CN104783046A - 一种罗非鱼饺子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种罗非鱼饺子及其制作方法，采用罗非鱼、白菊、猪肝、桑芽、玉米须、水芹菜、刺嫩芽、蛋黄混合，制成饺子馅料，起到清肝明目、泄热通淋、清热利湿、补充肝血的功效，对预防和治疗各种眼部疾病有着积极地功效，本发明制作方法简单，选料考究，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，经常食用能够平肝明目、清热解毒，调节视力，缓解用眼过度导致的疲劳，还可预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种罗非鱼饺子及其制作方法。
背景技术
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品，罗非鱼为一种中小形鱼，被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品，目前罗非鱼主要作为日常红烧或清炖家常菜，市场上还未有用鲢鱼制成的饺子供消费者食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种罗非鱼饺子及其制作方法。
本发明采用的技术方案为：一种罗非鱼饺子及其制作方法，其由以下原料按以下步骤制成：
取罗非鱼40-42份、白菊8-10份、猪肝10-12份、桑芽15-18份、玉米须12-14份、水芹菜11-14份、刺嫩芽6-8份、蛋黄5-7份、食盐0.5-0.8份、白糖0.3-0.5份；
将罗非鱼去皮去刺后，绞成肉茸状，将猪肝放入水中煮熟，研磨成碎粒状，与鱼肉茸、蛋黄混合均匀；
将新鲜白菊的花瓣剥落，摘取新鲜桑芽的叶片，摘取新鲜刺嫩芽的叶片，同时保留刺嫩芽的茎部，将白菊花瓣、桑芽叶片、刺嫩芽叶片与猪肝碎粒和鱼肉茸混合搅拌10-15分钟，搅拌速率为40-45r/min，得到第一馅料；
将玉米须、水芹菜、刺嫩芽的茎部切成颗粒状，连同食盐和白糖一起放入第一馅料中，在20-25r/min的速率下搅拌5-8分钟，得到饺馅；
取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。
罗非鱼中富含丰富的核黄素，其能够增进人体视力、缓解疲劳，但人体本身对核黄素的吸收却有一定的局限性，核黄素在加热时又会处于不稳定状态，本发明在制作馅料过程中按比例添加富含软磷脂又呈酸性的蛋黄，使饺馅呈酸性，保证饺子在加热的过程中核黄素不会被破坏，同时软磷脂又可促进人体对核黄素的吸收，白菊与桑叶搭配能够清热解毒、疏散风热、清肺润燥、清肝明目，降除肝火，可缓解目眩症状；玉米须配合刺嫩芽能够泄热通淋，平肝利胆，缓解眼痒眼痛的症状；猪肝富含丰富的铁和维生素A，猪肝配合水芹菜能够清热利湿，平肝健胃，使肝血充足，缓解眼部干涩等症状，使目光有神明亮，水芹菜中的芯还可促进人体对维生素A的吸收，本发明通过罗非鱼、白菊、猪肝、桑芽、玉米须、水芹菜、刺嫩芽、蛋黄混合，制成饺子馅料，起到清肝明目、泄热通淋、清热利湿、补充肝血的功效，对预防和治疗各种眼部疾病有着积极的效果。
本发明制作方法简单，选料考究，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，经常食用能够平肝明目、清热解毒，调节视力，缓解用眼过度导致的疲劳，还可预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
具体实施方式
取罗非鱼40-42份、白菊8-10份、猪肝10-12份、桑芽15-18份、玉米须12-14份、水芹菜11-14份、刺嫩芽6-8份、蛋黄5-7份、食盐0.5-0.8份、白糖0.3-0.5份；
将罗非鱼去皮去刺后，绞成肉茸状，将猪肝放入水中煮熟，研磨成碎粒状，与鱼肉茸、蛋黄混合均匀；
将新鲜白菊的花瓣剥落，摘取新鲜桑芽的叶片，摘取新鲜刺嫩芽的叶片，同时保留刺嫩芽的茎部，将白菊花瓣、桑芽叶片、刺嫩芽叶片与猪肝碎粒和鱼肉茸混合搅拌10-15分钟，搅拌速率为40-45r/min，得到第一馅料；
将玉米须、水芹菜、刺嫩芽的茎部切成颗粒状，连同食盐和白糖一起放入第一馅料中，在20-25r/min的速率下搅拌5-8分钟，得到饺馅；
取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。
Claims (1)
1.一种罗非鱼饺子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步骤制成：
1）取罗非鱼40-42份、白菊8-10份、猪肝10-12份、桑芽15-18份、玉米须12-14份、水芹菜11-14份、刺嫩芽6-8份、食盐0.5-0.8份、白糖0.3-0.5份；
2）将罗非鱼去皮去刺后，绞成肉茸状，将猪肝放入水中煮熟，研磨成碎粒状，与鱼肉茸混合均匀；
3）将新鲜白菊的花瓣剥落，摘取新鲜桑芽的叶片，摘取新鲜刺嫩芽的叶片，同时保留刺嫩芽的茎部，将白菊花瓣、桑芽叶片、刺嫩芽叶片与猪肝碎粒和鱼肉茸混合搅拌10-15分钟，搅拌速率为40-45r/min，得到第一馅料；
4）将玉米须、水芹菜、刺嫩芽的茎部切成颗粒状，连同食盐和白糖一起放入第一馅料中，在20-25r/min的速率下搅拌5-8分钟，得到饺馅；
5）取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。
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| CN201510132362.0A Pending CN104783046A (zh) | 2015-03-25 | 2015-03-25 | 一种罗非鱼饺子及其制作方法 |
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Citations (2)
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| CN1545932A (zh) * | 2003-12-10 | 2004-11-17 | 北京天汇鱼肉食品有限责任公司 | 淡水鱼肉馅、制备方法及其用途 |
| CN103330105A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-10-02 | 安徽鑫河清真牛羊肉加工有限公司 | 一种明目羊肝水饺 |
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2015
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