CN104745363A - 椰液酒的加工方法 - Google Patents

椰液酒的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104745363A
CN104745363A CN201310732422.3A CN201310732422A CN104745363A CN 104745363 A CN104745363 A CN 104745363A CN 201310732422 A CN201310732422 A CN 201310732422A CN 104745363 A CN104745363 A CN 104745363A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fermentation
wine
coconut
tank
cold storage
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310732422.3A
Other languages
English (en)
Inventor
郝永明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Original Assignee
Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd filed Critical Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Priority to CN201310732422.3A priority Critical patent/CN104745363A/zh
Publication of CN104745363A publication Critical patent/CN104745363A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明公开了一种椰液酒的加工方法，采用柠檬酸将椰子水pH值调整到5.0，用白砂糖将椰子水糖度调整至10克／100毫升，在椰子水中加入6％的亚硫酸溶液以灭菌，亚硫酸溶液的体积百分比为0.2%；接种发酵：严格按无菌操作接入果酒酵母As2346种液3％，先开罐发酵4～6小时，室温25～28℃，之后罐口用双层纱布扎紧发酵20小时；发酵结束后，将容器置于-2～-4℃下冷贮24h；冷贮后将罐口置于冰浴中，存放3天，抽取上清酒，制得椰液酒。方法简单，产品有柔和的酒香及椰子风味，清凉可口，别具一格，增加了椰子食用的多样性。

Description

椰液酒的加工方法
 
技术领域
本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种椰液酒的加工方法。
 
背景技术
椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。但是目前，椰子一般以鲜食和生产糖果为主要的食用方法，食用较为单一。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种椰液酒的加工方法，方法简单，增加了椰子食用的多样性。
本发明提供的椰液酒的加工方法，包括以下步骤：（1)采用柠檬酸将椰子水pH值调整到5.0，用白砂糖将椰子水糖度调整至10克／100毫升，在椰子水中加入6％的亚硫酸溶液以灭菌，亚硫酸溶液的体积百分比为0.2%；(2)接种发酵：严格按无菌操作接入果酒酵母As2346种液3％，先开罐发酵4～6小时，室温25～28℃，之后罐口用双层纱布扎紧发酵20小时；(3)发酵结束后，将容器置于-2～-4℃下冷贮24h；（4）冷贮后将罐口置于冰浴中，存放3天，抽取上清酒，制得椰液酒。
本发明提供的椰液酒的加工方法，其有益效果在于，以天然椰子水为主原料，添加酵母，密闭轻度发酵，保留发酵过程产生的CO_2，然后在冷冻条件下除去沉淀物，补酒度酿制而成。产品有柔和的酒香及椰子风味，清凉可口，别具一格，增加了椰子食用的多样性。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的椰液酒的加工方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的椰液酒的加工方法，包括以下步骤：（1)采用柠檬酸将椰子水pH值调整到5.0，用白砂糖将椰子水糖度调整至10克／100毫升，在椰子水中加入6％的亚硫酸溶液以灭菌，亚硫酸溶液的体积百分比为0.2%；(2)接种发酵：严格按无菌操作接入果酒酵母As2346种液3％，先开罐发酵5小时，室温25℃，之后罐口用双层纱布扎紧发酵20小时；(3)发酵结束后，将容器置于-2℃下冷贮24h；（4）冷贮后将罐口置于冰浴中，存放3天，抽取上清酒，制得椰液酒。

Claims (1)

1.一种椰液酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1)采用柠檬酸将椰子水pH值调整到5.0，用白砂糖将椰子水糖度调整至10克／100毫升，在椰子水中加入6％的亚硫酸溶液以灭菌，亚硫酸溶液的体积百分比为0.2%；(2)接种发酵：严格按无菌操作接入果酒酵母As2346种液3％，先开罐发酵4～6小时，室温25～28℃，之后罐口用双层纱布扎紧发酵20小时；(3)发酵结束后，将容器置于-2～-4℃下冷贮24h；（4）冷贮后将罐口置于冰浴中，存放3天，抽取上清酒，制得椰液酒。
CN201310732422.3A 2013-12-27 2013-12-27 椰液酒的加工方法 Pending CN104745363A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310732422.3A CN104745363A (zh) 2013-12-27 2013-12-27 椰液酒的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310732422.3A CN104745363A (zh) 2013-12-27 2013-12-27 椰液酒的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104745363A true CN104745363A (zh) 2015-07-01

Family

ID=53585627

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310732422.3A Pending CN104745363A (zh) 2013-12-27 2013-12-27 椰液酒的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104745363A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106520435A (zh) * 2016-10-27 2017-03-22 海南大学 一种利用产醇微生物改善椰子水风味的方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106520435A (zh) * 2016-10-27 2017-03-22 海南大学 一种利用产醇微生物改善椰子水风味的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102187997B (zh) 一种平菇泡菜制品及其制备方法
JP4842337B2 (ja) 甘梅の製造方法
CN105316148A (zh) 一种毛葡萄酒的制作方法
CN104928114A (zh) 一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒及其制备方法
CN103798368A (zh) 一种猕猴桃乳酸菌发酵饮料的制备方法
CN106867793A (zh) 一种冰梨酒的酿造方法
CN103642647A (zh) 一种树莓酒及其制作方法
CN104522596A (zh) 一种含复合乳酸菌的低盐无防腐剂乳酸酱菜及其生产工艺
CN103695282A (zh) 猕猴桃果醋加工工艺
CN102349635B (zh) 无麻口味的芋头叶柄泡菜的加工方法
CN103509676A (zh) 一种生产青梅酒的方法
CN103451066A (zh) 一种干型香水梨发酵酒的加工方法
CN103131586B (zh) 一种乌饭树果酒的酿造方法
CN102960647A (zh) 一种温水发酵水煮笋的方法
CN104745384A (zh) 低度石榴酒的加工方法
CN104845812A (zh) 一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法
CN101773234B (zh) 苦苣菜发酵制备方法
CN101392217A (zh) 西瓜酒及其酿造方法
CN102960748A (zh) 一种乳酸菌休闲食品的加工方法
CN104745363A (zh) 椰液酒的加工方法
KR20130049119A (ko) 천연소재의 발효공정을 이용한 발효탄산음료 제조방법
CN105380258A (zh) 一种银耳即食品制作方法
CN104222929A (zh) 一种果香型酸菜及其制作方法
CN103844300A (zh) 一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法
CN107467586A (zh) 一种四川风味泡菜制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150701