CN104824284A - 一种绞股蓝速溶颗粒茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绞股蓝速溶颗粒茶及其制作方法，其制作工艺是由优选梗叶、高温杀青、揉捻提香、解块干燥、碾磨细粉、搅和糊状、造形制粒、干燥成形、包装杀菌九道工序制作而成。该茶取绞股蓝梗叶一并粉碎制成颗粒，使其梗叶原料得到全部利用。该茶饮用方便，用开水冲服出茶快，内含营养药效成份可被人体充分吸收，汤色黄绿，甘甜清香；该茶制作较传统加工，工艺新，批量大，生产快，成本低，口感好，质量优，耐贮藏。

Description

一种绞股蓝速溶颗粒茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种绞股蓝茶，尤其是一种绞股蓝速溶颗粒茶及其制作方法，属于茶叶制作领域。

背景技木

在本发明未公开之前，市场上还没有出现绞股蓝速溶颗粒茶。绞股蓝系我国南方天然植物，其性寒、味甘，有益气，安神，降血压之功效，民间称为神奇的不老长寿药草。近十几年来，发现绞股蓝富含皂甙等营养成份，其皂甙结构与人参皂甙极为相似，有与人参相似的补气强壮作用，尤其是对高血脂显著疗效，享有“南方人参”之美称。因此，绞股蓝被列为国家科技星火计划名贵中药材开发之首位，市场不断有药食两用绞股蓝茶出现。但是，大多绞股蓝茶只是停留在初级加工阶段，通常只注重于对其叶片的加工，而对其梗蔓的加工颇为轻视，其内含丰富的固有的营养药效还没有得到充分利用。如近期公开的申请号为20141054211.3的“一种绞股蓝茶的制备方法”，仍然局限于仅对绞股蓝叶片的加工利用。据测定，绞股蓝的营养药效成份，其叶片只占40％，梗蔓却占60％，若其梗蔓未被充分利用，实为可惜。市场上也有将绞股蓝梗叶混合制成纯净的粗茶，但由于梗蔓未经处理，相对粗造，当用开水冲泡时，其内含的营养药效成份难于快速冲出，甚至用开水反复冲服，其梗蔓的营养药效成份仍有剩余，人体得不到充分吸收，难免造成浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绞股蓝速溶颗粒茶，该茶将绞股蓝梗叶一并粉碎制成颗粒，原料得到全部利用，饮用方便，开水冲服出茶快，其营养药效成份可被人体充分吸收，汤色黄绿，甘甜清香；且其制作较传统加工，工艺新，批量大，生产快，成本低，口感好，质量优，耐贮藏。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种绞股蓝速溶颗粒茶，其制作工艺是由优选梗叶、高温杀青、揉捻提香、解块干燥、碾磨细粉、搅和糊状、造形制粒、干燥成形、包装杀菌九道工序制作而成。每一工序制作方法如下。

1、优选梗叶：采摘优良绞股蓝取其梗叶一并用于制茶，所采绞胶蓝要保持新鲜纯净，及时去除杂质泥沙，然后用水清洗凉干，以备批量加工。

2、高温杀青：首先，将以上新鲜凉干的绞股蓝进入微波机进行抽湿，微波处理时间3-5分钟；接着，进入杀青机进行杀青，杀青温度控制在130-150℃，杀青时间3分钟。

3、揉捻提香：将经杀青后的绞股蓝进入揉捻机进行揉捻，揉捻时间30-50分钟，通过不断揉捻达到提出香味、缩身造形的目的。

4、解块干燥：将经揉捻成团的绞股蓝进入筛分机进行解块分散，过机处理时间5-10分钟；待抱团成块的梗叶散开后，进入干燥机进行充分干燥，干燥控温100℃，干燥程度要达到97％以上，以便进行粉碎。

5、碾磨细粉：将经干燥的绞股蓝进入粉碎机进行碾磨粉碎，打成160目粉末。

6、搅和糊状：将打成粉末的绞股蓝进入搅拌机进行搅拌，同时不断加水搅拌，粉未与水之比为3∶1，将其均匀搅成糊状。

7、造形制粒：将搅成糊状的绞股蓝进入制粒机进行挤压制粒，使其自动定形挤成湿态颗粒状。

8、干燥成形：将挤成湿态颗粒状绞股蓝进入干燥机进行干燥，控温120℃，最终形成颗粒状干品，颗粒呈浅黑色。

9、包装杀菌：将制成颗粒状干品的绞股蓝，用食品袋分装；将包装后的食品袋再次进行一次微波杀菌；然后将其入盒包装，入库备用。

本发明一种绞股蓝速溶颗粒茶的有益效果是，该茶取绞股蓝梗叶一并粉碎制成颗粒，使其梗叶原料得到全部利用。该茶饮用方便，用开水冲服出茶快，内含营养药效成份可被人体充分吸收，汤色黄绿，甘甜清香；该茶制作较传统加工，工艺新，批量大，生产快，成本低，口感好，质量优，耐贮藏。

具体实施方式

下面结合实施例进一步描述本发明的有益效果和具体制作方法。

现以一次性批量生产加工100公斤新鲜绞股蓝为例，将其制成绞股蓝速溶颗粒茶的工艺过程，具体介绍如下。

制作绞股蓝速溶颗粒茶的工艺流程分为前期初制加工和后期精制加工两个阶段进行，具体地说是由前期初制加工的四道工序优选梗叶、高温杀青、揉捻提香、解块干燥，和后期精制加工的五道工序碾磨细粉、搅和糊状、造形制粒、干燥成形、包装杀菌共为九道工序制作而成。整个加工过程不加任所添加剂，确保绞股蓝茶，原汁原味，自然清香。其中：

其一、前期初制加工的四道工序是：

1、优选梗叶：采摘绞股蓝取其生长地上部分的梗枝和叶片；采摘最佳时期为当年的9-10月，这一时期绞股蓝梗叶所积累的营养成份最高；采摘时，无论是野生绞股蓝还是人工栽培绞股蓝，要用镰刀一次性从基部一刀切割，以助来年重新发枝生蔓继续采摘，不能用手连根拔出；所采绞胶蓝要保持新鲜纯净，及时去除杂质泥沙，然后用水清洗凉干，以备批量加工。

2、高温杀青：首先，将新鲜绞股蓝进入微波机进行抽湿，微波处理时间3-5分钟；微波杀菌是微波能与绞股蓝梗叶及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用；接着，进入杀青机进行杀青，杀青温度控制在130-150℃，杀青时间3分钟。杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色。同时散发青草味，除去鲜叶约40％的水分，促进绞股蓝香气的形成。

3、揉捻提香：将经杀青干燥后的绞股蓝进入揉捻机进行揉捻，揉捻时间约40分钟，通过不断揉捻达到提出香味的目的。采用揉捻机揉捻绞股蓝，可保持茶叶纤维组织不致破坏，茶叶品质均一，而且通过揉捻压缩，可快速缩小体积，以促绞股蓝进一步提香成形。

4、解块干燥：将经揉捻成团的绞股蓝进入筛分机进行解块分散，过机处理时间5-10分钟；待抱团成块的梗叶散开后，将其进入干燥机进行充分干燥，干燥控温100℃，使绞股蓝干燥程度要达到97％以上，以便进行粉碎。采用烘干机干燥，受热均匀，水份散发快，干燥效果好。在烘干过程中热能直接传递给绞股蓝，使绞股蓝的水分在筒体内不断被蒸发，同时入料口的引风装置将大量的水分、湿气流抽出。

其二、后期精制加工的五道工序是：

5、碾磨细粉：将经充分干燥的绞股蓝进入粉碎机进行碾磨粉碎，打成粉末，通常粉碎成160目的粉末。

6、搅和糊状：将打成粉末的绞股蓝进入搅拌机进行搅拌，同时不断加水搅拌，以保持适宜稠度，通常粉未与水之比为3∶1，将其均匀搅成糊状。

7、造形制粒：将搅成糊状的绞股蓝进入制粒机进行挤压制粒，使其自动定形挤成湿态颗粒状。采用制粒机成形颗粒，制粒快、效果好，这是将绞股蓝制成颗粒茶的一道关健工序。

8、干燥成形：将挤成湿态颗粒状绞股蓝进入干燥机进行干燥，控温120℃，时间40分钟，最终形成颗粒状干品，其形状为直径1-1.5毫米、长度2-3毫米的条形颗粒，通常绞股蓝颗粒呈浅黑色。

9、包装杀菌：将制成颗粒状干品的绞股蓝，用食品袋分装，根据市场需求可采用小包或大包包装，通常小包为每包2-5克，大包为每包200-500克；将包装后的食品袋再次进行一次微波杀菌；然后再将其入盒包装，经验收合格后，入库备售。

Claims (3)

1.一种绞股蓝速溶颗粒茶的制作方法，其特征在于由优选梗叶、高温杀青、揉捻提香、解块干燥、碾磨细粉、搅和糊状、造形制粒、干燥成形、包装杀菌九道工序制作而成。

2.根据权利要求1所述的一种绞股蓝速溶颗粒茶的制作方法，其特征在于所述九道工序的制作方法是：

(1)优选梗叶：采摘优良绞股蓝取其梗叶一并用于制茶，所采绞胶蓝保持新鲜纯净，及时去除杂质泥沙，然后用水清洗凉干，以备批量加工；

(2)高温杀青：首先，将以上新鲜凉干的绞股蓝进入微波机进行抽湿，微波处理时间3-5分钟；然后，进入杀青机进行杀青，杀青温度控制在90-130℃，杀青时间3分钟；

(3)揉捻提香：将经杀青干燥后的绞股蓝进入揉捻机进行揉捻，揉捻时间30-50分钟；

(4)解块干燥：将经揉捻成团的绞股蓝进入筛分机进行解块分散，过机处理时间5-10分钟；待抱团成块的梗叶散开后，将其进入干燥机进行充分干燥，干燥控温100℃，干燥程度要达到97％以上；

(5)碾磨细粉：将经干燥的绞股蓝进入粉碎机进行碾磨粉碎，打成160目粉末；

(6)搅和糊状：将打成粉末的绞股蓝进入搅拌机进行搅拌，同时不断加水搅拌，粉未与水之比为3∶1，将其均匀搅成糊状；

(7)造形制粒：将搅成糊状的绞股蓝进入制粒机进行挤压制粒，使其自动定形挤成湿态颗粒状；

(8)干燥成形：将挤成湿态颗粒状绞股蓝进入干燥机进行干燥，控温120℃，最终形成颗粒状干品，颗粒呈浅黑色；

(9)包装杀菌：将制成颗粒状干品的绞股蓝，用食品袋分装；将包装后的食品袋再次进行一次微波杀菌；然后将其入盒包装，入库备用。

3.一种绞股蓝速溶颗粒茶，其特征在于由以上权利要求1、2所述制作方法制成的绞股蓝茶。