CN104872325A - 一种栀子花茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种栀子花茶的制备方法，将鲜栀子花与茶叶在一定温湿度条件下进行多次渥堆处理后，将花瓣、茶叶碎末、茶梗、花梗等杂质剔除，将茶叶用60℃烘焙1h，使其含水量在4％以下，在零下5℃的环境中冷藏后，分别装进10公斤的标准锡箔袋中包装，存储。本发明方法使茶叶中积聚了栀子花的营养和香味，制得的花茶口感好，不添加任何芳香剂来增加香气，栀子花香味浓郁清爽，持久性好，没有任何异味，汤色明亮，滋味醇厚，品质高；制备工艺简便。
Description
技术领域
本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种栀子花茶的制备方法。
背景技术
栀子花是常绿灌木或小乔木，花大、洁白是药用之花，对胃胀、痢疾、热毒引起的多种疾病有一定的疗效，其作为观赏植物栽种于庭院内外，适应性广、花期长、产量高、香气鲜浓、实为窨制花茶的好原料。栀子花茶有清热解毒的作用。
通常，栀子花茶的制备主要通过使用干燥后的干栀子花和茶叶进行窨制，栀子花的芳香类物质分子是不停地做无规则运动，通过扩散分布到周围的空气中，温度越高分子运动越剧烈，非常容易挥发掉，用干燥后的栀子花窨制茶叶，香气没有鲜栀子花窨制的香气足，为了增加香气会添加芳香剂；现有的少数鲜栀子花茶制备，会造成大量的茶叶和鲜花变质，浪费；窨制时茶叶和鲜花时常发霉，发酸；香气不足，同时有异味，茶汤浑浊等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种栀子花茶的制备方法，解决了现有栀子花茶制备过程中茶叶吸进花香的同时会吸收大量水分和异味，导致茶叶变质发酸发霉或者茶叶香气不足的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种栀子花茶的制备方法，具体步骤为：
步骤1，栀子花净选：
精选含苞欲放的栀子花花骨朵，连同花蒂采摘下来均匀薄摊在萎凋帘上，厚度10cm，温度24℃～29℃，湿度70％～80％，摊晾0.5～1h，待栀子花全部盛开后，摘掉栀子花花蒂，挑剔出杂质，得净选后的栀子花，备用；
步骤2，取步骤1所得栀子花与茶叶均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃～30℃，湿度为70％～75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆16h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤3，将步骤2所得渥堆好的茶叶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，使其含水量在5％以下；
步骤4，取步骤1所得栀子花与步骤3所得茶叶均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃～30℃，湿度为70％～75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆10h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤5，将步骤4所得渥堆好的茶叶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，使其含水量在5％以下；
步骤6，取步骤1所得栀子花与步骤5所得茶叶均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃～30℃，湿度为70％～75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆8h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤7，将步骤6所得渥堆好的茶叶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，使其含水量在5％以下；
步骤8，取步骤1所得栀子花与步骤7所得茶叶均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃～30℃，湿度为70％～75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆18h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤9，将步骤8所得渥堆好的茶叶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，筛选出茶叶碎末、茶梗、花梗等杂质，然后将茶叶用60℃烘焙1h，使其含水量在4％以下，在零下5℃的环境中冷藏后，得到本发明栀子花茶。
本发明的特征还在于，
步骤2中，茶叶为在75℃环境中烘焙了30min的绿茶、红茶、黑茶、普洱生茶或普洱熟茶中的一种。
步骤2中，栀子花与茶叶的质量比为2:5～7。
步骤4中，栀子花与茶叶的质量比为3:10～12。
步骤6中，栀子花与茶叶的质量比为1:5～8。
步骤8中，栀子花与茶叶的质量比为2:3～5。
步骤9中，用黑茶、普洱生茶及普洱熟茶制的栀子花花茶冷藏15～30天后取出来在常温下摊凉8～10h；用红茶和绿茶制的栀子花花茶一直保存在零下5度的冷库，出库销售时在常温下摊凉8～10h。
本发明的有益效果是，将带花蒂的鲜栀子花与茶叶在特定温湿度条件下进行渥堆处理后，使茶叶中积聚了栀子花的营养和香味，制得的花茶口感好，不添加任何芳香剂来增加香气，栀子花香味浓郁，持久性好，品质高；制备工艺简便。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
实施例1
步骤1，栀子花净选：
精选含苞欲放的栀子花花骨朵，连同花蒂采摘下来均匀薄摊在萎凋帘上，厚度10cm，温度24℃，湿度70％，摊晾1h，待栀子花全部盛开后，摘掉栀子花花蒂，挑剔出杂质，得净选后的栀子花，备用；
步骤2，取步骤1所得栀子花与在75℃环境中烘焙了30min的红茶以2:5的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃，湿度为70％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆16h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤3，将步骤2所得渥堆好的红茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为4.5％的红茶栀子花花茶；
步骤4，取步骤1所得栀子花与步骤3所得红茶栀子花花茶以3:10的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃，湿度为70％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆10h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤5，将步骤4所得渥堆好的红茶栀子花花茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为4.5％的红茶栀子花花茶；
步骤6，取步骤1所得栀子花与步骤5所得红茶栀子花花茶以1:5的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃，湿度为70％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆8h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤7，将步骤6所得渥堆好的红茶栀子花花茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为4.5％的红茶栀子花花茶；
步骤8，取步骤1所得栀子花与步骤7所得红茶栀子花花茶以2:3的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃，湿度为70％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆18h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤9，将步骤8所得渥堆好的红茶栀子花花茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，筛选出茶叶碎末、茶梗、花梗等杂质，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为3.5％的红茶栀子花花茶；在零下5℃的环境中冷藏后，出库销售时在常温下摊凉8～10h，分别装进10公斤的标准锡箔袋中包装，在零下5℃的环境中存储。
实施例2
步骤1，栀子花净选：
精选含苞欲放的栀子花花骨朵，连同花蒂采摘下来均匀薄摊在萎凋帘上，厚度10cm，温度26℃，湿度75％，摊晾45min，待栀子花全部盛开后，摘掉栀子花花蒂，挑剔出杂质，得净选后的栀子花，备用；
步骤2，取步骤1所得栀子花与在75℃环境中烘焙了30min的黑茶以2:7的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为28℃，湿度为72％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆16h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤3，将步骤2所得渥堆好的黑茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为4％的黑茶栀子花花茶；
步骤4，取步骤1所得栀子花与步骤3所得黑茶栀子花花茶以3:12的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为28℃，湿度为72％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆10h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤5，将步骤4所得渥堆好的黑茶栀子花花茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为4％的黑茶栀子花花茶；
步骤6，取步骤1所得栀子花与步骤5所得黑茶栀子花花茶以1:8的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为28℃，湿度为72％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆8h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤7，将步骤6所得渥堆好的黑茶栀子花花茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为4％的黑茶栀子花花茶；
步骤8，取步骤1所得栀子花与步骤7所得黑茶栀子花花茶以2:5的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为28℃，湿度为72％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆18h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤9，将步骤8所得渥堆好的黑茶栀子花花茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，筛选出茶叶碎末、茶梗、花梗等杂质，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为3％的黑茶栀子花花茶，在零下5℃的环境中冷藏20天后，在常温下摊凉8h，装进10公斤的标准锡箔袋中包装，在干燥、无异味、通风、避光环境中存储。
实施例3
步骤1，栀子花净选：
精选含苞欲放的栀子花花骨朵，连同花蒂采摘下来均匀薄摊在萎凋帘上，厚度10cm，温度29℃，湿度80％，摊晾0.5h，待栀子花全部盛开后，摘掉栀子花花蒂，挑剔出杂质，得净选后的栀子花，备用；
步骤2，取步骤1所得栀子花与在75℃环境中烘焙了30min的普洱生茶以2:6的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为30℃，湿度为75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆16h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤3，将步骤2所得渥堆好的普洱生茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为4％的普洱生茶栀子花花茶；
步骤4，取步骤1所得栀子花与步骤3所得普洱生茶栀子花花茶以3:11的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为30℃，湿度为75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆10h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤5，将步骤4所得渥堆好的普洱生茶栀子花花茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为4％的普洱生茶栀子花花茶；
步骤6，取步骤1所得栀子花与步骤5所得黑茶栀子花花茶以1:8的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为30℃，湿度为75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆8h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤7，将步骤6所得渥堆好的茶叶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为4％的普洱生茶栀子花花茶；
步骤8，取步骤1所得栀子花与步骤7所得黑茶栀子花花茶以2:5的质量比均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为30℃，湿度为75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆18h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤9，将步骤8所得渥堆好的普洱生茶栀子花花茶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，筛选出茶叶碎末、茶梗、花梗等杂质，然后将茶叶用60℃烘焙1h，得含水量为3％的普洱生茶栀子花花茶，在零下5℃的环境中冷藏30天后，在常温下摊凉10h，装进10公斤的标准锡箔袋中包装，在干燥、无异味、通风、避光环境中存储。
本发明首先通过控制温度、湿度和时间对含苞欲放的栀子花进行养花处理，该步骤能够使所有鲜花同时盛开散发香气，然后将散发浓郁香气的鲜栀子花与茶叶以不同比例混合进行窨制渥堆处理，并通过控制渥堆时间、温度以及湿度来控制窨制过程，让茶叶充分吸附大量的栀子花香气和非常少的叶汁。经过反复六次窨制，六次窨制渥堆时不同的温度、湿度、时间、鲜花和茶叶比例，以及茶叶多次干燥的温度变化，来控制栀子花花茶的优良品质；同时，在后期利用了特殊的冷藏保存和醒茶工艺，制成的栀子花花茶不添加任何芳香剂，就会有浓郁的纯天然的自然栀子花香气，香气持久纯正，汤色明亮，滋味醇厚。
Claims (7)
1.一种栀子花茶的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
步骤1，栀子花净选：
精选含苞欲放的栀子花花骨朵，连同花蒂采摘下来均匀薄摊在萎凋帘上，厚度10cm，温度24℃～29℃，湿度70％～80％，摊晾0.5～1h，待栀子花全部盛开后，摘掉栀子花花蒂，挑剔出杂质，得净选后的栀子花，备用；
步骤2，取步骤1所得栀子花与茶叶均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃～30℃，湿度为70％～75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆16h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤3，将步骤2所得渥堆好的茶叶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，使其含水量在5％以下；
步骤4，取步骤1所得栀子花与步骤3所得茶叶均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃～30℃，湿度为70％～75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆10h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤5，将步骤4所得渥堆好的茶叶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，使其含水量在5％以下；
步骤6，取步骤1所得栀子花与步骤5所得茶叶均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃～30℃，湿度为70％～75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆8h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤7，将步骤6所得渥堆好的茶叶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，然后将茶叶用60℃烘焙1h，使其含水量在5％以下；
步骤8，取步骤1所得栀子花与步骤7所得茶叶均匀搅拌混合，然后渥堆在一起，30min翻动一次，1h后把栀子花撕开成花瓣，均匀搅拌后，在温度为25℃～30℃，湿度为70％～75％，渥堆厚度10cm环境中继续渥堆18h，每半小时均匀的翻动一次；
步骤9，将步骤8所得渥堆好的茶叶和花瓣的混合物摊凉开，剔出鲜花，筛选出茶叶碎末、茶梗、花梗等杂质，然后将茶叶用60℃烘焙1h，使其含水量在4％以下，在零下5℃的环境中冷藏后，得到本发明栀子花茶。
2.根据权利要求1所述的一种栀子花茶的制备方法，其特征在于，步骤2中，茶叶为在75℃环境中烘焙了30min的绿茶、红茶、黑茶、普洱生茶或普洱熟茶中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种栀子花茶的制备方法，其特征在于，步骤2中，栀子花与茶叶的质量比为2:5。
4.根据权利要求1所述的一种栀子花茶的制备方法，其特征在于，步骤4中，栀子花与茶叶的质量比为3:10。
5.根据权利要求1所述的一种栀子花茶的制备方法，其特征在于，步骤6中，栀子花与茶叶的质量比为1:5。
6.根据权利要求1所述的一种栀子花茶的制备方法，其特征在于，步骤8中，栀子花与茶叶的质量比为2:3。
7.根据权利要求1所述的一种栀子花茶的制备方法，其特征在于，步骤9中，用黑茶、普洱生茶及普洱熟茶制的栀子花花茶冷藏15～30天后取出来在常温下摊凉8～10h；用红茶和绿茶制的栀子花花茶一直保存在零下5度的冷库，出库销售时在常温下摊凉8～10h。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |