CN104824186A - 一种湖南黑毛茶醇化方法 - Google Patents

Abstract

一种湖南黑毛茶醇化方法，是先将黑毛茶均匀雾化喷水，使其含水量为28%-30%，再将黑毛茶堆积于密闭控制室/箱内，堆积厚度为25-30cm，最后密封存放10d-14d；存放过程中，保持黑毛茶含水量为28-30%，堆温为42-46℃。本发明通过在密闭控制室/箱中对湖南黑毛茶进行湿度和温度控制，加速了黑毛茶内含物质的转化，使其醇化时间缩短，仓储时间缩短，减少了黑毛茶库存面积和资金占用，使生产成本大幅降低。本发明建立的新的黑毛茶处理工艺，实现了黑毛茶醇化的人工处理，加速了工艺进程。

Description

一种湖南黑毛茶醇化方法

技术领域

    本发明涉及一种湖南黑毛茶加工领域，具体涉及该湖南黑毛茶的醇化方法。

背景技术

黑毛茶虽然种类繁多，产地不同，但有着共同的特点，即鲜叶原料较粗老，都有渥堆变色工艺。黑茶初加工的原料要有一定成熟度，多为形成驻芽的新梢，由于芽叶较粗老，原料的采收为采割。一年中一般采割两次，第一次在5月中下旬，第二次在7月中下旬，采割1芽4、5叶新梢。因此，黑毛茶外形粗大，叶大梗长，一级相当于三级红毛茶。

由于黑茶制作的原料较粗老，新做成的黑毛茶因其滋味粗老涩口，香气青粗，一般不能当年使用，根据其级别、产地等需归堆存入仓库，放置1-2年，甚至更长时间，期间新黑毛茶中的粗涩、酸青等风味的物质会缓慢转化、降解，逐步使茶味醇和不苦涩。因此，传统上，黑毛茶收购后，常存放于原料库中1-2年，甚至更长时间，以保障黑毛茶原料有充分的时间进行内含成分的转化，亦即陈化或“醇化”，以满足黑茶成品茶加工的需要。如此，黑毛茶存放便需大量仓库，且由于时间长，使得原料的存放需占用大量资金。从而，黑茶成品加工厂家不得不兴建许多大型仓库，以便存放黑毛茶，待其醇化再作黑茶成品茶的原料，加以精制和拼配。由于原料的存放占用了厂家的大量资金，而黑茶中传统产品是边销茶，为稳定边销茶的供应，保障边销茶的品质稳定，维护民族团结，国家为减轻企业负担，为边销茶生产指定企业提供大量贴息贷款，以便储存黑毛茶。

传统黑毛茶仓储方法，是人们在生产力和科学技术有限时代，对粗老黑毛茶处理的一种靠天吃饭的被动方法。今天科学技术有了较大的发展，人们认识了黑毛茶仓储的作用及其过程中内含物质的转化规律，因此，采用新的处理方法，缩短黑毛茶仓储时间，加速黑毛茶内含物质的转化，减少仓储面积，加速资金周转是十分必要的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术中黑毛茶内含成分的转化时间长，仓储时间长的不足，提供一种湖南黑毛茶醇化方法，该方法根据湖南黑毛茶在存放过程中物质转化以及影响因素，设计外界条件，人为加速黑毛茶中物质的转化，缩短其仓储时间。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种湖南黑毛茶醇化方法，其特点是，该方法是以湖南黑毛茶为原料，先对黑毛茶进行均匀雾化喷水，使其含水量为28%-30%，再将黑毛茶堆积于密闭控制室/箱内，堆积厚度为25-30cm，密封存放10d-14d；存放过程中，保持黑毛茶含水量为28-30%，堆温为42-46℃。

存放过程中，始终保持黑毛茶含水量为28-30%、堆温为42-46℃，若水分低于28%，需增加水分，堆温如超过46℃，则需进行翻堆降温。

本发明通过在密闭控制室/箱中对湖南黑毛茶进行湿度和温度控制，加速了黑毛茶内含物质的转化，使其醇化时间缩短，仓储时间缩短，减少了黑毛茶库存面积和资金占用，使生产成本大幅降低。本发明建立的新的黑毛茶处理工艺，实现了黑毛茶醇化的人工处理，加速了工艺进程。

具体实施方式

实施例1

夏秋季时，将湖南黑毛茶进行均匀雾化喷水，使其含水量为29%-30%，再堆积于密闭控制室中，堆积厚度为25-28cm，密封存放10d-12d。存放过程中，始终保持黑毛茶含水量为29-30%、堆温为42-44℃，若水分低于29%，需雾化喷水以增加水分，堆温如超过44℃，则需进行翻堆降温。

实施例2

冬春季时，将湖南黑毛茶进行均匀雾化喷水，使其含水量为28%-29%，再堆积于密闭控制室中，堆积厚度为28-30cm，密封存放12d-14d。存放过程中，始终保持黑毛茶含水量为28-29%、堆温为44-46℃，若水分低于28%，需雾化喷水以增加水分，堆温如超过46℃，则需进行翻堆降温。

Claims (1)

1.一种湖南黑毛茶醇化方法，其特征在于，该方法是以湖南黑毛茶为原料，先对黑毛茶进行均匀雾化喷水，使其含水量为28%-30%，再将黑毛茶堆积于密闭控制室/箱内，堆积厚度为25-30cm，最后密封存放10d-14d；存放过程中，保持黑毛茶含水量为28-30%，堆温为42-46℃。