CN1047504C - 一种冷冻的预煮绿色带荚黄豆及其制造设备 - Google Patents

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Abstract

所述黄豆是一种在冷冻之前盐份已从表皮渗入至其中部的黄豆，因此解冻之后的所述黄豆具有柔软的质地，并且该黄豆产品具有足够的可供食用的含盐量而无需再加盐或烹制。一种用于生产冷冻绿色农产品的设备包括一个圆筒，其内包含一个着色区和一个膨胀区，一个用于供应蒸气入圆筒的蒸气进口，和用于在圆筒内运送绿色农产品的运送机构。

Description

一种冷冻的预煮绿色带荚黄豆及其制造设备
本发明涉及一种冷冻预煮绿色农产品及其生产设备。
为了商业上销售绿色农产品(例如，带荚的菜豆，带荚的黄豆，香豌豆，蚕豆)，将高质量的绿色农产品先用蒸气或水加以预煮以使其中的酶失去活性，然后予以冷冻后送往市场。
人们长期以来希望研究出一种生产冷冻绿色农产品的方法，该方法包括预煮步骤，该方法可以在实际食用这此产品之前使其柔软性、新鲜性和美味性不致受到损害。但是迄今为止还没有发现一种技术可以在整个冷冻贮存期间保持住时令鲜品的美味。
就拿蚕豆来说，例如，加工条件应当精确地根据蚕豆的成熟度，品种和新鲜程度以及加工的规模而予以改换，否则很难制得均匀和合口味的制品。
此外，在服用这些以常规方法制得的产品之前还要求一个麻烦的蒸煮过程，即加热或进一步的预煮。
本发明就是在这种情况下完成的，本发明的一个目的是提供一种生前一种冷冻食品的方法和所用的设备，这种食品能够保持绿色农产品的柔软性、新鲜性和美味性。
更为具体地说，本发明的目的是提供一种生产冷冻绿色农产品的方法，在这方法中绿色农产品可以被预煮而不损害其柔软性、新鲜性或美味性，然后，预煮过的产品就直接被冷冻以使冷冻食品保持其柔软性、新鲜性和美味性，这种食品可以在化冻后直接食用而不需再加热或进一步蒸煮。
本发明另一个目的是提供一种保持农产品鲜明绿色的包装。
本发明另一个目的是提供一种用于预煮一种绿色农产品的设备，从而使绿色农产品能够以高效预煮而给出具有鲜明绿色的美味制品。
更为具体的说，本发明另一目的是提供一种用于预煮一种绿色农产品的设备，其中水热处理和蒸煮的时间和温度是可以被控制的从而建立最佳的处理条件，这种条件应当随着绿色农产品的类别，成熟和新鲜的程度而变化。
准备根据本发明加工的绿色农产品包括豆类，例如带荚的青豌豆，带荚的菜豆，带荚的黄豆，蚕豆和青豌豆以及绿色的硬质蔬菜，例如新鲜芦笋。现在本发明将以带荚黄豆作为例子予以说明。带荚黄豆预煮的程度是由预煮的温度和时间的总的情况而定的。由于预煮是在较高的温度以较长的时间进行的，带荚黄豆就变成黄色因而色泽就被破坏了。即便预煮的温度低。在冗长的预煮时间的情况下，色泽也会遭到破坏。因此，在考虑黄豆质地坚硬的同时，还必须尽量减少预煮的时间。
根据本发明提供一种冷冻的预煮绿色带荚黄豆，所述黄豆是一种在冷冻之前盐份已从表皮渗入至其中部的黄豆，因此解冻之后的所述黄豆具有柔软的质地，并且该黄豆产品具有足够的可供食用的含盐量而无需再加盐或烹制。
根据本发明提供一种用于生产冷冻预煮绿色带荚黄豆的设备，包括：
一个与水平线成倾斜状的双壁圆筒，所述双壁圆筒包括：
一个外圆筒；
一个设置在所述外圆筒之内的内圆筒，在该内圆筒的侧壁上具有多个微孔；
一个设置在外圆筒和内圆筒上游的上面部分上的装料斗，用于将绿色带荚黄豆馈入到内圆筒内；
一个设置在外圆筒上游的下面部分上的水阀，用于控制冷凝的热水量；
至少一个设置在外圆筒中部的下面部分上的蒸汽进口，用于供应蒸汽；
至少一个设置在外圆筒中部的上面部分上的进水口，用于供应水；
一个设置在外圆筒和内圆筒下游的下面部分上的原料出口，用于取出绿色带荚黄豆；和
一种端板，用于密封外圆筒的底端；
在所述双壁圆筒内运送绿色带荚黄豆的运送装置，所述运送装置包括，
驱动装置，用于驱动所述运送装置。
为了达到上述的和其它的一些目的，本发明提供一种生产冷冻绿色农产品的方法，其中包括预煮绿色农产品的步骤。预煮步骤包括使颜色变得鲜明的步骤和使绿色农产品膨胀的步骤，膨胀步骤是使产品膨胀和柔软。而本发明就提供一种由上述方法制成的绿色农产品的冷冻食物。在上述的本发明方法中，使用了一个着色步骤和膨胀步骤相结合的方法，其中着色步骤将绿色农产品在热水中处理一个短时间，而膨胀步骤是(在95-100℃的温度下)以蒸汽蒸煮的。这些步骤使其有可能生产出具有柔软质地又不至损伤其新鲜或美味的预煮过的绿色农产品。这样制得的加工产品就能够直接予以冷冻，以维持其柔软性，新鲜性和美味性。化冻后，它就能直接食用而不需加热。
为了达成另一个目的，本发明提供了一种用着色透明包装材料包裹冷冻预煮带荚黄豆的包装，其颜色有绿色，兰色或红色。
为了达成另一个目的，本发明提供一种预煮绿色农产品的设备。该设备由一个圆筒构成，其中包括一个着色区和一个膨胀区，一个用以将蒸气输入到圆筒内的蒸气进口和在圆筒内输送绿色农产品的输送机构。
图1显示了一种根据本发明生产绿色农产品的设备。
现在将对本发明参照以下实施例予以详细描述。但是，当然本发明并不仅限于这些实例。
                      实例1
带荚的菜豆被输入一个圆筒并浸没在热水中，该热水是将蒸气在90-95℃的温度冷凝不到一份钟所获得的。下一步，带荚菜豆被送往圆筒的顶部并在95-100℃的蒸气中蒸煮2至3分钟。然后将它们经由一个出口从该设备中取出。这样，带荚的菜豆就被充份蒸煮过，但仍具有鲜明的绿色和柔软的质地。
                      实例2
在收割和堆集之后，带荚黄豆经过第一次筛选以除去其中无用之物。然后用水不断清洗并经过第二次筛选。在经历三小时的盐水(波美15)渗入后，带荚黄豆被放在一个网状传送带上并浸入热水中不到一分钟。随后它们接受蒸煮。蒸煮是在95至100℃的温度下进行2至3分钟，而实质温度控制在85至90℃。在这一时刻立即尝用，黄豆的味道极好带有匀称的咸度并十分可口。
然后，带荚黄豆用流动的冷却水冷却至30至35℃的实质温度。于是它们在一个振动传送带上被整平再送至冷冻单元中。当冷却完毕之后立即原物尝食，冷冻制品带有咸昧。在化冻之后就可以原物食用，但稍许觉得硬一些。下一步，产品经过第三次筛选，称量后即装入袋中，每一袋中装有0.4至0.5公斤的冷冻带荚黄豆。
当化冻后食用，这些黄豆非常良好具有新鲜味道，带有咸度，质地柔软。其含盐量为1％而其硬度经片剂硬度测试仪确定为最高0.5公斤，最低0.3公斤，平均0.4公斤。
                     实例3
没有经过约三小时的波美15盐水渗入的带荚黄豆以实例2中同样的方法予以处理。在预煮，蒸煮和冷却后，这些黄豆非常良好具有新鲜味道。
然后，这些带荚黄豆在波美20的盐水中渗入一分钟。接着再把它们在一个振动传送机上整平后送至冷冻单元。下一步，产品以实例2中同样的方法加以包装。
当化冻后食用，这些黄豆非常良好具有新鲜味道，带有咸度，质地柔软。其含盐量为0.8％而其硬度经片剂硬度测试仪确定为最高0.4公斤，最低0.3公斤，平均0.32公斤。
                        实例4
没有经过约三小时的波美15盐水渗入的带荚黄豆以实例2中同样的方法予以处理。在预煮、蒸煮和冷却后，这些黄豆非常良好具有新鲜味道并且质地柔软。其硬度经片剂硬度测试仪确定为最高0.6公斤，最低0.4公斤，平均0.52公斤。
                比较实例
在收割和堆集之后，带荚黄豆经过第一次筛选以除去其中无用之物。在用水不断清洗并经过第二次筛选之后，它们被预煮。这预煮包括将带荚黄豆浸入热水中90秒钟。然后这些黄豆用实例2中同样的方法使其冷却，冷冻和包装。
化冻后，这些黄豆非常良好具有新鲜味道。但是这些黄豆质地稍许硬一些。其硬度经片剂硬度测度仪确定为最高1.2公斤，最低0.8公斤，平均0.9公斤。
生带荚黄豆的硬度经片剂硬度测度仪确定为最高2.8公斤，最低1.8公斤，平均2.46公斤。
                     实例5
生带荚黄豆以100℃加热5分钟后冷却。然后用几种颜色的玻璃纸和其它材料将其包装，并在5℃萤光下保持48小时。黄豆的颜色在开始时和在48小时以后分别予以确定。其结果示于表1中。
颜色由一种颜色和颜色差别测定仪(美能达Minota型CR-200)确定。为确定颜色需要测定的有L(亮度)，a(+数代表红的度数，而-数代表绿的度数)，b(+数代表黄的度数，而-数代表兰的度数)和[b/a]。在表1中有一个数字接在每个[b/a]之后，这是b/a在开始时和48小时以后的变分比，显示为数字越大黄色越多，数字越小绿色越多。
                                  表1
玻璃纸种类               开始时                  48小时之后
  L     a     b [b/a] 比例     L     a     b   [b/a]   比例
PE1) 53.0   -15.6   37.6  2.4  1.0   51.5   -8.1   35.1   4.3   1.8
透明 52.1   -16.1   35.3  2.2  1.0   52.4   -6.8   35.2   4.8   2.2
绿 52.6   -15.3   37.7  2.5  1.0   53.3   -11.4   37.5   3.3   1.3
蓝 51.1   -16.4   35.1  2.1  1.0   50.0   -12.7   34.1   2.7   1.3
红 52.4   -16.5   37.8  2.3  1.0   52.5   -11.4   36.8   3.2   1.4
黄 52.1   -16.4   38.2  2.3  1.0   53.9   -9.3   38.5   4.2   1.8
NP2) 54.5   -16.1   38.1  2.4  1.0   55.3   -6.3   33.4   5.3   2.2
1)PE代表一种由聚乙烯制成的透明包装材料。2)NP代表一种由尼龙制成的透明包装材料。
                实例6
下面参加图1对本发明的设备予以说明。
一种用于预煮绿色农产品的设备101具有一个双壁圆筒102，一个运送部份103，一个驱动电动机9，一个链轮8和一个轴承11。双壁圆筒包括一个外圆筒1和一个内圆筒2，内圆筒留有间隔地位于外圆筒内并在其侧壁上具有多个微孔12，并与水平线成倾斜状。
一个装料斗4设置在外圆筒1底部的上面部份，而一个用于控制积存热水量的水阀13设置在外圆筒1底部的下面部份。还有，一个原料出口7位于外圆筒1顶部的下面部份。
多个蒸气进口5形成在双壁圆筒102中部的下面部份从而将蒸气供应至圆筒内。供应的蒸气量可以适当地控制。此外，将水供应给圆筒丙的进口6形成在外圆筒1中部的上面部份。这些进口6直接连接于外部给水管上。
由于外圆筒1是基本上密封的，也就是外圆筒1除了装料斗4，蒸气进口5，水进口6，原料出口7和水阀13之外都是密封的，从圆筒中部吹出的蒸气被凝聚成热水积聚在倾斜的外圆筒1的底部。在需要时，热水可以从水出口13排出。
一个由螺旋形运送叶片3和一根轴10所组成的运送部份103设置在内圆筒2内。绕着内圆筒内壁旋转的螺旋形运送叶片3是连接在位于圆筒中心线上的一根轴10上的，从而形成一个整体结构。轴10通过圆筒端板14上的轴承11被固定在圆筒上。在外圆筒1外面，一个周作动力传送装置以便转动螺旋形运送叶片3的链轮8或皮带轮连接在轴10上。一个驱动电动机9驱动着螺旋形运送叶片3，驱动电动机9的转速是可以变化的。
一种绿色农产品从装料斗4馈入圆筒内，并浸没在积聚于双壁圆筒102底部的热水中。在此期间，绿色农产品经历一个用热水使颜色变得鲜明的步骤从而赋与一个鲜明的绿色。下一步，绿色农产品由在内圆筒2中转动的螺旋形运送叶片3向上运送，然后暴露在从蒸气进口5吹出的蒸气中。只要绿色农产品在运送中可以借此有效地与蒸气接触，内圆筒和螺旋运送叶片可以是任意形式的。绿色农产品继续在内圆筒2内由螺旋形运送叶片3运送，然后从出口7中取出。
根据本发明，一种绿色农产品可以加工成一种产品，在保持其柔软质地的同时不致损害其新鲜性或美味性。这样得到的加工后的产品可以直接予以冷冻以保持柔软性、新鲜性和美味性。在化冻后，它就能被直接食用而无需加热。
联合使用水热处理和蒸煮，有可能有效地生产一种绿色农产品从而给出一种具有鲜明绿色和美味的产品。
根据本发明的设备，水热处理和蒸煮可以在一个单独的圆筒中进行。因而一种绿色农产品可以有效地予以预煮。
还有，水热处理或蒸煮的处理时间可以适当地通过改变螺旋形运送叶片的旋转速度来予以控制。此外，通过控制供应的蒸气的蒸气量，水热处理或蒸煮的处理时间和温度可以调整至适合于处理条件的最佳水平。这种条件根据绿色农产品的种类(例如，带荚青豌豆，带荚黄豆、带荚菜豆，蚕豆)和豆类的成熟度的新鲜性。
     此外，一种根据本发明的包装可以保持农产品的鲜明绿色。

Claims (12)

1.一种冷冻的预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，所述黄豆是一种在冷冻之前盐份已从表皮渗入至其中部的黄豆，因此解冻之后的所述黄豆具有柔软的质地，并且该黄豆产品具有足够的可供食用的含盐量而无需再加盐或烹制。
2.如权利要求1所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，所述黄豆是一种在冷冻前经过包括第一和第二步骤预煮，其中第二步骤的实施是在比第一步骤更高的温度和更长的时间条件下进行的。
3.如权利要求1所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，解冻后的所述黄豆具有0.3-0.6公斤的硬度。
4.如权利要求2所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，解冻后的所述黄豆具有0.3-0.6公斤的硬度。
5.如权利要求2所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，所述黄豆是一种经过浸没在热水中的第一步骤和蒸煮的第二步骤的黄豆。
6.如权利要求2所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，所述黄豆是一种经过第一步骤上光和第二步骤膨胀的黄豆。
7.如权利要求2所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，所述黄豆是一种已被盐水渗透过的黄豆。
8.如权利要求5所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，所述黄豆是一种经过在由蒸汽凝结的90-95℃的热水中浸没少于1分钟的第一步骤和经过在90-100℃的蒸汽中蒸煮2-3分钟的第二步骤的黄豆。
9.如权利要求8所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，所述黄豆是一种已被盐水渗透的黄豆。
10.如权利要求9所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，所述黄豆是一种在预煮之前已被盐水渗透了2.5-3.5小时的黄豆。
11.如权利要求9所述的冷冻预煮绿色带荚黄豆，其特征在于，所述黄豆是一种在预煮之后已被盐水渗透了0.5-1.5分钟的黄豆。
12.一种用于生产冷冻预煮绿色带荚黄豆的设备，其特征在于包括：
一个与水平线成倾斜状的双壁圆筒(102)，所述双壁圆筒(102)包括：
一个外圆筒(1)；
一个设置在所述外圆筒(1)之内的内圆筒(2)，在该内圆筒(2)的侧壁上具有多个微孔(12)；
一个设置在外圆筒(1)和内圆筒(2)上游的上面部分上的装料斗(4)，用于将绿色带荚黄豆馈入到内圆筒(2)内；
一个设置在外圆筒(1)上游的下面部分上的水阀(13)，用于控制冷凝的热水量；
至少一个设置在外圆筒(2)中部的下面部分上的蒸汽进口(5)，用于供应蒸汽；
至少一个设置在外圆筒(2)中部的上面部分上的进水口(6)，用于供应水；
一个设置在外圆筒(1)和内圆筒(2)下游的下面部分上的原料出口(7)，用于取出绿色带荚黄豆；和
一种端板(14)，用于密封外圆筒(2)的底端；
在所述双壁圆筒(102)内运送绿色带荚黄豆的运送装置(103)，所述运送装置(103)包括，
驱动装置(9)，用于驱动所述运送装置(103)。
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《食品工厂机械与设备》 1981.2.1 无锡轻工业学院，天津\轻工业学院轻工业出版社;《食品加工技术工艺和配方大全》(中) 1990.2.1 刘宝家，李素梅，柳东等编.科学技术文献出版社 *

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