CN1047287C - 用红土泥烘制花生的方法 - Google Patents
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Abstract
一种用红土泥烘制花生的方法，属于食品加工技术领域。其工艺包括浸泡、煮熟、红土泥搅拌、初烘干及烘酥等步骤。先是将花生放入与花生等量的清水中，浸泡24小时，再将浸泡过的花生放入锅内，加甘草和盐，以温度90℃煮30分钟后起锅。红土泥是天然红土与面粉以各50%比例加进适量的水搅拌成泥状，再将红土泥粘附在花生表面，在40℃温度下初步烘干至不粘手为止。最后将已粘附有红土泥花生在70℃温度下烘170小时使花生仁脆酥后取出。
Description
本发明是一种用红土泥烘制花生的方法，尤其是指一种可入味于花生仁中使其具有甘中带咸、甜咸回甘及酥脆等特性的花生加工方法，属于食品加工技术领域。
传统对带壳花生加工，大多仅以煮熟与烘干为单纯的制造程序，因此花生仁至多仅保持原味，无法满足食用者的口感美味。然而在传统或已往的花生加工作业中除味道的加工程序外，最重要即为烘焙加工的作业。此烘焙作业若不适当，将发生酥脆度不足或焦黑的状况。在不剥壳的前提下，花生仁加味的制程必须以渗透的方式方可达到。发明人从事花生加工制造多年的经验，并未有一种可使花生仁入味与酥脆的制作方法。据查阅专利资料，该资料中大多仅为花生采摘、筛选等机械设备的专利申请，而无花生加工的作业方法。在前述传统的或以往花生烘焙工艺中，其烘焙时间只有27小时左右，因此在酥脆度上不仅无法达到且有不均匀的缺点，而保存期也相当有限。本技术方案克服了这些缺点，研究出一种卫生、口感及味道俱佳的带壳花生加工方法。
本发明的主要目的在于使带壳花生由外部加工入味，借盐与甘草及适当温度使花生仁具有甘中带咸、甜咸回甘的特性。
本发明的次要目的在于以较佳的烘焙技术与时间的控制，进一步使花生壳和花生仁具有绝佳的酥脆特性，并使之具有较长的保存期限。
为达到前述目的，本发明的内容是以浸泡、煮熟、红土泥搅拌、初烘干及烘酥等步骤方法，其中浸泡须在一个适当时间内，以期能在后续煮熟过程中得以入味彻底，再施以初烘与烘酥的手段，使花生仁得以具有酥脆的特性。
图1为本发明的工艺流程。
如图1所示，本发明的主要工艺流程包括：浸泡1、煮熟2、红土泥搅拌3、初烘干4、烘酥5等步骤。其中，浸泡为初制程，是加入与花生等量清水于池中将花生浸泡24小时，再将已浸泡过的花生置入锅中，并加入甘草及盐以90℃水煮30分钟后起锅。其次，红土泥搅拌以等量50％比例的面粉加入50％比例天然红土注入适量水份搅拌匀为红土泥，再将拌匀的红土泥粘附于花生表面。将多数已粘附红土泥的花生初烘干，是以40℃温度烘干花生表面水份至不粘手的程度为止。最后再将这些已不粘手的花生在70℃温度下烘干，历时170小时，使花生仁脆酥后取出并作适量的包装。
由于本发明所加工的花生，因红土泥的关系，外观呈天然红土颜色，为国人传统吉祥色彩而具有喜气象征。而天然红土含丰富矿物质，尤其是铁质和烘干热蒸气结合后产生氧化物质，进而渗入花生仁中，使花生具有不同其他花生的味道。本发明用红土泥花生加入甘草和盐煮熟，使其口味甘中带咸、甜咸回甘。
本发明的特性，传统花生烘焙时间只有27小时左右，本发明烘焙时间为170小时，具有香酥脆、口感绝佳等特性以外，保存期比传统制作花生长久一倍，可长达240-300天。
Claims (4)
1、一种用红土泥烘制花生的加工方法，其特征在于该工艺包括下列步骤：
①浸泡：加入与花生等量清水于池中将花生浸泡；
②煮熟：将已浸泡过的花生置入锅中，并加入甘草及盐以沸水煮后起锅；
③红土泥搅拌：以等量比例的面粉加入等量比例的天然红土泥注入适量水份搅拌匀为红土泥，再将拌匀的红土泥粘附于花生表面；
④初烘干：将已粘附红土泥的花生以40℃温度烘干至花生表面水份不粘手的程度为止；
⑤烘酥：将不粘手粘附有红土泥的花生以70℃温度烘干历时170小时，以使花生仁脆酥。
2、如权利要求1所述的加工方法，其特征在于浸泡时间以24小时为最佳。
3、如权利要求1所述的加工方法，其特征在于沸水温度90℃历时30分钟。
4、如权利要求1所述的加工方法，其特征在于红土与面粉混合的比例各以50％为最佳。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN95103055A CN1047287C (zh) | 1995-03-29 | 1995-03-29 | 用红土泥烘制花生的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN95103055A CN1047287C (zh) | 1995-03-29 | 1995-03-29 | 用红土泥烘制花生的方法 |
Publications (2)
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|---|---|
| CN1132043A CN1132043A (zh) | 1996-10-02 |
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Family
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN95103055A Expired - Fee Related CN1047287C (zh) | 1995-03-29 | 1995-03-29 | 用红土泥烘制花生的方法 |
Country Status (1)
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Citations (1)
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1995
- 1995-03-29 CN CN95103055A patent/CN1047287C/zh not_active Expired - Fee Related
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