉               10-15份
奶粉                 5-10份
黄油                 5-10份
蔗糖                 5-8份
鸡蛋                 5-10份
酵母                 1-3份
水适量；
    其制备工艺为：
    a.调粉、发酵：将原料按比例混合，和面，面团在温度30℃、湿度80%条件下发酵2h；
b.整形：发酵结束后，在30℃条件下醒发1.5h，当体积增加1倍时分割成一定形状的面包坯；
c.烘烤：面包坯放入烤箱，上火200℃，下火220℃，烤20min。
所述大豆低聚糖由大豆粕水溶液经膜分离制得低聚糖水溶液，经干制得到大豆低聚糖。
本发明优点：该面包营养成分丰富，口感极佳，具有促肠道蠕动防止便秘、促进肠道内营养物质的生成和吸收、辅助降低血压、保护肝脏等保健作用，长期食用有益肠道健康。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
    大豆低聚糖面包，其原料中各组分重量比如下：
    面粉                 40份
大豆低聚糖           15份
玉米粉               15份
奶粉                 10份
黄油                 9份
蔗糖                 5份
鸡蛋                 5份
酵母                 1份
纯净水适量；
    制备工艺为：
    a.调粉、发酵：将原料按比例混合，和面，面团在温度30℃、湿度80%条件下发酵2h；
b.整形：发酵结束后，在30℃条件下醒发1.5h，当体积增加1倍时分割成一定形状的面包坯；
c.烘烤：面包坯放入烤箱，上火200℃，下火220℃，烤20min。
原料中用到的大豆低聚糖，由大豆粕水溶液经膜分离得到其水溶液，经干制而成。
实施例2
    大豆低聚糖面包，其原料中各组分重量比如下：
    面粉                 50份
大豆低聚糖           10份
玉米粉               10份
奶粉                 10份
黄油                 5份
蔗糖                 8份
鸡蛋                 5份
酵母                 2份
纯净水适量；
其制备工艺同实施例1。
实施例3
    大豆低聚糖面包，其原料中各组分重量比如下：
    面粉                 60份
大豆低聚糖           5份
玉米粉               14份
奶粉                 5份
黄油                 5份
蔗糖                 5份
鸡蛋                 5份
酵母                 1份
纯净水适量；
制备工艺同实施例1。

Claims (2)

1.一种大豆低聚糖面包，其特征在于原料中各组分重量份如下：
    面粉                 40-60份
大豆低聚糖           5-15份
玉米粉               10-15份
奶粉                 5-10份
黄油                 5-10份
蔗糖                 5-8份
鸡蛋                 5-10份
酵母                 1-3份
纯净水适量；
    制备工艺如下：
    a.调粉、发酵：将原料按比例混合，和面，面团在温度30℃、湿度80%条件下发酵2h；
b.整形：发酵结束后，在30℃条件下醒发1.5h，当体积增加1倍时分割成一定形状的面包坯；
c.烘烤：面包坯放入烤箱，上火200℃，下火220℃，烤20min。
2.如权利要求1所述的一种大豆低聚糖面包，其特征在于：所述大豆低聚糖由大豆粕水溶液经膜分离制得低聚糖水溶液，经干制得到大豆低聚糖。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110089540A (zh) * 2019-06-05 2019-08-06 山东省立医院 一种含有高抗性淀粉和黄精的面包及其制作方法

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PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150916

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